Šveicarijos ūkio duona (kvietinė duona su razinų raugu)

Noriu pasakyti, kad kuo senesnis raugas, tuo skanesnė duona, bet ir lengviau susmulkinama! Kepu jau 4 duonos kepaliukus ir aromatas nuostabus, tai razinos !!! Kai iškepiau pirmąjį, antrasis kvepėjo neteisingai, o pirmasis turėjo tik tolimą aromatą užuodusį vyrą !!!

Žiūrėk, aš gal neateisiu.

Dabar pataisysiu, kad būtų aišku. Tiesiog karštyje tešlą fermentacijai dažnai dedu į šaldytuvą. Tai nėra būtina, darykite taip, kaip esate įpratę. Pasak Hamelmano, turėtų būti 3 valandos su viena treniruote viduryje. Tačiau nepamirškite, kad tai yra 24 laipsnių temperatūra. Jei temperatūra aukštesnė, tešla gali fermentuotis, todėl prisitaikykite prie fermentacijos temperatūros.

Ne. Aš suprantu. Jūs tiesiog rašote, kad fermentavotės 3 valandas, bet iš tikrųjų 5,5 su šaldytuvu. O gal aš nesupratau?

Angela, tu gerai galvoji ..., ačiū, aš parašiau paskubomis. )) Kartais fermentacija man užtrunka 6–7 valandas. Pirmąją pusę aš dažnai dedu į fermentaciją 28 laipsnių temperatūroje, o tada išsiunčiu į šaldytuvą, todėl geriau sutelkti dėmesį į jūsų sąlygas.

Taip, aš tiesiog dingsiu 3 valandas arba mažiau, jei karščiau. Supratau, kad turite klaidą. : girl_in_dreams: Aš taip norėjau pritraukti jūsų dėmesį. : girl_haha: Ar žiūrėjai mano neseniai eksponuotą panetoną? Žiūrėk, tu gali man ką nors pasakyti. Na, jei ne sunku.

Noriu pasakyti, kad kuo senesnis raugas, tuo skanesnė duona, bet ir lengviau susmulkinama! Kepu jau 4 duonos kepaliukus ir aromatas nuostabus, tai razinos !!! Ir kai aš iškepiau pirmąjį, antrasis kvepėjo neteisingai, bet pirmasis turėjo tik tolimą aromatą užuodusį vyrą !!!

Labai džiaugiuosi Marina, kad duona jai patiko. Pekiai sveikatai! Galų gale raugas nėra sunkus ir, jei aromatas nustoja tinkamas, visada galite išsinešti naują. Ir trupiniai yra lengvesni, nes raugas tapo stipresnis, jis geriau pakelia tešlą.

Angela, aš sakau tik ačiū, jei visi taip atidžiai perskaitė

🔗

Angela, kur tavo panetonas, aš kažko neradau ..

Tai yra pagrindiniame savaitės receptų puslapyje.

Dabar pataisysiu, kad būtų aišku. Tiesiog karštyje tešlą fermentacijai dažnai dedu į šaldytuvą. Tai nėra būtina, darykite taip, kaip esate įpratę. Pasak Hamelmano, manoma, kad tai turi būti 3 valandos su viena treniruote viduryje. Tačiau nepamirškite, kad tai yra 24 laipsnių temperatūra. Jei temperatūra aukštesnė, tešla gali fermentuotis, todėl prisitaikykite prie fermentacijos temperatūros.

Į ... Aš taip darau !!! Mano raugas greitai pakyla, suminkau ir vėl dedu, o tada į šaldytuvą !!!

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386538.0

[Marina]

Angela, atrodė, gerai padaryta! Vos neradau .., paprastai žiūriu į šoną, kas naujo ...

Marina, Sumani mergina .. Ar kepi tik baltą duoną?

🔗

[Marina]

Marina, Sumani mergina .. Ar kepi tik baltą duoną?

Aš kepu pilką duoną !!! Tokie kaip su uogiene ir sriuba. Iš miltų 1 s ir viso grūdo bei sėlenų + pluošto !!! Dar pridėsiu sezamo ir linų sėmenų !!! Aš įdėjau šiek tiek rugių ant 500 gramų kviečių 100 gramų rugių.

OO, mums tai taip pat patinka

OO, mums tai taip pat patinka

[Ženklas]

Ženklas, Marinka! Prieskoniai TAI... Tu nepasigailėsi. Tik aš nededu rozmarino. Nemyli jo. Ir duona yra super.

[ang-kay]

ang-kay, dėkoju! Pabandysiu suvalgyti dabartinį !!!

Dar vienas ačiū tau, Vasilisa. Man labai patiko duona. 🔗Aš rašiau ir 1 klasę. Vienintelis dalykas, kitą kartą aš šiek tiek sumažinsiu vandenį. Šį kartą aš padariau viską, kaip tavo. Gerai, kad raugas pasirodė. Maniau, kad išpilstysiu razinas. Jis pradėjo groti dešimtą dieną. Dabar prisiminiau, kad „Lyudoje“ skaičiau ne razinų raugą, o razinų mieles. Nebandėte?

[ang-kay]

ang-kay, graži duona pasirodė !!!

: girl_curtsey: Ačiū, Marinka!

Angela, tai gera duona! y) Į vandenį reikia žiūrėti pagal jūsų miltus, drėgmės talpa skiriasi.
Daug kas priklauso nuo razinų ir visų pirma, kaip jos apdorojamos. Juk turėjau kekę vynuogių iš turgaus, išdžiovinau ir paverčiau razinomis ... Apie razinų mieles skaičiau iš „Lyuda“, bet vis dėlto mieliau ant jų užauginu raugą. Beje, likusias razinas (tas, kurias naudojau košėje) užpyliau vandeniu ir dėl to gavau vyno acto ...
Kaip jums patinka duonos aromatas, ar pajutote, ar ne?

Aromatas puikus. Man labai patiko duona. Minkšta, plona pluta ir traški. Taigi skaičiau apie mieles. Bėda su jais! Kur tu buvai anksčiau? Išpyliau alų.

Kitą kartą būsite laiku ...

[barbariscka]

barbariscka, Pasakyk man, pliz, o kas, jei paliksiu 3 savaites ??? Kaip jį išsaugoti? Ar galiu dėti į šaldiklį ???

Marina, galima džiovinti, dalis gali būti užšaldyta. Bet iš savo patirties žinau, kad jums teks atkurti beveik tiek laiko, kiek reikia norint parsivežti naują. Išbandykite, gal pavyks, ne, dar kartą išvysite.

[barbariscka]

barbariscka, dėkoju! Ką reiškia sausa? Į ką tai panašu??

Plonu sluoksniu ištepkite pergamentą ir palikite kambario temperatūroje, kol išdžius. Tada nuimkite dribsnius, sumalkite, įdėkite į stiklainį, uždarykite dangtį. Galite laikyti kambario temperatūroje ir šaldytuve. Bet aš jau rašiau, kad nėra jokios garantijos, kad raugas bus išsaugotas ir gerai restauruotas.

[barbariscka]

barbariscka, Ačiū dar kartą! Galbūt pasiimsiu su savimi !!! Padėsiu į šaldytuvą ir eisiu, būsiu 4 vaikas !!

Sėkmės Marinai ir gero poilsio !! Raugą visada galima pašalinti nuo nulio ...

Esu iškepusi skanios duonos


„Risin Sourdough“ pusryčių duona („Steba DD1“) (Ženklas)

Vakar raugą pavaišinau šaukštu cukraus, man atrodė, kad jis ne taip stipriai fermentuojasi !!! Nors duona pasirodė puošni!
O gal geriau jau pakeisti?

Kokie skanūs pusryčiai! Taip pat įsitikinau, kad bėgant laikui šis raugas nebėra toks aktyvus, tačiau jei jį maitinate bent kartą per tris dienas, jis vis tiek veikia gerai. Tai meistras meistras. Jei jums tai nepatinka, galite dar kartą išvesti, tai nėra sudėtinga.

Aš taip darau, maitinu ją kas 2-3 dienas !!! Bet ji pridėjo cukraus, ji labai aktyviai fermentavosi! Šiandien kepsiu, pamatysime !!!

Savo starterį padariau birželio 1 d., Ir jis labai greitai auga. Kažkur skaičiau, kad galima džiovinti, ir džiovinau ant rugių ir kvietinių miltų, sumaliau į stiklainius, o jie rašo, kad tai trunka daugelį metų. Kai kuriuos įdėjau į šaldytuvą, todėl ir ten jis šiek tiek pakyla. Šiandien ant šio raugo uždėjau duonos, ryte ją iškepsiu. Neišmeskite produkto man į veną. Taigi jį galima laikyti bet kokiu būdu. O duona tiesiog puošni. Dėkoju Marinočkai, kad suviliojo mane tokiu žygdarbiu !!! Dabar niekada gyvenime neatsisakysiu raugo !!!

Parsinešiau mamai raugą, važiavau 4 dienas, 4 dienas stovėjau šaldytuve, kol rankos ją pasiekė !!! Maitinau razinų vandeniu - duona pasirodė puošni !!! Dabar ji eina namo nuskusta, na, o mama truputį !!!

Marina, koks šaunuolis tu esi! Pamaitinti starterį razinų vandeniu yra puiki idėja. Bus išsaugotas aromatas, o kėlimo jėga bus gera. Aš labai džiaugiuosi, kad šis raugas jums taip gerai pavyko.
Nenuostabu, kad jie sako, kad reikia susidraugauti su raugu ...

Atvykęs įdėjau naują startuolių kultūrą, ankstesnę palikau mamai. Nusipirkau juodų razinų, kai ji fermentavosi, vanduo virto sodresne rausva spalva (pavyzdžiui, „Isabella“ vynas). Po fermentacijos pirmasis raugas pakilo beveik 6 kartus. Ateityje maždaug 3 kartus. Įdomiausia tai, kad nėra razinų aromato !!!! Veikia gerai fermentuota, bet razinų skonio nenori. Tešla tinka ilgą laiką, geriausia 2 valandas, pasirodo puri.
Iškilo klausimas, ar duonos aromatas priklauso nuo razinų įvairovės ar jos senėjimo? Kas žino?

Marina, tikriausiai vis dar priklauso nuo razinų įvairovės. Aš nusipirkau dviejų veislių juodąsias vynuoges ir padėjau jas į balkoną džiūti, noriu pagaminti ir palyginti.
Ir nebeliko seno džiovinto raugo?

Vasilisa, nėra seno džiovinto raugo - neišdžiovinto !!! Nusipirksiu dar razinas. Pabandysiu jį pavaišinti kitu razinų vandeniu (užvirinti). Pernai vynuogės buvo džiovinamos džiovykloje - greitai išdžiovinamos.

Tikiuosi, kad pavyks grąžinti aromatą ... Deja, tai yra savaiminės fermentacijos raugai ir rezultatą ne visada galima numatyti. Pasisekimo atveju verta išsaugoti tam tikrą sumą, gali būti įmanoma ją sutaupyti.