Hamburgo ungurių sriuba (Hamburger Aalsuppe)

Hamburgo ungurių sriuba (Hamburger Aalsuppe)

Kategorija: Pirmasis valgis

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
Šviežias ungurys	800 g
Builonas	2 l
Rūkytas kumpis ant kaulo	1 mažas
Lemputė	1 kompiuteris.
Gvazdikas	2 vnt.
Lauro lapas	1 kompiuteris.
Druska
Citrina	1 kompiuteris.
Džiovinti vaisiai (obuoliai, slyvos, kriaušės, džiovinti abrikosai)	200 m. Pr. Kr
Mėgstamiausias pasirinkimas yra morkos, porai, salierai, šparagai, žalieji žirneliai, kolrabis	Po 125 g
Petražolės	0,5 ryšulys
Sviestas	3 šaukštai. l.
Miltai	4 šaukštai. l.
Rieslingo vynas	500 ml
Cukrus, baltieji pipirai	skonis
Čiobreliai, bazilikai, mairūnai	neprivaloma
Raudonųjų serbentų sultys arba vyno actas	skonis

Gaminimo būdas

• Kaip dažnai būna vokiškuose receptuose, Hamburgo ungurių sriubos atsiradimo istorija ir, kaip vėliau paaiškėjo, kad geriau būtų ją pavadinti „Sriuba su unguriu“, turi savo mitologiją.
• Pagal vieną versiją, pats ungurys niekada nebuvo įtrauktas į šios sriubos sudėtį, o pavadinimas Aalsuppe kilo iš „Aalkraut“ - pikantiškas, aštrus patiekalo pagardas, į kurį, beje, rekomenduojama įdėti šią sriubą. kai kurie, bet ne visi receptai.
• Kita pasaka, remdamasi pagarsėjusiu vokiečių taupumu, nurodo vokišką posakį „aal's bin“ („viskas“) - jie sako, kad bet kokie maisto likučiai virtuvėje tiks į šią sriubą, tai yra, „Aalsuppe“ yra patiekalas iš likučių taupiems šiauriečiams. Ir tik daug vėliau ungurys buvo dedamas į sriubą, kad jie „atsiliktų“ su klausimais, bet kur vardu pavadintas ungurys? Na, jei taip yra, tada jie pasielgė protingai, nes dėl to sriuba tapo labiau patenkinta ir patrauklesnė kažkieno skoniui. Be to, aplinkiniuose vandenyse buvo pakankamai ungurių.!
• Be to, remiantis daugiau ar mažiau rimta informacija, ši sriuba, tiksliau, jos pagrindas, į Hamburgą atkeliavo iš „Šlėzvigo-Holšteino“ krašto, ir ji buvo vadinama rūgščiąja sriuba - „Sure Supp“. Ir tik Finkenwerderio žmonos žvejai, kadangi jie viską virė su žuvimi, pradėjo dėti į rūgščią ungurių sriubą.
• Todėl reikia pasakyti, kad Hamburge taip pat galite paskanauti „Hamburgo ungurių sriubos -„ Hamburger Aalsuppe “be ungurio! Kad apskritai nesupainiotumėte gurmanų, ji dažniausiai vadinama„ Saure Suppe “-„ Zaure suppe “- rūgšti sriuba Vietiniai gyventojai tai vadina „Dingusia sriuba“, nors ungurys ten nemiegojo.
• Diskutuojama ne tik apie Aalsuppe etimologiją ir kilmę, bet ir dėl jo sudėties. Sudėtis skiriasi tiek daržovių rūšimis, tiek įdomesniais ir netikėtesniais priedais.
• Manoma, kad į sriubą pridedama cukraus ir nesaldintų raudonųjų serbentų sulčių arčiau klasikinės versijos.
• Kai kuriuose išverstuose receptuose minima raudonųjų serbentų ir kriaušių uogienė.
• O daugumoje visa tai pakeičiama daugybe įvairių prieskonių.
• Kremo kukuliai turėtų būti patiekiami su sriuba be jokios abejonės.
• Jo skonis turėtų būti saldžiarūgštis. (Prisimink jo prosenelį-Sour Soup) Tai yra, baltasis vynas ar actas yra būtini.
• Jis turėtų būti dūminio skonio, kuris gaunamas verdant rūkytą kumpį.
• Na, džiovinti vaisiai, bent jau džiovintos slyvos, turėtų papuošti šią sriubą, keista kompozicija rusui.
• Mes paimame klasikinį receptą iš vokiškos knygos ir gaminame jį atsižvelgdami į Weinhaus Dölle restorano recepto rekomendacijas, pagal Mimi Sheraton knygą. Receptas yra daugiau nei 50 metų.
• - Pirmiausia išvirkite jautienos sultinį, pridėdami svogūnų, lauro lapų, pabaigoje išimkite jautieną ir įdėkite gabalą rūkyto kumpio ir virkite 15 minučių.
• - Kol verda sultinys, supjaustome ungurį. Mes nuimame vidų, nupjauname galvą, supjaustome išilgai kraigo ir pradedame nuimti odą, atsargiai ją apipjaukite. Tam tikru momentu suprasite, kad odą galima nusimesti vienu judesiu. Tai yra, mes iškirpome filė be odos. Nuimkite kraigą ir virkite sultinyje.Prieš verdant rekomenduoju ungurį pasūdyti ir pabarstyti citrinos sultimis.
• 
• - Atskirame puode užvirkite baltąjį vyną su lauro lapais, pipirais, druska. Aš taip pat įdėjau krapų stiebus ir svogūnus, nuleiskite ungurių filė ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
• 
• - Ištraukite kumpį iš sultinio, nuimkite odą, išimkite mėsą iš kaulo ir supjaustykite gabalais.
• - Į sultinį su kumpiu suberkite visas smulkintas daržoves su petražolėmis, virkite, kol beveik iškeps. Likus penkioms minutėms iki pasirengimo, iš anksto išmirkytus džiovintus vaisius įpilkite vandens, kuriame jie buvo mirkomi, ir žaliųjų žirnių.
• - Džiovinkite miltus, supilkite sviestą, šiek tiek pakepinkite ir įmaišykite į sriubą, kad sutirštėtų. Įpilkite prieskonių ir žolelių.
• - Kai kuriuose receptuose rekomenduojama įpilti šiek tiek sultinio, kuriame virė ungurys, įpilti acto ir serbentų želė ar sulčių.
• - Įpilkite ungurį ir patiekite taip, kad visi ingredientai būtų kiekvienoje lėkštėje. Į kiekvieną lėkštę įpilkite kremo kukulių.
• „Schwemmklösschen oder Brandteigklösschen“ koldūnai
• 6 porcijoms sriubos:
• ½ puodelio vandens
• 1 šaukštelis aliejai
• 3 šaukšteliai miltai
• druska
• 2 kiaušiniai
• Į verdantį vandenį įpilkite aliejaus, virkite, kol sviestas ištirps. Miltus sumaišykite su druska, įpilkite į vandens ir aliejaus mišinį. Maišykite ant silpnos ugnies, kol susidarys rutulys, kuris ima atsilikti nuo keptuvės šonų. Nuimkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite. Po vieną įmaišykite kiaušinius iki vientisos masės. Minkykite labai gerai, kad nebūtų gabalėlių.
• Formuokite koldūnus šlapiu šaukštu ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, maždaug 10 minučių, arba kol koldūnai išplauks.
• Ir čia yra dar viena kompozicija:
• 100 g nugarinės, 2 svogūnai, 3 morkos, 1 saliero šaknis, 2 svogūnų stiebai, po 1/2 arbatinio šaukštelio mairūno, šalavijo, peletrūno ir čiobrelio, 1 mėsos sultinio kubas 1/2 litrui vandens, 2 kriaušės, 1 puodelis ledų žirniai, petražolės, krapai, 2 valg. šaukštai miltų. Principas yra tas pats.

Pastaba

Ungurių gyvenimas yra nenutrūkstama ir įdomi kelionė!
Europos upinių ungurių gimtinė - Sargaso jūra, į pietus nuo Bermudų, apie 4000 km nuo Europos.
Vos išsiritęs iš kiaušinių, mažas ungurys, vis dar lervos pavidalu, pradeda lengvą kelionę - juos tiesiog neša srovė. Ir tik maždaug po 2–3 metų jie pasiekia Europos ir Šiaurės Amerikos krantus.
Kūdikių storis yra panašus į degtukų storį, o kūnas yra skaidrus, todėl jie vadinami „stikliniais unguriais“.
Tada prasideda tikras suaugusiųjų gyvenimas - unguriai patenka į upes.
Šiame brendimo etape jie tamsėja ir gauna naują pavadinimą - dvejų metų ungurį.
Dabar, norėdami patekti į norimas buveines, jie turi lipti upe. Kadangi tai ne visada lengva, jie yra sužvejojami ir išleidžiami naujoje vietoje. Visų pirma Morice
Tačiau yra asmenų, kurie šį gyvenimo segmentą praleidžia mišriame gėlame ir jūros vandenyje.
Lytinė branda būna vidutiniškai 8–10 metų amžiaus.
Tankiai apgyvendintame mišriame jūros vandenyje arba nelaisvėje kartu su kitais asmenimis unguriai būna vyriški. Išlieka tingus ir trumpas, ne daugiau kaip 1 metras.
Jei jis išdrįsta judėti aukštyn upe, tada jis tampa moterimi, kurios ilgis gali siekti iki 1,5 metro.
Po brendimo unguriai nebevalgo, rugsėjo-spalio mėnesiais jie vėl traukiami prie jūros. Jei nėra vandens kelių, jie dažnai juda per pievas.
Dėl sidabrinės apatinės kūno pusės jie vadinami sidabriniais unguriais.
Dabar jų kelionė pilna pavojų. Juk kelias grįžta prie Sargaso jūros be šilto Golfo srauto. Čia turėsite patys plaukti ir gauti energijos iš sukauptų riebalų.
Ungurys be maisto gali išgyventi iki ketverių metų. Manoma, kad kelionė atgal į nerštavietes trunka mažiausiai šešis mėnesius.
Nelaisvėje gyvenantys unguriai gali gyventi iki 50 metų (bet koks gyvenimas, laukiant 50 metų, kol bus nužudyti!)
Ribotas skaičius Vokietijos Federacinės Respublikos piliečių - apie 100 000 žmonių - turi licenciją unguriams gaudyti.
Ungurys yra nuodingas be terminio apdorojimo, jame yra stiprių nervų nuodų (ichtiotoksino).

Ar ten visos grindys išvalytos? Laižysiu juos tau už tokį puodą! nori !!?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, paprastai verta cento, pamatysiu, kad jį nusipirksi!

Olga, mane ištiko šokas! Saunus!

Motina, kur tu radai ungurį? Na vaaaaascheee Tiesiog išeik iš pragaro, aš dar pažiūrėsiu ir sprogsiu - meluoju

[Rada-dms]

Rada-dms ,

Motina, kur tu radai ungurį? Na vaaaaascheee Tiesiog išeik iš pragaro, aš dar pažiūrėsiu ir sprogsiu - meluoju

Viskas, mane taip pat stebina tiek receptų su unguriais! Bet iš kur gauti ... Aš taip pat turėjau šios sriubos receptą savo kiaulytėje, bet su unguriu Samaroje kažkaip liūdna ... Ir sriuba įdomi! Smagu, kad Olya sugebėjo mus pamaloninti ir paerzinti
Jei staiga turėsime šią „gyvatę“, išbandysiu mėsos neturintį variantą, net radau pakaitalą rūkytų krūtinėlių aromatui - įpilu raudonųjų rūkytų pipirų (užsisakiau „Aidigo“)

[Ella]

Ella,

Kodėl Ella? Olya ji yra užšifruota

[Rada-dms]

Jau ragavau Moselio ungurį, dabar atėjau ir išgerti sriubos
Kur galėčiau nusipirkti ungurį? Rada-dms, suleisk! Slaptažodžiai, pasirodymai?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, paprastai verta cento, pamatysiu, kad jį nusipirksi!

HAAAA !!!! Su sriuba !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Manėte, kad alpau iš paties puodo? Ieškok kvailio! Duokite su sriuba!

Motina, kur tu radai ungurį?

Kaip tik šiandien aš mačiau tokį didelį ungurį Ashan Lefortovo Gorod mieste, kurio svoris buvo 1200 rublių už kg. Imk, nenoriu.

Olya užduso ...

Olya užduso ...

judėti, kristi kitas

judėti, kristi kitas

Merginos! Nagi! Kad dėl kai kurių silkių praktiškai kristi!

[Florichka]

Florichka, Ira, nusipirkau Novorizhskoe mieste „Globus“, ten kažkur už 500 rublių. už kg pasirodė.

Po 500 rublių už kg pasirodė.

jokios silkės!

Kodėl Ella? Olya ji yra užšifruota

Aš neįsižeidžiau, mane taip paaukštino !!

[Nagira]

Nagira, pažiūrėk į Avką, kokia aš Ella, aš Olya ar Rada (pasak mano prosenelės)!
Ir teisingai, pakeiskite, nes sriuba yra labai originali, bet joje maišoma!
Apskritai ką tik išvirtas ungurys yra labai panašus į riebią silkę (man atrodo), todėl mėsos ir „žuvies“ derinys yra kiek neįprastas.
Jūs, manau, dažniau rasite rūkytą ungurį, vokiečių virtuvėje yra ir sriuba iš rūkyto ungurio. Pabandysiu rasti receptą ir jį pagaminti.

Olga, mane ištiko šokas! Saunus!

Buvau sukrėstas, kai jį papjoviau! Jei turėsiu laiko, komentaruose parašysiu, kaip juos išgąsdino kaimynai ir santechnika!

Buvau sukrėstas, kai jį papjoviau! Jei turėsiu laiko, komentaruose parašysiu, kaip juos išgąsdino kaimynai ir santechnika!

Paėmė kolą ir spragėsius, atsisėdo klausytis

HAAAA !!!! Su sriuba !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Manėte, kad alpau iš paties puodo? Ieškok kvailio! Duokite su sriuba!

Airis, maniau tą patį, ką Olga nusprendė lengvai nulipti tuščiu puodu
Ol, kad Irinka yra priebalsis, ir iš didžiojo, kuriame viskas garuojama

Airis, maniau tą patį, ką Olga nusprendė lengvai nulipti tuščiu puodu
Ol, kad Irinka yra priebalsis ir iš to didžiojo, kuriame viskas buvo virta STE

Tanyushas ji apsimeta, kad nesupranta! Keblu! Ir ji pati tai švaisto Gaidys ungurietis iš Hamburgo. Ir aš jau seniai jį įtraukiau! Ne, gerai, yummy !!! Dabar būčiau gurkštelėjęs drungno !!!

Paėmė kolą ir spragėsius, atsisėdo klausytis

Susikrauk lagaminus ir nemesk spragėsių! Ir tada jie jau susirinko jūsų vietoje!
Netrukus atspausdinsiu, kol būsiu užsiėmęs!
Žinokit, mano vyrui TAAAK patiko šis ungurys, kurio net nesitikėjau !!! Visi skundėsi, kur dar nusipirkti ir pigiau. Trumpai tariant, aš padariau savo galvos receptą!
Ir man tai patinka šaltame Rieslinge!

[Tanyulya]

Tanyulya, Jaučiu, turėsiu virti kibire, kuriame vienas ungurys plauks vienas, arba, kaip vokiečiai, sriubos, kurioje NIEKADA nebuvo ungurio! Bet tai kažkaip ne mūsų būdas!

Tanyushas ji apsimeta, kad nesupranta! Keblu! Ir ji pati tai švaisto Gaidys ungurietis iš Hamburgo. Ir aš jau seniai jį įtraukiau! Ne, gerai, yummy !!! Dabar būčiau gurkštelėjęs drungno !!!

Turiu tokią silpnybę, kai gaminu maistą, tai mane iškart vilioja dalinti, gydyti, prašau, tada sėdžiu ir galvoju, tiek laiko praleidau virtuvėje ir vėl turiu eiti į mašiną!

Ol! Pamesta! Aš taip norėjau gaminti šią sriubą, bet ungurio niekada neradau. Nors tu mus pradžiuginai. Aš bent jau pamatysiu, kaip jis atrodo!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, žinai, mano brangusis! Kad aš iš karto, pagal nutylėjimą, viską atidėjau tau nuo vidurio, tu ir tavo berniukai!

Ol! Pamesta! Aš taip norėjau gaminti šią sriubą, bet ungurio niekada neradau. Nors tu mus pradžiuginai. Aš bent jau pamatysiu, kaip jis atrodo!

Aš pati vadovavausi nuotraukomis, Vokietijoje nebandžiau, nesusigaudžiau! Bet aš išbandžiau pagrindą be ungurio, todėl įsivaizdavau skonį. Labai neįprasta, įdomi sriuba, netgi džiovinti vaisiai susirado draugų. Svarbiausia, kad jis būtų saldžiarūgštis!
Bet tai skersti, miela mama, nėra labai malonu, nors po gyvenimo Pietryčių Azijoje esu prie visko pripratusi, bet, matyt, praradau įprotį!

Anksčiau pievoje gyvenome pelkėje. Tas pats gėlavandenis ir mažas ungurys. Norėdamas juos valyti neraliai. Taigi mes tiesiog paėmėme rupią druską į delną, kepėme ir įtriname druska. Visos gleivės nuslydo, paskui išdarinėtos ir viskas.

[Aš džiaugiuosi!]

Aš bijau kaimynų ir santechnikos!

Aš džiaugiuosi! Ir jis pasirenka, trimituoja garsiai, padėjo fontanus, kaip banginis, ir grojo armonika?
Tikiuosi, kad pjaudamas nesužeidei savo odos? Bliiin! Jūs esate mano kulinarinė Amazonė! Niekada gyvenime nesusisieksiu su unguriu! Na, tai beveik kaip žuvis - pūstukas! Aistros tokios ... Kraujas nuodingas, oda - kojinė ... Dabar taip pat - mirtis santechnikams! ... Žiūrėk, kaip jis naikina žmones - pagal profesines savybes! Mammadaragaya!
Ne, gerai, aš suprantu, kad jis labai naudingas mushinui ... Visokios nesočiosios riebiosios rūgštys ... Bet koks atjauninimas ... Tiesus, ne žuvis, teisingas žodis, o prof. Preobraženskis! Aš bijau dėl tavęs Aš džiaugiuosi!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, žinai, mano brangusis! Kad aš iš karto, pagal nutylėjimą, viską išsaugoju tau nuo vidurio, tau ir tavo berniukams!

aciu (y) kitaip issigandau. IN! Pavydėkite garsiai!

Susikrauk lagaminus ir nemesk spragėsių! Ir tada jie jau susirinko jūsų vietoje!

Čia nėra nieko! Aš neatsisakysiu savo vietos (ne, tada aš įkandžiu)

Anksčiau pievoje gyvenome pelkėje. Tas pats gėlavandenis ir mažas ungurys. Norėdamas juos valyti neraliai. Taigi mes tiesiog paėmėme rupią druską į delną, kepėme ir įtrindavome ją druska. Visos gleivės nuslydo, paskui išdarinėtos ir viskas.

Taigi galbūt jie yra tie, kurie keliauja į jūrą, ji istorijoje parašė, kaip jie migruoja.
Ir šis buvo laikomas druskoje ir lede, tiesiog oda buvo stipriai nuplėšta, o akys kietos ........ ne kaip žuvis, o kaip drumstas veidrodis ...

O ką tu padarei su šiais šleifais?

Lupiai taip pat labai skanūs. Vėl bandžiau juos kepti orkaitėje pas močiutę. Oi, ko niekada neragavau iš močiutės. Viskas pasirodo nepaprastai skanu! Gaila, kad orkaitėje galima gauti tik panašumą ...