1 laipsnio duona

1 laipsnio duona

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
desem opara	210 g
serumas	360 g
miltų 1 rūšis	670 g
druska	pagal skonį (aš turiu 0,5 chl HP = 3gr)
neref. rast. Alyva	1 valgomasis šaukštas l

Gaminimo būdas

• Tešla, kurią jau buvau susilpninusi, pridėjo perteklių, pašalindama desemą. Mes skaitėme apie desem ČIA.
• 
• Visus ingredientus suberiu į kibirą HP, druskos miltams (galite įdėti po 5 minučių nuo minkymo pradžios). Mes mėgstame tankią duoną, todėl tešla bus tinkama. Įjungiau pagrindinę programą, svoris 1,2kg, laikas buvo rodomas 3h10min
• 
• Visas procedūras CP atliko pagal pagrindinę programą. Prieš kepdama išjungiau HP, tešla liko fermentuotis dar 2 valandas.
• 
• Tada ji 1 valandai įjungė kepimo programą
• 
• 

Indas yra skirtas

1,2 kg

Laikas pasiruošti:

5 val

Gaminimo programa:

HP, pagrindiniai + kepiniai

Pastaba

Standartinė duona kiekvienai dienai, be mielių, mažai druskos (mano atveju).

Nataša! Puiku! Duona puiki! Taip pat duonos virimo aparate. Gan paprasta! Dabar belieka nusileisti. Ačiū, Nataša! tu padarei tokį puikų darbą.

Ačiū tau, Luda! Paprasta duona, kur ji puiki?

tu padarei tokį puikų darbą

ir čia yra pataisymas: gerai, kad aš buvau viršininkas, bet bakterijos veikė, ir aš ... kartais pasirūpinkite jiems mažu planuotoju, kad jie neatsipalaiduotų

Paprasta duona, kur ji puiki?

Nataša, bet aš žinau, kuo ji pagaminta. Desemas nėra įprastas ... Jūs ką tik jau pripratote.

Dar nepripratau) džiaugiuosi vaikystėje, kai tešla pakyla

Dar nepripratau) džiaugiuosi vaikystėje, kai tešla pakyla

Aš tikrai tave suprantu! Dar nesu pratusi prie savo skystų. Kiekviena duona yra įvykis!

viskas lygiai taip

gerai, kad aš buvau viršininkas, bet bakterijos veikė

Nataša, su susidomėjimu skaičiau tavo temą apie desemą. Ir kyla klausimas, ar per šį procesą išsivysto tik gerosios bakterijos?

[Ira]

Ira, na, viskas ten aprašyta moksliniame pagrindime, perskaityta
dėl temperatūros ir neturint oro, čia yra mažiau blogųjų bakterijų
Aš neturiu mikroskopo, aš tikiu savo žodžiu

Aš neturiu mikroskopo, aš tikiu savo žodžiu

tiksliai ...

tada visi raugai yra veisimosi vieta blogosioms bakterijoms

tada visi raugai yra blogų bakterijų veisimosi vieta

lengvai

Tokia šilta ir erdvi duona!

o aš taip ... kartais surengdavau jiems mažą planuotoją, kad jie neatsipalaiduotų

Nataša, su susidomėjimu skaičiau tavo temą apie desemą. Ir kyla klausimas, ar per šį procesą išsivysto tik gerosios bakterijos?

tada visi raugai yra veisimosi vieta blogosioms bakterijoms

- netiesa! (:
Skaičiau apie raugą, įskaitant raugintus kopūstus, jogurtą ir pan.
pirma, fermentuojant, atsiranda rūgštėjimas, putojimas ir nemalonus kvapas dėl visų pirma atgyjančių fermentinių bakterijų suaktyvėjimo. Laikui bėgant, vykstant rūgštėjimui, fermentacijos bakterijas išstumia pieno rūgštis ir putojimas išnyksta, ir gali atrodyti, kad viskas baigėsi, tai yra lūžio taškas, kai fermentacinės bakterijos jau yra paliktos, o akivaizdžiai fermentacijai reikalinga mikroflora yra vis tiek nepakanka. Paprastai tai atsitinka 2 - 3 dienomis. Kaip taisyklė, pirmasis išėjimo iš krizės ženklas yra kvapo pasikeitimas: nuo nemalonaus jis taps aiškiai rūgštus, bet ne acetiškas, būtent rūgštus.Po to, pavyzdžiui, raugoje, kaip taisyklė, burbuliukai pradeda pasirodyti, iš pradžių pavieniai, o tada jų bus vis daugiau))) Burbulų atsiradimas rodo fermentacijos proceso pradžią. Iš pradžių burbuliukai bus tik paviršiuje, o tada, padidėjus intensyvumui, jie pasirodys per visą tūrį, kaip taisyklė, tai atsitinka 4 - 5 dieną.
Iki to laiko pieno rūgšties bakterijos, kurios „apdoroja“ ir fermentuoja mūsų duoną, kaip turėtų, pradeda visiškai gyventi mūsų pradiniuose produktuose !!! kepdami ir valgydami, jie suteiks kūnui didžiulį kiekį mikroelementų ir vitaminų! ... Be to, fermentacija su raugo miltais neutralizuoja grūduose esantį natūralų konservantą! ... Ir duona negenda. ilgą laiką ir nepelija, bet, kaip taisyklė, rūgščios aplinkos dėka tiesiog pasensta (todėl Kuzya iš animacinio filmo taip mėgo pasenusią duoną ... (:)
Taigi, pradedantiesiems skirtų kultūrų nauda yra nuolatinė ir nieko daugiau!

Žinoma, fermentai yra naudingi, turėjome omenyje, kad mikrobiologinė sudėtis nėra 100% sterili ir susideda ne tik iš gerų, bet ir nedidelių kiekių, bet kokiuose fermentuose, ir ne tik juose, bus blogų)))) nes sporos skraido ore)