Karalienės motinos pyragas

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: Anglų

Ingridientai
juodasis šokoladas 56%	170 g
sviestas 82%	170 g
cukraus	150 g
kiaušiniai, suskaidyti	6 vnt. didelis (430 g)
maltų migdolų	170 g
ganache tortui
grietinėlė 35%	115 g
tirpi kava	2 val l.
juodasis šokoladas 56%	227 g

Gaminimo būdas

įkaitinkite orkaitę iki 190C
22 cm skersmens nuimamą formą ištepkite aliejumi, dugną išklokite kepimo popieriumi, taip pat patepkite aliejumi. Pabarstykite formą smulkiai maltais duonos trupiniais.
lydytas šokoladas. atidėkite atvėsti į T kambarį.
Minkštą sviestą plakite mikseriu, toliau plakdami, plona srovele suberkite cukrų ir viską plakite 2-3 minutes. plakant, po vieną įpilkite trynių, kruopščiai išplakite iki vientisos masės.
plakant supilkite šokoladą, tada mažiausiu greičiu įmaišykite maltus migdolus.
Plakite baltymus, kol pikas atsistos, 1/8 šaukštelio. druska.
į šokolado masę įmaišykite 1 valg. l. baltymų, tada likusius sumaišykite trimis etapais.
supilkite tešlą į formą, sulygiuokite, staigiai pasisukdami iš vienos pusės į kitą.
orkaitė 20 min. 190 C temperatūroje, tada sumažinkite T iki 175 ir kepkite dar 50 minučių.
šlapias ir lengvai išsukite rankšluostį, padėkite jį ant kepimo skardos. išimkite pyrago formą iš orkaitės, 20 minučių padėkite tiesiai ant šlapio rankšluosčio. tada nuimkite formos šonus ir švelniai pasukite pyragą ant grotelių. uždenkite kitu groteliu, apverskite aukštyn kojomis ir palikite visiškai atvėsti.
kepant pluta gali netolygiai pakilti ir įtrūkti išilgai paviršiaus. viskas gerai, aušinimo metu jis išlygins. gatavoje atvėsintoje formoje pyragas bus 4,5 cm aukščio.
virti ganache
Grietinėlę užvirkite ant vidutinės ugnies, kol keptuvės šonuose pasirodys burbuliukai, bet netroškinkite. įpilkite tirpios kavos, išmaišykite plaktuvu. suberkite skaldytą šokoladą, palikite 1 min. po minutės nukelkite nuo ugnies, kruopščiai maišykite plakikliu, kol šokoladas ištirps ir masė taps lygi.
atidėkite 15 minučių, kol mišinys atvės iki kambario temperatūros. Maišykite (nemuškite) ir uždenkite pyrago viršų ir šonus.

Indas yra skirtas

12 porcijų

Pastaba

Pianistas Janas Smeterlinas šį receptą atrado per savo Austrijos koncertinį turą. Janas mėgo gaminti maistą ir virė jį Anglijos karalienei Dowager (karalienei motinai). Karalienė motina mėgo pyragą ir nuo to laiko dažnai patiekdavo jį per savo karališkus priėmimus.

motina motina daug žinojo apie šokolado receptus, galiu pasakyti, kad tai labai šokoladas, išskirtinis kartaus skonio, neprilygstamas migdolų ir šokolado derinys .. ir jį lengva ir greitai paruošti

Šį receptą radau Maidos Hitter knygoje, kuri paruošė desertus savo vyro restoranui. motinos karalienės pyragas yra vienas iš trijų daiktų, kurių paklausiausia restorane. pabandyk tai

p.s. Atsiprašau už nuotrauką - viriau išsinešti, tai viskas, kas man grįžo fotografuoti. kaip vėl gaminu - pakeisiu padoresne nuotrauka