Pieno kepalas su apynių raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Opara
apynių raugas	40 g
Kvietiniai miltai. 1s	105 g
vandens	105 g
Tešla
Visa tešla
šilto pieno	300 g
nusausinti. Alyva	20 g
rast. Alyva	20-25g
cukraus	55 g
druska	1 val l.
Kvietiniai miltai. V. s. (arba 1s.)	513 g

Gaminimo būdas

Tešlą pradedame nuo 40 g apynių raugo, 105 g. miltų ir 105 g vandens 10–12 valandų kambario temperatūroje. Tešlą patogu dėti per naktį. Ryte visus tešlos ingredientus suberkite į duonos aparato kibirą ir minkykite „koldūnų“ arba „picos“ režimu, kol tešla nemaišoma, jei reikia, sureguliuokite skysčių / miltų balansą, atsižvelgdami į tai kad tešla neliktų stora. Mes pradedame mažai mielių arba dietinės tešlos programą (2 val. 50 min. Arba 3 val. 50 min., Atsižvelgiant į preliminarų derinimą „Panasonic“). Tešla iš pradžių bus labai minkšta, sutepkite dugną. Partijos pabaigoje ji susirinks į elastingą bandelę. Programos pabaigoje tešla ištirps, ji bus lipni ir labai minkšta.
Ištraukite tešlą ant stalo, lengvai apdulkėjusio miltais, padalykite į dvi dalis, suformuokite 2 kepalus, padėkite juos ant keptuvės (aliejumi padengtos arba popieriumi padengtos, arba ant silikoninio kilimėlio), nusiųskite patikrinti šiltai (aš įdėkite juos į šiek tiek pašildytą orkaitę) 30 min – 1 valandą. Mes įjungiame orkaitę 180 gr., Kepkite 40-50 minučių.
Jei norite, kad kepale būtų didelės skylės, tada po duonos gamintojo tešlą formuojame atsargiai, stengdamiesi jos neišpūsti. Jei norite smulkesnio poringo kepalo, turite pasiimti šiek tiek mažiau pieno ir iškepę jo nereikėtų taip atsargiai formuoti - nupūsti didelius burbulus. Receptas gimė žiemą, miltai sausi, manau, kad vasarą geriau vartoti 285–290 g pieno. Bet kadangi miltai kiekvienam yra skirtingi, geriau bent jau pirmą kartą laikytis koloboko.
Kepalas pasirodo saldus, iš tos pačios tešlos gausite gerų bandelių. Sumažinkite cukraus kiekį, kad būtų neutralesnis skonis.