Vienas duonos receptas su 2 skirtingais raugais (herculean ir viso grūdo)

[Receptas:]

Aš nusprendžiau atlikti eksperimentą.
Paėmė po 250 gramų „Admin“ Herculean rūgštynių ir viso grūdo rūgštynių, pagamintų iš 2 šaukštų paruoštų rugių, viso grūdo miltų ir šilto vandens. paliktas kambario temperatūroje per naktį.

Pagamino 2 duonas pagal tą patį receptą - vieną su avižų koše, kitą su viso grūdo raugu. Kad šeima turėtų bent kiek įvairovės, į pirmąją duoną, sezamo sėklas (2 valg. Šaukštai L.), riešutus (150 g) ir džiovintas spanguoles (100 pridėjau sezamo ir saulėgrąžų sėklų (2 ir 3 šaukštai L.). g) į antrą.).

Receptas:

250 gramų (ne ml) pradinės kultūros
180 g baltųjų kvietinių miltų (speciali Sokolnicheskaya)
70 g speltos (gali būti pakeista balta arba pilno grūdo)
80 g viso grūdo miltų (visų kviečių tapetai, Belovodye)
60 g nuluptų ruginių miltų
20 g kviečių sėlenų
20 g ruginių kviečių trupinių (Belovodye)
1,5 šaukštelio. druska
5 g šviežių mielių (arba 0,5 šaukštelio sausos)
250 ml šilto vandens (jei pradinė kultūra tiršta - 200 ml)

Turėjau tirštą viso grūdo raugą, todėl į šią duoną įpyliau 200 ml vandens. Į avižinius dribsnius - raugas buvo mažiau tirštas - įpilta 250.

Sėlenos, grūdai, sėklos, keptos sausoje keptuvėje.
Skiedžiau šviežias mieles šiltame vandenyje. Jums nereikia veisti sausų mielių.

Jei orkaitė yra duonos virimo aparatas - bet koks šildymo režimas.

Aš tešlą minkiau ir kepiau orkaitėje duonos virimo aparatu.

Minkymas buvo atliekamas naudojant viso grūdo režimą - 10 minučių, tada pirmiausia įjungtas dar 5 minutes (prieš antrąjį įjungimą įpyliau ppehi ir kreivą).

Tikrinimas esant šiltai temperatūrai (orkaitė, lėta viryklė ar duonos virimo aparatas, pašalinus ašmenis viso grūdo režimu, kaitinant mažiausiai 45 minutes.

Tada ji išėmė tešlą, padėjo lentą ant pabarstyto miltais, ištempė ją į 20 x 20 cm kvadratą, keturis kartus sulankstė voką, keturis kartus vėl perdengė naujus kampus, apvertė, suformavo bandelę ir įdėjo jį į formą ant kepimo popieriaus antram patikrinimui. Antrasis patikrinimas 40 minučių.

Likus 15 minučių iki antrojo bandymo pabaigos, orkaitėje aš iki maksimumo (240) pašildžiau ketaus formą su dangčiu.

Kepimas: atsiradusi tešla kartu su popieriumi buvo perkelta į formą.
Kepkite uždarytą dangtį 30 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 230 ir kepkite dar 20 minučių be dangčio.

Komentarai:

Ji paėmė jau patikrintą ir patikrintą receptą. Todėl minkydama nereikėjo koreguoti bandelės, nedėjau miltų ar vandens.

Praėjusį kartą jau kepiau pilnus grūdus, viskas pasirodė taip pat.
Heraklis pagamintas pirmą kartą.

Visas grūdas yra lengvesnis, erdvesnis, o avižiniai dribsniai yra šiek tiek šiurkštesni, „kaimiški“. Skonis yra puikus abiem, be ryškių rūgštumų, nors viso grūdo raugas buvo ant vandens, o avižų kultūra - ant sendinto kefyro.

Apskritai aš rekomenduoju abu pradinukus.

Daugiau nuotraukų