Šveicariško kremo duona su manų kruopomis

Šveicariško kremo duona su manų kruopomis

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Manų kruopos	88 g
Verdantis vanduo	234
Aukščiausios rūšies miltai	282
Vanduo (3-5 laipsniai)	128
Šviežiai spaustos mielės	14.8
Prinokusi tešla (fermentuota tešla)	122
Saulėgrąžų aliejus	17.4
Druska	11.8

Gaminimo būdas

• Anksčiau, likus dienai iki pagrindinės tešlos minkymo momento, reikia užvirinti arbatos lapus:
• Manų kruopas užpilkite verdančiu vandeniu. Geriau naudoti viso grūdo manų kruopas, tai svarbu. Arbatos lapai turi būti tiršti ir tiršti. Prieš minkant reikia jį atvėsinti ir nusiųsti į šaldytuvą.
• Per dieną taip pat turite paruošti prinokusią tešlą:
• - 100 g miltų c. s / 1 klasė;
• - 3 g presuotų mielių;
• - 2 g druskos;
• - 65-70 g vandens.
• Palikite 1,5 valandos kambario temperatūroje, tada išminkykite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 24 valandoms (3-5 laipsnių temperatūrai).
• Kai paruošta prinokusi tešla, tešlą reikia išminkyti iš visų miltų, arbatos lapų, prinokusios tešlos, vandens ir mielių iki vientisos masės. Uždenkite ir 30 minučių autolizuokite. Po autolizės minkykite tešlą iki gero glitimo išsivystymo lygio. Minkant, saulėgrąžų aliejų įpilkite arčiau partijos vidurio, o partijos pabaigoje įberkite druskos. Svarbu neleisti tešlai kaisti daugiau kaip 28 laipsnius !!!
• Palikite tešlą fermentuotis 90 minučių 22–24 ° C temperatūroje.
• Fermentacijos viduryje padarykite tešlą „Stretch and Fold“ („Google“ pagalba).
• Tikrinimas nuo 30 iki 60 minučių 24–26 ° C temperatūroje.
• Kepkite po kupolu arba ant grindų garais 250 ° C temperatūroje pirmąsias 15 minučių su garais.
• Tada nuimkite kupolą arba nuleiskite garą ir kepkite 25–30 minučių 200 ° C temperatūroje.

Indas yra skirtas

1

Laikas pasiruošti:

2 dienos

Puiki duona, meistriškai kepta! Iš karto pažymėkite jį!
Kur pirkote viso grūdo manų kruopas?

Tempimas - tempimas, lankstymas - sulankstymas, griūtis.