Berniška pinta duona Zopf (Zoepfe)

Berniška pinta duona Zopf (Zoepfe)

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: šveicariškas

Ingridientai
Miltai psh.	510 g
Pienas	355 ml
Druska	1/2 šaukštai. l.
Cukrus	1 šaukštelis
Sausos mielės	7 g
Alyva sl.	60 g
Trynys	1 kompiuteris.

Gaminimo būdas

• Šveicarijoje kepama įvairiausia duona, tačiau tai yra tradicinė vokiškai kalbančio Berno kantono sekmadienio duona. Pasak legendos, jo kilmė siejama su papročiu, kai našlės, išsiskirdamos su mirusiu vyru, turėjo su juo palaidoti nupjautą pynę. Tačiau laikas praėjo, ir šioje tradicijoje įvyko pokyčių - dabar šio dalgio funkciją atlieka duona, kuri Šveicarijoje buvo žinoma nuo XV amžiaus vidurio.
• Sumaišykite ištirpintą sviestą su pienu. Suberkite miltus, sumaišytus su druska, cukrumi ir mielėmis, ir suminkykite minkštą tešlą. Uždenkite ir palikite maždaug valandą, kol tešla padvigubės. Minkykite, padalykite tešlą į dvi dalis ir suformuokite iš jų identiškas sruogas. Iš šių dviejų pynimų austa keturių gijų pynė. Technologija yra labai paprasta. Ryšuliai dedami vienas ant kito stačiu kampu.
• 
• Tada dešinysis apatinio ryšulio galas perkeliamas į kairę, o kairysis - į dešinę.
• 
• Dabar antrojo ryšulio viršutinis galas yra nustatytas, o apatinis - aukštyn.
• 
• Grįžtame prie pirmųjų pakinktų ir tęsiame iki pakinktų pabaigos. Mes pritvirtiname galus ir paslėpiame juos po gautu pigtailiu.
• Dedame duoną ant kepimo skardos, uždengiame drėgna šluoste ir vėl paliekame pakilti nuo pusvalandžio iki valandos. Patepkite pynę tryniu ir kepkite maždaug keturiasdešimt minučių, įkaitintoje iki 200^apie orkaitė.
• 

Pastaba

Šaltinis: 🔗

Taip, taip, aš žinau, kad mūsų svetainėje jau yra vienas nuostabus „Gashos“ duonos „Zopf“ receptas. Bet atidžiai jį išnagrinėjęs nusprendžiau, kad mūsų receptai vis tiek yra skirtingi, kaip ir jų šaltiniai.

Supainiojo miltų santykis 510g. ir skysčiai: pienas + sviestas + kiaušinis yra 1: 1. Ar nebus skysta?

[gerai sana]

Šauni duona ir paveikslėliai!
Bet aš turiu tą patį klausimą kaip ankstesnis kalbėtojas gerai sana pagal santykį: miltai - skysti ...

Taip. Surinkti tokią tešlą ... abejotina. 230 ml, mano nuomone. teisingai.

Mergaitės, galiu pasakyti, kad laikiausi originalaus recepto, kruopščiai perskaičiavusi svarus ir uncijas į gramus ir pintas į ml! Bet minkydamas duonos virimo aparate, aš jau naudojuosi jumis mūsų taisyklėmis, stebėdamas koloboką ir atsižvelgdamas į tai, kad aš, matyt, turėjau šiek tiek miltų, šiek tiek jų pridėjau, taip. Bet aš neklydau - 1,13 svaro miltų = 510 g, o 0,75 pintos pieno = 425 ml? Nepaisant to, duona pasirodė ir labai skani! Ir, beje, kasdien kepu savo baltą duoną su 270 ml vandens ir 380 g miltų.

Supainiojo miltų santykis 510g. ir skysčiai: pienas + sviestas + kiaušinis yra 1: 1. Ar nebus skysta?

Kiaušinis nepatenka į tešlą.

[Larissa!]

Larissa! Ačiū už bandelės paaiškinimą! Nesu stiprus svarais ir pintomis. Todėl aš laikysiuosi jūsų patarimų.

[Larissa,]

0,75 pintos pieno = 425 ml?

Larissa, mano nuomone, jūsų skaičiavimuose įsivėlė klaida. Receptas paskelbtas Šveicarijos Šiaurės Amerikos centro svetainėje ir naudojamas amerikiečių svoris ir tūris. Ir jūs paėmėte anglišką pintą, taigi tokį didelį pieno kiekį.

1 amerikietiškas skysčio pintas = 16 amerikietiško skysčio uncijų
0,75 pintos = 12 skysčio uncijų
1 fl oz = 29,57 ml
29,57 ml x 12 = 354,84 ml

Tai yra, receptui reikia 355 ml pieno.

Įdomi istorija!

[ELa_ru!]

ELa_ru! Bet, jei, kaip rašote, originaliame recepte naudojami amerikietiški svorio ir tūrio matai, tai reiškia, kad ne tik pintos paverčiamos mililitrais, bet ir svarai - atitinkamai gramais. Manau, tada proporcijos išliks pusiausvyroje. Ne tokiu būdu?

[ELa_ru]

Gerai ELa_ru, Taisau, manau, kad jūs teisus, juolab kad duoną kepiau dvi dienas prieš paskelbiant receptą ir, tiesą sakant, tiksliai nepamenu, kiek miltų įdėjau minkydama.
P.S. Phew! Pasimetimo pabaiga! Radau savo popieriaus lapą, ant kurio suskaičiavau ir kepiau!

🔗

Paprasčiausiai, paskelbęs receptą praėjus dviem dienoms po kepimo ir tvirtai prisiminęs, kad skaičiuoju iš naujo, paėmiau, kaip teisingai pažymėjo ELa_ru, netinkamos priemonių sistemos vertes. Bet aš įdėjau miltų. Taigi dabar viskas teisinga!

[1 duonos ingredientai:]

Phew! Pasimetimo pabaiga!

Ne visai. Larissa, jūs turite 409,5 g Rusijos svaro vertės, nurodytos ant jūsų popieriaus lapo. O receptas reiškia Amerikos svarą, kuris yra 454 g, o miltai, atitinkamai, apskaičiuojami neteisingai (ant popieriaus lapo). Bet pagrindinis receptas yra teisingas.
Tik tuo atveju rašau recepto vertimą pagal gramą.

1 duonos ingredientai:

511 g baltų miltų
0,5 šaukštai. l. druska
7 g sausų mielių
0,5 šaukštelio Sachara
64 g sviesto arba margarino
355 ml pienas = 366 r *
0,5 kiaušinio trynio

1 uncija = 28,35 g
1 svaras = 16 uncijos = 454 g
1 fl oz = 29,57 ml
1 skysčio pinta = 16 fl oz = 473 ml

* Pieno tūrį perskaičiavau į svorį. Savitasis pieno svoris yra maždaug 1,03 (priklausomai nuo pieno riebumo). Patogiau ir tiksliau pasverti svarstykles.

Larissa, atsiprašau už nuobodulį jūsų temoje. Tiesiog aš dažnai naudoju amerikietiškus receptus ir dažnai perskaičiuoju amerikietiškus svorio ir tūrio matus, nors jūs galite jį tiesiog pasverti skalėje uncijomis, bet tiksliau gramais.

[ELa_ru]

Bet pagrindinis receptas yra teisingas.

Taip, ačiū, ELa_ru, Rašau apie tai, kad pačiame recepte viskas yra teisinga! Juk dažnai taisome tinkle rastus receptus, atsižvelgdami į savo pačių patirtį, todėl šiuo atveju pasielgiau taip pat - kepiau duoną, šiek tiek pakeisdama sau receptą, įdėdama miltų, apie kuriuos iškart parašiau. Na, o trynys reikalingas tik patepti, todėl parašyti vieną ar pusę nėra svarbu.

Ačiū už duoną! Aš jį iškepiau, atsinešiau vyrui kartu su istorija, suglumęs)))