Išrūgų ir sėlenų duona (šalta fermentacija)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Tešlai
serumas	350 ml
druska	0,5 šaukštelio
cukraus	1 šaukštelis
Kvietiniai miltai	250 g
sėlenos	100 g
sausos greitai veikiančios mielės	0,5 šaukštelio
Testui
visos tešlos	apie 650 g
serumas	iki 200ml
druska	1,5 šaukštelio.
Kvietiniai miltai	360 g
sausos greitai veikiančios mielės	1,5 šaukštelio.

Gaminimo būdas

Atsiradus fermentatoriui namuose ir atliekant įvairius eksperimentus, išrūgos liejasi ištisine srove. Niekas iš šeimos nenori jo gerti, gaila išpilti, todėl nusprendžiau ant jo gaminti duoną, ir ne tik duoną, bet ir skanią ir sveiką.
Taigi pradėkime nuo maldos
OPARA
Į serumą kambario temperatūroje supilkite druską, cukrų ir mieles (aš turiu „Saf-momentą“), išmaišykite, palikite šiltoje vietoje 10 minučių.Įpilkite abiejų rūšių miltus. Aš paėmiau „MacFoo“ ir kviečių sėlenas. Maišykite tešlą šaukštu, kol miltai visiškai susigers. Šiame etape mums nereikia nei HP, nei minkytuvo, viską darome šaukštu. Indą sutepkite saulėgrąžų aliejumi ir ten supilkite tešlą. Tingiu plauti daugybę indų, todėl iš karto minkau tešlą į patikrinimo indą, tada šaukštą iš vienos pusės pakeliu tešlą, ten užpilu aliejaus, tada darau tą patį iš kitos pusės. Uždenkite dubenį plastikine plėvele arba dangčiu ir palikite šiltai 2 valandoms, tada šaldykite 8–12 valandų. Tešlą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
Palikau per naktį.
TEŠLA
Išimame tešlą ir leidžiame jai sušilti apie valandą. Taip atrodo iškart iš šaldytuvo.
Mes paskleidžiame visą tešlą į minkytuvą (arba į CP), įpilame 100 ml šiltų išrūgų, druskos ir mielių ir maišome, kol mielės taps vienalytės ir visiškai susigers. Supilkite visus miltus ir suminkykite tešlą. Maišymo metu įpilkite likusių išrūgų. Bendras skysčio kiekis yra nuo 170 iki 200 ml, priklausomai nuo miltų sausumo. Mano paėmė visus 200 ml.
Tešlą minkykite apie 10 minučių.
Minkymo pabaigoje tešla yra lipni, atsilieka nuo dubenėlio šonų, tačiau laikosi po kabliu ir, pakėlusi, lėtai slenka žemyn.
Įdėkite tešlą į dubenį, išteptą saulėgrąžų aliejumi, patepkite aliejumi ant viršaus, uždenkite plėvele ir palikite šiltą, kol padvigubės (apie 1 val.)
Taip tešla atrodo iškart po minkymo ir po valandos patikrinimo.
Minkome ir paliekame dar valandai.
Išimame tešlą ant stalo, patepame aliejumi ir formuojame, kaip norite. Nusprendžiau išbandyti savo naują stiklinę formą, todėl tešlą padalinau į dvi dalis: iš vienos suformavau kepalą, iš kitos - apvalią duoną (tešlą kočiojant nuo krašto iki vidurio).
Formuodami stengiamės kuo mažiau sutrinti tešlą, išlaikydami joje pasirodžiusius burbuliukus
Palikite šiltai 1 valandai, uždengę švariu rankšluosčiu.
Įkaitinkite orkaitę iki 270 laipsnių. Iškirpkite tešlą, kuri atsiranda, pabarstykite vandeniu ir į orkaitę. Sumažinkite temperatūrą iki 250 laipsnių.
Pirmas 10 minučių kepame 250 laipsnių temperatūroje su garais (aš turiu orkaitę be tokios funkcijos, todėl į kepimo skardą tiesiog įpilu stiklinę verdančio vandens, kurį dedu ant paties dugno ir pašildau su orkaite) , tada dar 10-15 minučių 230 laipsnių temperatūroje, kol pagels.

Pastaba

Pasirodė beprotiškai skani, erdvi duona. Ir svarbiausia, naudinga!

* Nuostabios avižų sėlenų savybės buvo atrastos tik neseniai, kai rado didelį kiekį ląstelienos, kurios taip dažnai trūksta mūsų organizmui.
Avižų sėlenose gausu vitaminų A, E, B grupės, taip pat būtinų mikroelementų: vario, cinko, kalio ir pan. Sėlenose yra 90% veikliųjų medžiagų, kurios yra neskaldytų grūdų dalis. Įspūdinga, tiesa?
Avižų sėlenos yra puikus absorbentas. Tai skatina kenksmingų medžiagų, toksinų ir toksinų pašalinimą iš organizmo. Pašalinimas atliekamas dėl grubios paviršiaus struktūros šviesos. Būtent toks valymas leis jums atsikratyti vieno ar dviejų kilogramų be didelių pastangų. Įrodyta, kad avižų sėlenos slopina cholesterolio kaupimąsi organizme ir per didelį gliukozės išsiskyrimą. Be to, avižų sėlenos teigiamai veikia kepenis ir tulžies pūslę, normalizuoja jų bendrą būklę.
Tačiau įdomiausia ir pagrindinė sėlenų savybė, į kurią pirmiausia atkreipiamas dėmesys metantiems svorį, yra medžiagų apykaitos spartėjimas, kuris prisidės prie riebalų deginimo.