Raugintos duonos minkymas ir kepimas. Meistrų klasė.

[Rauginta bandelė]

Ypatinga sviestinės tešlos ypatybė yra didelis riebalų, cukraus, kiaušinių ir mielių kiekis joje. Kad tešla būtų minkyta geriausiai, visas maistas turi būti kambario temperatūros. Raugas turi būti aktyvus maksimaliai, ne peroksiduotas, malonaus rūgštumo ir aromato.

Jei kepimui naudojate duonos aparato galimybes, pasirinkite tinkamiausią kepimo režimą. Tai gali būti „Duona“, „Keksiukas“ „Saldus duona“. Iš savo patirties pasakysiu, kad optimalus kepimo režimas yra 3 valandos 20 minučių.

Taigi minkymo pradžioje tešla atrodo taip

Iš pradžių tešla iš koloboko formuojama nenoriai, čia pagrindinis dalykas yra neskubėti ir susilaikyti nuo miltų pridėjimo, kitaip kepimas nepasirodys toks orus.


Kuo ilgiau tešla minkoma, tuo bandelės struktūra tampa lygesnė ir homogeniškesnė. Svarbu sekti koloboką - jis turėtų būti minkštas ir elastingas, bet ne skystas. Partijos pabaigoje (arba gavus specialų duonos aparato signalą) galite pridėti razinų ar cukatų. Geriau įdėti į partijos pabaigą, nes jei tai daroma pradiniame etape, yra didelė tikimybė, kad priedai tešloje praktiškai ištirps (suskaidys į mažus gabalėlius), sugadindami jos estetinę išvaizdą.

Pasibaigus bandymui, tešla turėtų gerokai išsiplėsti. Likus kelioms minutėms iki kepimo ciklo pradžios, kepalo viršų patepkite kiaušiniu ir pabarstykite sezamo sėklomis, aguonomis, sėklomis.




Reikėtų prisiminti, kad kuo daugiau raugo įdėsite į tešlą, tuo intensyviau duona kils. Tačiau per didelis raugas gali parūgštinti duoną ir padaryti trupinį guminį.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie šios duonos gaminimo technologiją, žr. Temą Rauginta bandelė