Klausimas profesionalams apie mielinę tešlą

Svetik, deja, miltų kokybės negalima nustatyti pagal maišelio tipą! Tai, ką aprašė Bijou, kalba apie miltų šviežumą, tai yra iš šių metų grūdų, o ne prinokusius. Tai visų kepėjų rykštė. Turime būti kantrūs ir leisti jai pailsėti. Minkant yra galimybė pridėti sauso glitimo.

Ačiū už arbatpinigius. Dabar atkreipsiu dėmesį į pakavimo datą.

Taip, Svetulai, tu teisus. Nors tai yra pagrindinis duonos receptas. Skonis yra paprastos duonos. Visi kiti ingredientai yra skonio stiprikliai.

Ne, šviesa, jums reikalinga JŪSŲ, o ne pakavimo data. Nors pakavimo data, žinoma, gali būti apytikslė gairė

Kažkaip užsikabinau už šio aguonų suktinuko ... Vieną iš šių dienų bandysiu kepti tešlą pagal savo receptą ir su savo įdaro gaminimo receptu, pranešiu vėliau.

Tanja, ant miltų pakuočių nėra tinkamumo vartoti termino, dabar aš jį patikrinau - jis buvo užpildytas "17.08.15.-1" ir taip 2 kartus. Niekada nesu sutikusi žodžio „vyboy“ ant pakuočių! Aš taip pat pažvelgsiu į audinio kainos etiketę ant maišelio super.

Galvoti garsiai. Neįsižeisk.
Kaip profesionalai gali tokį derinimą kepti paprastą duoną. Gerai, skysčio ir miltų proporcijos, tai yra prieštaringa, bet už pusę kilogramo miltų 15 gramų mielių ... Aš kepu už 5 gramus, pasirodo nuostabi duona, bet kepimui taip - aš imu būtent tokį kiekį mielių.

kalba apie miltų šviežumą, tai yra iš šių metų grūdų, o ne prinokusius. Tai visų kepėjų rykštė. Turime būti kantrūs ir leisti jai pailsėti.

Oho! Ačiū, sužinosiu.
Bet neturiu laiko jo paguldyti - kandis tikrai prasidės. ((Todėl vis dar naudoju duonoje, man jau šiek tiek liko. pašaras minkšti kviečiai yra sumaišyti, ar kažkas ... ((

Kaip profesionalai gali tokį derinimą kepti paprastą duoną.

Tai nėra duonos receptas! Tai yra bandomasis kolobokas, visuotinai priimtas gamyboje. Na, tai yra išbandymas. Kuris iš anksto nustatytomis temperatūros ir laiko sąlygomis turėtų duoti rezultatą, kuris patenka į kai kurias technologines gradacijas. Remiantis padėtimi kai kuriose sukimosi lentelėse, bus nurodoma, kaip optimizuoti procesą. Šis testas neturi nieko bendro su tikru duonos kepimu.
Aš, žinoma, nesu kepėjas technologas, tačiau taip atrodo situacija.

[Bijou]

Bijou, Ką tik supratau, kad tai ne mums, o ne masėms skirtas receptas.
Mane tiesiog nustebino mielių kiekis, net ir mėginiui. Ką čia išbandyti ir pingvinas supranta, kad tešla išaugs ...

Ką čia bandyti, nėra jokio proto, kad tešla išaugs ...

Ežiukas gali būti suprantamas, bet pingvinas to nedaro, iš blogų miltų, kuriuose yra mažai glitimo, nieko nebeliks, išskyrus pelėsį, bet jei gausite gerą duoną pagal šį receptą, tada jis bus su 5 gramais. mielės bus geros

Ne, aš nenoriu duonos, pagamintos iš miltų su blogu glitimu ir 15 gramų mielių.

[Visada taip pat]

Mane tiesiog nustebino mielių kiekis, net ir mėginiui. Ką čia išbandyti ir pingvinas supranta, kad tešla išaugs ...

Visada taip pat padidės? Bet koks glitimo-riebalų-cukrus? Man gėda sakyti tokius elementarius dalykus, bet dėl ​​to jie perdeda - pasirodo kažkas panašaus į didesnę išleistuvę. Mažais kiekiais skirtumas bus mažesnis. Ne?
Sakykime, čia visokias nesąmones Šokis, juoktis iš mūsų.

[Šokis]

Svetik, deja, miltų kokybės negalima nustatyti pagal maišelio tipą! Tai, ką aprašė Bijou, kalba apie miltų šviežumą, tai yra iš šių metų grūdų, o ne prinokusius. Tai visų kepėjų rykštė. Turime būti kantrūs ir leisti jai pailsėti.

Aš negalėjau visko suprasti, kodėl Biblijoje sakoma, kad praėjusių metų grūdai yra geresni nei ką tik surinkti. O užpernai yra dar geriau. Pasirodo, kad tai SUbręsta ir visa tai lydi
Šokis,
Labai ačiū už įdomią ir informatyvią informaciją! Atskirai miltų bandymui !!!

Talichka, Biblijoje vis dar yra daug naudingos informacijos! Dažniau turėtume tuo vadovautis!
Išleidimo data ant pakuočių nerašoma. Tai nurodyta pridedamuose dokumentuose, kurių, deja, pirkėjas nemato. Štai kodėl aš parašiau, kad miltų negalima nustatyti pagal maišą.
Taigi. Radau mokymo vadovą. Jie privertė mane tai daryti iškart, o ne vakare ... Taigi
Miltai-960
Vanduo-529,4 (aš tai laikiau specialistu)
Mielės-30
Druska-15.
Ir tada jūs galite ginčytis dėl lope nori. Gal, manau, klydau ... nors ... gavau sertifikavimo vadovą. Iki šiol saugau visus užrašus, mokymo vadovus iš mokyklos, akademijos ir darbo.

[plauti glitimą "]

Įdaras vandeningas. Perteklinė drėgmė pateks į tešlą, o sluoksnyje liks dulkių

O kas tai? Viriau aguonų įdarą, nesuprantu kaip. Atrodo, kad konsistencija yra vidutinė, maišant ji plinta mažiau lėtai. Mano tešla ruošiama, kepsiu „Curl“ HP. Dar yra laiko užbaigti užpildymą, jei taip

Galite, žinoma, nuplauti glitimą, tačiau jis yra niūrus ir nebūtinas namams

Gal neverta visko išsamiai klausti, bet aš tikrai noriu žinoti, o gyvenime gali nutikti visko - tai gali praversti. Ką reiškia "plauti glitimą " ir ką tai duos dėl to

Talichka, Biblijoje vis dar yra daug naudingos informacijos! Dažniau turėtume tuo vadovautis!

Taip pat norėjau paklausti apie Biblijos duoną, bet negaliu suformuluoti to, ko dar nesu skaičiusi, arba nesuvokiau. Aš net neperskaičiau nė karto, viduryje informacija, kaip smegenys išsiskyrė, negalėjo susidoroti. Tai mano mėgstamiausia knyga, gyvenimo instrukcijos
Dabar žinau, ko paklausti, kai subręsiu
Bet tikriausiai čia ne vieta tokiems pokalbiams, trypti ...

Nataša, norėjau pasakyti, kad skystis bus absorbuotas ir išgarintas, o įdaro neliks.
Ką reiškia „virtas įdaras“? Kaip šitas? Aguonų įdaras nevirinamas, aguonos užplikomos verdančiu vandeniu, užpilamos, o tada sumalamos su cukrumi ir viskas!
Gluteno skalbimas namuose nėra atliekamas (beveik), tai yra laboratorinis metodas nustatyti glitimo kiekį ir kokybę. Jis turi būti tinkamai nuplautas ir tada teisingai išanalizuotas. Namams pakanka bandomojo kepimo ar minkymo su ruožu (bent jau man). Minkau ir jau suprantu, su kokiais miltais aš užsiimu

[Šokis]

Šokis, Dėkoju! Supratau apie glitimą.
Aš išviriau įdarą: užpyliau verdančiu vandeniu, atvėsinau - nuprausiau, filtravau, sumaišiau su cukrumi, įpyliau pieno ir viriau. Bet šį kartą aš taip pat pridėjau kažką ten. Tai pasirodys skanu, aš parašysiu, ne - ir aš pamiršiu tai padaryti dar kartą

Jis turi būti tinkamai nuplautas ir tada teisingai išanalizuotas.

Tiksliai! Tiksliai tai, ko reikia, kad suprastum, ką darai.))) Aš vieną kartą „putojau“, kad vos turėjau 8,5, o ne deklaruotus vienuolika ar dvylika.

Nataša, kam gaminti aguonas? Aguona yra garinama, kad būtų lengva pjaustyti ...

[Įdegis]

Įdegis, Kažkada gaminau ir man labiau patiko, nes nepylė, na, pienas davė skonio užrašą, kurį norėjau pakartoti. Apskritai, aš ieškoju, noriu rasti tai, kas mums patinka tiek skoniu, tiek struktūra
Niekada nemalojau aguonos, tiesiog net nebandžiau. Apskritai mano šeimoje niekas tinkamai nekepė ir niekas nežino, kaip elgtis su aguonomis.
Šiandien mano vyras paprašė mano uošvės paklausti apie aguonų įdarą, ir ji atsakė, kad ji taip pat niekada nedarė. Mano vyro močiutė tai padarė, bet aš neturėjau laiko

kiekvieną [miltų] partiją dabar tikrinu. Minkykite 100 g miltų ir vandens, kaip ir koldūnų, o ne kietų, gerai išminkykite rankomis (koše). Guliu bent 10 ir bandau pasitempti. Gerai tempiasi, tinka, netempia, lūžta, dar 10 minučių skiriu atsigulti. Ta pati procedūra. Tas pats rezultatas - viskas NETINKAMA mielėms kepti.

Opachki, mano miltai netiko, jie skirti bendram naudojimui.
Tešla buvo iškepusi, aš ją išėmiau ir štai - išvaizda pakelta, ištraukta - viskas suplyšo.
Dabar gaminsiu mielinius kepinius iš stiprių miltų, tokius kaip mes čia parduodame.

Ačiū visoms mergaitėms ir berniukams už pasidalinimą savo žiniomis ir patirtimi !!!

Taigi receptas: miltai - 300 g mielių - 2 val. l cukrus 80 g sviesto-40 g kiaušinis - 1 vnt druska - žiupsnelis vandens (aš paėmiau pieną) - 100 g

Kodėl yra tiek daug mielių? Sumažinkite jų skaičių iki 1 - 1,25 šaukštelio, įberkite truputį miltų, nes tešla yra plona, ​​ir būsite laimingi.

Kai žiūrėjau vaizdo įrašą iš nuorodos, ten mergina gamino tešlą, todėl ją minkė ir ištempė, o aš tiesiog pagalvojau: „Tai jai patinka žaisti su tešla.“ Tai mergaitei gali labai patikti žaisti, bet paaiškėja, kad visa tai turi svarbią prasmę Gyvenk ir mokykis!

Kodėl yra tiek daug mielių? Sumažinkite jų skaičių iki 1 - 1,25 šaukštelio, įberkite truputį miltų, nes tešla yra plona, ​​ir būsite laimingi.

Jei viskas buvo taip paprasta))))

Jei viskas buvo taip paprasta))))

Taigi mielinėje tešloje viskas yra tikrai labai paprasta. Ko nepadarysi, bet vis tiek veikia.

Tik aš negaliu patikėti, kad už 300 g miltų imi tik 100 ml skysčio. Ar tai tik 33 procentai kepimo? Taip neatsitinka, ir net kiti ingredientai, tokie kaip kiaušiniai ir sviestas, neišgelbės situacijos. Į tešlą dedu maždaug tiek pat riebalų ir cukraus, kiek jūs, bet 470 gramų miltų yra stiklinė pieno su vandeniu (230–240 gramų) ir kiaušinis. Ir tai man atrodo labai šaunu, palyginti su įprasta duona.

Apie paprastumą ... Aš tiesiog paėmiau paprastus miltus ir nusprendžiau iškepti „Aguonų garbanėlę“, bet miltai nebuvo tinkami. Dėl to tešla tiesiog byrėjo rankose, bet viskas buvo paruošta, na, aš ją suvyniojau ... Buvo skanu, bet mano šiandien išmoktos žinios neleido mėgautis skoniu, kurį turėjau valgyti užmerktomis akimis
Štai kas nutiko



Tešla buvo iškočiota įprastai, tačiau įdaro paskleidimo metu ji vietomis sulūžo, sulankstė ir padėjo, tačiau padėjo atsitiktinai, akivaizdu, kad viskas savaime pasklido atsitiktinai užpildydama tuštumas, aš netepiau su viskuo, kočiojant tešlą, sunaudojau šiek tiek augalinio aliejaus.

Man patiko įdaras. Jis nesubyrėjo ir netekėjo.
100 gramų aguonų sėklų užplikiau verdančiu vandeniu. Atvėsinti - nuplauti ir išspausti žalumynams skirtoje karuselėje, įdėjus į specialų organzos maišelį (čia forume perskaičiau patarimus ir iškart sau pasiuvau)
Į aguonas įpyliau 150 g rudojo cukraus, sumaišiau ir įpyliau šiek tiek pieno, apie 50 ml. Aš jį uždėjau virti. Prisiminęs tokio įdaro trapumą, nusprendžiau pabandyti jį sutirštinti.
Čia forume perskaičiau, ką jie daro bandelėms įdaras „Iš nieko“: cukrus, sviestas ir miltai... Na, tada galite pridėti miltų. Bet aš mėgstu sultingą, prisimenu, kad kažkas rašė apie sultingą varškės troškinį sultingumas davė sviesto... Taigi į įdarą sviestu galite pridėti sultingumo
Ir tada prisiminiau, kad yra „Stirno tirštiklis padažams ir sriuboms“, yra tik miltų ir sviesto 1: 1 masės.
Viskas - viskas pavyko. Į jau verdantį aguonų, cukraus ir pieno mišinį įmaišiau 2 rutulius tirštiklio ir šiek tiek viriau. Konsistencija pasirodė esanti tinkama, tik ją reikia šiltai paskleisti, nes kitaip sviestas užšąla ir netepa, o tai aš iš tikrųjų sugadinau valcuotą tešlą.

Kitą kartą gaminsiu iš kitų miltų ir kruopščiai išskaičiuosiu visų įdaro ingredientų proporcijas

[Lena]

Net jei miltai yra nesvarbūs, visada yra galimybė prie jų prisitaikyti keičiant technologijas.

Lena, gal galėtumėte pateikti šiek tiek daugiau informacijos?

[Liemuo]

Liemuo, bet, mano nuomone, tokiam išrankiam patiekalui ir šiems miltams pavyko, atrodo, kad pluta pasirodė gana minkšta? Tai nėra bagetų lipdymas.

Vienu ar kitu laipsniu kepiau visą gyvenimą. Pastaraisiais metais ypač tankus ir beveik kasdien.Be to, koldūnai, koldūnai, kurie taip pat gali būti labai kaprizingi miltams. Susidūriau su agonija, kuri tikrai sukėlė problemų - tik kartą, prieš savaitę ar dvi. Galima sakyti, kad esu labai nereiklus valgytojas, bet to nedarysiu. Iš čia turiu dvi galimybes - arba man pasisekė su miltais, arba gandai apie dažną prastą jų kokybę yra labai perdėti.)) Maksimalus dalykas, kai turiu džemų, yra tas, kad bagetėms nepakanka glitimo - pjūviai atsidaro negraži ar skylės „neteisingos“ ... Bet dar kartą - aš neturiu minkytuvo, tinklelio ar HP (ir tai ne tas), nei su savo rankomis (tai taip pat ne visai taip), gali būti, kad mano bagetės trūkumai atsiranda dėl netinkamo minkymo ar tešlos, o ne dėl miltų.

koldūnai, koldūnai, kurie taip pat gali būti labai kaprizingi miltams

Štai ir viskas. Viskas buvo gerai ir staiga nebebuvo įprasta tešla.Miltai vis tiek tie patys, bet pasirodo blogiau. Ir technologija ta pati

[Natalija]

Aš tiesiog paėmiau paprastus miltus ir nusprendžiau iškepti „Aguonų garbaną“, bet miltai nebuvo tinkami

Natalijair ką tai reiškia netinka? Kodėl taip nusprendei?

Lena, gal galėtum pateikti šiek tiek daugiau informacijos?

Na, aš nesu tokia ypatinga, viską darau atsitiktinai. Aš taip „pataisiau“ šiuos šienaujamus miltus - šiek tiek sumažinau vandenį. Aliejų šiek tiek sumažinau (vietoj poros šaukštų ėmiau pilti vieną). Jei paprastai į kasdienę mielių duoną dedu trečdalį šaukštelio HP, tai dabar pradėjau dėti pusę ar net šiek tiek daugiau. Sumažintas bendras korektoriaus ilgis ir klostių skaičius (bet tai reiškia, kad aš nevykdau klasikinės rusiškos virtuvės, pakeisdamas jas keliomis klostėmis).

Po 20 minučių minkymo ir trumpo HP pakilimo tešla iškrinta į indą suplyšusi ir nelygi, tačiau po kelių kartų su trumpais intervalais stebuklingai išlygėja. Ir jūs turite labai atidžiai sekti galutinį formos įrodymą - atrodo, kad jis ilgai kyla, bet jei leidžiate jam stovėti, skonis smarkiai pablogėja.

Trumpai tariant, jam reikia daugiau dėmesio nei įprastai. Gali būti, kad šiame etape aš vis dar nesuprantu kažko svarbaus, tačiau dabartinis ir pirmasis šių miltų ritinys yra dvi labai skirtingos duonos.

Miltai vis dar tie patys, bet pasirodo blogiau. Ir technologija ta pati

O temperatūra kambaryje?

[Natalija]

Natalijair ką tai reiškia netinka? Kodėl taip nusprendei?

Nes glitimas per visą minkymo ir bandymo procesą ten nesusiformavo. Tešla tiesiog subyrėjo mano rankose.
Pamenu, kai iš šių miltų buvo gaminama gera tešla, todėl iškart pastebėjau. Tada grindų „garbanos“ buvo geresnės kokybės, mažiau vatos ar pan. O koldūnai su koldūnais buvo geresni, ir kiti gaminiai ...

Turime peržiūrėti visus parduotuvėje esančius miltus, čia pasirinkimas nedidelis

O temperatūra kambaryje?

su nedideliu svyravimu, 16-19 laipsnių.

Po 20 minučių minkymo ir trumpo HP pakilimo tešla iškrinta į indą suplyšusi ir nelygi, tačiau po kelių kartų su trumpais intervalais stebuklingai išlygėja. Ir jūs turite labai atidžiai sekti galutinį formos patikrinimą - atrodo, kad ilgai pakilti reikia, bet jei leisite jam stovėti, skonis smarkiai pablogės.

O ačiū, pabandysiu ir aš, o stebėjimas yra mūsų viskas

Stebėjimas yra mūsų viskas

ČIA! Tai patys žodžiai, Marta! (su). )) Aš visada sakau, kad bendrauti su testu yra kaip važiuoti dviračiu - to nemoki, gali tik išmokti.

Nes glitimas per visą minkymo ir bandymo procesą ten nesusiformavo. Tešla tiesiog subyrėjo mano rankose.

Aš nesu išdykęs, tiesiog dar nesuprantu (jei kas), nes iki šiol niekada nesusidūriau su netinkamomis kančiomis.
1. Kiek baltymų yra miltuose?
2. Kaip minkėte: rankomis, duonos virimo aparatas, minkytojas?
3. Kada riebalai buvo dedami į tešlą, iškart arba praėjus 7–8 minutėms nuo minkymo pradžios?
4.Ar po tešlos tešla liko autolizei?
5. Kambario temperatūra ir tešlos fermentacijos laikas bei įrodant?

Aš nesu išdykęs, tiesiog dar nesuprantu (jei kas)

Dabar, jei kas, aš taip pat neteisingai suprantu. Atrodo, kad variantas apie miltų brandą yra kažkaip tinkamas, BET ... vėl gaukite daugiau informacijos

1. Miltuose yra 9,4 g baltymų 100 gramų
2. Abu kartus minkyti HP.
3. Sviestas iš šaldytuvo tiesiai ant viršuje esančių miltų.
4.? Autolizė ... HP ... kaip yra?
5. Pirmą kartą nepamenu kambario temperatūros, bet dažniausiai 16–19 laipsnių. Vėlgi, viskas buvo daroma HP, tik pjaustant ir formuojant gatavą tešlą - ant stalo.

Čia

Leiskite jums priminti, kad pirmas kartas buvo kitoks, geresnis, nors receptas tas pats, miltai tie patys, viryklė ta pati ... namas tas pats

[Prinokę kvietiniai miltai]

Štai šiek tiek radau apie nokstančius miltus

Prinokę kvietiniai miltai


Iš šviežiai maltų miltų pagaminta tešla pasižymi padidėjusiu fermentiniu (amilolitiniu) aktyvumu ir dėl to mažomis kepimo savybėmis. Iš tokios tešlos kepta duona turi savybių, būdingų duonai, keptai iš miltų su mažu glitimo kiekiu: plinta forma, tankus ir mažai porėtas trupinys, pluta padengta mažais įtrūkimais.
Duona, kepta iš tų pačių, bet brandintų (po brandinimo) miltų, veikia daug geriau. Pagrindinis miltų brandinimo požymiai - jų balinimas, glitimo stiprinimas (kepimo savybių gerinimas), teigiami angliavandenių-amilazių komplekso pokyčiai.
Balinantys miltai... Brandinimo metu miltai išbalsta, o tai vyksta dėl cheminio oksidacijos proceso ir kartu esančio juose esančių karotinoidinių pigmentų spalvos pasikeitimo. Laikydami aplinkoje, kurioje nėra deguonies, miltai nebaltuoja.
Stiprinant miltus be glitimo. Laikant miltus, jis stiprinamas daugiausia dėl dviejų priežasčių: pirma, dėl nesočiųjų riebalų rūgščių (daugiausia oleino) poveikio glitimui, susidariusiam fermentinės riebalų hidrolizės metu, ir, antra, dėl proteolizės aktyvatorių oksidacijos su deguonimi ir neaktyvios būsenos. Todėl glitimo baltymai yra mažiau puolami fermentų, o minkant tešlą glitimas lieka elastingas.
Miltų angliavandenių-amilazių komplekso pokyčiai. Juos lydi cukraus ir dujų susidarymo gebėjimo rodiklių vertės sumažėjimas dėl sumažėjusio krakmolo fermentinio ataka ir sumažėjus amilazių aktyvumui.
Miltų nokinimo trukmė. Priklauso nuo jo laikymo temperatūros ir grūdų, iš kurių jie buvo pagaminti, originalių kepimo savybių. Miltai brandinami daug greičiau 25 ... 45 ° C temperatūroje. Sumažinus temperatūrą šis procesas sulėtėja, kol jis visiškai sustoja (esant 0 ° C). Naudojant šį efektą galima reguliuoti nokimo proceso eigą (ir greitį) naudojant temperatūros koeficientą ir tokiu būdu pratęsti saugų miltų laikymo laikotarpį, pagreitinant jų nokimą prieš išsiuntimą. Norėdami subręsti miltus su originaliu silpnu glitimu, reikia ilgesnių laikotarpių. Priešingai, pirmiausia reikėtų išsiųsti miltus iš grūdų, turinčių gerų kepimo savybių. Tai ypač pasakytina apie miltus su originaliu stipriu glitimu. Dėl padidėjusios temperatūros jis greitai perbrenda.

Šaltinis 🔗

Ar teisingai suprantu? Raugui geriau tinka šviežiai malti miltai, o kepimui - prinokę.

Stiprinant miltus be glitimo. Laikant miltus, jis stiprinamas daugiausia dėl dviejų priežasčių: pirma, dėl nesočiųjų riebalų rūgščių (daugiausia oleino), susidariusios fermentinės riebalų hidrolizės metu, poveikio glitimui ir, antra, dėl oksidacijos proteolizės aktyvatorių deguonimi ir neaktyvios būsenos. Todėl glitimo baltymai yra mažiau puolami fermentų, o minkant tešlą glitimas lieka elastingas.

Štai įdomus dalykas! Pasirodo, kad tam tikru mastu miltų sijojimas yra svarbus glitimui.Miltų prisotinimas deguonimi sijojimo metu pagerina glitimo stiprinimo sąlygas ir atitinkamai jo „darbą“ tešloje.

Miltus sijoju daug kartų, mėgstu tai daryti, net dėl ​​kažkokių priežasčių šypsausi

Na ... aš taip pat juokiausi iš mergaitės, kad ji mėgsta žaisti su tešla, bet ji pati ... Mane užvaldo ypatingi jausmai, kai užsiimu duona

Pastebėjau, kad paruoštos duonos tekstūra pasirodo vienodesnė ir apskritai kažkaip geresnė, tačiau aš jos nesiečiau su glitimu. Maniau, kad miltai yra tiesiog labai gerai ir tolygiai prisotinti deguonies, bet čia, pasirodo, viską galima paaiškinti chemija.
Nekreipiau dėmesio į spalvą.
Apskritai kol kas tai išlieka: problema yra branda ar technologija

Apskritai kol kas tai išlieka: problema yra branda ar technologija

Nepakanka statistikos išvadoms padaryti.)) Turime kepti bent porą kartų.

[Liemuo]

Liemuo, ką dar prisiminiau! Apie miltų pasirinkimą parduotuvėje. Nepretenduoju į tiesą, nes tai vien mano pačios pastebėjimas, tačiau pastebėjau, kad miltai, iš kurių išeina elastinga tešla, yra šiek tiek grubios struktūros. Tai yra, jūs trinate savo nešvarius pirštus, o jie yra grubūs, miltuose, pavyzdžiui, mikro grūdeliai. Ir paskutinis darbas - tai tarsi smulkios dulkės, nėra šiurkštumo.

Na, aš jau rašiau apie spalvą - man patinka, kai miltai tampa gana citrinos geltonumo, o ne oranžinės-smėlio spalvos.)) Na, tuo skiriasi kietosios ir minkštosios kviečių kruopos ar manų kruopos - jos visiškai skiriasi , neatsižvelgiant į kokybės sutraiškymą.

Senas ir senas būdas tešlą padaryti elastingą: po minkymo kelis kartus jėga paspauskite tešlos bandelę.

[Elena Bo]

Elena Bo, oooh ... Tai taip, tai puikus būdas. Tokiu būdu buvau iškrypusi vienu metu, minkydama tešlą esant 72–75% drėgmės. Ji atsitrenkė į stalą mažiausiai penkis šimtus kartų ir, pageidautina, daug daugiau. Nepamirštami jausmai! Staiga iš gabalo nesupranti_ko gaunasi gumos gabalas.))

Na, pakanka 5–6 kartus pataikyti į minkštą tešlą ir iškart matosi, kokia ji tapo maloni - minkšta, elastinga ir visai nelimpa.

Atsitrenk į stalą mažiausiai penkis šimtus kartų

Įdomu, ar galite įdėti tešlą į celofano maišelį ir pasibelsti į jame esantį stalą

Aš darau tai. Dubenį sutepu sviestu, į jį dedu tešlą. Padedu dubenį ant grindų (mano stalas man grąžina), kaire ranka laikau dubenį ir dešine metu ten tešlą. Įdomi veikla

Senas ir senas būdas tešlą padaryti elastingą: po minkymo kelis kartus jėga paspauskite tešlos bandelę.

Kam man nauja, aš tik žinojau, kad tai daroma norint išmušti iš mielių tešlos oro perteklių.
Ačiū, Lena, aš pabandysiu!

Pastebėjau, kad miltai, iš kurių išeina elastinga tešla, yra šiek tiek grubios struktūros.

Man taip pat atrodo, Taigi apie jo stalą

Aš tik žinojau, kad tai buvo padaryta norint išmušti iš mielių tešlos oro perteklių.

Na, sumaišius, vis dar nėra oro. Bet jūs iškart pamatysite skirtumą.

[duona]

Įdomu, ar galite įdėti tešlą į celofano maišelį ir pasibelsti į jame esantį stalą

Tai ... Bet jis ne tik muša - jis kiekvieną kartą sulankstomas, metantis save kiekvienu posūkio smūgiu. Tai yra savotiškas minkymas - jie sumaišė, šiek tiek pasuko ir pradėjo taip patraukliai minkyti. Iki minkštinimo jis sukietės, todėl minkant jis turi išsivystyti glitimą, kitaip negalima išvengti storų plėvelių ir plutos. Bet tai yra, jei tešla yra vienareikšmė duona - tik miltinis vanduo, be bandelių, tokių kaip sviesto-pieno kiaušiniai ir kiti stiprikliai, skirti susilpninti glitimą.

Bet jūs iškart pamatysite skirtumą.

O ką tai duoda galų gale?

Bet taip yra, jei tešla vienareikšmiškai yra duona - tik miltai-vanduo, be kepimo, pavyzdžiui, sviestas-pieno kiaušiniai ir kiti maistą gerinantys produktai, skirti susilpninti glitimą.

Oi, kaip sunku, bet kam susilpninti glitimą, mano pyragėliai pasirodo tokie, na, galvojau, kad savaitgalį visus nustebinsiu „skaldyta tešla“, bet čia yra kaip