Geriausias Borodinskis

Geriausias Borodinskis
Kategorija: Rauginta duona
Ingridientai
ruginiai miltai 400 g
kvietinių miltų, c / s arba 2 rūšių 100 g
raudonojo ruginio salyklo 25 g
maltozės sirupas (tamsus) 30 g
cukraus 30 g
jūros druskos 5-6 g
vandens 435 g
Gaminimo būdas

Ši puiki duona, neprilygstama bet kokiai kitai duonai, galiu pasakyti, aš kentėjau. Kai ką tik nusipirkau „Panasonic SD-2501“ duonos virimo aparatą, iškart nusprendžiau išsikepti „Borodino“ duoną, kurią mano šeima labai mėgsta. Deja, Borodinskis nebuvo įtrauktas į receptų sąrašą, pridėtą prie duonos gamintojo. Na, jokių problemų, dar daugiau receptų internete - „vežimėlis ir mažas vežimėlis“. Tačiau išbandžiusi apie 15 skirtingų receptų, padariau nuviliančią išvadą - tikros Borodino duonos namuose pasigaminti neįmanoma! Iš ruginių miltų pagaminta mielinė tešla pasirodo nuobodi, kepalai yra žemi, apversti, skonis blogesnis nei parduotuvės. Jau nusprendžiau atsisakyti šios įmonės ir staiga, man netikėtai pasisekė, radau Sergejaus išleistą Borodino duonos receptą pagal GOST (ir jo pritaikytą „Panasonic“ duonos gamintojui. Pirmieji kepiniai man patiko - kepalas pasuko būti gana aukšta (10 cm) su puikiu aromatu ir skoniu. Vėliau jo recepte padariau keletą technologinių pakeitimų, kurie leido pagerinti bendrą duonos kokybę.
1 diena
LIKĖ:
- 20 g - raugai. 100% (10 g miltų ir 10 g vandens) iš ruginių tapetų miltų;
- 85 g - vandens;
- 60 g - tapetai ruginiai miltai.
VIRIMAS (per naktį 63-65C):
- 50 g tapetų miltų;
- 25 g raudonojo ruginio salyklo;
- 200 g vandens;
- 3-4 g - maltos kalendros.
sumaišykite miltus ir salyklą su šaltu vandeniu ir, maišydami, palaikykite ant silpnos ugnies iki 65 ° C. Visą naktį palaikykite orkaitėje 65 ° C temperatūroje.
OPARA: minkykite DUMPLING režimu, jei reikia, pakoreguokite konsistenciją (pvz., Minkštą plastiliną) ir palikite per naktį.
- 0,5 g greito paruošimo mielių;
- Visi arbatos lapai;
-Visas raugas;
-280 g tapetų miltų;
-100 g vandens (350C).
2 diena
DOUGH (iš eilės programos „Pelmeni“ + „Rugiai“ iš viso 2 val. 20 min.):
- visa tešla;
-100 g kvietinių miltų, tapetų, (2s, 1s arba w / s);
- 5 g druskos (lygus šaukštelis);
- 25 g lengvos (krakmolo, rafinuotos) melasos. Galima pakeisti maltozės melasa (tamsi)
arba 20 g medaus (80 masės% melasos);
- 30 g cukraus (st. Šaukštas su skaidriu + šaukštelis. Be skaidrės);
- apie 50 g vandens (pagal miltų drėgmės kiekį, iki tirštos tešlos konsistencijos, šiek tiek pasiskirstant pagal savo svorį. Nustatykite empiriškai).
- norėdamas pagerinti glitimą, įmaišiau 17 g panifarino
„KEPIMAS“ - duonos kepimas - programa 12 - 1 val.

Indas skirtas 850 g
Gaminimo laikas: 12 valandų
Gaminimo programa: programos derinys

Jūs atlikote šį darbą. Nunešiau į žymes, gal kada nors nuspręsiu dėl tokio ilgai grojančio kepimo proceso. Galite patikslinti tik kepimo technologiją, įdėti raugą, pavyzdžiui, 1 dienos rytą ir pan.

Visada šaldytuve turiu raugo ir arbatos lapelių, nes šią duoną kepu labai dažnai, beveik 3 kartus per savaitę.

Aš taip pat kenčiu, kepu ir sielvartauju.
Aleksandras ir jei nėra melasos? Tikriausiai nieko pakeisti ir geriau nusipirkti?
Aš tikrai tikiu, kad receptas jums patiks.

Ačiū už receptą! „Titaniko“ darbas! Iškepė Borodinskį orkaitėje, dabar išbandysiu duonos aparate.