Kviečių-grikių-rugių duona su skystomis mielėmis (orkaitė)

[Pastaba:]

Kviečių-grikių-rugių duona su skystomis mielėmis (orkaitė)

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	370 m. Pr. Kr
grikių miltų	40 g
nulupti ruginiai miltai	60 g
skystos mielės	150 g
vanduo (arba vandens mišinys su rūgpieniu, jei pageidaujama)	115 g
druska	2 šaukšteliai matmenų
cukraus	2 šaukštai. l. matmenų
saulėgrąžų aliejus	2 šaukštai. l. metalas
fermentuotas ruginis salyklas	1 šaukštelis matmenų
prieskoniai ruginei duonai	1 šaukštelis matmenų
cukrus preenzyme	1 šaukštelis metalas su čiuožykla

Gaminimo būdas

• Skystas mieles *, naudojamas šiai duonai, gaminau ant vasaros uogų - vyšnių, aviečių, juodųjų serbentų, mėtų lapų.
• Prenzimas buvo atliekamas dviem etapais:
• 1) visi 40 g grikių miltų + 65 g skystų mielių. Padėjau nakčiai.
• 2) Ryte pripildžiau stiklainį preenzyme:
• visi 60 g ruginių miltų + 85 g skystų mielių + 1 arbatinis šaukštelis cukraus.
• Kai jis padidėjo 2 - 2,5 karto, įdėjau į duonos virimo aparatą **. Prisipilti:
• Kvietiniai miltai - 370 g
• Salyklas - 1 šaukštelis išmatuotas *** (arba 2 g)
• Prieskoniai juodai duonai - 1 šaukštelis. išmatuota (daugiausia kalendra ir truputis kmynų, pankolių, anyžių. Perku ne maltą, sėklose, kavamale sumalau ne į dulkes, o kad būtų gabalėlių)
• Tada atskirame inde ant svarstyklių pasveriu:
• Kefyras - 120 g, toje pačioje vietoje:
• Druska - 2 šaukštai išmatuoti
• Cukrus - 2 šaukštai. l. matmenų
• Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l. metalas
• Išmaišoma ir užpilama ant miltų.
• Prancūziškos tešlos režimas (galite tešlą paruošti „Basic“).
• Po minkymo tešla atrodo taip
• 
• Nuimkite mentę, kad minkymas netrukdytų kilti. Padidinus 2 kartus, išimkite, suminkykite, padalykite į 2 dalis, suformuokite turniketą (kiekvieną dalį - kaip ir bagetėms, suformuokite ir susukite šiuos ilgus gabalus, kad padarytumėte turniką) ir įdėkite į formą. Turiu L7 formą su plytiniu GOST aliuminiu. Paskirstykite, kol padvigubės, šiltoje 26–28 laipsnių vietoje, uždengdami rankšluosčiu. Tada sutepkite vandeniu baltymus, kiaušinį arba kiaušinį, ant viršaus pabarstykite tais pačiais prieskoniais, kurie yra tešloje (šie prieskoniai į receptą neįtraukti į 1 arbatinį šaukštelį) ir - įkaitintoje orkaitėje 50 minučių (180–190 laipsnių). Apskritai reikia pažvelgti į savo orkaitę, kokie jos niuansai.
• Apskritai, kvietiniuose rugiuose į tešlą įpilu natūralaus obuolių sidro acto, gramas 20 -22 gramų, bet ruginių miltų nepakanka, aš nedėjau. Galbūt, jei nepakanka rūgštingumo, įpilkite šiek tiek (į kefyrą, kai ten dedate druskos, cukraus, aliejaus)
• Pastaba:
• * Daugiau apie skystų mielių paruošimą galite sužinoti atitinkamoje forumo temoje https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Minkant tešlą ir grūdant tešlą buvo naudojamas „Panasonic SD-2501“ duonos virimo aparatas
• *** šaukšteliai ir šaukštai yra šaukštai iš „HP Panasonic“. Jie yra šiek tiek mažesni nei įprasti metaliniai, jei jie pilami į juos be skaidrės, taigi, jei nėra matuojamų, tada tiesiog įdėkite mažiau pusė šaukšto be skaidrės.
• Tikiuosi, kad visiems patiks receptas, puikus apetitas!
• 

Tanja, ačiū už receptą! Puiki duona!

Labai geras receptas! Labai ačiū!

[Tanyushas]

Tanyushas, ačiū už receptą!
Tikrai kepsiu. Tik nežinojau, kur dėti grikių miltų likučius

[Tanja!]

Tanja! O jei be kefyro, ant vandens ... ar įmanoma? Pasninkas jau prasidėjo ...

Nataša, mes turime pabandyti. Gal įpilkite 10 gramų obuolių sidro acto, jei toks yra. Į tešlą galite įdėti bulvių sultinio, pakeisdami juo dalį skysčio. Arba vietoj kefyro naudokite mineralinį vandenį. Kol kepiau šią duoną ant kefyro ir vandens mišinio (vanduo prieš fermentą ir kefyras - tada). Jei tai darote tik ant vandens, užsirašykite, kaip tai atsitiko.

[Natusichka]

Natusichka, jei rūgštumo duonoje nereikia, tai bus gerai ant vandens.

O jei vietoj kefyro imsite pusantro bulvių sultinio ir marinuotus agurkus (pomidorus)? Įdomu, kas vyksta?

Blogiau nebus

Tada pabandykime!

Ar 1 duonos kepalo recepte yra produktų skaičius?

Na taip. Standartinės formos L7 plyta.

Aš viską supratau, ačiū!

O jei vietoj kefyro imsite pusantro bulvių sultinio ir marinuotus agurkus (pomidorus)? Įdomu, kas vyksta?

Nataša, aš dabar eksperimentuoju, šiandien kepu šią duoną, bet nebuvo kefyro. Aš nusprendžiau kepti tik vandenyje, aš nepridėjau acto ar kitos rūgšties. Pažiūrėkime. Jau suminkytas, išėmė mentelę, stovi ant pakilimo. Pažvelkite ten, prie nuotraukos recepto aprašymo pridėjau, kaip tešla atrodo iškart po minkymo.

[Tanja!]

Tanja! Laukiu jūsų duonos ant vandens (ar ant sūrymo?).

Nataša, rezultatas pasirodė labai geras! Tiesiog paragavau. Man dar labiau patiko ant vandens. Jokio marinato. Tik vanduo. Taigi galite drąsiai kepti ant jo be acto, kefyro, sūrymo ir kt. Čia yra nuotraukos, kurias padariau greitu būdu. Dabar pataisysiu receptą, parašysiu - vanduo (ir pasirinktinai vandens mišinys su rūgpieniu)
Paaiškėjo, kad ryte rado tik pusę bukhantų, vyras mane nuvedė į darbą. )))

Oho, kokia šauni struktūra!
Aš jau išėmiau PF iš šaldytuvo, kad padėčiau per naktį ...

Nagi! O rytoj kepsi vėlai vakare. Supratau, kad dienos su šia duona praeina nuo pradinio fermento gamybos pradžios iki duonos išėmimo iš orkaitės. Laikysiu kumščius. Kepate ant vandens?

[Tanja,]

Tanja, Aš parašysiu ataskaitą etapais. Vakar vakare uždėjau pirmąjį PF (ant grikių miltų), ryte žiūriu ... bet jis visai nepakilo, įsišaknijęs vietoje ... na, manau, kad tai neveiks ... Akys bijo , bet rankos daro! Pyliau ruginius miltus, pridėjau geležinkelį (5–30 val.), Manau, ateisiu papietauti (12 val.), Jei pakils, tęsiu toliau.
7–45 val. Ketinau eiti į darbą, žvilgtelėjau į PF ... o jis jau dukart pakilo !!! Aš nerizikavau ir palikau iki 12 valandos (staiga tiks ...), suminkiau, įdėjau į stiklinį augaliniu aliejumi pateptą dubenį, uždengiau ir nuėjau į darbą ... (būti tęsiau, tikiuosi, tai seka ...).

Beje, aš neturėjau grikių miltų, ėmiau daigintų žalių grikių (daiginau ir džiovinau medicininiais tikslais), sumaliau ant kavamalės ir išmokau miltų.

Na, viskas einasi teisingai. Po pirmojo etapo aš taip pat turiu prieš fermentą įsišaknijęs vietoje. Į pirmąją prefektūrą cukraus nedėjome. Mielės vis dar nemiega ten, bet generuoja energiją, todėl tuoj pat trūkčioja. Nekantriai laukiu, kas nutiks.

[Tanja,]

Tanja, imk ataskaitą!

🔗
🔗

Tai reiškia: mano tešla taip greitai nepakilo ... (greičiausiai taip yra dėl to, kad ji atvėso). Apie 14 valandą suformavau 2 dešras, susukau jas ... bet tingėjau eiti į garažą paimti pelėsių ir nusprendžiau tiesiog padėti, be jokios formos. Būdamas 16-50 metų, paviršių ištepiau žele (dabar ji nevalgius, todėl jos netepiau kiaušiniu, bet truputį krakmolo sumaišiau su vandeniu ir maišydama atnešiau iki tirštumo), pabarstiau kmynais ir kalendromis ir uždėkite orkaitę. Per 40 minučių jis buvo pasirengęs!
Pirma, kvapas .... Aš negalėjau to pakęsti ... proto verčiantis !!!
Antra, skonis ... mes su vyru negalėjome sustoti šį rytą! Aštrus! Jį galima valgyti su viskuo, ji derės su visais produktais!

Labai ačiū, kad atlaikėte mano klausimus!
Labai ačiū, kad pasidalinai tokiu puikiu receptu!

O Dieve, koks grožis! Raudona, puri, labai graži duona! Kvapas net prasiskverbia pro monitorių! Aš irgi žiūrėjau ryte į pranešimus, laukiau ir jaudinausi! Tačiau ši duona turi vieną trūkumą - ji valgoma greičiau nei padaryta. Bet taip yra su visomis duonomis su skystomis mielėmis ir raugu. Tačiau rezultatas pateisina šį nedidelį trūkumą. Kepkite ir toliau. Jei norite vėliau, galite išbandyti mano kviečius - rugius, jie taip pat yra pagaminti iš skystų mielių. Aš taip pat viską tapiau išsamiau.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429648.0

[Tanja,]

Tanja, taip, tu 100% teisus, jis valgomas labai greitai!

O jei tuoj pat padarysi dvigubą porciją?

Įdegis, kuris jums labiausiai patinka: šis ar kviečių rugiai?

[Tanja,]

Tanja, taip, tu 100% teisus, jis suvalgomas labai greitai!

O jei tuoj pat padarysi dvigubą porciją?

Įdegis, kuris jums labiausiai patinka: šis ar kviečių rugiai?

Sunku pasakyti, abu yra skanūs, bet kviečiai-rugiai yra mano pagrindinis receptas namuose trejus ar daugiau metų. Kartą per savaitę ar net dažniau aš jį kepu. Ir aš pats, ir laikas nuo laiko nešu sūnų į šeimą, pas mamą ir į piršlį. Tik prieš kepant ant presuotų (tai receptas Rina tokioms mielėms forume kas trečias jas kepa, turbūt labai gerai žinomas receptas, aš ką tik pakeičiau mieles, atitinkamai technologiją ir šiek tiek pakoregavau ingredientus). Taigi jis yra mano mėgstamiausias. Bet jis yra juodesnis už šį, nes yra ruginių miltų - pusė su kviečiais, daugiau salyklo ir prieskonių. Obuolių sidro actas. Taigi pabandykite. Šiuo metu kepu juos paeiliui sau, o su grikiais - kol kas daugiau, kad vėl galėčiau juos pasiimti dovanų. Beje, aš sugalvojau kviečių-grikių-rugių receptą, nes grikių miltų maišas gulėjo nejudėdamas, nežinojau, ką su juo daryti. Tai pasirodė labai gerai.

Dviguba porcija kepti - tikriausiai galite, bet ne man. Nes mano duonos gamintojas minko daugiausiai 600 g kvietinių miltų. Dviguba porcija yra 940g miltų. Galite, žinoma, padidinti iki 600, bet čia yra dar viena problema - visa mano tešla netilps į formą, bet aš jau pripratau. Jei jums pavyks dvigubai minkyti, pabandykite. Be to, be šios formos jūs puikiai joje dirbate. Bet ne su viena duona, o su dviem iškepta, ir staiga ji nebus kepama, jei duona bus dvigubai didesnė. Arba padidinkite jį pusantro karto, viską suskaičiuokite padauginę iš 1,5.

Taip, aš tiesiog norėjau išminkyti dvigubą porciją ir iškepti 2 duonas. Minkiau ne x / n, o Kenwoode (mano asistente Keše). Jis taip gražiai išmaišė tešlą, aš jau žavėjausi, stovėjau tarsi užburta ir žiūrėjau!
Ir aš turiu formų duonai, metalui, tokių, kokias jie kepa kepyklose.

Na, tada jūs galite padaryti du iš karto.

[Tanyuša]

Tanyuša, ką tik ištraukė duoną iš orkaitės !!! Aš dar jo nepjoviau. Bet aromatas nuostabus. Išankstinis fermentas buvo pagamintas iš rugių c / s ir kviečių / s vienoje pakopoje, vietoj kefyro vandens, visa kita pagal receptą

[Elfas]

Elfas, Lena, ačiū, kad išbandei mano receptą! Ir kiek laiko preenzyme stovėjo viename etape? Jei tai pasiteisina, gal galite parodyti nuotrauką, ji yra labai įdomi, na, kaip tu ją parašai, ar tau patiko, kai bandai.

Na, ačiū už skanią duoną

Ir kiek laiko preenzyme stovėjo viename etape?

Kažkur 11-12 valandų
Aš rytoj jums parodysiu nuotraukas. Skonis man labai patiko! Grikių miltai visiškai nejaučiami. Aš iššvaistiau didžiulę sviesto ir sūrio dalį

Puiku! Aš irgi užsikabinau už šios duonos. Aš ilgai turėjau du maišus grikių miltų tuščiąja eiga, nežinojau, kur juos klijuoti, bet dabar žiūriu - kažkas greitai baigiasi.

Rodau pažadėtus paveikslėlius

Oi, koks pilvas pasirodė! Graži duona. Aš tik noriu paglostyti jam viršugalvį. O viršuje galima pabarstyti tais pačiais prieskoniais, kuriuos dedame į tešlą. Na, žinoma, tai ne visiems.

koks pilvas pasirodė!

jis taip pat atvėrė burną iš vienos pusės!

O viršuje galima pabarstyti tais pačiais prieskoniais, kuriuos dedame į tešlą. Na, žinoma, tai ne visiems.

Taip, norėjau pabarstyti kmynais, bet prisiminiau, kad jau buvo per vėlu. Atmintis yra mergiška

Linai, suvalgytas stogas buvo šiek tiek nuplėštas, tada paprastai taip būna - arba miltų yra daugiau, nei turėjo paaiškėti (gal pagal jūsų miltus - jų reikia mažiau, pas mus yra kitaip) arba tešla yra šiek tiek neįvertinta. Todėl visas nenaudojamas resursas, veikiamas temperatūros, puolė aukštyn ir nupūtė šliužo stogą. Bet aš, tiesą sakant, mėgstu tokią duoną, mano nuomone, ši duonos dalis yra pati skaniausia.

tešla yra šiek tiek mažesnė

Labiausiai tikėtina, kad taip buvo. Man atrodė, kad jis per ilgai stovėjo vienoje vietoje, daugiau nepakilo ir įdėjo į orkaitę

ši duonos dalis yra pati skaniausia

Sutikite

Dabar čia šaunu ir aš dedu tešlą bandymui ant sieninės spintelės virtuvėje. Ir ant nedidelės ugnies įjungiu vieną degiklį ant viryklės. šiluma kyla aukštyn ir ten labai normalu, kad tešla atsistoja.

Aš dažniausiai dedu į šiek tiek įkaitintą orkaitę. Bet tą dieną gatvėje buvo +20, net buvo įjungtas šildymas, todėl bute tikrai buvo 30 laipsnių šilumos