Naminis sūris (pvz., „Suluguni“ ar „Adyghe“)

Ir aš jau TREČIAS
PLIZAS !!!

[Nėrimas]

Nėrimastu čia apie mus, prašau, nepamiršk, kitaip aplamsi, o mes turėtume bent vieną akį pažvelgti!

Oi, kiek iš mūsų jau sėdi kampe su seilėtomis drumzlėmis ir laukia „Crumble“ !!!

[Nėrimas]

Nėrimastu, apie mus, prašau, nepamiršk, kitaip apsipras, o mes turėtume bent vieną akį pažvelgti!

mamontenok, Aš nesu burbulas, net nesijaudink ...
Merginos, Tikrai beprotiškai atsiprašau, bet laiko labai trūksta ... Tikrai paskelbsiu receptą čia, pas mus, kai tik turėsiu laisvą minutę.

Šį sūrį taip pat gaminau iš pirmojo puslapio šeštadienį. Taip ir pasirodė Aš pakabinau jį marlėje ir per naktį po presu (puodu su vandeniu) druslyachkoje. Gavome daug išrūgų, apie 1,3 litro. Na ... tai, žinoma, NĖRA fetos sūris. Subtilus, skanus, bet per daug primena spaustą omletą (mano vyras iškart sureagavo taip). Išlieka malonus kreminis poskonis. Šiandien bandžiau dar kartą. Šaldytuve šiek tiek tankiau. Skanu, taip, bet norėjau kažko arčiau sūrio. Tai yra, jis yra tankesnis ar kažkas panašaus.
O jei jis gaminamas pridedant varškės, o ne grietinės? Ar kas nors tai bandė? Gal tai bus daugiau kaip naminis sūris? Arba darykite tai tik su tryniais. Beje, ką šiame recepte duoda baltymai? Arba bandysiu visai be kiaušinių. Kažkas man pritrūko sūrių.
Taip, ir iškepė labai skanų kepalą orkaitėje ant išrūgų. Likusioje dalyje tikriausiai reikia išsiaiškinti blynus

[Pinky]

Pinky
taigi man skonis kaip kažkokio deserto sūrio, bet sūrio visai ne

Aš bandžiau tai padaryti su varške. Apskritai šį sūrį gaminu gana dažnai, o šaldytuve netyčia gulėjau fermentuoto pieno: kefyro, jogurto, granuliuoto varškės. Tai neturi įtakos rezultatui - jis labiau panašus į neraugintą „Adyghe“ sūrį, net jei įdėsite druskos.
Aš taip pat pirmą kartą turėjau omleto skonį. Čia, man regis, svarbu teisingai supilti išplaktus kiaušinius į pieną: plona srovele, nuolat plakant masę šluotele, kol echtom, ir bandyti kiaušinius paimti minkštais, šviesiai geltonais tryniais.
Dėl sūrio masės išspaudimo aš prisitaikiau taip: ant didelio puodo uždėjau kiaurasamtį su marle, supyliau į jį karštą masę, viršų uždengiau marlės galais ir įdėjau desertinę lėkštę. tinkamo dydžio. Ir aš jį spaudžiu, kad serumas kuo greičiau išnyktų. Atlieku keletą „priartėjimų“, kol masė atvėsta, ranka spaudžiu lėkštę, kiek turiu jėgų. Kai jis atvės, aš švelniai atidarau marlę ir apverčiu sūrį ant tos pačios plokštės, kurią uždarau maišeliu ant viršaus ir padedu į šaldytuvą. Sūris turi nokti bent kelias valandas arba geriau per naktį.
Mano išrūgų ekstrahavimo būdas yra geras, nes iš jo gaunamas pusrutulio formos prekinis sūris, jį galima patogiai ir gražiai supjaustyti.
Po to, kai ji praktiškai plona srovele pradėjo pilti druska išplaktus kiaušinius ant šluotelės, aš niekada negavau omleto poskonio.

Taip, šio sūrio skonis panašus į desertą, bent jau švelnus, tačiau jei norite kažkokio žievelės, prieš išjungdami galite į masę mesti saują smulkintų žalumynų (krapų, petražolių, kalendros) ar kmynų. Bet man patinka jį valgyti su saldžiu krekeriu, užpiltu spanguolių uogiene ar kriauše

Sūris su uogiene, žinoma, įdomus. Bet man vis tiek patinka šiek tiek pasūdyti, galima ir su žolelėmis. Sūris chaču, kaip ir turguje! Ech, gaila, pienas brangus, kitaip norėčiau išbandyti įvairius receptus. Taip, nerandu tiek serumo, kur jį sutalpinti.

[Pinky]

Pinky tada būkite kantrūs iki pavasario.Pienas atpigs, o iš išrūgų pasigaminsite skanios okroshkos.

[Pinky]

Pinky, švelnus sūris su rūgščia uogiene - labai skanu
Bet, man atrodo, fetos sūris turėtų būti kažkoks iš esmės kitoks receptas. Nors bus proga išbandyti šį su žolelėmis ir vis tiek pabandyti įberti daugiau druskos. Gal galime priartėti prie idealo

[mamontenok]

mamontenok O, ji, aš turiu okroshka, jei jie valgo, tada tik ant giros! Aš pats tai tik myliu. O išrūgų turiu tik kepiniuose, net nemėgstu gerti, nors žinau, kad tai labai naudinga.
Ikra Kitą kartą bandysiu pasigaminti su kmynais. Tai tikrai bus tik man. Aš, pavyzdžiui, kiaušinius supyliau labai tvarkingai ir iškart įsikišau, kad jie nesusivyniotų, bet vis tiek kiaušinių skonis yra labai stiprus. Aš įdėjau beveik taip, kaip recepte, puikiai dirbau su druska, bet išrūgos yra sūrios ir dėl kažkokių priežasčių šiek tiek karčios. Ant jo buvo kepama duona, todėl net druska tešloje nebebuvo dedama ir taip pakako.

Ar serumas kartokas? Hmm ... Vis dėlto gal kas blogo piene? Niekada nesusidūrė. Aš užšaldau visą, kaip čia buvo patarta, aš kepu duoną, ji pasirodo labai gražiai! Tiesa, į jį patenka beveik visa druska, bet tada duonos nesūdysiu.

[Katė]

Katė, mano ataskaita!
Štai mano pirmasis rezultatas (virtas animaciniame filme „Liberton“):

tikrai yra omleto skonis, struktūra yra labai subtili, spalva yra geltona iš namų kiaušinių, aš įdėjau šiek tiek druskos - 1,5 šaukštelio. iš HP. Mano vyrui tai patiko, bet aš norėjau šiek tiek kitokio rezultato.
Antras bandymas:
Ikra, ačiū už išsamius paaiškinimus, jų dėka aš gaminau sūrį, kuris man labai patiko!
Piene ištirpinau grietinę (prezidentas - 20 proc.), Prieš savaitę įpyliau puodelį naminės varškės, po plaktuvu plona srovele supyliau kiaušinių mišinį (parduotuvės kiaušiniai),
druskos užtruko apie 2 valg. l. (įdėti 1,5 - tada aš pabandžiau ir įdėjau šiek tiek druskos).
Virimo pabaigoje įmaišiau smulkiai supjaustytų krapų, palaukiau minutę ir supyliau į metalinį sietą, išklotą popieriniais rankšluosčiais (nebuvo gerai, pažiūrėjau į pakuotę - pasirodė drėgmei atspari)
Serumą išspaudžiau lėkštute, lengvu slėgiu. Pačios išrūgos pasirodė labai skanios (ne tokios pačios kaip pirktos, net turgaus) - karštos, sūrios, tokios „pieniškos“ - išspaudimo metu išgėriau visą stiklinę! Ir, žinoma, buvo nuodėmė jo nenaudoti - aš iš karto įdėjau prancūzišką kasdieninę duoną į KP!
Ji pasuko sūrį ant lėkštės ir paliko „nokti“ šaltoje vietoje iki ryto.
Ryte su karšta duona mmmm ...
„ir prancūziškos duonos traškesys“

[nlili]

nlili , išėjo gražuolis! Labai norėjau nedelsiant tai padaryti dar kartą. Su krapais - šviežia, bet su prancūziška duona bus skanu !!!!

[Ikra]

Ikra, ,
Aš atidžiai išstudijavau visas jūsų rekomendacijas, rezultatas patenkintas!
Dabar jis tikrai atrodo kaip „Adyghe“ sūris, ir tai gerai
kad galite „išmesti“ bet kokį pieną,
Aš dažnai turiu šiek tiek naminio varškės, žinosiu, kur ją klijuoti!

Vienoje kulinarinėje laidoje „Kuban TV“ močiutė „Adyghe“ pateikė „Adyghe“ sūrio receptą. Aš gaminau sūrį pagal jos receptą ir gavau lygiai tokį patį kaip ir „Adyghe“ sūris.
Pieną kaitinate, neužvirdami, nuolat maišydami užgesinkite virimą šaltomis išrūgomis. Pasirodžius žvyneliams, jūs šiek tiek virkite ir filtruokite, leiskite jam nutekėti, formuoti, pasūdyti ir padėkite šaltai parai. Kitą dieną galite valgyti, o jie taip pat vėliau rūko.
Jie naudoja išrūgas, perduodamas iš kartos į kartą, matyt, pridėjus šliužo fermentą. Aš tai padariau su išrūgomis, kurias buvau palikęs gamindamas varškę. Maniau, kad skonis bus varškės, bet ne! Mano vyras yra pagrindinis degustatorius, labai išrankus skoniui - jis labai patenkintas šiuo sūriu.

[Janvarskaja]

Janvarskaja

Labai noriu pagaminti tokį sūrį iš pieno, išrūgų ir be kiaušinių. Prašau užrašyti pieno ir išrūgų santykį. Ir pieno riebumas.Aš gaminu savo varškę ir išrūgas „kaip batų tepalas“. Mes negeriame, todėl turime jį išpilti. Čia yra išrūgų sūris ir net mūsų mylimas „Adyghe“ sūris, jis puikus.

[Janvarskaja]

Janvarskaja

Labai noriu pagaminti tokį sūrį iš pieno, išrūgų ir be kiaušinių. Prašau užrašyti pieno ir išrūgų santykį. Ir pieno riebumas. Aš gaminu savo varškę ir išrūgas „kaip batų tepalas“. Mes negeriame, todėl turime jį išpilti. Čia yra išrūgų sūris ir net mūsų mylimas „Adyghe“ sūris, jis puikus.

Pienas yra paprastas, iš po karvės (ne parduotuvėje), riebalų kiekio nematuojau, manau, kad nesvarbu. Nedaug serumo - stiklinė, gal šiek tiek daugiau. Kai pienas pradeda virti, supilkite išrūgas aplink keptuvės kraštus, taip atvėsindami pieną, neleisdami jam virti, nuolat maišydami (išrūgų kiekis, kaip suprantu, nėra toks svarbus, mano močiutė jį užpylė) akis po truputį). Pasirodžius žvyneliams, serumo infuzija sustoja.
O jūs švaistote išrūgas, galite su ja virti daug skanių dalykų, pavyzdžiui, išsikepti duonos, minkyti tešlą pyragams ir suktinukams, pasirodo, skanūs blynai, aš vis tiek ant jų gaminu manikius.

Tai yra, jis gali neveikti su parduotuvėje nusipirktu pienu? Aš skaičiavau parduotuvę.
Pasirodo daug išrūgų, kiekvieną dieną litras. Ant jos kepu kvietinę duoną, bet mes jos mažai valgome. Dažniausiai valgome ruginę duoną. Aš kepu jį obuolių sultyse. Taigi nėra kur dėti serumo.
Kiek pieno imate į stiklinę išrūgų ir koks yra sūrio derlius?

Tai yra, jis gali neveikti su parduotuvėje nusipirktu pienu? Aš skaičiavau parduotuvę.
Pasirodo daug išrūgų, kiekvieną dieną litras. Ant jos kepu kvietinę duoną, bet mes jos mažai valgome. Dažniausiai valgome ruginę duoną. Aš kepu jį obuolių sultyse. Taigi nėra kur dėti serumo.
Kiek pieno imate į stiklinę išrūgų ir koks yra sūrio derlius?

Nebandžiau parduotuvėje, gal pavyks. Aš gaminu iš 3 litrų pieno, pilu išrūgas, kaip rašiau ankstesniame pranešime, ir iš šio kiekio gaunama apie 300 gramų sūrio.
Niekada neišpilu serumo, jo taip pat visada turiu daug, o mano pienligė man savo duoda nemokamai. Kiekviena duona (ne tik kviečių, bet ir kviečių-rugių) man paima 750 gr. miltai - 400 ml. serumas; Aš turiu katę, kurioje katė ją aktyviai geria, ir kaip jau rašiau anksčiau, ant jos kepu blynus, mannikus ir bet kokius duonos gaminius; šaldytuve ramiai laikau 2 savaites, taip pat galima visam laikui užšaldyti.

Vienoje kulinarinėje laidoje „Kuban TV“ močiutė „Adyghe“ pateikė „Adyghe“ sūrio receptą. Aš gaminau sūrį pagal jos receptą ir gavau lygiai tokį patį kaip ir „Adyghe“ sūris.
Pieną kaitinate neužvirindamas, virdamas užgesinamas šaltu išrūgų, nuolat maišydamas. Pasirodžius žvyneliams, jūs šiek tiek virkite ir filtruokite, leiskite jam nutekėti, formuoti, pasūdyti ir padėkite šaltai parai. Kitą dieną galite valgyti, o jie taip pat vėliau rūko.
Jie naudoja serumą, perduodamą iš kartos į kartą, matyt, pridėjus šliužo fermentą.

Adyghe sūris priklauso fermentiniams pieno sūriams. pienas pakeliamas iki 95 ° C (putų išvaizda) ir fermentuojamas paprastomis išrūgomis, stovinčiomis porą tris dienas karštyje.

sulguni priklauso šliužo sūriams (pvz., fetos sūriams), jo paruošimui pienas pakeliamas iki 37 ° C ir fermentuojamas su kiaulėmis (pepsinu ir kt.)

o, sūrį gaminau iš pirmo puslapio. Labai skanu!!! Subtilus subtilus, vidutiniškai tankus, skanus, neradau marlės. Kur tu visa tai perki? Perkoškite per audinį ir per naktį ant preso (blynas iš juostos) ant sieto. Paruošta iškart ir suvalgoma. Ačiū autoriui už receptą!

Kur tu visa tai perki?

Vaistinėje ...

[Inna]

Inna, nė vienas iš jų

O kaip ...

Eugeshas, ​​nemėgstu marlės, man jos reikia dvokia kvepia, todėl iškloju sietą Apie tai jau rašiau šimtą kartų įvairiomis temomis geros kokybės vienkartiniai popieriniai rankšluosčiai ...

Kur tu visa tai perki?

„Fixprice“! viskas už 47 rublius ...

Perkėlė klausimą ...