ma-ri-na
Merginos prašome padėti!

Aš kepu mielinės tešlos ritinį (Chruščiovskas, 1 valgomasis šaukštas pieno, 2 arbatiniai šaukšteliai mielių, 200 g sviesto, druska, cukrus, 400 g miltų)
Skumbrę trinu beveik trindamas kaip makitroje, kol ji sutirštės, įpilu truputį vandens ir cukraus, kad nebūtų sausa. Kepant viršus lūžta, kodėl į tešlą galiu įdėti 1 kiaušinį, gal tešla turi būti tirštesnė, gal dar vienas skysto įdaro tešlos receptas?

Klausimas profesionalams apie mielinę tešlą

Klausimas profesionalams apie mielinę tešlą
ma-ri-na
Na, štai nuotrauka dėl kažkokių priežasčių yra apkrauta aukštyn kojomis
ma-ri-na
Ar vis tiek galiu sandariai suvirinti?
NatalyTeo
Man atrodo, kad jis per plonai iškočiotas ir po liejimo nelūžo
Šokis
Tai neatrodo kaip nepakankamai praskiestas - nepakankamai praskiestos ašaros iš šono. Viršuje ji tvirtai riedėjo, o per plonai. Kodėl nededate kiaušinio į tešlą? Tai suteikia elastingumo. Išbandykite kiaušinį ir apvyniokite jį laisviau. Kokioje temperatūroje kepate? Na, tik tuo atveju, kiek laiko valcuoti ritiniai stovi korektoriuje?
ma-ri-na
Šis buvo su mažiau įdaru, su džiūvėsėliais, bet sausas, įdaro nejaučiu ...

Klausimas profesionalams apie mielinę tešlą

Pagal Chruščiovo tešlos receptą kiaušinio nėra, šiandien išbandysiu naują receptą su 3 tryniais ...
Kepu dujinėje orkaitėje 180 laipsnių, ant dugno dedu vandens, kad dugnas nedegtų. Patikrinimas yra 20-30 minučių ...
Naujokas
Citata: Šokis
Tai neatrodo kaip nepakankamai praskiestas - nepakankamai praskiestos ašaros iš šono.
Sutikite.
Kai bandymo metu tešla išleidžiama į orą ir prasideda kepimas, ji plyšta. Taip pat gali būti netinkama temperatūra.
ma-ri-na
Uždengiau ir išbandžiau plėvele bei rankšluosčiu ...
Mažiau nustatykite temperatūrą, kepkite 160?
adelinalina
ma-ri-na, gal tešla sausa? sprendžiant iš aprašymo, jame nėra nei sviesto, nei kiaušinių. Aš tai daryčiau storesniu sluoksniu, kitaip jis yra tikrai plonas. Arba pabandykite padaryti skylutes viršuje, kad tešla išsiplėstų palei šias skylutes, žinote, kaip kepama duona, kad ji ant jos nesulūžtų, nepadarytų pjūvių ar skylių.
Ir kodėl būtent šis testo receptas?
Tokio tipo produktams dažniausiai naudoju saldžią tešlą su sviestu ir kiaušiniais.
ma-ri-na
Citata: adelinalina

ma-ri-na, gal tešla sausa? sprendžiant iš aprašymo, jame nėra nei sviesto, nei kiaušinių. Aš tai daryčiau storesniu sluoksniu, kitaip jis yra tikrai plonas. arba pabandykite padaryti skylutes viršuje, kad tešla išsiplėstų išilgai šių skylių, jūs žinote, kaip kepama duona, kad ji ant jos nesulaužtų, nepadarytų pjūvių ar skylių.
Ir kodėl būtent šis testo receptas?
Tokio tipo produktams dažniausiai naudoju saldžią tešlą su sviestu ir kiaušiniais.

Redagavau 1 įrašą, yra aliejaus, 200 g, padariau skylių, nepadėjau ...

Kokį receptą naudojate?
adelinalina
Citata: ma-ri-na
Kokį receptą naudojate?
apie 250g pieno su vandeniu (arba gryno pieno), 500g miltų, 2 kiaušiniai, 20g šviežių mielių, 75g cukraus, 5g druskos, 100g sviesto.
adelinalina
dabar, deja, nerandu savo ritinio, tai darau jau seniai. Kai vėl galėsite valgyti aguonas, turėsite pakartoti
Šokis
Marina, ar visada gamini tokią tešlą vyniotiniams? Ar jis visada vemia? Kalbant apie sviesto kiekį, tai yra grynas kepimas (arčiau Velykų, 1 kg miltų: 0,5 kg sviesto), daug miltų atžvilgiu. Pabandykite ant šio miltų kiekio uždėti 1 kiaušinį ir 50–60 g sviesto. Arba raskite bet kokį kitą kepimo receptą, aš beveik kiekvieną dieną gaminu suktinukus ir nieko neplėšiu į aguonas. įdaras taip pat ext. vandens. Be to, ar esate tikri, kad orkaitė yra 180 ° C? Dujos. orkaitės yra labai netikslios!
ma-ri-na
Citata: Šokis

Marina, ar visada gamini tokią tešlą vyniotiniams? Ar jis visada vemia? Kalbant apie sviesto kiekį, tai yra grynas kepimas (arčiau Velykų, 1 kg miltų: 0,5 kg sviesto), daug miltų atžvilgiu. Pabandykite ant šio miltų kiekio uždėti 1 kiaušinį ir 50–60 g sviesto.Arba raskite bet kokį kitą kepimo receptą, aš beveik kiekvieną dieną gaminu suktinukus ir nieko neplėšiu į aguonas. įdaras taip pat ext. vandens. Be to, ar esate tikri, kad orkaitė yra 180 ° C? Dujos. orkaitės yra labai netikslios!

Būčiau labai dėkinga už ritininės tešlos receptą, išbandžiau kitokius, visada ašaroju Dujų orkaitę, kad patikrinčiau kaip?
ma-ri-na
Šokis, o jūs agrą trinate makitra?
Taia
ma-ri-na, išbandykite šį receptą. Jis patinka daugeliui žmonių. Tai yra pyrago receptas, tačiau pati tešla yra universali. Iš šios tešlos kepu bandeles ir suktinukus.
Sviestinis pyragas (Elena Bo)
ma-ri-na
Taia, ačiū, pabandysiu.

Šiandien išbandžiau vyniotinio receptą (mano įdaras)
Tešla: Klausimas profesionalams apie mielinę tešlą

ma-ri-na
Rezultatas:

Susukau taip, kad jis būtų storesnis į viršų ir pametiau, galų gale jis vėl sulūžo, bet ne tiek, darau išvadą, kad kiaušinio reikia!
Klausimas profesionalams apie mielinę tešlą
ma-ri-na
Klausimas profesionalams apie mielinę tešlą
Šokis
: gėlėsрTaigi aš tau. Įtrinu virtuvinį kombainą (trintuvą). Pabandykite: miltų-300, mielių-20, cukraus-80, margarino-40, kiaušinių-1, vanilino, žiupsnelio druskos, vandens ~ 100 g. Minkau duonos virimo aparate. Fermentacija-1-1,5 val. Iki to laiko jis nėra siotryu, nes jis pakilo gerai, pirmyn! Padalinkite į gabalus, suapvalinkite ir leiskite sėdėti mažiausiai 15 minučių. Tada susukite ir suformuokite suktinukus. Paruoštus (suformuotus) suktinukus palikite galutiniam patikrinimui ~ 25–30 min., Atsižvelgiant į kambario temperatūrą, mielių savybes. Pasirengimas kepimui nustatomas paspaudus pirštą (lengvai) ant ritinėlio paviršiaus - paruoštas lėtai atstatys prislėgtą paviršių, per daug išplitęs - įdubimas neatkurtas, nepakankamai išplitęs - greitai atstatytas. Tepkite produktą kiaušiniu ir kepkite temp. 180–190
Šokis
Marina, tai jau geriau, bet mielių nėra pakankamai, tai galite pamatyti iš recepto ir iš nuotraukos, įdėkite 20-25 g.
ma-ri-na
Šokis, Presuotos mielės? Be tešlos tiesiog viską sumaišykite, nesvarbu, kokia tvarka?
ma-ri-na
Koks sluoksnio išvyniojimo storis, ar yra paslaptis, įdaro pasiskirstymas, žiupsnelis?)
ma-ri-na
Receptas: nuspaustas 15g, įdėjau 1,5 val. Aš sausas kepimui ... Nepakanka?
Šokis
Presuotos mielės, sausos negerbiu. Kai tik padėsiu sausas, tešlą galima išmesti, ji nėra tokio elastingo kaip su presais. kiek ji dirbo gamyboje, visada su presais ir be punkcijų. Jokios tešlos. Sluoksnis ~ 1 cm, jis gali būti šiek tiek plonesnis, bet ne visai plonas. Kiek norite įdarų. Aš nedarau pintucks, aš tiesiog padedu jį žemyn.
Žymelė: (minkau duonos virimo aparate) mielės + cukrus + margarinas + kiaušinis, druska, vanilinas + šiltas vanduo, miltai ant viršaus, viskas, uždėkite minkyti. Tada įdėkite tešlą į dubenį ir leiskite jai fermentuotis.
ma-ri-na
Šokis, tai kur jų gauti - prispausta, ieškau makitros antrus metus, net nemačiau presuotų mielių))))
ma-ri-na
Šokis, po poros dienų pabandysiu pagal tavo receptą)))), vėlgi šis jausmas - tikėjimas - viltis, lauki, ką šis laikas tikrai pasiteisins ...
ma-ri-na
Gal pabandykite vietoj pieno imti vandenį?

O ką geriau tepti po kepimo?
Šokis
Prieš kepant sutepu. Mielės yra bet kurioje prekybos centro parduotuvėje, bent jau mes jų turime. Rinkoje. Tiesiog paklausk.
adelinalina
ma-ri-na, mielės paprastai būna šaldytuve. pas mus asmeniškai ar pieno skyriuje, ar kur yra aliejų. Taigi Tanya teisingai sako: tiesiog paklauskite parduotuvėje.
P.S. kas yra makitra?
Šokis
Bet pirkti makitra yra ...! Retumas! Beje, turiu net du: vieną iš mamos, kitą - iš močiutės. Bet jūs galite naudoti mėsmalę su aguonų grotelėmis (mažomis skylėmis).
„Makitra“ yra skiedinys su grūstuvu (smulkintuvu), kuriame šeimininkės sutrindavo aguonas, prieskonius ir pan. Bet jūs turite žinoti, kaip jame susmulkinti, nes jie gali būti sulaužyti, jie yra moliniai (buvo anksčiau). Kai nėra šviesos, kartais tenka prisiminti retenybę ir pasimankštinti!
adelinalina
Citata: Šokis
„Makitra“ yra stupa su grūstuvu (sutraiškyta)
aišku, aš taip pat turiu vieną, dažniausiai jame sutrupinu kardamoną
mūsų brangiose parduotuvėse jie parduoda jį, granitą
ma-ri-na
Mano močiutė taip pat įtrino makitru, čia radau makitros internete, bet be makogono, o be jo ir nereikia, nusprendžiau išbandyti mėsmalėje ir štai, kvapas ... šis aguonų kvapas ... bet skonis vis tiek nėra tas pats, gal nepakankamai vandens, bet su mano įtrūkusia tešla, bijau jos pridėti dideliais kiekiais (

Jei įvesite vaizdo įrašų paieškos makitri, suprasite, kas tai yra)))
ma-ri-na
Citata: adelinalina

aišku, aš taip pat turiu vieną, dažniausiai jame sutrupinu kardamoną
mūsų brangiose parduotuvėse jie parduoda jį, granitą

Tai skiedinys, didelis makitra)
ma-ri-na
Merginos, kaip išvengti permatomų skylių kepant, kokia mano klaida?
Klausimas profesionalams apie mielinę tešlą

ma-ri-na
Niekas nežino, kodėl tokios skylės, juk ta pati plonai susuktų pyragų problema šiek tiek stovėjo korektoriuje?
filirina
Greičiausiai tai yra netinkamo gaminio liejimo problema. Aš pats neseniai supratau, kad pusė mano gyvenimo buvo neteisingai lipdyti pyragai. Žiūrėkite gražią rusišką programą „Garbinga duona“, yra 24 epizodai apie duoną, pyragus, spurgas, bandeles ir kt. Su labai išsamia kepyklos technologija. Jūs galite pamatyti, kokios yra jūsų klaidos. Bet jūs tikrai įgysite naujų žinių. Ir mums reikia šio makogono, Ukrainoje, kaip jie tai padarė, jie tai daro ir visur parduoda.
Šokis
Marina, greičiausiai, šį klausimą gaubia paslaptis, nes net kepykloje mes su visa technologų grupe, kuriai vadovavo vyriausiasis technologas, negalėjome nustatyti priežasties. Ir ko mes tiesiog nepadarėme -... Bet aš taip pat linkęs į netinkamo liejimo versiją, nors tokių skylių dar neturėjau.
Bet gal vis dėlto kažkas išsprendė mįslę?
ma-ri-na
Citata: filirina

Greičiausiai tai yra neteisingo gaminio liejimo problema. Aš pats neseniai supratau, kad pusė mano gyvenimo buvo neteisingai lipdyti pyragai. Žiūrėkite gražią rusišką programą „Sąžininga duona“, yra 24 epizodai apie duoną, pyragus, spurgas, bandeles ir kt., Naudojant labai išsamią kepimo technologiją. Jūs galite pamatyti, kokios yra jūsų klaidos. Bet jūs tikrai įgysite naujų žinių. Ir mums reikia šio makogono, Ukrainoje, kaip jie tai padarė, jie tai daro ir visur parduoda.

Gaila, kad jie nesiunčia į Rusiją, aš užsakyčiau)
ma-ri-na
Citata: Šokis

Marina, greičiausiai, šį klausimą gaubia paslaptis, nes net kepykloje mes su visa technologų grupe, kuriai vadovavo vyriausiasis technologas, negalėjome nustatyti priežasties. Ir ko mes tiesiog nepadarėme -... Bet aš taip pat linkęs į netinkamo liejimo versiją, nors tokių skylių dar neturėjau.
Bet gal vis dėlto kažkas išsprendė mįslę?

Kadangi jūs jo neturėjote, bet aš jį turiu, esmė yra rašikliuose, mano))))) ... Man reikia meistriškumo pamokos, vieną iš šių dienų aš padarysiu ritinėlį iš jūsų recepto kas atsitinka)
adelinalina
Citata: ma-ri-na
Be tešlos tiesiog viską sumaišykite, nesvarbu, kokia tvarka?
pagal technologiją riebalai minkomi paskutiniai.
Aš dažniausiai veisiu mieles su 1 šaukšteliu. cukraus ir 2 valg. l miltų šiltame piene, likusiuose miltuose suminkau visus kitus komponentus, išskyrus sviestą, po to, kai ant pieno atsirado mielės (pradėjo veikti mielės), supilu juos į miltus, užminkau tešlą o pabaigoje įpilkite minkšto sviesto ir vėl gerai išminkykite ...
Šokis
Citata: adelinalina

pagal technologiją riebalai minkomi paskutiniai.
.
Tai taikoma tešlai, kurioje yra daug kepimo riebalų, cukraus ir kiaušinių. Tešlos ritinėlis yra vidutinis kepimas, todėl tai galima padaryti tokiu būdu, arba tai įmanoma naudojant stipraus kepimo technologiją. Rašiau, kaip man sekasi ne vienerius metus, per šį laiką mane nuvylė tik pasenusios mielės ir miltai su blogu glitimu, tačiau dabar juos naudoju smėliui ir sausainiams.
Ligra
Šokis, nėra būtinas stipriam kepimui, vidutiniškai tas pats. Tai yra minkymo technologija: pirmiausia yra skystis - miltai - mielės (jei tešla), tada į tešlą įpilama likusių miltų, tada kiaušiniuose ištirpinama druska ir cukrus. - įdėkite ten, viską tinkamai sumaišykite ir pabaigoje įpilkite minkšto sviesto - gerai išminkykite. Ir ta pačia seka. (jie tai taip pat rašo kulinarinėse knygose)
ma-ri-na
Merginos! Esu pasirengęs išbandyti visus suktinukų su aguonomis receptus, kuriuos sužinosiu!
ma-ri-na
Aš laukiu receptų, jei tai nėra sunku, parašykite čia)
ma-ri-na
Radau vaizdo įrašą apie įdomų aguonų sėklų malimo būdą, rankas niežti išbandyti, niekas nemėgino sumalti aguonų, mėsmaliu, per DVI !!!!!! grotelės?
filirina
Mano gyvenimo patirtis su aguonų sėklomis parodė, kad aguonų sėklų visiškai nereikia malti! (ir pašnibždomis: net netroškinkite!).Tiesiog nuplaukite šiukšles vandeniu, kruopščiai nupilkite vandenį ir sumaišykite aguonas su kuo tik norite (cukrumi, medumi, obuoliais, mėlynėmis, sviestu ir kt.) Ir stumkite į pyragą ar vyniotinį. Kepdamas jis puikiai save peikia ir tampa minkštas. Gal, žinoma, tai nėra gurmanas, bet ir be nereikalingų šūdų. Aš mėgstu aguonas kaip narkomaną! ir pyragus su aguonomis paprastai turiu priešingai: aguonas su pyragais! 1cm. Testas 4cm. aguonos.
Šokis
Taip, Ira, be hemorojaus negalima malti, bet trintos aguonos skonis yra visiškai kitoks! Daug skaniau!
filirina
Net nežinau, ką pasakyti. Duok man aguonos, kad aš ją suvalgysiu ir suvalgysiu sausą! Rašau, kad esu ne aguonų gurmanas, o narkomanas!
Liemuo
Citata: ma-ri-na
aguonų, mėsmaliu, niekas nemėgino sumalti per DU !!!!!! grotelės?
Nebandžiau. Jei atvirai, nematau prasmės, aguona vis tiek meldžiasi peiliais per vieną grotelę, per antrą ji tiesiog išstumiama, bet iš tikrųjų nieko su ja nedaroma. Tai yra - ką reiškia dvi grotelės ??? Plaukite daugiau!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas