Beuschelis

Beuschelis

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: austras

Ingridientai
Veršienos plaučiai	1/2 (400gr)
Blauzdos širdis	400gr
Šaknys (salierai, petražolės)	300gr
Svogūniniai svogūnai	1 kompiuteris
baltas vynas	50gr
Lauro lapas, pipirų žirneliai, druska
Dėl padažo
Miltai	60gr
Daržovių aliejus	60gr
Marinuotas agurkas	2-3vnt
Kaparėliai	20gr
Svogūniniai svogūnai	1-2vnt
Citrinos sulčių
Česnakai	1-2 gvazdikėliai
Čiobreliai, garstyčios, mairūnai, pipirai, citrinos žievelės

Gaminimo būdas

• „Beuschel“ (vokiečių „Beuschel“ - subproduktai) yra tradicinis Vienos, Austrijos ir Bavarijos virtuvės patiekalas. Tai troškinys, būtinai iš plaučių (priklausomai nuo regiono, taip pat iš veršelio širdies). Kartais naudojamos avys, ožkos, kiauliena, jautienos subproduktai. Patiekiama su kreminiu padažu ir duonos kukuliais. Rugeliai troškinami vandenyje, įpilant acto, cukraus, druskos, pipirų grūdelių, lauro lapų ir svogūnų. Kai bus paruošta, iš sultinio pašalinami prieskoniai, o subproduktai supjaustomi mažais gabalėliais. Sultinys pripildomas miltų troškinimo. Jei į veršienos berniuką dedama šiek tiek grietinės ar grietinės, tai berniukas vadinamas „liuksu“ arba Vienos „salone“ (vok. Salonbeuschel). (Šaltinis - Vikipedija)
• Plaukite plaučius ir širdį, mirkykite vandenyje 3 valandas. Užvirkite vandenį, įpilkite šaknų, svogūnų, pipirų grūdelių, lauro lapų, druskos ir virkite subproduktus, kol suminkštės. Plaučius galima perpjauti į kelias dalis, reikia virti spaudžiant, kad neplauktų (aš labai sėkmingai į keptuvę įdėjau garų indą iš Steba DD1). Aš viską viriau kartu apie 3 valandas (nors skirtingose ​​vietose plaučius patariama virti tik 20-30 minučių). Tada įdėkite plaučius į šaltą, šiek tiek pasūdytą vandenį.
• Atvėsusią mėsą supjaustykite mažomis juostelėmis, užpilkite baltuoju vynu (aš naudojau obuolių actą). Dalį sultinio reikia palikti padažui.
• Paruoškite rudą padažą iš sviesto ir miltų, supilkite padažui skirtus ingredientus (supjaustykite mažais gabalėliais agurkus ir kaparėlius) ir kepkite. Įpilkite sultinio, praskiesdami padažą iki jums patinkančios konsistencijos. Pagal skonį įpilkite citrinos sulčių ir žievelės, mairūno, čiobrelių, garstyčių ir druskos. Verdant palikite pravėsti ant silpnos ugnies
  Duonos koldūnai („Semmelknoedel“) II variantas
  
  
• Šaltinis: Austrijos virtuvė. Geriausi populiarių patiekalų receptai. Viena, Hubertas Crennas 2006 m

[marmeladas]

marmeladas, Nataša, čia jūsų troškinys mane domino! Aš pažymėsiu receptą.

[Tatjana]

Tatjana, labai skanus patiekalas, ypač subproduktų mėgėjams. O nemėgstantiems - galite naudoti padažo variantą