namai Konditerijos gaminiai Pyragai Pyragas „Annette Jensen“ (Hannchen Jensen - Torte)

Pyragas „Annette Jensen“ (Hannchen Jensen - Torte)

Pyragas „Annette Jensen“ (Hannchen Jensen - Torte)

Kategorija: Konditerijos gaminiai
Virtuvė: vokietis
Annette Jensen pyragas (Hannchen Jensen - Torte)

Ingridientai

BANDYMUI
Sviestas arba margarinas 100 g
Cukrus 100 g
Kiaušinių tryniai 4 dalykai
Miltai 125 g
Pienas 4 šaukštai. l.
Vanilinas, druska žiupsnelis
Soda užpilta actu 0,25 šaukštelio
Uogienė arba tiršta uogienė (jei reikia) 2 šaukštai. l.
DĖL BE
Kiaušinio baltymai 2 vnt
Cukrus 75 g
MERENGAI
Kiaušinio baltymai 2 vnt
Cukrus 75 g
UŽ vyšnių sluoksnį
Šviežios vyšnios be kauliukų (galite pasiimti ledų) 370 g
Vyšnių sultys 60 ml
Krakmolas 25 g
KREMUI
Kremas ne mažiau kaip 30% 400 g
Cukraus pudra 30 g
Želatina 8 g
Šokolado tarpsluoksniui (nebūtina)
Juodasis šokoladas 150 g
Pienas 15 g
DEKORUOTI
Šviežia vyšnia be kauliukų 60 g
Migdolų drožlės (nenaudojamos) 80 g
-------------------------------------------------
Nuimama apvali forma f 24 cm

Gaminimo būdas

  • Neradau tiesioginės šio recepto istorijos nuorodos. Galima manyti, kad pyragas pavadintas vokiečių žurnalistės Annette Jensen (gimusios 1962 m. Gegužės 3 d. Itzehoe) vardu. Pagrindinis jos straipsnių ir knygų akcentas yra ekonominis, aplinkos ir socialinis tvarumas. 1999 m. Ji gavo žurnalistės apdovanojimą už pilietinį įsitraukimą.
  • Pagal originalų receptą, kiekvienam iš dviejų pyragų, šiek tiek iškepusiems, dedama meringue (baltymų, plakta su cukrumi), apibarstoma migdolų drožlėmis. Kiekvienas iš šių dvigubų pyragų kepamas 130 ° C temperatūroje0Nuo 25-30 min. Tada ant šio dvigubo pyrago išdėliojama vyšnios + vyšnių sultys + krakmolas, tada plakta grietinėlė, tada dar vienas dvigubas pyragas, iš karto supjaustytas porcijomis (10-12 dalių).
  • Kiek rodo mano nedidelė patirtis (su mano orkaite), esant tokiai temperatūrai, nei meringue, nei meringue nebus tinkamai paruošti. Taigi šiek tiek pakeičiau receptą, gamindama vieną baltyminį pyragą, pavyzdžiui, meringue, kitą - meringue.
  • Taigi pereikime prie torto.
  • 1. Meringų gaminimas... Plakite baltymus iki standžių smailių, įpilkite 1-2 šaukštus cukraus. l., mes toliau plakame iki vientisos masės. Mes jį paskleidžiame sausu popieriumi išklotoje formoje (be formos pyrago skersmuo šiek tiek padidės ir nesutaps su bendru pyrago skersmeniu). Mes kepame 100-110 temperatūroje0Nuo 1,5-2 valandų.
  • Annette Jensen pyragas (Hannchen Jensen - Torte) Annette Jensen pyragas (Hannchen Jensen - Torte)
  • 2. Vandens vonelėje ištirpdome šokoladą su pienu iki skysčio būsenos - negalima pereksponuoti (šokoladas nebus skystas). Uždenkite plonu meringue sluoksniu.
  • 3. Tešlos pyragų virimas. Minkštą margariną išplakite su cukrumi, vanile ir tryniais. Įpilkite pieno. Mažomis porcijomis persijokite miltus ir kruopščiai išmaišykite. Įpilkite acto gesintos sodos. Mes kepame 2 pyragus išklotoje ir riebalais išteptoje formoje, esant 180 temperatūrai0Maždaug nuo 15 min.
  • Annette Jensen pyragas (Hannchen Jensen - Torte) Annette Jensen pyragas (Hannchen Jensen - Torte)
  • 4. Virti vyšnių sluoksnį. Vyšnias nulupame, dedame į kiaurasamtį. Praskieskite 60 ml vyšnių sulčių krakmolu ir virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Mes sumaišome sultis su vyšniomis.
  • Annette Jensen pyragas (Hannchen Jensen - Torte) Annette Jensen pyragas (Hannchen Jensen - Torte)
  • 5. Tešlos pyragą ištepkite uogiene, kad ant jo uždėtumėte meringue tortą su šokoladu. Ant torto uždėjome skeltą žiedą. Mes platiname vyšnių sluoksnį, nusiųskime jį į šaldytuvą, kol jis sustings.
  • Annette Jensen pyragas (Hannchen Jensen - Torte) Annette Jensen pyragas (Hannchen Jensen - Torte)
  • 6. Kremui... Plakite grietinėlę, suberkite miltelius ir dar šiek tiek paplakite. Želatiną užpilkite vandeniu (2 šaukštai L.), įpilkite 50 ml grietinėlės (iš viso) ir virkite vandens vonelėje, kol želatina ištirps. Dedame į kremą. Ant vyšnių sluoksnio uždėkite kremą.
  • 7. Dėl bezės. Plakite baltymus iki standžių smailių, įpilkite 1-2 šaukštus cukraus. l., mes toliau plakame iki vientisos masės. Paimkite likusį pyragą ir naudokite konditerinį maišelį ant jo. Mes kepame 10-15 minučių 150 temperatūroje0C. Pyragą atvėsinkite. Dėkite ant šaldyto kremo (jį reikia perpilti labai atsargiai, mentelėmis, kad nedeformuotų meringue). Prieš patiekiant papuošti vyšniomis.
  • Annette Jensen pyragas (Hannchen Jensen - Torte) Annette Jensen pyragas (Hannchen Jensen - Torte) Annette Jensen pyragas (Hannchen Jensen - Torte)
  • Annette Jensen pyragas (Hannchen Jensen - Torte)
  • Pjūvio nuotrauka nebuvo labai tiksli - svečiai turėjo skubiai patiekti pyragą. Bet jie valgė vienu ypu!
  • Annette Jensen pyragas (Hannchen Jensen - Torte)

Gaminimo programa:

viryklė, orkaitė

Pastaba

Pyragas pasirodė labai skanus - subtilaus kremo su vyšniomis, plonais pyragais ir meringue derinys - mmm ...! Man atrodė, kad bezenginis pyragas yra nereikalingas. Viršutiniai sunkieji sluoksniai buvo šiek tiek prispausti ir prarado savo pirminę prasmę (originalaus torto nuotraukoje šis sluoksnis taip pat yra prispaustas). Gaminti galima ir be jo.
Šaltiniai - 🔗
🔗
🔗

celfh
Aleksandra, Sasha ... tortas ... nakčiai ... taip su dideliu malonumu! Grožis !!!!
Galleonas-6
Oi, nebegaliu žiūrėti į šį grožį, skanumą
Irina Dolars
Ir vėl kepiniai su mūsų mėgstamomis vyšniomis! Noriu gabalo! Annette Jensen pyragas (Hannchen Jensen - Torte) Net nakčiai
Aleksandra, o kur gauti šviežių uogų žiemą?
Ar galiu išgerti ledų?
Pulisyanas
Tatjana, Elena, Irina,
Ačiū už torto komplimentus! ..
Citata: Irina Dolars
Aleksandra, kur žiemą galima gauti šviežių uogų?
Ar galiu išgerti ledų?
IrochkaAš ledų ir naudojau. Aš ką tik parašiau šviežiai - turiu omenyje, kad nėra konservuotų.
Irina Dolars
Anądien gaminau šokoladinį pyragą su šaldytomis vyšniomis ir grietinėle. Želiantys uogos. Man reikėjo papildomos porcijos šaldytų vyšnių, kurių neradau parduotuvėse ...
Man atrodo, kad visi kepa vienodai
Rada-dms
Atrodo nuostabiai, o receptas geras! Dėkoju !!!
Pulisyanas
Citata: Irina Dolars
Man reikėjo papildomos porcijos šaldytų vyšnių, kurių neradau parduotuvėse ...
Ir dar turiu atsargų, užšaldytų nuo vasaros ...
Taip, atėjo laikas, kai norėjau kažko šviežio ir sultingo ...
Kas bus pavasarį?
Olga, dėkoju! Stengiuosi iš visų jėgų! Džiaugiuosi, kad jums patiko receptas! blaškėsi iki 2 val
Olgita
Pulisyanas, Sasha, pasakyk man, kokio skersmens reikia šiam receptui?
Pulisyanas
Olgita, 24 cm, rašiau į ingredientus. Dėkojame už susidomėjimą receptu!
Olgita
Saša, tikriausiai neatidžiai skaitau receptus naktį, paskutinį kartą kankinau tave mandarinų pyragu su paaiškinimais, dabar tu man atleisi su pyragu. Išbandysiu receptą rytoj. Turite labai daug skanių nuotraukų! kaip receptai
Pulisyanas
Olgitanet negalvok atsiprašyti! Aš pats dažnai darau keletą netikslumų.
Tam mes taip pat turime bendravimą, norėdami viską sužinoti.
Linkiu kūrybinės sėkmės. Bet praleiskite meringą viduryje. Tai nėra verta laiko ...
An4utka
AleksandraAčiū už receptą
Tačiau jie padarė pakeitimų - sausainių pyragas tik su meringue, o dugnas tapo meringue - mūsų nuomone, neturėtumėte jo atsisakyti, jis tikrai atgaivina pyragą savo traškumu. Vyšnių nebuvo, vietoj to šokolado sluoksnis buvo apibarstytas atšildytais juodaisiais serbentais - be rūgštingumo, pravertė ir ryškesnis nei vyšnių skonis. Pasirodė labai elegantiška ir skanu!))
Annette Jensen pyragas (Hannchen Jensen - Torte)
Pulisyanas
An4utkaDaugiau ačiū už išsamią ataskaitą!
Citata: An4utka
meringue - mūsų nuomone, neturėtumėte jo atsisakyti
Man atrodė, kad išspaustas bezengis nėra visai pilnas ir traškėja gana silpnai - svoris viršuje didelis ... Tačiau jūs pats nusprendėte, kaip jums skaniau. Ir aš be nieko išsikepsiu tik meringą - man patinka jo nesugadintas traškesys!
Pasirodė gražus pjūvis - tikrai galite įtikti šeimai!
An4utka
Alexandra, nuotraukoje meringue tikrai kreiva, bet taip nėra dėl depresijos - tiesiog forma nebuvo labai dailiai paskirstyta
Bet pasirodė gerai - net ir esant torto svoriui, jis neištiesė, nesušlapo - traškėjo kaip tikėtasi
Štai ką aš pastebėjau - net ir po 2 valandų orkaitėje beveik viskas liko minkšta (pagal termometrą buvo 110–120), tačiau pradėjo ruduoti, teko jį išjungti. Gal dėl to ji yra spaudžiama? Bet aš jį palikau orkaitėje, atvėsau, jis sukietėjo ir torte nesideformavo.
Pulisyanas
Citata: Pulisyanas
Man atrodė, kad išspausta bezė nėra visai soti ir gana silpnai traškėja - svoris viršuje didelis ...
Anya, aš kalbėjau apie savo meringue! Kaip gavai savo skonį - iš nuotraukos negali pasakyti ... Dabar žinau - traškesys geras. Gal kepdama taip ilgai nestovėjau ... Ir specialiai įdėjau šokolado, kad nepraeistų drėgmė
An4utka
Apie meringue - turiu omenyje, kad man tai atrodė labai tinkama šiam pyragui, todėl galite patys eksperimentuoti - galbūt esant tam tikroms sąlygoms, kurias netyčia gavau, šiame pyrage išeina „teisingai“ - trašku ir ne perversiška. Labai noriu, kad žmonės išbandytų ir šį variantą, ypač mėgstantieji meringue
O apie šokoladą aš tiesiog supratau, kad jis skirtas hidroizoliacijai, tačiau, be to, jis labai maloniai derinamas su uogomis
Pulisyanas
Radau naudingos informacijos apie meringue crunch, galite ją perskaityti čia - tortas "Kievsky"
Kaip suprantu, besečių pyragas turėtų džiūti 12–24 valandas (receptas kitoks, bet principas panašus).
Aš įdėjau šokoladą, kad izoliuotų drėgmę!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas