Džiovinti upėtakiai Ourssono dehidratoriuje

Džiovinti upėtakiai Ourssono dehidratoriuje

Kategorija: Žuvies patiekalai

Ingridientai
Upėtakis	500gr
Druska	1-1,5 šaukštelio
Cukrus	0,5 šaukštelio
Granatų padažas	1-2 šaukšteliai
Provanso žolelių mišinys	skonis

Gaminimo būdas

• Supjaustykite žuvį į 3 cm plokštes.
• Įtrinkite žuvį granatų padažu, druskos ir cukraus mišiniu. Pabarstykite žolelėmis iš viršaus ir marinuokite 10 valandų.
• Ant dėklo uždėkite pergamentą ir ant popieriaus uždėkite žuvies gabaliukus, švitrinį popierių.
• Džiovinkite 5 valandas 60 laipsnių temperatūroje.

Pastaba

Mano skoniui žuvis pasirodė sūri, vyrui viskas gerai. Kitą kartą sumažinsiu druskos.



TROUT yra paprastųjų upėtakių (upėtakių) ir plieninių lašišų (vaivorykštinių upėtakių) gėlavandenių formų pavadinimas. Ilgis 25-90 cm (paprastai apie 37 cm), svoris 0,2-2 kg, kartais daugiau. Upėtakio kūnas yra plonas, torpedos formos, padengtas mažomis, bet labai tankiomis žvyneliais, už nugaros peleko yra pailgos odos raukšlės pavidalo nedidelis riebalinis riebalas, didelė burna sėdi su daugybe dantų. Kūno spalva yra nuo tamsiai rudos iki gelsvos, nugara dažniausiai tamsi, rudai žalia, galva beveik juoda, žiaunų dangteliai auksiniai, apatinė kūno pusė balkšva; visas kūnas yra padengtas tamsiomis ir raudonomis dėmėmis, kurias dažnai riboja šviesus apvadas.

Vaivorykštiniai upėtakiai išsiskiria ilgesniu kūnu, išpjova uodegos peleku, plačia vaivorykštės juostele (taigi ir pavadinimu) išilgai šoninės linijos ir raudonų dėmių nebuvimu ant kūno; neršto metu vaivorykštės juosta ypač ryškiai nuspalvinta violetine ir raudona spalvomis.

Upėtakiai gyvena upeliuose, tvenkiniuose, upėse ir ežeruose su švariu šaltu vandeniu; upelis - Viduržemio jūros Europos ir Afrikos pakrančių upėse; vaivorykštė - Šiaurės Amerikos Ramiojo vandenyno pakrantės vandens telkiniuose, aklimatizuotuose daugelyje Azijos ir Europos šalių, kur tai yra masinis darbo žuvų auginimo objektas, taip pat aklimatizuotas kai kuriose upėse.

Buvusioje SSRS be upelių ir vaivorykštinių upėtakių yra ir Sevano upėtakių arba šichanų (kalnų Sevano ežeras Armėnijoje).

Upėtakis parduodamas gyvas ir šaldytas. Mėsa yra rausva, švelni, subtilaus skonio, joje yra iki 18% baltymų, 8-12% riebalų, tinkama visoms kulinarijos rūšims perdirbti. Ypač gerai tinka upėtakiai, virti su baltu padažu ir kepti su daržovėmis.

Panašūs receptai

Kepta žuvis traškioje graikinio riešuto plutoje (ang-kay)

Aštriai marinuota žuvis (daugialypėje katilinėje „Polaris 0517 AD“) (Loya)

Marinuota žuvis (Krištolas)

Lena, AČIŪ! Atrodo labai apetiška!

Tanyuša, ačiū. Tikiuosi, kad tai kažkam bus naudinga.

Lena, man labai įdomu, ką duoda narsharabas?

Lena, man labai įdomu, ką duoda narsharabas?

Lena pataisys mane, jei kas ...
Mano nuomone, toks saldžiarūgštis padažas panaikina šviežios žuvies kvapą (kuris ne visiems patinka sūdant žuvį), o žuvies paviršius, kai jis yra džiovinamas, veikiamas šilto oro, tampa labiau glazūruotas. Na, ir skonis gerėja
Pavyzdžiui, aš visada, net kepant žuvį, arba garuose, visada iš anksto marinuoju žuvį su druska ir cukrumi - tai labai pagerina žuvies skonį

Tatjana, ačiū už paaiškinimą Nata, aš tiesiog visada marinuoju jį su citrinos ar granatų padažu prieš verdant lašišą ar upėtakį. Man taip patinka. Bet ar tai teisinga, ar ne, negaliu pasakyti.

Helen! Vakar tiesiogine to žodžio prasme ieškojau tokio tipo žuvų! Ačiū už receptą! Aš tikrai jį gaminsiu, kai suvalgysiu savo pagamintą pusę tonos džiovintų ančių ir kalakutų kojų, krūtų ir kt. Be to, yra turkiškas padažas.

Olga, ačiū! Žuvį džiovinau kartu su vištienos krūtinėlėmis ir kalakutienos kojelėmis
Taip sakant, teisiamajame posėdyje. Jie greitai suvalgė upėtakį, krūtys ir kojos vis dar kramtomi. Vyalila ant apatinio mėsos padėklo, ant viršaus uždėkite padėklą žuvies. Žuvį nuėmiau valanda anksčiau. Beje, naudojau ir turkišką padažą

Mnyamka! Įsivaizduoju, kaip tai skanu! Oi, neturiu džiovyklos ... liūdesys

Irisha, ačiū! Ir džiovyklė yra ne liūdesys, o svajonė, kuri tikrai išsipildys

Aš padariau marinatą 1 kg upėtakio: 6 g druskos + 3 šaukštai. vyno sirupas (Saperavi) + 1 arbat. citrinos sulčių.
Pasirodė net sūrus, mano skoniui. Ir dar sirupas, arba granatų padažas.
Puiki žuvis - nenusileisk

Džiovintas upėtakis palankiai lyginamas su keptu upėtakiu tuo, kad būdingi riebalų sluoksniai tarp raumenų „neištirpsta“ iki galo. Todėl žuvis tirpsta burnoje.

[anelis]

anelis, Lena, kokia gražuolė !!!! Atrodo, kad žuvis tokia skaidri, riebi - ji tiesiog prašosi valgyti !!!! Ir yra džiovykla - turi būti padaryta iki penktadienio !!!

Puiki mintis. Dėkoju!!! Čia atėjau iš temos apie džiovintus kalmarus. Man patinka viskas trūkčioti. O džiovyklė patenkinta savo išvaizda namuose.

[anelis]

anelis, o po žuvies džiovykloje nėra kvapo?

Autorius ilgai nebuvo rodomas forume, atsakysiu

Ne, padėklai nėra impregnuoti kvapais, gautais nei iš žuvies, nei iš mėsos. Žinoma, po džiovinimo ant padėklų lieka pėdsakai, žuvų riebalai, išaugos, todėl juos reikia plauti vandenyje, yra pakankamai indų ploviklio. Tai yra įprasta džiovyklės, taip pat keptuvės priežiūra kepant mėsą ir žuvį.

ŽUVYS: 8 SKIRSNIS "ELEKTRINIŲ Sausintuvų receptų" turinys