Cukruoti vaisiai su razinomis (mokyklų maitinimo įstaigoms, 1959)

[Suvirinimas:]

Cukruoti vaisiai su razinomis (mokyklų maitinimo įstaigoms, 1959)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Suvirinimas:
kvietiniai miltai 2 laipsniai	17gr
vanduo (verdantis vanduo)	116gr
raudonas salyklas	12gr
Tešla:
kvietiniai miltai 2 laipsniai	320gr
vandens	129gr
presuotos mielės (jei sausos -1 / 3 val. l.)	6gr
visas užvirimas
Tešla:
visos tešlos
kvietiniai miltai 2 laipsniai	213gr
vandens	65gr
druska	9gr
cukraus	30gr
sirupas	10gr
razinos	30gr

Gaminimo būdas

• Jau seniai nesusidūriau su bandele, kuri būtų tokia įdomi ir neįkyriai gera skoniu. Visas jų žavesys yra preliminarus mažo ruginio salyklo ir miltų kiekio užvirimas. Rugių salyklas, skirtas puikiems kviečių produktams, taip pat randamas retai, bet kokie jie geri! Mano vyras, kai tai išbandė pirmą kartą, vaikščiojo ir skaudžiai prisiminė, ką jie jam primena. Ruginė tešlos duona su razinomis, kuri parduodama mūsų parduotuvėje. Bet leiskite jums priminti, kad iš ruginių miltų šiuose ritiniuose yra tik 12 g salyklo ir 10 g melasos (mano taip pat yra rugiai).
• Receptas skirtas moksleivių mitybai, jį patvirtino SSRS prekybos ministerija, todėl siūloma juos formuoti 100 g suktinukais, o ne duona ir traškia duona. Trumpai tariant, dalimis: 1 bandelė 1 mokyklos antsnukiui))).
• Jie buvo gaminami tik iš 2 klasės kvietinių miltų. Aš paprasčiausiai nemačiau kitų variantų. Iš tikrųjų cukruotų vaisių receptų yra labai nedaug, ir toli gražu nėra kiekvienos literatūros. Jose yra pakankamai razinų, patikėk. Atsispirk pagundai ten labiau išsipūsti. Jo skonis nėra kviečių bandelės. Greičiau kviečių-rugių skonis yra labai švelnaus, ypatingo skonio. Joje esančios razinos yra nepastebimas atspalvio priedas. Ir tai turėtų būti tik šiek tiek.
• Taigi technologija:
• Apima 6 etapus.
• 1) Miltų ir salyklo gaminimas.
• Alui gaminti skirtas salyklas ir miltai dedami į stiklinę ir, nuolat maišant, pilamas labai karštas vanduo, o po to verdantis vanduo. Galite iš karto užpilti tiesiog verdančiu vandeniu. Patogiau pasiimti šakutę ar nedidelį plaktuvą. Esant dideliems kiekiams, mišinys pirmiausia užpilamas puse vandens 60 g temperatūros, maišoma, tada verdančiu vandeniu. Pradinė virimo temperatūra turėtų būti 65–70 g (trumpai tariant, karšta). Jis paliekamas 5-10 valandų šiltoje salyklų vietoje. Maltozė yra krakmolų sacharifikacijos procesas (jų dalinis perėjimas prie cukraus - maltozės, dėl kurio gaunamas saldus malonus poskonis).
• Aš įdėjau jį į fermentatorių ir tiesiog įdėjau į maišelį ir suvyniojau į kilpinį rankšluostį - įvairiais būdais.
• 2) Tešlos gaminimas
• Į užvirintą, atvėsintą iki 35 laipsnių (gerai įdėti į fermentatorių - uraganas „Orson“ savininkams!))) Įpilkite šilto vandens, miltų tešlai ir mielių. Maišykite ir palikite fermentuotis 2,5-3,5 valandos. Tešla bus lipni, klampi. Privalau fermentuotis į būseną - pradedu kristi. Pradinė jo temperatūra yra 27–30 laipsnių, tai yra, ji yra gana šilta.
• 3) Tešlos gaminimas
• Į tešlą suberiame visus tešlai skirtus ingredientus, minkome, leidžiame 1,5 valandos fermentuotis, o po valandos minkome ir leidžiame dar pusvalandį raugti. Fermentacijos temperatūra yra 29-32 laipsniai.
• 4) Tešlos pjaustymas
• Suformuota į 100 g apvalių bandelių. Todėl iš nurodyto kiekio gaunama 9-10 kepalų.
• 5)Tikrinimas 35–40 minučių
• 6)Kepyklos gaminiai
• Prieš kepant jie sudrėkinami vandeniu (purškiami), kepami 10-12 minučių 230-250 laipsnių temperatūroje (tai, žinoma, tradicinė orkaitė. Aš kepiau su konvekcija ir garais 210 ° C temperatūroje). Išėmę iš orkaitės, dar kartą apipurkškite vandeniu.
• 

Indas yra skirtas

9 vnt. Po 100gr

Pastaba

Apie recepte nurodytus monstrus gramus (129 arba 17 ir kt.) Ir temperatūros sąlygas.Žinoma, nenurodau, kad viskas turėtų būti nuo gramų iki gramų. Tai yra skaičiai, gauti iš paprasto recepto padalijimo, nes iš pradžių jis buvo skirtas šiek tiek daugiau nei 100 kg miltų ir 1000 ritinių. Aš jo nesuapvalinau, nes aš jį suapvalinsiu, tada jūs suapvalinsite jį gamybos metu ir gausime pliusą ar minusą pusę kibiro. Todėl duodu - tiksliai originalą, ir jūs galite šiek tiek pataisyti. Aš taip pat duodu temperatūras iš pedantiškumo (kad jie žinotų, kaip turėtų būti), bet niekas nesibėga po virtuvę su termometru, sąžiningai.

Teksto buvo daug, bet iš tikrųjų jie nėra sunkūs. Labai aukštos kokybės trupiniai, kurie išspausti visiškai pasklinda. Ir ypatingas jų skonis, manau, kad įvertinsite ...

[Nata]

Natakoks šaunuolis! Iškasiau tokį receptą! Apie tokius suktinukus net nebuvau girdėjęs, vaikystėje mes taip nebuvome maitinami.

Cukruoti vaisiai

Net negirdėjau tokio žodžio.Ačiū už nušvitimą. Suktinukai turėtų būti erdvūs

Kažkodėl prisiminiau ryšium su šiuo receptu pokalbius apie plaktuvą / šakutes))). Kažkaip buvo tokių ginčų - kam mums reikia mažo ratlankio? šakutė jį pakeičia ... Nie-fi-ha. Jis nepakeičia!))) Aš naudoju jį daugelį metų ir negaliu jo gauti pakankamai, kaip be rankų. Jokia šakutė negali atitikti maišymo kokybės. Aš turiu teskomovskį:

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, ačiū už įdomius ritinius!
Niekada negirdėjau apie tokius, o juo labiau - nebandžiau.
Bus priežastis kepti.
Srovė turi būti sutvarkyta, receptas per ilgas, bet manau, kad verta!

[Triška]

Triška,

O forume, beje, yra cukatų su raugu. Tai yra vienas iš cukatų, paprasčiausiai įskaitytų į raugą, receptų.

Taip, ilgą laiką sutinku. Tačiau geriausios kokybės duona gaunama gerai fermentuojant. Be to, nėra tiek daug realių judesių. Dažniausiai reikia tik palaukti.

[Natus]

Natus, štai aš dabar sėdžiu kambaryje, kuriame miega kūdikis, ir tamsoje skaitau apie tavo cukatus, ir taip, aš norėjau juos virti, štai aš noriu eiti!
Ir aš, beje, dabar esu Kroatijoje, o aš, beje, čia norėčiau pailsėti nuo maisto gaminimo (kaip mano vyras liepė).
Na, atrodo, kad aš jau pailsėjau nuo jos numylėtinio (per tris dienas). Tai juk niežulys tai padaryti!
Bulkoff, trumpai tariant, noriu kepti ... bet nedarysiu, nes daviau žodį nevirti

[IRINA]

IRINA, pavydite ritinėlių, o mes tyliai pavydėsime (puiku, kai jūsų vyras sako - nedarykite!).

[Irina F]

Irina F,

Ir, jūs galite ir turėtumėte pailsėti nuo to, kas iš tikrųjų erzina, pavargsta ir apskritai. Ir kaip jūs galite pailsėti nuo aukšto lygio?))

[Natul]

Natul, tiesiog mano vyras man sako: kokia prasmė atostogauti, jei atostogų metu niekas nepasikeis?
Būtina, kad poilsis nuo poilsio būtų kitoks)))

[Kaliausė]

Kaliausė, Nat, bet duonos virimo aparate tu gali ja naudotis? Labai noriu tai padaryti, padėti prisitaikyti. O gal tai iš esmės nieko?

[Irina F]

Irina F,

Tai logiška!))) Bet kodėl turėtų būti kitaip, nes nedarysi to, kas tau patinka?

Tai gali skirtis tuo, kad jūs neplaunate grindų, nueinate į paplūdimį, SPA ir pan. Mes žiemą su animaciniu filmu nuėjome į Sočį. Nes tai ne Italija jums, kur restoranai yra ant kiekvieno kampo. Ypač žiemą. Žiemą net Italijoje kurortinis miestas nėra pilnas vietų pavalgyti. Oho, gražuolės. Ryžiai su troškiniu yra skanūs!)))

[Kaliausė]

Kaliausė, Nat, bet duonos virimo aparate galite jį naudoti, ką manote? Labai noriu tai padaryti, padėti prisitaikyti. O gal tai iš esmės nieko?

Taip, jūs tikrai galite. Tai galite padaryti be tešlos - tiesiog iš anksto paruošite virimą, tada viską išmeskite į HP ir nustatykite tešlos programą. Vienas BET. Mielių yra labai mažai, nes jų pagrindas yra tešla. Mieles reikia padidinti iki 20 gramų. Arba atlaikyti technologijas (idealu). T. y., „Pelmeni“ režimu (arba „Pasta“, kurį jums lengva sumaišyti?) Sumaišykite arbatos lapelius su tešlai skirtais produktais. palik ją ramybėje 2-3 valandoms. Supilkite / supilkite likusius ingredientus ant viršaus, nustatykite sutrumpintą tešlos programą (ar turite kažką panašaus?) Ir tada supjaustykite.

[Kaliausė]

Kaliausė, Pabandysiu, receptas man patiko, noriu jį įgyvendinti.

Nataša! Aš juos nugalėjau! Padarė viską, kaip liepė. Aš iš tikrųjų esu vykdantysis direktorius. Pjūvis bus rytoj. Šiandien čia
Jie labai gražūs ir puošnūs.

Gal, graži! 👍🏻

[šuo pilkas]

šuo pilkas,
Galya, labai įdomu, kaip tau bus šis sovietinio viešojo maitinimo stebuklas))). Parašyk savo įspūdžius, gerai? Toka sąžiningai. Jei tau nepatinka - ką daryti, tiesiog parašyk: tu esi avis, sako jie, Nataša!)))
Gana retas daiktas ir retas receptas. Ne kiekvienoje kolekcijoje yra.

[cukatų.]

Vos išgyvenau iki ryto. Taigi norėjau kuo greičiau paragauti duonos. Nataša, aš jam patikau ir mano vyras. Aš kepsiu. Jis nė karto nesupainioja. Man patinka savikaina. Ir skonis tinka ir man.

Norėčiau tai pakartoti čia pat, daugiau iškepti. Pasiilgsiu krosnies kelionėje. Gyvenimas geruose ir puikiuose viešbučiuose mane tikrai sugadins. Bet aš greitai, atvykęs, perimsiu savo mintis. Ir vėl kepsiu cukatų.



Taigi. Kol nepamiršau. Salyklas buvo tik rugis. Aš nesupratau - kodėl raudona? Miltai, esno, aš visiškai neturėjau 2 veislių. Buvo pirktas pagal jūsų pačių arbatpinigius, 1 klasės ir kelių grūdų. Aš juos sumaišiau 2-1. Pasirodė kažkas panašaus į 2 rūšies miltus. Likusi dalis sutrumpinama pagal receptą. Turime statyti daugiau. Juk ant rankų lieka daug tešlos. Viešojo maitinimo metu jie nurašo susitraukimą. Bet ne iš aštuonių šimtų gramų kepalo. Juk tas pats tešlos kiekis visada prilips prie rankų. Lažinuosi daugiau.

[šuo pilkas]

šuo pilkas,

Nes yra fermentuotas ruginis salyklas (raudonas) - štai ko jums reikia. Spalvomis jis panašus į kavos tirščius. Jis naudojamas Borodino duonai. Tada yra rugių nefermentuotas baltas salyklas. Jis yra baltai pilkos spalvos. Rygoje jis naudojamas duonai. Jis turi daug mažiau išreikštą skonį ir spalvą.

Atrodė, kad turiu raudoną spalvą. Sprendžiant iš jūsų aprašymo, taip yra.

Ir aš tiesiog turiu 2 maišus 2 klasės miltų ... Aš visi išbandysiu karelietišką duoną, bet tiesiog negaliu susitvarkyti! O štai toks įdomus receptas.
Aš atidžiau tai išnagrinėsiu.

Iš kur semiatės miltų? Antrarūšis.

[Galya]

Iš kur semiatės miltų? Antrarūšis.

Galya, Parduotuvėse pilna įvairių gamintojų. Siųsti?

Iš kur semiatės miltų? Antrarūšis.
Galya, Parduotuvėse gausu skirtingų gamintojų. Siųsti?

Aš tikriausiai esu aklas. Kokia ji?

Kokia ji?

pakuotėse po 2 kg)))) pilkšvai. Užeikite į kepyklą ir paklauskite. Į! Vyksite į Rusiją ir kiekviename mieste nusipirksite miltų

Iš kur semiatės miltų? Antrarūšis

Taip, tik vienoje turgaus parduotuvėje. Kur jie parduoda skirtingus miltus, kruopas, prieskonius, riešutus, prieskonius.
Mano vyras pamatė, paklausė manęs, aš pasakiau, kad NADA!
Čia yra mano vienas.

Vyksite į Rusiją ir kiekviename mieste nusipirksite miltų

Čežas taip vėlai patarė - neturėsiu laiko sumalti maišo.

[Galya]

Galya, šuo pilkasZinai ka. Yra miltų Nekrasovskaja 1 laipsnio .. Taigi, jis visiškai tinka antrai klasei. Elgsena yra tokia pati kaip ir antros rūšies miltų. Ji pilka

[Nata]

Nata! Ne visas neraugintas salyklas yra šviesiai pilkas, kaip rašote. Aš turėjau teisingą, jis baigėsi, aš išsiunčiau savo vyrą į parduotuvę ieškoti naujos. Pasirodo, nefermentuotas salyklas gali būti rudas batų lakas!
Fermentuoto vyras nerado.
Bet kvapas to, ką nusipirkote, nėra toks pat kaip rauginto, mano šalies duonoje jo negalima įdėti du kartus silpnesnio - bus tamsu, bet pilka, nei cukatuose - ne nebus jokio kvapo ... Buvau nusiminusi. Aš norėjau iškepti jūsų cukatus, o su tokiu batų laku jie apskritai turės nesuprantamą kvapą.

Salyklo nuotrauka

[Tričė]

Tričė,

Kažkas nesuprantamo. Kaip galima nefermentuoti šios spalvos? Tai vadinama - balta. Net jų svetainėje (duonos namuose) nefermentuotas salyklas nuotraukoje vadinamas baltai baltu. Tai klaida su paketais.

[Nata]

Nata, Net nufotografavau pakuotę! Pats šokiruotas!
Prieš tai visada paėmiau salyklą iš kitos įmonės, vėl ieškosiu to paties.

Nesu tikras, ar tai yra tiesioginė klaida - kai kurios dalelės yra šviesios, yra tik tamsios, kurios suteikia batų lako spalvą. Gaminimo procese galime padaryti klaidų.

Mano fermentuotas salyklas paprastai yra juodas ir aromatingas.

Nataša, aš ne pirmoji su suktinukais, bet pirmoji su cukruota duona *, kaip pati sau pavadinau ...
Atsiprašau!



ir pjaustytuvas

Suktinukai bus kiti. kartų privaloma. Krosnyje skonis yra kitoks. Aš žinau.
Bet aš norėjau išbandyti patį metodą. Išbandykite 2 rūšies miltus, kaip sakoma ... „solo“ ...
Skonis patiko.
Labai ačiū už puikų receptą ir visas detales. Ėjau žingsnis po žingsnio, bet HP.

[mamusi]

mamusi,

Ką manote apie skonį? Kokie tavo jausmai?

Kokie tavo jausmai?

As skanu! Skanu mano sūnui ... pusryčiaudami kartu su sūnumi (suaugusiu dėdė), jie išgėrė 1/3 kepalo su kava ir varške.
Ką aš galiu pasakyti ~ netikėti, saldūs ~ rugių užrašai. Razinų rūgštumas. Kvapas ... toks turtingas. Khlebny. Pasikartosiu. Ir duona HP. Nes tai labai patogu. O bandelės, kai šiluma atslūgs, gaminsiu orkaitėje.