„Pokhlebkin“ cukraus fondanto receptas (ant invertuoto sirupo minkant rankomis)

[Invertinio sirupo paruošimas įprastu būdu:]

„Pokhlebkin“ cukraus fondanto receptas (ant invertuoto sirupo minkant rankomis)

Kategorija: Velykos

Ingridientai
cukraus	500 g
apverskite sirupą	50 g
vandens	50 g

Gaminimo būdas

• Aš įvaldžiau nuostabų būdą, kaip minkyti cukrų, minkant rankomis. Tapo dviem galvomis aukštesnis. Esu patenkintas rezultatu ir tuo, kad nenaudojau nei kombaino, nei maišytuvo. Vieną kartą jau pagerbiau šį kaprizingą lūpdažį, maišytuvas perdegė, o mano mėgstamas irklas-irklas net nepadėjo - jis sulūžo per pusę ... O nesėkmė! Tai buvo patirtis su citrinos rūgšties lūpų dažų variantu. Patirtis davė neigiamą rezultatą ir, nepaisant to, gerą rezultatą - ant lūpų dažų ant gliukozės, invertuotojo sirupo, krakmolo sirupo, kukurūzų sirupo.
• Inertinį sirupą galite pasigaminti patys: greitai ir lengvai. Palikau aprašymą žemiau.
• Konditerijos gaminiams dekoruoti tinka cukriniai lūpų dažai: romo baba, velykiniai pyragaičiai, bandelės, peronai, sausainiai, „Poloska“ pyragas, pyragas „Esterhazy“, uogoms (vyšnioms, braškėms, vynuogėms), cukatams glaistyti.
• Paviršius yra lygus, sausas, blizgus, nesulūžęs lūžta, įkandęs minkštas, kaip saldainis „Ladybug“.
• Pokhlebkino cukraus fondanto receptas (standartinis):
• Iš anksto paruoškite gilią kepimo skardą, tolygiai supilkite ledą ir užpilkite šiek tiek ledinio vandens. Ant viršaus uždėkite 2-3 cm aukščio dėklą, sutepkite jį augaliniu aliejumi ir pabarstykite vandeniu. Jums reikės grandiklio.
• Puode sumaišykite cukrų ir vandenį. Kaitinkite ir maišykite, kol visiškai ištirps. 100C temperatūroje cukrus turėtų ištirpti. Įpilkite apversto sirupo. Išmaišykite. Užvirus negalima maišyti šaukštu, o tik purtyti keptuvę.
• Išvirkite sirupą iki mažo minkšto kamuoliuko - 116–117C. Patikrinkite rankiniu būdu taip: lašinkite sirupą į vandenį ir susidaro suplotas, lipnus, nestabilus rutulys. Nukelkite sirupą nuo ugnies.
• Supilkite sirupą tiesiai ant paruošto padėklo.
• Nebetrukdyk masių. Jis turėtų atvėsti. Palaukite apie 5 minutes. Atvėsęs paviršius šiek tiek pradeda būti padengtas plėvele, tarsi susitraukdamas. Aš tokią vietą paryškinau nuotraukoje ...
• 
• 
• Pradėkite dirbti su grandikliu 75-60C temperatūroje. Galite pašalinti ledo dėklą, jis nebebus naudingas.
• Minkykite tiesiai į kepimo skardą, judėdami nuo krašto iki centro, tarsi paimdami tepamosios masės kampus.
• 
• Palaipsniui masė tampa sunkesnė, drumstesnė, klampesnė.
• 
• 
• 
• Toliau jis pradeda įgauti labiau matinį atspalvį, pašviesėja, tampa tankesnis. Tai pranašautojas, kad lūpdažis netrukus bus paruoštas.
• 
• Balti, tiršti ir trupantys lūpų dažai tampa beveik akimirksniu. Visas šis lūpų dažų maišymo procesas užtruks 5-15 minučių.
• 
• 
• Rankomis, panardintomis į vandenį, suminkykite masę, šiek tiek minkykite ir surinkite į gumulą. Lūpų dažai nelimpa prie rankų, jaučiasi kaip baltas plastilinas. Suvyniokite į foliją (arba indą) ir palaikykite šaldytuve 5–12 valandų, kad sunoktų. Prieš naudojimą pašildykite vandens vonelėje (neužvirdami), kartais pamaišydami. Kai jis tampa skystas ir tekantis (40C), jį galima paskaninti vaisių sultimis, vynais, likeriais, vaisių esencijomis, parūgštinti, dažyti.
• Iškart papuoškite. Veikite greitai, nes užšąla beveik akimirksniu (30C).
• Jei darbo metu lūpų dažai sutirštėja, laikydami jį vandens vonelėje, galite sugrąžinti norimą išvaizdą. Jei lūpdažis yra labai storas, jį galima praskiesti 1 / h. l. vandens ar kiaušinio baltymo, t. y. palaipsniui ir po truputį pilant skysčio, maišykite.
• Jau paruoštas reikiamo kiekio fondantas tepamas ant biskvito ar pyrago pyragaičiuose ir greitai išlyginamas ilgu peiliu per visą pyrago paviršių. Tokiu atveju pyrago temperatūra turėtų būti šiek tiek aukštesnė nei kambario, 25-30 laipsnių. Esant žemai plutos temperatūrai, lūpų dažai greitai sukietės ir bus tolygiai tepti. Užtepę fondantą ant torto paviršiaus, turėtumėte šiek tiek palaukti, kol jis išdžius ir pasidengs plona pluta. Po to aštriu peiliu valomi šoniniai torto paviršiai, po to iš torto galima iškirpti pyragus. Pyragai supjaustomi ilgu, siauru, aštriu peiliu, anksčiau pamirkytu karštame vandenyje ir sausai nuvalomi.
• Ant fondanto nedėkite šviežių ir drėgnų vaisių, nes jie retina fondantą, pablogindami konditerijos išvaizdą.
• Norint, kad fondantas ilgai išlaikytų blizgesį, turite iš anksto sutepti gaminį plonu kremo ar uogienės sluoksniu.
• Velykinius pyragus galima merkti į lūpų dažus, tačiau norint sulaukti gražaus lašėjimo efekto, užpilkite: pradedant arčiau krašto, baigiant viduriu.
• Lūpdažį galite laikyti šaldytuve 1-2 mėnesius, sandariai uždarytus. Tai yra patogu, prieš renginį pasiruošus iš anksto su stiklu.

Pastaba

Invertinio sirupo paruošimas įprastu būdu:

cukraus 500g
vandens 220g
citrinos rūgšties kristalai (sumalami į miltelius) 2g
soda 2,5 g

Geležinė keptuvė storu dugnu. Cukrus + vanduo. Maišykite, kol ištirps. Virinama + citrinos rūgštis. Išmaišykite. Minimalus gaisras. Uždenkite puodą ir virkite 30 minučių. Virkite iki 107–108 ° C (tai yra didžiojo siūlo etapas: jei panardinsite į šaltą vandenį, o paskui labai greitai - į sirupą, sujunkite nykštį ir rodomąjį pirštą, o tada atskirkite juos, galite pamatyti 5 mm storio tempimo siūlą). Atvėsinkite iki 90C ir neutralizuokite soda. Paruoštas geltonos spalvos sirupas ir jauno skysto medaus konsistencija, bekvapis ir panašus į paprastą saldų sirupą be rūgštinio skonio. Supilkite į indą, skirtą laikyti.

[Nataša]

Nataša, kokie triukai dėkoja už MK detales

[Nataša]

Nataša, labai reikalingas receptas

Nataša, ačiū, kad pasidalinai, prašau papasakok, kiek pyragų pakaks sumaišyti iš nurodyto ingredientų kiekio?

Aš net nežinau. Fondantą galima praskiesti iki tinkamos konsistencijos. Aš visada turiu iš anksto pagamintų fudgesų maiše šaldytuve. Aš naudoju jį įvairiems tikslams. Patogu gaminti su 1 kg cukraus. Pakanka 10 vienetų vidutinių pyragų.

[Tasha]

Tasha, bet tiksliai 50 g vandens? Mano cukrus neištirpsta, o jis tapo dar tirštesnis, tarsi vandens nebūtų, jis susmulkėja gabalais

Nataša, atsakyk pliz, ir tas laikas bėga

Cukrui sudrėkinti yra pakankamai vandens + sirupo. Kaitinant cukrus turėtų visiškai ištirpti. Vandens iki minimumo! Kuo daugiau vandens, tuo ilgiau užtruks, kol užvirs iki norimos koncentracijos.
Receptas visiškai nenurodo vandens kiekio.
10 dalių cukraus
1 dalis melasos arba invertuotas sirupas
vandens

Nataša, virinant cukrus neištirpo, ir kuo ilgiau jis laikėsi, tuo jis tapo storesnis. dėl to jis pradėjo degti ir viską išmetė
Ar verdant jis turėtų būti skaidrus?

Kodėl jie ją išmetė? Jį būtų galima praskiesti vandeniu ir pakartoti dar kartą, bent jau treniruotėms. Jie tiesiog virė daugiau iki norimos koncentracijos.
Ar viską padarėte teisingai? Būtina kruopščiai ištirpinti cukrų. Vanduo + cukrus. Uždėkite puodą ant ugnies ir, kaitindami ant vidutinės ugnies, prieš virdami įsitikinkite, kad visas cukrus ištirpsta. Svarbu užtikrinti, kad sirupe neliktų nė vieno cukraus kristalo. + Apverskite sirupą. Aš viską aprašiau.
Jau ne pirmus metus verdu šiuos lūpų dažus. Dabar apskritai moterys ir eklerai pateko į meniu restorane. Mes neužsakome paruoštų lūpų dažų, nes naminiai lūpų dažai yra natūralesni.
Cukrus gali būti ištirpęs net ir be cukraus, net ir esant pakankamai didelei kaitrai. Tai vadinama sausu lydymu. Bet tai skirta kitiems tikslams.

Dabar aš bandžiau antrą kartą. Na, cukrus niekaip netirpsta. Aš dar įpyliau šiek tiek vandens.Ant mažiausios ugnies virsta ir baltos putos viršuje, tačiau kristalai išlieka. Įpilta sirupo, taip pat viskas. Ne skaidrios spalvos, bet drumstas. supylė jį ant padėklo. Net nežinau, ar minkyti toliau, ar ne. Gal tai cukrus?

Tata, cukrų reikia ištirpinti !!!
Galbūt, jei jis turi didelės frakcijos kristalus - ant maišytuvo ir padarykite juos smulkiakristalius!
Jūs manipuliuojate nenuosekliai. Lūpdažis taip neveiks.

Nataša, koks mano nenuoseklumas? Aš tai padariau pagal receptą. Jei turite omenyje bandymą 2, tada pamatęs, kad vėl niekas neveikia, aš tikrai nežinojau, ką toliau daryti. kaip visa tai atgaivinti?

Tata, ar cukrus ištirpo arbatoje? Pabandykite dar kartą užpilti karštu vandeniu ir pakaitinti, ištirpinti rezultatą. Tai turėtų veikti, tiesa?

Nataša, nepiktinkis. Arbatos proporcijos yra neteisingos. Ir nieko neišgalvojau. kaip yra ir yra.

Kartą mes su draugu gaminome saldumynus: tokios baltos susuktos spiralės, tiksliai taip, kaip aprašyta. Tiksliai nepamenu, bet jie minkė košę ant stalo ant medinės lentos, pirmiausia ją valcavo peiliu, o tada jos rankomis mano indėlis buvo toks: aš jas pjausi peiliu, atsiprašau, kad ne neturi proporcijų, jie neišgyveno. Bet minkyti šią masę sunku - aš tai prisimenu! Ir karšta!
Ačiū Natašai!

Aštru, tikiuosi, kad viskas pavyks.

Nataša, labas!
Ar galiu vartoti skystą citrinos rūgštį?
Jei įmanoma, kiek?

Čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44566.0 receptas su citrina.

Nataša, labai ačiū!

Nataša, labas! Ačiū už vaizdinį receptą. Jau virti lūpų dažai, bet su citrina. Dabar atsargų turiu krakmolo sirupo - ir kiek reikia vietoj invertuoto sirupo. Beje, ačiū ir už jį. Dabar jam nėra laiko (skubiai reikia išvirti lūpų dažus), bet aš tikrai tai padarysiu. Jis saugomas ilgą laiką, turiu omenyje. sirupas.

Beje, maišytuvas pasirodo tikrai nepaprastai, ant šonų ir dugno lieka daug sirupo - trečdalis tikrai, bent jau man taip pasirodė. Aš nedrįsau to daryti rankiniu būdu, bet jūsų pavyzdys mane labai įkvėpė. Dėkoju!