Klausimas profesionalams apie mielinę tešlą

Be to, miltai gali turėti skirtingus rodiklius, ir jie „ima“ vandenį įvairiais būdais, todėl išmokite ne matuoti vandenį gramo tikslumu, o žiūrėti į tešlą, ty organoleptiškai nustatyti, ar yra pakankamai vandens tam tikram miltų kiekiui. arba ne. „Žaisti“ reikia ne su miltais, o su vandeniu. Tešla turi būti minkšta, tada po fermentacijos ji bus elastinga. Glaudžioje („stiprioje“) tešloje glitimas vystosi blogiau. Mielių tešloje glitimas yra viskas. Beje, Marishai, jūs sakėte, kad pasirodo vienas vyniotinis ir aš nuėjau į 2 puslapius, kur daviau savo receptą, norėdamas suskaičiuoti ir suprasti savo klaidą - aš paimu 350 g miltų, o ne 300! Atsiprašau! Tačiau vis tiek dedu 40 g razinų. Visa tai gaunu 4 ritinius po ~ 230 g (iškeptus), žalius - 250–260 g, tai yra apie 20–22 cm ilgio ir 9–10 cm pločio. Kitame. tik pamatuok

Tikrinti 50 minučių, jaučiant, kad to nepakanka, nors įdėjau į šiltą (40C) patalpą. Patikrinau pirštu, nesupratau, bet bijojau jį laikyti ilgiau, išbandysiu kitą savaitgalį, manau, gal mano kočėlas neteisingas, ar jis išsivynioja neteisingai?))

Marisha, aš žiūriu į tavo kančią ir manau, kad esu visiškai pasirengusi tau padėti: kai tik vėl gausi tokius baisius ritinius, tu mane iškart pakviesk, aš atimsiu juos iš tavęs (kad tik tau padėčiau) ), kad jie neatrodytų bejausmiai ir jūsų nenuliūdintų.
Aš jų turiu, taip ir būna, kažkaip per jėgą, užmerkdamas akis aš eisiu sunaikinti

O, Ol!
Marin, pagal nuotrauką vis tiek laikyčiau 10-15 minučių. Kurį laiką neieškokite, žiūrėkite į gaminį. Kuo tešla tankesnė, tuo sunkiau ją įrodyti. O kočėlas neturi nieko bendro. Jis taip pat gali suplėšyti nuo didelio įdaro kiekio plonu tešlos sluoksniu. Bet aš linkęs manyti, kad jūs ritinį sukite tvirtai ir trūksta. Rytoj paklausiu Talijos, ji įkiš nuotraukas, kai vynioju ritinį.
Beje, kokios yra juostos ant ritinėlio (skersai)?

Kaip gaminate aguoną? Kiek iš ko?

[Šokis]

Šokis, Šios juostelės, dekoravimas, puikavimasis))))). Aš dariau aguoną iš akies, porą kartų užpyliau verdančiu vandeniu, tada išspausdinau, pasukau per mėsmalę per smulkias groteles, na, o po akies ir skonio - cukraus ir vandens, tada aš sustingau po porcijas po 500g, susukau 1,5 kg, dar nenaudojau, tada darysiu griežtai pagal tavo receptą))))
Man įdomu, kodėl tada jis nenutrūko, matyt, nelaimingas atsitikimas

Olga VB, Aš turiu pakankamai valgytojų

Marish, tai gali būti nelaimingas atsitikimas. Bet leiskite jiems šiek tiek ilgiau stovėti, jie pasirodė nedaug, suspausti, tarsi ...
Ir nepamirškite, kad kuo daugiau įdaro, tuo sausesnis jis turėtų būti, kad neišlįstų iš siūlių, kad tarp tešlos sluoksnių neliktų skylių (įtariu, kad skylės yra nuo įdaro drėgmės)

Beje, šios skersinės juostos gali atitolinti bandymą, geriau jas padėkite pabaigoje, prieš pat kepant. Kodėl iš tešlos virvės gaminamas ratlankis? Taip, kad jis nepasklistų į šonus, o pakiltų aukštyn. Taigi šios juostos neleido ritiniui pasklisti į šonus. Atkreipkite dėmesį, kaip jie šiek tiek priveržė ritinį. Ir jei jūs juos įdėsite iš karto, įrodymai turėtų būti ilgesni

[Tanyushas]

Kuo labiau sotus, tuo sausesnis jis turėtų būti. Jums nereikia tvirtai sukti ritinėlio.



NENUIMKITE ritinėlio! Jūs tiesiog gulėjote ant siūlės.



Grūdinimo trukmė priklauso nuo tešlos paruošimo.

Ir nepamirškite, kad kuo daugiau įdaro, tuo sausesnis jis turėtų būti, kad neišlįstų iš siūlių, kad tarp tešlos sluoksnių neliktų skylių (įtariu, kad skylės yra nuo įdaro drėgmės)

Tanyushas, Ačiū už paaiškinimą!

Natulenka, ačiū už pagalbą!
Marish, pažvelk į 1 nuotrauką, kai pradedu lankstyti ritinį - aš tik sulenkiau kraštą.Tada ant 2 nuotraukų galite pamatyti, kaip aš tiesiog stumiu jį dviem pirštais, sulenkiu. Tai yra, aš tvirtai nesiveržiu į vidų, bet einant jis eina. Tikiuosi, kad dabar aišku?
Tada peržiūrėkite 4 nuotraukas. Tai yra prieš sodinant į orkaitę, atrodo kaip VISAS atsparumas, kai lėtai atkuriamas įdubimas nuo piršto. Iš išorės aišku, kad tešla yra minkšta, „atsipalaidavusi“, tarsi biri. Beje, dabar darosi vis šalčiau, o tikrinimas gali užtrukti ilgiau. Aš įdėjau į orkaitę 30 ° C temperatūroje. Šiandien pateiksiu užsakymą ir pažymėsiu patikrinimo laiką.

[Šokis]

Šokis, Man sunku orientuotis tešloje, purtau pirštą, jis neatkuria formos, tai reiškia, kad nepakanka įrodymų, todėl palaukite 60 ir 80 minučių, o jei dar daugiau?

[Liemuo]

Liemuo, ŠokisLabai ačiū, pabandysiu.
Faktas yra tas, kad aš pastatiau sauną 40C temperatūroje, ten vyksta ir pakilimas, ir korektūra, bandysiu kitą kartą laukti „piršto“ ...

[Liemuo]

Natulenka, ačiū už pagalbą!

Jūs visada esate laukiami, man tai nėra sunku

Liemuo, ŠokisLabai ačiū, pabandysiu.

Uh-huh, Marish, mokykimės kartu

Įdegis, o ketvirtoje nuotraukoje kokios „strazdanos“? Ar tai tešlos razinos?

[Įdegis]

Įdegis, o ketvirtoje nuotraukoje kokios „strazdanos“? Ar tai tešlos razinos?

Gee-s! Strazdanos! O, klasė, privertė mane juoktis! Taip, tai yra razina, parašiau ankstesniame puslapyje, klientūros užgaida ...
O, mergaitės, aš pažadėjau laiko patikrinimą ir ... pamiršau! Turiu 38 temperatura, skauda pirsta, bet turiu padirbeti, ir guleciau 3 paras, neveikiau. Aš atsikėliau į darbą, bet mano smegenys nesupranta. Kitame. kartą, gerai?
Be to, Marinai, ką tu rašai, kad įdubimas neatkuriamas? Tai reiškia pertempimą. Per daug tepant, jūs turėtumėte blyną, o ne ritinį su kančia. Atidžiai perskaitykite tikrinimo rekomendacijas. Pamiršau laiko patikrinimą, bet jis stovėjo ilgai, gal valandą, gal šiek tiek daugiau, todėl šaltu oru gali ilgiau stovėti. Saunoje gera, bet juk ją supjaustai vėsesnėje patalpoje nei pirtis, todėl tešla atvėsta, tada pirtyje reikia vėl sušilti, kad pasisemtų jėgų, ir šį kartą

, Paspaudžiu pirštą, jis neatkuria savo formos, tai reiškia, kad mažai įrodymų,

??
Tai jau per daug plinta. Bet pagal nuotrauką jums trūksta tirpimo, tai yra, kai LENGVAS spaudžia paviršių (geriau iš šono, geriau matomas), jis atstatomas vienu ar dviem. A turėtų pamažu atsigauti ~ 6–8 sekundes.
Sakyk, kokias mieles naudojai šį kartą?

[Šokis]

Šokis, Neįtraukiau sausų mielių kepimui, išdėliojau aukščiau spaustas nuotraukas, niekada nesutikau kitų kompanijų ...

Jei atvirai, niekada nelaukiau, kol jis lengvai atgaus savo formą, greičiausiai tai trunka dvi valandas (

Kaip šitas? Ką reiškia „niekada nelaukė ... dvi valandos yra būtinos“? Aš to nesupratau ....

[Šokis]

Šokis, šiandien jie laukia valandą, antroji, ji jau buvo atlaikyta iš viršaus, bet viskas neatkuria formos, kai paspaudžiama, ji pasirodė labai vešli, o kai ji buvo patikrinta, ji atrodė plati, ir ji skylės nepadarė, bet nesu laiminga, dirbsiu

Taip, Marish, taip! Jau arčiau ... jis turėtų šiek tiek neryškėti, kitaip pasirodys, kad yra suspaustas, tai yra įrodymas. Turite stipriai spausti. Žinote, pastaruoju metu mano taip pat buvo patikrinta ilgą laiką, apie 1,5 valandos! Bet vėlgi, tai priklauso nuo mielių šviežumo - nusipirkau šviežiausią (!) - rožę, didingą, didžiulę, dailią! O prieš tai ... mes stovėjome 2 valandas korektoriuje!

Dėkoju! Bandysiu dar kartą, gaminau aguonas - 1500g! , užšaldytas porcijomis!)

Marinka, su savo atkaklumu apgulti tvirtovę! Aš tiesiog žaviuosi!

Mariska yra puiki !!! Prisimenu save savo profesijos „aušroje“ - buvau toks pat užsispyręs ir būtent dėl ​​šio užsispyrimo galiu ir žinau, ką žinau ir galiu.

Aš nuobodu)))), bet aš tai baigsiu! Taigi šį savaitgalį bandžiau tai padaryti, minkyti duonos aparate (nebuvo laiko), pasirinkau pagrindinį režimą / tešlą su razinomis / (turiu „Panasonic 257“), o tada, matyt, pribloškiau ir nusprendžiau, kad viskas buvo pasirengęs, padarė ritinį, nustatė jį kaip protingą Frosya, kad būtų galima patikrinti (viskas buvo sumaišyta mano galvoje), natūralu, kad aš jos nelaukiau, norėjau miegoti))), kepiau, sprogo šone, bet nedaug, taigi, pati tešla duonos virimo aparate pasirodo elastingesnė nei maišytuve, klampesnė, man ji labiau patiko.
Kyla klausimas, kodėl mano ritiniai kartais būna lygūs, šliaužia į šonus ir nekyla?
Jei įdarą lengvai pabarstysite manų kruopomis, kas pasikeis, skonis, sultingumas, konsistencija?

Marish, labas. Tvarkoje.
Ar visus tuos laikus maišėte maišytuve? Ne HP? Aš visada maišau tik HP. Dabar esate asmeniškai įsitikinęs, kad mišinys nėra tas pats.
Toliau. Ar visada kepate toje pačioje temperatūroje? Skirtingą testo elgesį lemia keli veiksniai.
1) ne visada šviežios mielės
2) miltų vandens absorbcijos pajėgumas
3) glitimo kokybė
4) miltų šviežumas
Toliau neišvardinsiu. Jei taip nutinka jums, prieš kepdami pabandykite orkaitę įkaitinti daugiau nei reikalaujamo temperamento. Po 5–8 tempera minučių įdėkite suktinukus kepti. numuškite į rinkinį kepimui. Aukšta temperatūra „pasiima“ gaminį iš šonų, tarsi suspaudžia.
Nerekomenduoju aguonų pabarstyti manų kruopomis. Kam? Ar aguonos sėklos yra skystos? Į įdarą įpilkite maltų trupinių, o vanduo suriš ir neturės įtakos skoniui ...