Rygos duona

[6–8 valandas (arba per naktį) prieš minkant tešlą:]

Rygos duona

Kategorija: Sveika mityba

Ingridientai
raugas (aš turiu rugių)	45 g
pradedančiųjų kultūrai:
kambario temperatūros vanduo	23 g
linų sėmenų miltai	22 g
skilčiai:
vandens kom. temperatūra	120 ml
kviečių, avižų, miežių dribsniai arba kruopos	30 g (po 10 g)
linų sėmenų miltai	25 g
kukurūzų miltai	25 g
ruginiai miltai (arba dribsniai)	10 g
į tešlą:
medus	1 šaukštelis
druska	šiek tiek daugiau nei 0,5 šaukštelio.
alyvuogių aliejus	1 st. l.
kvietiniai miltai, aukščiausios rūšies, 1 rūšis	100 g
sezamo sėklos kočiojimui	sauja

Gaminimo būdas

• 6–8 valandas (arba per naktį) prieš minkant tešlą:
• 1) Paruoškite starterio kultūrą:
• Iš šaldytuvo išėmiau rugius - 45 g ir pašariau:
• pridedama: 23 gramai vandens, išmaišoma ir įpilama 22 gramai linų sėmenų miltų, vėl gerai išmaišoma
• (nuotraukoje raugas ryte matosi, kad jis išaugo 2 kartus per naktį)
• (visiems besidomintiems, kaip pasigaminti raugą - aš padariau tą patį, kaip ir čia: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) ir taip pat padarykite skiltį:
• užpilkite vandeniu kambario temperatūroje - 120 g:
• Dribsnių mišinys - 30 gr (turiu avižinių dribsnių ir kruopų: kviečių, miežių)
• 
• Linų sėmenų miltai - 25 gr
• Kukurūzų miltai - 25 g (kukurūzų grūdelius sumaliau kavamale)
• 
• Ruginiai miltai - 10 gr
• Po 8 valandų:
• Iš anksto paruoškite duonos keptuvę, aptepkite sviestu ir lengvai dulkinkite miltais. Tešla padidės 2–2,5 karto, atitinkamai pasirinkite formą.
• Taip pat pabarstykite sezamo sėklas ant lėkštės ar tiesiog ant stalo.
• minkyti tešlą:
• Visas skiltis ir raugas
• Medus - 1 šaukštelis
• Druska - šiek tiek daugiau nei 0,5 šaukštelio.
• Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Kviečių miltai, aukščiausios rūšies - 100 gr.
• 
• Tešla turėtų pasirodyti lipni, vos susikaupusi į bandelę - taip ir turi būti!
• Dabar apvoliokite šią lipnią tešlą sezame
• 
• ir iškart pavidalu ir šiltoje vietoje (turiu bateriją), taip pat uždengiau plėvele, kad neišdžiūtų
• 
• ir mes laukiame padidėjimo 2 kartus (turėjau 2,5 val.)
• 
• Aš kepiau orkaitėje su garais (įpyliau vandens į ketaus keptuvę ir įjungęs padėjau ant orkaitės dugno) 15 minučių 230 laipsnių temperatūroje, tada ištraukiau keptuvę ir sumažinau temperatūrą iki 180 ° C laipsnių ir kepė dar 30 minučių, tada išjungė orkaitę ir paliko ją dar 10 minučių. Kažkur virimo viduryje plutą uždengiau folija, kad ji nesudegtų. (nuotraukoje orkaitėje yra dar viena duona - nekreipkite dėmesio, žemiau galite pamatyti keptuvę)
• 
• Ir štai, jis išėjo gražus vyras - nesuskilęs, lygus ir raudonas (:
• 
• 

Pastaba

Kodėl taip naudinga kepti raugintą duoną?
raugas papildo duoną su vertingais mikro ir makro elementais, būtinais vitaminais, mineralais ir dėl fermentacijos duoną lengviau virškinti.
Faktas yra tas, kad grūdų grūduose yra specialus natūralus konservantas, kuris prailgina grūdų galiojimo laiką ir tuo pačiu užkerta kelią jų įsisavinimui.
Konservanto poveikį galima neutralizuoti fermentuojant, t.
Be to, raugas turi dar vieną unikalią savybę: rauginta duona praktiškai nėra jautri pelėsių pažeidimams. Taigi mielinė duona dažnai supelija antrą ar trečią dieną, o rauginta duona tiesiog pasenusi. Rūgšti pradinės kultūros aplinka naikina patogeninę mikroflorą, nepaveikdama naudingų kultūrų.

Kodėl šios duonos komponentai yra naudingi:
Linų sėmenų miltai. Linų sėmenų miltų įtraukimas į racioną padės normalizuoti virškinamojo trakto darbą, kuris susijęs su dideliu vertingų maistinių skaidulų kiekiu jame, kuris stimuliuoja žarnyną.
Dėl mažo angliavandenių kiekio linų sėmenų miltai, įtraukiami į dietą, vengia nutukimo, padeda normalizuoti žmogaus svorį ir yra labai naudingi pacientams, sergantiems 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu.Tai puikus dietinis maisto produktas tiems, kurie bijo priaugti svorio arba nori numesti svorio.
Linų sėmenų miltuose esantys fitoestrogenai teigiamai veikia moters kūną visais jos gyvenimo laikotarpiais.
Linuose yra idealus visų 8 būtinų rūgščių santykis. Iš tiesų, linuose yra 21-33% baltymų, juose yra visos 8 būtinos amino rūgštys, taip pat nereikalingos ir sąlygiškai nereikalingos, taip pat polinesočiosios riebalų rūgštys: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Linas taip pat apima „augalinius hormonus“ - antioksidantus, kurie turi antibakterinių, antivirusinių savybių, užkerta kelią krūties ir prostatos vėžio vystymuisi. Linų sėmenų miltai yra galingas sorbentas, o jo savybės nenusileidžia aktyvintajai angliai ir, skirtingai nei dirbtiniai sorbentai, neturi įtakos kūno ląstelių sunaikinimui.
Linai taip pat yra galingas antiparazitinis produktas. Tai daro žalingą poveikį visų rūšių helmintams, išskyrus apvaliuosius kirminus. Taip pat nepalieka gyvų grybų, hepatito virusų.

Kukurūzų miltai turi ne tik maistinę vertę, bet ir gydomąsias savybes. Kukurūzai turi stebėtinai turtingą sudėtį (juose yra 26 periodinės lentelės elementai), todėl jis yra geras daugelio ligų profilaktikos ir gydymo priedas.
Pagrindinis privalumas yra tai, kad jis valo organizmą - pašalina toksinus ir toksinus; mažina cholesterolio kiekį, turi diuretikų ir choleretinių savybių; normalizuoja skrandžio ir žarnyno darbą; saugus diabetikams ir alergiškiems žmonėms. Miltuose esantys silicio mikroelementai padidina kraujagyslių elastingumą ir sustiprina dantis. Tuberkulioze sergantiems ir turintiems skrandžio sutrikimų kukurūzų miltų duona yra vienas geriausių valgomų maisto produktų.
Kukurūzų miltuose yra mažiau kalorijų nei kituose miltuose, tačiau jie yra labai maistingi ir sotūs. Šie miltai sulėtina angliavandenių fermentaciją. Tai gali padėti esant lengvam viduriavimui. Be to, kukurūzų miltuose yra daug baltymų, todėl jie gali būti puikus vegetarų šaltinis.
Be kita ko, būtent kukurūzų miltų patiekalai mažina cholesterolio kiekį žmogaus organizme.
Javai
Grūdinės kultūros yra visas naudingų vitaminų, baltymų, angliavandenių ir amino rūgščių kompleksas, kurio mūsų organizmui taip reikia. Kalbant apie javus, mes atstovaujame avižoms, miežiams, ryžiams, kukurūzams, sėlenoms, rugiams ir daugeliui kitų. Kiekvienas iš jų yra savaip ypatingas ir skirtingai veikia mūsų kūną.
Avižų maistinė vertė yra didesnė nei kitų. Avižos gausu maistinių skaidulų, vitaminų A, B ir E, mineralų, krakmolo ir amino rūgščių. Toks elementų rinkinys stiprina mūsų imunitetą, padeda geriau įsisavinti maistą, šalina cholesterolį, mažina kraujospūdį ir saugo mūsų kūną kaip visumą.
Miežiai Joje gausu maistinių skaidulų, kurios mažina cholesterolio kiekį, gerina savijautą, stiprina protinę veiklą, suteikia jėgų ir jėgų.
Dėl augalinių skaidulų miežiai teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą. Be to, stimuliuojamas žarnyno darbas, pagreitėja toksinų ir toksinų pašalinimas.
Miežiai lėtina angliavandenių absorbciją, taip užkertant kelią gliukozės kiekio padidėjimui.
Kvieciai Liaudies ir oficialioje medicinoje kviečių grūdai yra pripažinti geriausiu vitamino E. šaltiniu. Su jo pagalba palaikoma puiki griaučių ir širdies raumenų būklė.
„Kvietiniuose miltuose esantys pektinai ir ląsteliena pagerina žarnyno veiklą, neutralizuoja ėduonies procesus ir padeda gydyti gleivines. Magnio druskos teigiamai veikia nervų sistemą ir dalyvauja kaulų regeneracijoje, kalis stimuliuoja širdį. 100 gr. kvietinių miltų vitaminai (dienos vertės procentais): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40 proc. " 🔗
Apskritai šią duoną galima drąsiai vadinti dietine, maistinga ir gydoma!
Valgyk ir būk sveikas, gražus ir jaunas!

Anya, ačiū! Aš labai to norėjau! ...
Puiki duona!

[Anya]

Anya, nuostabi duona! Bravo! Ačiū už receptą!

[Ana]

Ana, Liudmila, Ačiū! už gerą sveikatą!

[AnaMost]

AnaMost, Anya, skani duona!
Man patinka duona be salyklo, kmynai, kalendra ir kt.
Ar nejaučiate grūdų po mirkymo duonoje?
Ačiū, nutempiau į.

Ir vis dėlto, ar jūs taip pat galite pakeisti kukurūzus ir linų sėmenų miltus grūdais?

[Ksyuša]

Ksyušataip, duona skani, aš ją valgiau iš anksto (mėgstu „juodą“ ir „pilką“ duoną) ..
Javai, ne, jie nejaučia per daug, tik aromatas .. Jie mirkomi, o paskui kepami.
bet žarnynas tikrai pajus ir bus patenkintas gausiu pluoštu!
Ir miltus galima pakeisti, bet aš nežinau, kaip jie bus nuoseklūs - greičiausiai jie taps trupiniai? O gal ir ne - jei ir jūs jį pamirkysite pirmiausia ..

[AnaMost]

AnaMost, Anh, gerai, taip, aš taip pat pamirkysiu.

[Ana]

Jaučiu, kad teks daryti raugą - viskas atrodo taip viliojančiai ir apetiškai. Dėkoju, Ana, informacijai.

[Anya]

Anya, graži duona! Man patinka, kad jūs turite viską su raugu ir be mielių!

Kokia įdomi duona! Pažymėta.

Kepiau šiandien.
Su raugu, kažkaip nelabai man, jis pakilo ilgai ir nedaug, na, aš kvailys ir šiek tiek sutrumpinau kepimo laiką
Bet net ir su visais trūkumais jis pasirodė skanus, uošvis, o jis pripažįsta tik tamsią duoną, sumažintą visą plutą kaip delikatesą, todėl tikrai pakartosiu.

[Irina]

Irina, kitą kartą pabandykite rauginti orkaitėje žemiausioje temperatūroje - ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių temperatūroje ... Kartais mano raugas taip pat ne labai pakyla ant stalo, o orkaitėje - vienu smūgiu! Gal ten patogiau, šilčiau, ramiau ...

Aš vis bandau įvairius receptus su grūdais ir raugu
Rygiškasis pasirodė labai tankus, bet minkštas, švelnus, skanus ... Raugas gali būti nelabai stiprus ... Gal užtruko daugiau laiko įrodymams ir pakėlimui ...

Jevgenija, koks gražus vyras pasirodė, puikus vaizdas!

[Penta]

Penta, Traukia akį! Labai nuostabi duona
Dėl tankio - pabandykite, kitą kartą pridėkite daugiau raugo ..

Anya, ačiū!
Prašau, pasakyk man dar šiek tiek raugo - kaip yra? Ne 45 gramus, bet daugiau? Arba maitinkite ją daugiau, tai yra daugiau linų sėmenų miltų ir vandens?
Vakar kepiau dar viena, trupiniai pasirodė tokie patys. Tai yra, be skylių 3 valandas pakilau 30 laipsnių temperatūroje, atsistojau vonioje ant baterijos
Iš savo minčių dar turiu užburti rugių raugą - paimti šaukštelį. ir pašarų iki 45 gramų, gal bus stipresnė

[Penta]

Penta, Iš savo patirties, papildytos nuo to laiko, kai kepiau šią duoną, galiu drąsiai teigti, kad stipriausias raugas yra ruginiai kviečiai, tiksliau, iš pradžių rugiai, bet vėliau šeriami 1: 1 rugių (sveiki) / kvietinių miltų (bet kokia veislė) vis dar gali pridėti šiek tiek sėlenų prie viršutinio padažo ...
Tešlos minkymo tikslumo ir vandens / miltų sąskaita:
Šachmatų žodis, man nepatinka visas šis tikslumas matuojant! .. Dabar aš viską kepu iš matymo (: nes aš kepu daug duonos vienu metu ..
Anksčiau aš gadinau tik periodiškai naminę duoną, tačiau dabar mes visiškai atsisakėme parduotuvėje nusipirktos duonos ir kepinių - aš viską kepu pati ir daug, nes dažnai šiek tiek nuobodu.
Taigi, aš paskleidžiau raugą, įpyliau tą patį kiekį vandens, kaip ir raugas pagal tūrį .. tada įpilkite miltų į tirštos grietinės konsistenciją, padėkite ją į karštį, kol pakils - įdėkite į orkaitę ir nustatykite mažiausią temperatūrą - apie 38-40 laipsnių.
Kokių miltų dėti? - priklauso nuo to, ką kepsime .. Pavyzdžiui, balta duona reiškia 5-20% ruginių miltų, likusi dalis yra balta arba tik balti miltai.
Jei duona yra ruginė, galite ją maitinti tik ruginiais miltais.
Jei tokią duoną - kelių grūdų - galima šerti bet kokiais miltais.
Todėl, jei nepakilsite, pabandykite pašildyti raugą kitais miltais!
Tačiau būtinai įdėkite miltų, su kuriais bus pagrindinė tešla!

Tada, kai tik raugas pakyla du kartus, įpilu vandens - jau 2 kartus daugiau.Miltų, su kuriais kepsiu tešlą, kiekis priklauso nuo reikiamos konsistencijos - jei miltų bus mažiau, burbuliukai bus didesni, trupiniai laisvesni.
Ir vandens galite pilti daugiau / mažiau. Kuo didesnis raugo santykis, tuo greičiau tešla pakils, trupiniai bus minkštesni (atsiprašau už tautologiją), tačiau čia svarbiausia nepersistengti - kad tešla nebūtų rūgšti dėl didelio raugo kiekio, todėl šeriant ir pakėlus raugą reikia pilti vandenį, mažiausiai 1: 1 (šeriamo raugo masė / vandens masė tešlai) ... Esu visiškai patenkinta galimybe - 1/2. Tešla minkšta, tekstūra vienalytė - vidutiniai burbuliukai - 1–4 mm, pluta traški, nestori, nestori - paprasti (: ...

Taigi, ką galėčiau patarti iš aukščiau pateiktų dalykų - pabandykite iš pradžių į šiuos ingredientus paimti ne 45, o 60 gramų raugo, padidinkite vandenį 15 gramų ir tiek miltų, kad gautumėte tirštos grietinės konsistenciją. rugių / kviečių miltai vietoj linų sėmenų 1 / vienas.
Tada viskas pagal receptą.

Ir trupinio sąskaita - pagal šį receptą - jis negali pasirodyti per minkštas, nes sudėtis tokia - grūdai, kurie neleidžia stipriai pakilti.

Išbandykite, paklauskite, ar kas nors:

Anya, ačiū už atsakymą!
Aš vis dar turiu mažai patirties, todėl stengiuosi ją tiksliai išmatuoti gramais, dar nejaučiu
Tikrai pabandysiu!
Mano raugas yra rugiai, kažkas panašaus į pagrindinį mišinį. Gyvena šaldytuve, o savaitės pabaigoje kepdamas išimu ir maitinu)
Ši duona pakyla ne 2 kartus, o pakyla (tiksliau tariant) išsipūtė. Aš tiesiog buvau suglumintas dėl jūsų duonos poringumo, turiu viduje vienalytę, minkštą ir švelnią)

[Penta]

Penta, svarbiausia, kad prieš minkant raugas turėtų gerai pakilti!
Tai yra visa tolesnio tešlos pakilimo ir duonos poringumo paslaptis.