Elk sous vide (kita galimybė)

[| Aleksandra |.]

Elk sous vide (kita galimybė)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Briedis *	1 kg
Marinatui:
Vanduo	3 st
Sausas raudonas vynas	1 st
Vyno actas	2 šaukštai. l.
Morkos	1 kompiuteris
Svogūniniai svogūnai	1 kompiuteris
Saliero šaknis (mano sausas)	2 šaukštai. l.
Česnakai	3 dantis
Lauro lapas	3 vnt
Kvapieji žirniai	5 vnt
Skrudinimui:
Taukai	1 valgomasis šaukštas l.
„Sous vide“:
Grietinė	2 šaukštai. l.
Druska	žiupsnelis
Šviežiai malti juodieji pipirai	1 šaukštelis
Kiaulienos taukai	100 g

Gaminimo būdas

• Mirkykite mėsą šaltame vandenyje (periodiškai keisdami vandenį) 12–24 valandas.
• * Geriau rinktis daugmaž vienodo storio gabalėlį.
• Marinatui užvirkite vandenį su pipirais, lauro lapais ir salierų šaknimis. Atvėsinkite, kol sušils po dangteliu.
• Įpilkite vyno, česnako, perleisto per presą, tarkuotų svogūnų ir morkų, sumaišykite. Uždarykite dangtį ir atvėsinkite, kol atvės.
• Įdėkite mėsą į marinatą ir palikite vėsioje vietoje 24-48 valandoms. Pasukite mėsą kartą per dieną.
• Prieš kepdami mėsą išimkite iš marinato ir kruopščiai nusausinkite servetėlėmis.
• Kepkite mėsą iš abiejų pusių ant įkaitinto taukų, kol pagels.
• Grietinę sumaišykite su druska ir pipirais. Šoninę supjaustykite plonais griežinėliais.
• Paimkite tinkamo dydžio maišelį, užlenkite viršutinę dalį, kad neteptumėte.
• Įdėkite mėsą į maišą. Iš visų pusių tepkite grietinę šaukštu tiesiai į maišelį.
• Ant visų mėsos pusių uždėkite taukų.
• Siurbkite pakuotę.
• Įkaitinkite vandenį iki 70C. Aš gaminau naktį Šteboje šildymo režimu. Įdėkite mėsą, paspauskite akmenį. Virkite 9 valandas 70 ° C temperatūroje. Tada dar 2 valandas gulėjau šiltame vandenyje.
• Maišelį atvėsinkite su mėsa.
• Atvėsusi mėsa supjaustoma plonais griežinėliais. Puikiai tinka sumuštiniui. Tai aš ypač Sašai | Aleksandra |.
• 
• Mane visada paliečia briedžių mėsos receptai tinkle, pavyzdžiui, kepkite 30 minučių ir patiekite. Netikėkite ir nevirkite! Briedis yra labai sudėtinga mėsa. Pirma, standumas tiesiogiai priklauso nuo gyvūno amžiaus. Bet net jei mėsa yra jauna, tada ją paruošti reikia daug pastangų. Net į skaidulas suskaidoma mėsa gali likti sausa ir „negyva“, tai yra, visiškai neskani. Paprasčiausias ir beveik laimimas variantas yra kotletai su privalomu riebalų (šoninės) įdėjimu. Bet mūsų šeimoje jie nemėgsta kotletų. Ne, žinoma, aš juos gaminu, bet lėkštėse didelis mėsos gabalas jaudina džiugina mano vyrą kur kas labiau! Todėl briedžius verdu iš vieno gabalo.
• Pirmasis variantas.
• 
  Briedis Su-Vidas Steba DD1 (Omela)
  
  

Pastaba

Medžioklės forumuose paruoštas receptas, pritaikytas asmeniniam „sous vide“ skoniui. nesant „sous-vide“, tačiau yra noras virti briedžius, mėsą, o ne dulkinti, reikia suvynioti į 2 folijos sluoksnius ir kepti orkaitėje 2-3 valandas 180–200 ° C temperatūroje.

Na, kas tai !!!
Norėčiau pabandyti!

Ateik, aš tave gydysiu!

Na, Sasha buvo pirmoji, kuri atsakė, nes ji iš briedžių liejo želė. Ksyushenka, labai ačiū! Ir vietoj kiaulienos į briedžių kotletus įdėjau grietinės, na, tik iš kur aš galiu gauti tiek kiaulienos ... O varškė yra gera, kaip kaliausė.

Vietoj kiaulienos į briedžių kotletus įdėjau grietinės,

OOOOO !! Sasha, ačiū už grietinę, nes aš taip pat visada triūsiu,

iš kur aš galiu gauti tiek kiaulienos ..

[Omela]

Omela, įdomus receptas. Dėkoju! Pasiimsiu užrašą.
Deja, nėra vakuuminio sandariklio, todėl norisi išbandyti jūsų receptą.
Aš dažnai verdu briedžius, marinuoju ir kepu orkaitėje rankovėje. Taip pat kotletai, drebučiai, sriubos. Negaliu nieko daugiau padaryti.

[Galina]

Galina, dėkoju! todėl kepkite orkaitėje, folijoje arba rankovėje.

Koks grožis, Omelochka! Niekada nebandžiau briedžių, tik mačiau, kaip jie šokinėja į kalnus.

Koks apetiškas pjūvis! Briedžių neturime.Kaip gyventi dabar?

LTD !!!! O mnu turi briedį. Tik jau supjaustyti sriubomis-guliašikais Bet yra kepsnių pavidalo 6 vnt. Ar tai pasiteisins iš jų? Juodąjį penktadienį planuoju pirkti

[lu_estrada]

lu_estrada, Rusalca, solmazallaačiū mergaitėms!

Aš ką tik pamačiau juos šuoliuojančius per kalnus.

LiudmilaAš, ačiū Dievui, nemačiau, kaip jie šuoliuoja per kalnus!

Tik greitkelyje kartą pamačiau numuštą .. reginys skirtas ne silpnai širdžiai .. Prisiminiau tai visą gyvenimą, gelbėk ir gelbėk nuo tokio susitikimo!

O mes neturime briedžių

Ana, virkite jautieną.

Bet yra kepsnių pavidalo 6 vnt.

Alla, žinoma, galite sutrumpinti laiką tik iki 8 valandų.

Ksyuša, taigi ši antroji „sous-vide“ versija yra geresnė nei pirmoji, nepretenzinga? O skanumas ir švelnumas?

[Saša]

Saša, Labiau patiko antrasis variantas. Sakyčiau, jis yra rafinuotesnis, tačiau antrą dieną man jis pasirodė dar skanesnis ir minkštesnis. Dar šiandien kepiau supjaustytus gabalėlius, labai skanu!

Taip - tikriausiai reikia nuspręsti įsigyti pakuotojo versiją, kuri būtų priimtina darbo ir kainos požiūriu, ką parašėte man apie tai praėjusiais metais, eisiu perskaityti ...

Ana, išvirk jautieną.

Briedis skamba gražiau! O jautiena ... tokia įprasta

Mm mm briedis, ir nemačiau ar užuodžiau :-) :-) bet atrodo nepaprastai skaniai !!!! Ačiū Ksyušai, praktikuokimės jautieną !!!

Ksyuša, ką duoda mėsos mirkymas prieš marinavimą?

Man atrodo, kad vis tiek pasirodys skanu, jei mėsa bus įdaryta šonine
Į briedžių kotletus dedu žuvį, lydekas, daugiausia faršą + šoninę + svogūną + duoną su pienu, gaunami minkšti kotletai. Aš iš tikrųjų gaminu viską iš briedžių, kitos mėsos neturiu. Aš ruošiu briedžio mėsos gabalėlį lėtoje viryklėje pagal „praėjusio amžiaus pradžios“ receptą taip pat išeina labai skanu.
Atsiprašau už potvynį

[Omela]

Merginos! Aš jau seniai čia nebuvau, o perskaityti visko tiesiog neįmanoma ...

O kažkas čia daro termopote „sous-vid“? Aš ilgą laiką buvau toks „suvidu“, - jis yra labai tinkamas šiam nuostabiam gerbiamo receptui Omela sudėtingai laukinei mėsai ...
Du storos mėsos gabaliukai su druska / prieskoniais / vynu plastikiniame maišelyje su tvirtinimo elementu (pavyzdžiui, FRECEN BOK WITH A ZIP-LOCK LOCK (ZIP-LOCK), kiek įmanoma labiau išspaudė orą, uždarė užraktas. Terminis puodas („Panasonic“ 3 l., keturių lygių temperatūros) uždėtas 60 laipsnių temperatūroje, užpiltas vandeniu, kad pridėjus mėsos neperpildytų (čia akis, - patyrimas ir praktika), vanduo virinamas, atvėsinamas šiek tiek nusileiskite, įdėkite į maišą („Zip-Lok“ spyna lieka virš vandens) - vanduo greitai atvėso iki 65–70 laipsnių, o paskui temperatūra palaipsniui krinta iki 60 ir trunka tiek, kiek jums patinka, bent jau a diena ar dvi. Svarbiausia, kad įdėjus maišelį ir staigiai atvėsus, vandens temperatūra nenukristų žemiau 60 (priklausomai nuo mėsos tūrio ir temperatūros prieš žymę), - kitaip vyks pakartotinio virimo procesas, kurio mums čia visai nereikia. Tačiau vis dėlto kai kuriems receptams tai nėra kritiška, pavyzdžiui, blauzdai ... Kiaulei ir ėriukui galite nustatyti 80 laipsnių temperatūrą, bet aš m 60 man labiau patinka, ypač jei vėliau naudojama ši mėsa Jis bus greitai atspalvinamas karštoje keptuvėje arba gerai įkaitintoje orkaitėje ...

Atsiprašau, jei barzdotas ... Gal kam tai primins ... Prieš dvejus metus norėjau iškelti temą „Sous-vid termopote“, bet kažkaip nepavyko ...

[Olekma]

Bet ką duoda mėsos mirkymas prieš marinavimą?

Olekma, Katerina, aš visada mirkau žvėris .. kraujas lieka nereikalingas. Žinoma, galite ir įdaryti, bet taip gerai pasirodo. Aš niekada nemaišiau briedžių su žuvimi kotletuose.

O kažkas čia daro termopote „sous-vid“?

Kapet, Apie tai negirdėjau. Bet jei termopotas laikosi nuolat tem-ru 60C, tai kodėl gi ne. Bandžiau tai padaryti „zip-lock“ pakuotėse. kai nebuvo vakuuminio siurblio. bet jie visada sprogo.

Briedis ... tik briedis.)

Ksyuša, aš dabar turiu 2700 marinuotų pagal jūsų receptą, ką jūs manote, jei be orkaitės galite paragauti mėsos, esančios rankovėje Belte, Šteboje? Tada apkepus supjaustyti gabalėliais? O kiek laipsnių ir laiko merdėjimui?

Tada apkepus supjaustyti gabalėliais?

Saša, ne, nepjaukite jo į gabalus. Geriausia supjaustyti tinkamo dydžio gabalėlį tiesiai, kad tilptų į kumpio virimo aparatą. Ir šiuo atveju jūs negalite kepti iš anksto, bet kepti po virimo.

Jei dangtis uždarytas, virkite pagal 70C receptą 9 valandas. Jei su dubeniu viršuje, tada 75 ° C temperatūroje taip pat 9 valandos. Mažiau nei 8 valandas mėsa nerekomenduojama sous-pamatyti, kaip protingi žmonės kalba.

Taigi 70 gr. - tai tarsi „šildymas“, o ne „merdėjimas“, tiesa? Jie sako, kad Beloboką galima paguldyti ant šono, aš dar niekada nenaudojau.

Taip, aš tai darau šildydamas.)

Smulkmena, dabar turiu pusę orkaitės, bet aš iš tingumo nusprendžiau nekepti iki folijos, po marinato patepiau grietine su druska ir pipirais ir 190 su konvekcija. Ar nereikėjo?

[Saša]

patepta grietine su druska ir pipirais ir 190 su konvekcija.

Saša, bet tai yra visai kitas receptas. : girl_pardon: Briedžio šonkaulius kepu orkaitėje folijoje 160 ° C temperatūroje apie 3 valandas.

Taigi jūs parašėte čia - užuot išsiurbęs, jis gali būti folijoje.

Aš po 2 valandų. Aš gavau - jis yra supjaustytas, bet griežtas, aš įdėjau jį kepti. Dabar sumažinta iki 160.

Taigi jūs parašėte čia - užuot išsiurbę, galite jį įdėti į foliją.

Maisto gaminimas orkaitėje ir „sous-vie“ yra iš esmės du skirtingi metodai. Parašiau, kad galima kepti kaip alternatyvą, nesant „sous vide“. Bet skonis, žinoma, bus kitoks.

Na - man tiesiog nėra. O aš kepu pusę marinuoto, bet dar ne pirkau, galbūt veltui. Nors apskritai stengiuosi visur neįtraukti kepimo, pažiūrėkime, kas bus.