Berno duona (Jeffrey Hamelman)

[Tešla:]

Berno duona (Jeffrey Hamelman)

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: šveicariškas

Ingridientai
Tešla:
presuotų mielių	5,5 g
aukščiausios rūšies kvietiniai miltai	187 g
miltai su dideliu glitimo kiekiu	63 g
pieno	112 g (+25 g)
cukraus	14 g
druska	5 g
kiaušinis	33 g
trynys	6 g
sviesto	33 g
Apdaila:
kiaušinis	10 g
sezamo

Gaminimo būdas

• Tešla:

• Mieles sumalkite pirštų galiukais, įpilkite miltų * (1 valgomasis šaukštas. L atostogų) ir cukraus. Užpilkite šiltu pienu **, kiaušiniu ir tryniu.

• Minkykite 8–9 minutes. Įberkite druskos, suminkštinto sviesto ir likusių miltų.

• Užminkykite minkštą, šilkinę tešlą.

• Palikite tešlą fermentuotis kambario temperatūroje 2 valandas. Fermentacijos viduryje vieną kartą minkykite tešlą.

• Formavimas:

• Padėkite tešlą ant stalo, minkykite, padalykite į dvi lygias dalis.

• Iškočiokite kiekvieną dalį, susukite į ritinį. Palikite preliminarų patikrinimą 10-15 minučių.
• Ritinėkite ritinius ant stalo, prailgindami, kad gautumėte ryšulius, kurių ilgis 65-70 cm.

• Ant stalo padėkite du pakinktus stačiu kampu.

• 1 žingsnis.

• Viršutinę diržų dalį (A) perkelkite žemyn. Apatinę diržų dalį (B) pakelkite aukštyn.
• 2 žingsnis.
• Perkelkite diržus C į dešinę, padėkite tarp diržų A ir D.
• 3 žingsnis.
• Perkelkite diržus D į kairę.
• 4 žingsnis.
• Padėkite diržus B žemyn, tarp diržų A ir C.

• 5 žingsnis.

• Vieta suktuvas A aukštyn.
• 6 žingsnis.
• Perkelkite diržus D į dešinę, tarp diržų C ir B.
• 7 žingsnis.
• Diržai C nešiotis į kairę.

• Norėdami toliau formuoti, pakartokite viską Žingsniai, pradedant 4 žingsnis... Delnų kraštu apvyniokite pakinktų galus, apvyniokite.

• Įrodymas ir kepimas:

• Ruošinį perkelkite į kepimo skardą, uždenkite biria folija.

• Kondicionavimas kambario temperatūroje 90-120 minučių.

• Prieš siunčiant į orkaitę, pinti pinti kiaušiniu, pabarstyti sezamo sėklomis.

• Pirmas 6–7 minutes kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220C (konvekcijos 200C) laipsnių, su garais ***. Tada sumažinkite temperatūrą iki 190C (konvekcijos 170C) laipsnių ir paruoškite duoną.
• 
• 
• Skani duona. Tikrai rekomenduoju išbandyti.

Indas yra skirtas

1 ritinys, sveriantis 435 gramus

Laikas pasiruošti:

5 valanda

Pastaba

* Neturėjau miltų su dideliu glitimo kiekiu, kepiau iš aukščiausios kokybės miltų („Makfa“).
** Šiai duonai naudojau grūdintą pieną: užvirinau pieną ir palaikiau termose 40–45 minutes.
Tešloje apskaičiuotas pienas - 112,5 gramo, minkant pridėta dar 25 gramus.
*** Autoriaus recepte duona kepama be garų, tačiau šiuo atveju pluta yra tankesnė.

Kepimo procentų receptas:

kvietiniai miltai c. s - 75%
miltai su dideliu glitimo kiekiu - 25%
presuotos mielės - 2,2%
pienas - 45%
cukrus - 5,5%
druska - 2%
kiaušinis - 13,3%
trynys - 2,5%
sviestas - 15%

Vaizdo įrašas su audimo chala iš dviejų paketų:

[Manechka]

Manechka,

Manechka, net iš vienos nuotraukos galite atspėti, kieno tai darbas. Nenoriu kitaip kalbėti kaip kūrinys. Viskas, ką darai su rašikliais, yra žavinga. Kaip viskas gražu ir skanu. Nedvejodamas nunešiu į žymes.

[Tanja,]

Tanja, dėkoju. Padėkite sau, kol dar šilta.
Nataša, dėkoju. Skani duona. Pabandyk tai.

Sėdžiu galvodama, kokią duoną kepti, o štai tu su savo kitu grožiu! Žmogau, nėra laiko lipdyti ir niekur, aš esu šalyje, visur sūriai spaudžiami ir džiovinami. Taigi aš tiesiog pradėsiu tešlą dabar, tada iškepsiu ritinį. Bet tada mieste padarysiu gražų. Ar ši duona bus tinkama sūrio sumuštiniams ar keptai šaltai kalakutienos krūtinei?

[Olga]

Olga, dėkoju. Mėsininkams tai bus labai gerai. Duona pasirodo vidutiniškai saldi ir turtinga, pavyzdžiui, kepalas.

Nuėjau įdėti, jei galiu normaliai nusifotografuoti, pranešiu atgal, bet čia tamsa, lietus ir visai nėra vietos žodžiui!

Linksmo kepimo, Ol.

Ar aš taip pat turėčiau eiti minkyti tešlą ir įdėti ją į šaldytuvą? Bulkoffas norėjo.

[Vyras]

Vyras, paėmiau, štai kur aš turiu drenažą: žymės plyšta ties siūlėmis !!!
Ačiū tau, auksinė, kad pasidalinai savo talentu su mumis !!!

[Sonadora]

Sonadora, hee-hee, aš esu prieštaringa mergina, padėjau tavo nuskendusį vyrą, ir aš padarysiu šį grožį neskubėdamas, gaila tai nupiešti ant kelio!

dvi merginos vakare
susirinko lipti iš eilės
kulinarija neišdildoma
ant stalo, o ne ant kelio!
Manya baigė chalą,
Olya rinko sūrį
kotedžo apačioje
šiandien - ne kitaip-
kaip būdavo puota!
Aš padėčiau mergaitėms ...

Aš padėčiau mergaitėms ...

Nupjauk pusę baro!
Mano kolekcija pasipildė dar vienu Tanjos šedevru! Aš viską taupau!

[Tanja,]

Tanja, grožėtis savo talentu. Taip lengva ir be vargo išsakyti mintis eilutėmis.

Nupjauk pusę baro!

Olga, ji dėl tokios progos visus aprūpins ištisais barais.

Grožis, meistro ranka iškart matoma. :) Skubiai reikia krosnies

[Viltis]

Viltis, dėkoju. Būčiau laiminga, jei jums tai patiktų.

Atostogos ir dar daugiau!

Olga, ačiū. Duona yra tikra aromato ir skonio šventė.

[Manya]

Manya (nieko, ką aš pavadinau?), bet ar galiu paimti šį duonos aparato receptą?

[Liudmila]

Liudmila, Taip, jūs tikrai galite.

Manechka, duona orkaitėje, kvepia kvailiu ..... Grožis, kaip tau nepavyko, rankos - kabliukai. Laukiu namo pagrindinio degustatoriaus, mano vyro

[Viltis]

Viltis, ačiū, kad bandėte. Tikiuosi, kad pagrindinis degustatorius buvo patenkintas, o pynimų grožis nėra keblus verslas, jis tikrai pasiteisins.