Prancūzų kalba ant šampano duonos virimo aparate

Kategorija: Mielinė duona
Prancūzų kalba ant šampano duonos virimo aparate

Ingridientai

Sausos mielės 1 šaukštelis
(mano atveju - 8 gramai aktyvaus presuoto)
Kvietiniai miltai 400 g 280 ml
Druska 1 1/4 šaukštelio
Sviestas 1 valgomasis šaukštas l. (15 g)
Šampanas 280 ml

Gaminimo būdas

  • Aš paėmiau savo HP receptą, jis visada pasirodė aukštas ir erdvus.

Laikas pasiruošti:

6 valandos

Pastaba

Skamba kaip! ???
štai kolobokas po pirmojo 20 min minkymo


DSCN78781.JPG
Prancūzų kalba ant šampano duonos virimo aparate
Khoma
Kažkas man nepatinka, kaip jis kyla
Khoma
Ne fontanas
Neplito, nepakilo

Prisijungti prie Trumpas pranešimas
Buvo išbandyti miltai ir mielės, prieš 3 dienas kepiau 4 duonas iš eilės ir viskas pavyko ir praėjo su kaupu
Taigi, arba:
1) mielių neužteko, tačiau šiam miltų kiekiui (400 g) aš visada tiek imu
2) šviežios suslėgtos mielės netinka prie gazuotų gėrimų, gal?
Rytoj nukirsiu ir tęsiu

Tai vaizdas iš viršaus, manau, kad viską galite pamatyti

DSCN78841.JPG
Prancūzų kalba ant šampano duonos virimo aparate
Khoma
Plyta Jau seniai tai padariau
Kvapas nuo plyšio, kaip jį perteikti?
Tai yra, kai išgeri 2–3 butelius šampano, o paskui naktį ir ryte tokį skanėstą su džiovinta mediena

Ši nuotrauka yra iš šono, nors nėra prasmės jos daugiau eksponuoti, nes viskas jau buvo aišku nuo pirmosios nuotraukos.
Bet yra ir teigiamo dalyko, aš išmokau eksponuoti nuotrauką, o tai yra noras kepti ir parodyti šią duoną

DSCN78871.jpg
Prancūzų kalba ant šampano duonos virimo aparate
Viki
Gal derėtų išbandyti mieles su šampanu dėl suderinamumo?
Sumaišykite ir leiskite stovėti šiltoje vietoje, ar bus „kepurė“, ar ne?
Įdomus eksperimentas pasirodė su soda vandeniu, pasirodo duona. Tai reiškia, kad šampanas skiriasi nuo soda - bent jau kažkas patinka! Khoma, nenusiminkite, nes dar laukia tiek daug sėkmingų duonelių. Gal su kitu šampanu viskas pasiseks? Pavyzdžiui, su „Vaikų“ ....
Tanyuša
Khoma, manau, kad reikėjo įpilti vandens. Aš užpilčiau 175 ml šampano ir 100 ml vandens, ir jis būtų visiškai kitoks. Apskritai tikrai bandysiu nusipirkti šampano savo malonumui.
Khoma
ryte nukirto plytą - mielės visiškai neveikė, tanki masė, praktiškai be porų
Manau, kad reikia patikrinti mielių ir šampano + miltų suderinamumą, tai yra, paruošti raugą
Apskritai neigiamas rezultatas taip pat yra rezultatas!
Patirtis niekada nėra nereikalinga
Administratorius

„švieži suslėgtos mielės netinka prie gazuotų gėrimų, galbūt“

Man atrodo, kad šampano anglies dioksidas (ar dar ką jis turi) tiesiog užgesino mielių keliamąją jėgą, nes jie taip pat gamina anglies dioksidą, kuris yra pagrindinė mielių jėga, tešlai atsipalaiduoti.
Ir nesvarbu, ar tai sausos, ar šviežios mielės.
Jei tik jūs tikrai atskiesite šampaną vandeniu.

Eksperimentas yra geras dalykas. Sėkmės!
Dėdė Semas
Neaišku, koks buvo šampanas, bet akivaizdu, kad nealkoholinis ...
(tikiuosi, kad ne tokia cheminė medžiaga kaip „Yves-rocher“)
Labiausiai tikėtina, kad rezultatas yra vyno gaminimo efektas, kaip ir tada, kai vynas „stiprinamas“. Į fermentuojančias vynuogių sultis įpylus šiek tiek alkoholio, mielių kolonijoje prasideda hara-kiri grandinė. Visi žūva.
Tačiau šampanas turi būti praskiestas.
Khoma
Citata: Dėdė Semas

Neaišku, koks buvo šampanas, bet akivaizdu, kad nealkoholinis ...
(tikiuosi, kad ne tokia cheminė medžiaga kaip „Yves-rocher“)
Labiausiai tikėtina, kad rezultatas yra vyno gaminimo efektas, kaip ir tada, kai vynas „stiprinamas“. Į fermentuojančias vynuogių sultis įpylus šiek tiek alkoholio, mielių kolonijoje prasideda hara-kiri grandinė. Visi žūva.
Tačiau šampanas turi būti praskiestas.
Šampanas buvo „Artemvskoe“ kolekcija
Manau, kad šampano santykis turėtų būti sumažintas iki 80 ml ir atskiestas 200 ml vandens, o gal pienu ???
Receptas yra daug žadantis. Kiek šampano paprastai lieka po Naujųjų metų, kovo 8-osios ir kitų švenčių
Kovotojas
Taigi viskas prasidėjo gerai ...
Jaučiate, kad nesupykstate, analizuojate klaidas ir puolate į mūšį.
Linksmų eksperimentų!
Bagelis
Manau, kad dėdė Samas teisus, alkoholis tokiu kiekiu užmušė mieles .. o iš šampano likučių gali būti geriau gaminti želę su uogomis ar šerbetu ..
Tanyuša
Jei alkoholis iš šampano užmušė mieles, tai kodėl alus jų nežudo, alkoholio taip pat yra. Kai kepu ant alaus, imu Porterį, ir yra daugybė laipsnių.
Khoma
Citata: tanya1962

Jei alkoholis iš šampano užmušė mieles, tai kodėl alus jų nežudo? Taip pat yra alkoholio. Kai kepu ant alaus, imu Porterį, ir yra daugybė laipsnių.
Tikriausiai alkoholis ir alkoholio nesantaika
Aluje yra apynių, salyklo ir mielių, todėl jis tinka duonai
Manau, kad šampano prisotinimas anglies dvideginiu yra vienodas
torturesru
Šampanas yra specialiai prisotintas anglies dioksido kartu su alkoholiu, gali slopinti mieles. Vienas po kito jie kažkaip atlaiko - ir alaus, ir mineralinio vandens. Bet jei prie siūlių matomas alkoholis + CO2 ... Be to, tai tikriausiai priklauso ir nuo to, ar jis rūgštus, ar saldus šampanas. sausas taip pat skauda su rūgštimi.
LaraN
Citata: torturesru

sausas taip pat skauda su rūgštimi.
Kalbant apie rūgštį - kaip tai pasakyti .. Skirtingose ​​duonose kepdami dedame kefyro, raugo, acto ir citrinos rūgšties. Šampane rūgštys (įvairių organinių rūgščių mišinys) nėra stipresnės už acto ar citrinos.
Šampano gamybos technologija turi antrinės fermentacijos (šampano) stadiją, kai įvedama specialių mielių kultūra galiausiai patiria autolizę (savaiminį skilimą), kai vyno medžiaga yra prisotinta anglies dioksido. Matyt, gatavame šampane sukuriamas visas įvairių medžiagų kompleksas, neprisidedantis prie tolesnio mielių kultūrų vystymosi.
Besidomintiems technika 🔗
torturesru
Teoriškai bet kokia fermentacija, jei nebus sustabdyta, pasieks vandenį ir anglies dioksidą. Todėl vynui jis arba sustos perdirbdamas cukrų ir padidindamas rūgšties koncentraciją, arba pridėdamas alkoholio, stiprindamas. Visai gali būti, kad šampane suformuotas apsauginis kompleksas kažkaip stabdo naudingų mielių vystymąsi.
Administratorius
Citata: LaraN

Kalbant apie rūgštį - kaip tai pasakyti .. Skirtingose ​​duonose kepdami dedame kefyro, raugo, acto ir citrinos rūgšties. Šampane rūgštys (įvairių organinių rūgščių mišinys) nėra stipresnės už acto ar citrinos.

Tai visiškai skirtingos sudėties rūgštys.
Iš kepimo biochemijos duonos tešlai reikia pieno rūgšties bakterijų, jų yra kefyre ir išrūgose.

Tešlai naudojamas pienas ir fermentuoti pieno produktai turi galimybę teigiamai paveikti tešlos formavimo procesą. Jie pagerina tešlos klampias-plastines savybes, pagerina purenimo procesą, nes kartu su mielių sukelta alkoholine fermentacija jie fermentuoja pieno rūgštį. Vietoj šviežio pieno mielinei tešlai galite naudoti rūgpienį, kefyrą, pasukas, grietinę, išrūgas ir kitus fermentuotus pieno produktus.
Khoma
Iš eksperimento ir diskusijos daroma išvada - negalima kepti ant šampano

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas