Mousseline De Volaille (paukštienos putėsiai, pagal D. Childo receptą)

Mousseline De Volaille (paukštienos putėsiai, D. Vaiko receptas)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
paruošta paukštiena	2 puodeliai
vištienos sultinys	2 puodeliai
vištienos kepenėlės	1/2 puodelio
askaloniniai česnakai arba balti laiškiniai česnakai	3 šaukštai. l.
sviesto	2 šaukštai. l.
pagaminta ar konjakas	2-3 st. l.
sausas baltas vynas	60 ml
želatina	2 šaukštai. l.
riebios grietinėlės (33%)	3/4 puodelio
druska, pipirai, muskatas	skonis
puodelis	240 ml

Gaminimo būdas

• Neįtikėtinai subtilus ir kvapnus putėsis, tai putos, o ne paštetas, jis yra lengviausias ir lengviausios tekstūros. Aš visada naudosiu kepimo būdą tokiems užkandžiams, o jei tokiam putėsiui patieksite šviežiai iškeptą duoną, tai putos bus visiškai nepriklausomas patiekalas.
• (Į putas įmaišiau šiek tiek žalio svogūno, taip pat labai norėjau įmaišyti krapų, bet nusprendžiau palikti šį variantą lašišos putėsiams).
• Putėsiams paėmiau virtą kalakutą, jis turi būti smulkiai supjaustytas ir sandariai įdėtas į puodelį (tiksliam matavimui). Keptuvėje įkaitinkite aliejų (1 valgomasis šaukštas) ir pakepinkite svogūną, kol suminkštės, kad jis neparuduotų. Smulkiai supjaustykite vištienos kepenėles ir kepkite, kol suminkštės likusiame svieste. Pamirkykite želatiną vyne ir ištirpinkite ant silpnos ugnies, neužvirkite!
• Vištienos kepenėles sumalkite panardinamuoju maišytuvu (arba procesoriuje). Įpilkite paukštienos, svogūno ir sultinio ir gerai supjaustykite iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir pipirais, šiek tiek stipresniais (nes įdėsite daugiau grietinėlės). Įpilkite konjako, želatininės masės ir sumaišykite. Grietinėlę išplakite į tankias putas ir atsargiai įmaišykite į kepenų-mėsos masę.
• Supilkite putas į dubenį, kuriame jis bus patiektas, uždenkite maistine plėvele ir nusiųskite į šaldytuvą užšaldyti (dvi valandas).

Indas yra skirtas

dubuo, kurio tūris 1,3-1,5 litro

Laikas pasiruošti:

apie 3 valandas

Gaminimo programa:

plokštelę

Pastaba

Originalus receptas 🔗, ačiū už recepto vertimą ir gražias nuotraukas

Labai viliojanti! Pažymėta!

Ahhh! Aš taip pat darau! Aš tiesiog nežinojau, kad tai vadinama taip šaunu.
Dabar turime išmokti vardą ir pasipuikuoti visų akivaizdoje!
Sašulkinas, ačiū!

Įdomus receptas. Aš visada tikėjau, kad putos gaminamos iš uogų. „O kiek nuostabių atradimų jis mums paruošia“ ... Duonos gamintojas ...

[MariV]

MariV, Marina - tikiuosi, kad tau patiks

Elena Timas, Lena, taip, vardas neramina ir man buvo neramu, kad jis neveiks, tiek sultinio, grietinėlės, bet viskas gerai

gala10, Galya, išbandyk, sakyčiau, išskirtinį patiekalą

taip, vardas neramina

Taip, man tikrai rūpi - buvau alkana!

[SanechkaA]

SanechkaA, ačiū už receptą, mano žiurkėnų šeima mėgsta šiuos dalykus !! tai tikriausiai neįtikėtinai skoninga !!!

[Sašulas]

Sašulaskoks švelnus putas!
Ačiū už receptą, aš tikrai pabandysiu - mums tai patinka.

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnara, tu visiškai teisi

MariS, Marina, apsidžiaugsiu, jei išbandysi receptą - gaunamas subtiliausias „užtepėlis“

[SanechkaA]

SanechkaA, tai miela!! Artimiausiu metu tai padarysiu iškart !!!

ir

[Rada-dms]

Rada-dms, laukia rezultato

Kiek kainuoja puodelis?

[sweetka]

sweetka, nurodytas recepte - 240 ml

Sori, matyt, silpnos akys tapo receptu, įvilktu į žymes. Aš viriau keletą dalykų pagal Julijos Child receptus. Tai visada sensacija!

[sweetka]

sweetka, Man taip pat labai patinka Julijos receptai, viskas, ką esu išbandžiusi, nuo jautienos Bourguillon iki desertinių blynų, džiugina

Aš vaikštau po jautieną Bourguillon ratu.kaip lūšis po kiškio! :))) Jums reikia geros mėsos. kas atneš :) bet anksčiau ar vėliau tai padarysiu, sąžiningai! :) Aš padariau agurkų sriubą. vasara yra tik dievobaimė! ypač tokiems agurkų mėgėjams kaip aš :) Ar matėte filmą „Julie and Julia“?

Žinoma, jautiena stebėjo labai skanų dalyką, aš nuoširdžiai dariau tai ne tik iš jautienos, aš sėkmingai naudoju kalakutienos patiekalus. Visi Julijos patiekalai yra nepalyginami, kepsnys ir mėsos kukuliai, taip pat mėgstu atvirus pyragus su tešla su kremu ir karamelizuotais vaisiais, jūs laižysite savo pirštai

Ar galėtumėte papasakoti daugiau apie sriubą?

taip, ji mokėjo gaminti mėsą! bet vis tiek pirmiausia noriu pasigaminti klasikinį jautienos buržuoną. Aš net maždaug suprantu, ką turėtų veikti išmetimas. ir tai mane įkvepia Pts :)
apie sriubą. „Kreminė agurkų sriuba“. 450 g agurkų, 30 g slyvų. sviesto, 0,5 stiklinės kapotų šalotinių česnakų arba žaliųjų svogūnų, 1 litras vištienos sultinio, 1 arbatinis šaukštelis vyno acto, 0,5 šaukštelio džiovintų krapų ar peletrūno, 3 šaukštai. l smulkiai malta manų kruopa, greita, 1 puodelis grietinės, 1 valgomasis šaukštas. l krapai, druska, pipirai. pienas yra neprivalomas.
nulupkite agurkus, supjaustykite maždaug 1 cm gabalėliais puode, ištirpinkite aliejų, kurį laiką pakepinkite ant jo svogūną. 1 minutę suberkite agurkus, sultinį, actą ir džiovintus krapus. užvirkite, įpilkite manų kruopų. sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite atidarytą dangtį 20 minučių. Tyrelė. Dėkite atgal į puodą. Jis turėtų būti „Vichyssoise“ konsistencijos, todėl galite įpilti kelis šaukštus pieno. įberkite druskos, baltųjų pipirų. Galima patiekti karštą arba šaltą. Pirmuoju atveju reikia šiek tiek persūdyti.
Karštas patiekimas. Užvirkite sriubą ir įpilkite 0,5 puodelio grietinės. pabarstykite krapais ar petražolėmis.
Šaltas pašaras. Įmaišykite 0,5 stiklinės grietinės ir atvėsinkite. Supilkite į dubenėlius, įdėkite šaukštą grietinės, pabarstykite krapais.
Man dar labiau patinka šaltis. Aš tai dariau su įprasta manų kruopomis. Galite įdėti daug daugiau agurkų ;-) O, ir aš beveik visada gaminu su vandeniu ar daržovių sultiniu. Aš neturiu labai mėsą valgančios šeimos.
Kai kur yra net nuotraukų. Aš surasiu, išmesiu.

[sweetka]

sweetka,

Aš net apytiksliai suprantu, ką turėtų veikti išmetimas. ir tai mane įkvepia Pts :)

jis pasirodys nepaprastai skanus, bet, beje, pastebėjau, bent jau taip yra tuose svečiuose, kur buvau - deja, nėra labai įprasta patiekti kepsnį kaip pagrindinį mėsos patiekalą, čia yra keptas kumpis ar mėsa prancūziškai, karbonadai ten - taip

Apie sriubos receptą - apskritai įdomu tai, kad jį ruošiau daug metų, bet neįtariau, kad tai Julijos receptas, jis praėjo kaip „Gvatemalos agurkas“ - kaip! Tik be manų kruopų ir saldžiųjų raudonųjų pipirų vis dar yra recepte

Kartą mūsų motina rizikavo išmesti kotletus, jei tik pagalvotų apie jų kepimą šventei. Kotletai yra maistas kasdieniam gyvenimui, tačiau mėsa prancūzų kalba yra taip, tai yra šventė. Priešingu atveju, kaip jūs galite atskirti būtent šias darbo dienas nuo švenčių?
Matyt, ta pati istorija su kepsniu (kepsniu) (šiuo atveju, kaip tai teisinga?). Darbo dienomis jis dažnai ruošiamas kaip padažas viskam. Toks nepriteklių paverčiantis pervirtu :)
Labai gerai yra agurkas su manų kruopomis. Parašykite, pliz, savo Gvatemalos versiją.

700 ml vištienos sultinio
400 g stiprių agurkų
1 vidutinis svogūnas
1 didelis raudonasis paprikas
1 valgomasis šaukštas l. daržovių aliejus
druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
petražolės, jogurtas patiekimui

Nulupkite agurkus, jei norite, nuo žievelės ir sėklų (jei jie per dideli, aš visada imu mažus spuoguotus, niekada jų nelupu). Smulkiai supjaustykite svogūną ir papriką. Puode su dideliu dugnu įkaitinkite aliejų, įpilkite daržovių, kepkite, kartais maišydami, kol suminkštės, 10 minučių.
Supilkite šiltą sultinį į puodą, užvirkite, virkite ant vidutinės ugnies, uždengtą dangčiu. 10 minučių. Supilkite sriubą į maišytuvą, suplakite į vientisą tyrę.
Grąžinkite sriubą į puodą, pagardinkite druska ir pipirais ir pakaitinkite (bet neužvirkite). Kiekviename inde patiekite su šaukštu jogurto ir pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
Šį receptą radau internete, bet pirmą kartą sutikau viename iš „Skanaus ir sveiko“ kambarių.

rizikavo būti bombarduojama kotletais, jei tik sugalvos juos pasigaminti šventei.

taip, maždaug taip yra ir mano namuose

vilkite į žymes)))) ačiū)))

oi kaip, receptas pasirodė neskaitytas, kaip ir laiku !!!