Naminis sūris (pvz., „Suluguni“ ar „Adyghe“)

Pagrindinis dalykas gaminant naminį sūrį! - pienas. Aš jau keletą kartų namuose gaminau iš Naro-Osanovsky ir Ochakovsky pieno, paprasčiausio, pasterizuoto - ir pridėjus grietinės su kiaušiniais, ir su acidinu-pepsinu - tai visada pasiteisino.
O čia, kaime, nusipirkau ir pasterizuoto pieno, kurį gamino kokia nors Zadryupinsky kaimo taryba Kalugos regione, dažniausiai, minkštoje pakuotėje.
Na bummer!
Šį pieną pirmą kartą pašildžiau emalio puode - jis neprilipo prie dugno - pirmas signalas!
Tada ji pašildė grietine ir kiaušiniais - nieko, nėra varškės žymių. Tada ji pridėjo acidino - ne figą, tada vėl pakaitino šiuo velnišku mišiniu - vėl nėra krešėjimo požymių. Palikite šiltai dienai - nieko! Vėl pridėjau tablečių - vėl nieko! Skystas baltas mišinys vis dėlto kvepėjo pienu - chemikai padarė gerą darbą! Tik po trijų dienų stovėjimo verandoje šiltu oru ten kažkas atsiskyrė. Bet tai neatrodė varškė.
Ir kodėl tai parduodama prisidengiant pienu! Vietiniai gyventojai noriai perka.

MariV, anot jų, į pieną dedama antibiotikų, kad jis greitai nesurūgtų, todėl sunku tokį pieną rauginti

Nesu sveikos mitybos mėgėja, bet šio pieno yra per daug!

„Ozerki“ vaistinėje nusipirkau acidino-pepsino ir abomino; atitinkamai 35 ir 26 rubliai.
Kad pienas būtų rūgštus, jie dalijosi patarimais radijuje, į šiltą pieną įpilkite šiek tiek grietinės,

Sūriui pienas yra viskas! Šiandien dar viena nesėkmė, pienas ir grietinė kaip iš patikimo gamintojo ir - nieko neįvyko. Matyt, skirtingos pieno partijos.
Ech, šalyje reikėtų pradėti kurti boružėlę!

Prašau pasakyti, ar ruošiant sūrį pagal 1 puslapio receptą galima naudoti natūralų (be priedų) jogurtą vietoj grietinės?

Manau, kad tu gali.

Tik tuo atveju paklausiu. O gal kas nors patars melžėjai Lobnyoje, Dolgoprudny, Šiaurės rytų administraciniame rajone? Bandžiau pasigaminti ožkų jogurtą - va, negaliu to valgyti. Nors, sako, tai geriau nei karvės jogurtas, o ožkos neserga visokiomis karvių ligomis ... Jei kam reikia, tada 10 km nuo MKAD palei Dmitrovskoe plentą. yra ožkų ferma.

Bet ožkos sūris - gaunama tai, ko jums reikia. Kvapą galima nutraukti dedant kmynų, šviežių žolelių - krapų, bazilikų, sausų žolelių ir mišinių, česnako, pipirų ...

Neseniai jau rašiau, kad nusipirkau grietinės „namą“ 20% už raugą, na, o visą gautą burdą iš turgaus pieno turėjau nusiųsti į kanalizaciją.
Aš to nebedarau.
[/ quot

Grietinės „Domik“ ilgai neperku, man tai nepatinka. įspūdis, kad tai milteliai.

Pagamino šį sūrį. Viskas pasirodė greitai ir be rūpesčių. Labai greitai sukrauti į marlę, įdėti į „pastą“, leisti atvėsti ir šaldytuve. 3 kiaušiniai, 0,5 šaukštas druskos, žiupsnelis kmynų. Skonis labai panašus į „Adyghe“. Bet man nėra pakankamai druskos „Adygei“ druskoje, bet ji pasirodė visiškai tokia pati. Taigi jums tikrai reikia 1–1,5 šaukšto. Noriu daugiau kmynų, malonu, kai pasitaiko. Apskritai, geras paprastas receptas. Ir yra vietos fantazijai - pridėkite prieskonių ir žolelių

Sofim, aš labai džiaugiuosi, kad tau patiko, geri patiekalai!

Manyje buvo sūrymas-išrūgos iš mocarelos, kitą kartą gamindamas bandysiu užpilti vietoj grietinės arba kartu su grietine - pažiūrėsiu, kaip ji susisuks. Aš pranešiu apie rezultatus.

Prašau pasakyti, ar ruošiant sūrį pagal 1 puslapio receptą galima naudoti natūralų (be priedų) jogurtą vietoj grietinės?

Galite naudoti bet kokį fermentuotą pieno produktą.Aš tai dariau su parduotuvėje pirktu kefyru. Štai kokia buvo mano kompozicija:
Pienas - 1,3 litro
Kefyras - 0,5 litro
Kiaušiniai - 2 vnt.
Druska - 1,5 šaukštai šaukštai

Sūris pasirodė esąs 360 gramų.
Kadangi turėjau naminių kiaušinių, jie buvo aiškiai geltonos spalvos. Dabar noriu išbandyti keletą baltymų, kad sūris liktų baltas. Ir kaip variantą, virkite sūrį be kiaušinių.

Jau rašiau apie sūrį be kiaušinių ir paskelbiau apie sveiką mitybą Temkoje (nulis superpasterizuoto „Valio“ pieno, baltymų, natūralaus jogurto „Activia“).
Mano skoniui tai pasirodo dar geriau. Nėra įkyrus kiaušinių skonis.

Noriu sūrio, bet ne marlės. Ką galima pakeisti?

Į sietą įdėkite du virtuvinių popierinių rankšluosčių sluoksnius
Sietas ant puodo, kraunamas ant viršaus ir jo neišimkite, kol išrūgos nebus visiškai nusausintos. Visą konstrukciją geriausia pastatyti šaltoje vietoje.

Ačiū, pabandykime

pagamintas sūris iš pieno ir citrinos sulčių - sūris vadinamas paneeriu, labai skanus: užvirkite 2 litrus pieno, tada palaipsniui supilkite 4 šaukštus. šaukštus citrinos sulčių, visą laiką maišyti, uždėti marlę, porai valandų paspausti. kai būsite pasirengę, galite supjaustyti mažais gabalėliais ir pridėti prie salotų.

Neseniai sename mamos sąsiuvinyje radau receptą, kaip gaminti lydytą naminį sūrį su receptais. Aš jį paruošiau. Sūris pasirodė esąs nepagyriamas (mano skoniui). Pjaustau sūrio pjaustytuvu į ploniausias, beveik permatomas riekeles (kas nebūdinga lydytam sūriui). Vyras, be „rusiškos“ veislės, kuris nepripažįsta jokios kitos veislės (tai toks konservatorius), išbandęs, pasakė: „rusiškas“ ilsisi ...
ZY: Ir svarbiausia man yra nuo vaikystės užmirštas skonis ...

Krosh, receptas studijoje!

[Mueslik]

Mueslik, tikrai, ne problema.
1 kg. varškę atskieskite 0,5 l. pieno. Gerai ismaisyti. Įdėkite jį į dujas ir nuolat maišydami, leiskite varškei nutolti nuo pieno, kad būtų košė, bet ne gumulas. Padėkite ant marlės. Įdėkite varškės į dubenį ir gerai išminkykite 200 gr. sviesto, 2 kiaušiniai, 1 šaukštelis. soda, 1,5 šaukštelio. druska. Kruopščiai sumaišykite, užpilkite dujomis ir maišydami užvirkite. Verdame 5 minutes, nuolat maišant. Supilkite į formą ir atvėsinkite.

[Mueslik]

Mueslik, tikrai, ne problema.
1 kg. varškę atskieskite 0,5 l. pieno. Gerai ismaisyti.

Ačiū už receptą!
Kurį varškę geriau vartoti? Ar namas kaime yra 5,5% geras?

[Rezlina]

Rezlina , jei neklystu, jūsų įvardinta varškė yra subtilios konsistencijos (parduodama stiklainiuose), o šiam sūriui paruošti reikia tokio, kuris parduodamas pakuotėse arba sveriamas.

[Rezlina]

Rezlina , jei neklystu, jūsų įvardinta varškė yra subtilios konsistencijos (parduodama stiklainiuose), o šiam sūriui paruošti reikia tokio, kuris parduodamas pakuotėse arba sveriamas.

Dėkoju! Tikrai pasistengsiu virti dukrai labai patinka toks sūris, o parduotuvėse yra tiek daug bjaurių dalykų

[Rezlina]

Rezlina, čia aš apie tą patį !!! Naminis lydytas sūris negali būti lyginamas su parduotuvėje įsigytu sūriu, galima tik spėlioti, kas jo dedama, jei šių sūrio varškės galiojimo laikas yra lygus strateginėms atsargoms.

[Nėrimas]

NėrimasInnul, aš bandžiau gaminti naminį sūrį pagal tavo receptą, jis visiškai nepasiteisino .............., aš paėmiau varškę 9%, pakuotėse, pienas 3,5%, pasakyk man, kiek laiko reikia palaikyti ugnį, sumaišius pieną su varške? Mes turime laukti virimo, ar ne, tada, kai mes įdėti jį į marlę, turime laukti, kol serumas visiškai išnyks, tai yra, laiku, kiek tai yra 1 valanda, 2 valandos .... Kokios mano klaidos? ... ....

Aš tikrai tai padarysiu! Labai ačiū už tokius šaunius receptus!
Aš labai norėčiau pamatyti nuotrauką.

Temos autoriui - didelis ačiū!
Džiaugiuosi, kad tai paprasta ir greita. O skonis yra būtent tas, kuris man patinka.
Pirmą kartą tai padariau - jis buvo gelsvas ir kvepėjo omletu. Bet aš nepasidaviau ir vėl tai padariau. Manau, kad turėjau problemų su kiaušiniais - pirmą kartą dėjau juos su ryškiai oranžiniais tryniais (beje, pastebėjau, kad su tokiais kiaušiniais sumaišyta tešla nelabai tinka).Antrą kartą paėmiau paprastesnių, pigesnių kiaušinių su šviesiai geltonais tryniais. Ir viskas pasirodė tobula. Nepamenu, kokį pieną ir grietinę ėmiau - tiesiog paėmiau pirmąjį, kurį patekau į „purtančius“ maišelius. O prie dachos gaminau iš natūralaus karvės pieno ir su grietine „Namas kaime“ - paprastai įdėjau jį į akis ir išmečiau penkis kiaušinius, nes maži, maži buvo atvežti į bendrą parduotuvę.
Apskritai, kiekvieną kartą tai padariau gerai. Aš įdėjau jį į marlę karštą, tik išjungęs ugnį, leidau maždaug 15 minučių pastovėti, kad masė „atėjo į protą“. Įdėjęs į kiaurasamtį, ant viršaus uždėjau mažą lėkštę ir suspaudžiau, bandydamas geriau išspausti išrūgas. Aš jau ryte pusryčiauju

Internete ieškojau „Sūrio“ recepto, kurį radau šioje svetainėje: http: * // forum./topic11926.html
Tada radau šią Temka mūsų svetainėje, receptas identiškas, kadangi niekada nevalgiau nei „Suluguni“, nei „Adyghe“ sūrio, man sunku pasakyti, kuris sūris atrodo labiau, bet su pavadinimu „Brynza“ taip pat esu visiškai patenkinta
Tai ir padariau

Laura, sūris puikus! Aš irgi noriu tai išbandyti!
Ar fotoaparatas iškraipo spalvą, ar ji nėra balta?

[leka]

leka Spalva pasirodo balta, tai nuotrauka be blykstės, todėl ji išbluko.

Labai įdomu ir informatyvu rasti tokius gamtos receptus. Produktai
Negalėjau praeiti pro šalį ir bandžiau pasigaminti mėgstamą „Adyghe“ sūrį. Aš padariau pusę porcijos ir man tai pasiteisino
Galbūt kitą kartą trynių nedėsiu, kad jie būtų balti. išeitis, deja, yra per maža (iš 1 litro pieno išeina 300 gramų sūrio), tačiau jūs galite periodiškai pasilepinti natūraliu skaniu skanėstu ir pavaišinti kūdikį ...
Kitas punktas - naminis sviestas. Palinkėk man sėkmės

[Anyutochka]

Anyutochka, o kitą kartą bandysite rasti kiaušinius su šviesiai geltonu, o ne oranžiniu. Tada sūris pasirodys baltas. Nors mano pirmas kartas taip pat pasirodė su omleto skoniu ir geltonu, tačiau supratau, kad produktų reikia ieškoti pigiausių. Kuo paprastesni ingredientai, tuo baltesnis rezultatas.
Šis sūris yra mano mėgstamiausias. Pripratau gaminti iš akies, atsižvelgiant į pieno kiekį ir grietinę. Pasirodo gražiai!

Merginos, aš labai noriu išbandyti gaminti sūrį. Jei turiu naminio pieno ir grietinės, ar iš jo bus sūrio? Aš negaliu gaminti jogurto iš naminio pieno, tik iš parduotuvės pieno. Ir vis dėlto, aš supratau teisingai - ar tuojau pat pašildyti šviežią pieną su grietine, ar jis neturėtų rūgti?

Taip pat noriu išsivirti naminio sūrio

O jei pienas bus šiek tiek rūgštus (stiklainyje jis yra vienalytis, bet verdant šiek tiek varškės), sūris pasirodys?

[Vitalinka]

Jei turiu naminio pieno ir grietinės - ar tai padarys sūrį, ar ne

Vitalinka, Kodėl gi ne ? Nors ... aš pats visą laiką užsiimu parduotuvėje, mano namai yra kvaili ...

Aš negaliu gaminti jogurto iš naminio pieno, tik iš parduotuvės pieno.

Iš parduotuvės „ilgai žaidžiančių“ ar nuo to, kad su trumpu galiojimo laiku?

Ir vis dėlto, aš supratau teisingai - ar tuojau pat pašildyti šviežią pieną su grietine, ar jis neturėtų rūgti?

Teisingai, tuoj pat pašildyk.

[Nėrimas]

Nėrimas, dėkoju!

Iš parduotuvės „ilgai žaidžiančių“ ar nuo to, kad su trumpu galiojimo laiku?

Iš parduotuvės, kurios tinkamumo laikas trumpas.

Labai ačiū už receptą! Pagaminta iš kmynų. Esu labai patenkinta, visiems patiko sūris, ypač mano motinai, o dabar bent jau užpildykite išrūgomis. Kažkodėl mes juos retai parduodame ir su sultimis. Nuotrauka tikrai nėra tokia karšta, bet aš norėjau pranešti.

Man tiesiog nepakanka šio sūrio recepto. Jau pripratau gaminti iš visų pieno ir rūgpienio produktų likučių, kurie staiga gulėjo šaldytuve. Deja, man taip nutinka ... Šiandien įmetiau litrą pieno 2 skardines pasenusių aktyvacijų be priedų ir 1 skardinę jogurto su bruknėmis + 2 kiaušinius. Pusė porcijos pavyko. Kol kas dedu tik į šaldytuvą, bet iš nukritusio gabalo matau, kad jis skanus.Bus desertas, saldus sūris. Man tiesiog patinka, vis dar mėgstu valgyti su spanguolių ar bruknių uogiene.
O pristatymui siūlau krešulio nekabinti marlėje, o palikti jį kiaurasamtyje marlėje, kol nusausės, tiesiog iš karto ant viršaus uždėkite plokščią lėkštę ar tinkamo skersmens lėkštę, sulenkdami marlės kraštus po ja. Ir išspauskite sūrį, paspausdami jį. Be to, be fanatizmo, pirmiausia, žinoma, pabandykite, o tada, kai produktas atvės, tiesiog bėkite pro šalį, kad paspaustumėte ranka, kad ištuštintumėte kitą porciją.
Atvėsę nuimkite lėkštę, atsargiai atidarykite marlę ant viršaus ir pasukite gražųjį kupolą į lėkštę.

[Mueslik]

Mueslik, tikrai, ne problema.
1 kg. varškę atskieskite 0,5 l. pieno. Gerai ismaisyti. Įdėkite jį į dujas ir nuolat maišydami, leiskite varškei nutolti nuo pieno, kad būtų košė, bet ne gumulas. Padėkite ant marlės. Įdėkite varškės į dubenį ir gerai išminkykite 200 gr. sviesto, 2 kiaušiniai, 1 šaukštelis. soda, 1,5 šaukštelio. druska. Kruopščiai sumaišykite, užpilkite dujomis ir maišydami užvirkite. Verdame 5 minutes, nuolat maišant. Supilkite į formą ir atvėsinkite.

Aš tai darau šiek tiek kitaip, bet principas yra tas pats.
Štai mano receptas:
Užvirkite 1 l naminio pieno, įpilkite 1 kg varškės (naminio, bet mažiausio riebumo) ir pavirkite 15 minučių. Tada nusausinkite į kelis marlės sluoksnius, išspauskite. Varškė turi būti sausa, kuo varškė sausesnė, tuo kietesnis sūris ir rezultatas bus. Tada į aliuminį! įdėkite atvėsintą varškę į puodą, 100 g sviesto, 1 desertinį šaukštą druskos, 1 nepilną šaukštelį sodos, 2 žalius kiaušinius, 1 šaukštą augalinio aliejaus. Viską gerai išmaišykite ir ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, virkite apie 7 minutes. Varškė turėtų ištirpti. Įdėkite gautą masę į formą, aš turiu plastikinį indą maistui šaldyti. Rytas gerai, atvėsinkite ir palaikykite šaldytuve per naktį. Kuo daugiau sūrio kainuoja, tuo jis bus skanesnis. Bet mes nebegalime pakęsti nakties. Sūris atrodo ir skonis kaip kietieji sūriai. Iš šių produktų gatavo sūrio produkcija yra 800–850 gramų. Savikaina yra mažesnė nei rinkos kaina, tačiau nereikia kalbėti apie kokybę .... Receptas yra įrodytas, aš tai darau nuolat. Galima daryti su priedais.
Skanaus!!!

[Trupinys!]

Trupinys!, pagamintas sūris pagal jūsų receptą. Pasirodė taip skaniai. Štai mano pranešimas:

Labai ačiū.

Pasakyk man, galbūt kažkas sutiko grietinėlės sūrio receptą (pvz., Tepinėlį ant duonos) su agaru-agaru

[_IRINKA_]

_IRINKA_ir išsamiau tai įmanoma? Aš nelabai suprantu sūrio, kurį norėtumėte gauti? Kažkas panašaus į minkštą tirpimą? Kažkada gaminau naminį grietinėlės sūrį (beje, jis puikiai tepasi ant duonos), bet nenaudojant agaro-agaro ... Ar jums iš esmės reikia recepto su agaru-agaru?

[Vaikelis]

Vaikelis, ir naminio kreminio sūrio receptas de? IR?

Aš perskaičiau ją vienoje svetainėje - Grietinėlės sūriai gaminami iš pasterizuoto pieno ir grietinėlės mišinio šliužo rūgšties varškės būdu. Sūrio varškė yra perdirbama, pašalinama iš išrūgų pertekliaus, spaudžiama ir sumaišoma su cukrumi, vaisių esencijomis, agaru-agaru, valgomąja druska, pipirais, pomidorais, po to masė homogenizuojama. Priklausomai nuo užpildų, grietinėlės sūriai skirstomi į natūralius, aštrius ir saldžius. Pirmos grupės grietinėlės sūrių riebumas yra mažiausiai 60%, antrosios - mažiausiai 50%, o trečiosios - mažiausiai 40%. Skonis subtilus, pieno rūgštis, prieskonių skonis. Konsistencija yra subtili, riebi, vienalytė.

Norėčiau išbandyti, kas tai yra, tik recepto nėra

[Nėrimas]

Kažkada gaminau naminį kreminį sūrį (beje, jis puikiai tepasi ant duonos), tačiau nenaudojau agaro-agaro ..

Nėrimas, receptas studijoje, prašau!

[Vaikelis]

Vaikelis, ir naminio kreminio sūrio receptas de? IR?

Nėrimas, receptas studijoje, prašau!

Mano merginos brangios, todėl kai viriau tą sūrį, nefotografavau, neplanavau atskleisti recepto (nežinojau, kad jis pasirodys toks skanus). Jei sutiksite su receptu be nuotraukos, tai aš iškart paskelbsiu !!!

[Nėrimas]

Nėrimas , žinoma, sutikite!

[nakapustina]

nakapustina
Natulechka, ar būsi kantrus iki vakaro? Vakar vėl gaminau šį kreminį sūrį nakčiai, vakare nufotografuosiu ir paskui paskelbsiu receptą, gerai?