Medaus putų pyragas su sūdyta karamele

[Medaus pyragas:]

Medaus putų pyragas su sūdyta karamele

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Medaus pyragas:
kiaušinis C1	1 gabalėlis
sviesto	50 gramų
medus	50 gramų
cukraus	50 gramų
soda	1/2 šaukštelio
kvietiniai miltai / rūšis	180 gramų
Sūdyta karamelė:
medus	1 valgomasis šaukštas šaukštas
sviesto	50 gramų
riebus kremas (33–35%)	125 gramai
druska	1/2 šaukštelio
cukraus	75 gramai
Putėsiai:	250 gramų
kiaušinis C1	2 gabalėliai
cukraus	100 g
grietinėlės sūris (turiu naminės rikotos)	200 gramų
kukurūzų krakmolas	10 gramų
želatina	12 gramų
vanduo želatinai	60 gramų
grietinė (15%)	200 gramų
riebus kremas (33–35%)	250 gramų
Veidrodinė glazūra:
invertuotas sirupas (kukurūzų sirupas)	150 gramų
baltasis šokoladas (turiu konditerijos glajų)	150 gramų
kondensuotas pienas	100 g
vanduo + želatinai	75 gramai + 50 gramų
želatina	10 gramų
maisto dažikliai (titano dioksidas)	1/3 šaukštelio
spalvos maisto dažikliai
cukraus	150 gramų
Papildomai:
lipni plėvelė
konditerijos juosta ar dildė
žiedas d18

Gaminimo būdas

• Medaus pyragas:
• Maišykite cukrų su kiaušiniu ir medumi.
• Įpilkite sviesto, supjaustyto gabalėliais.
• Įdėkite vandens vonią, įsitikinkite, kad indo dugnas neliečia vandens.
• Nuolat maišydami, laukiame, kol visi ingredientai pasiskirstys.
• Įpilkite soda ir išmaišykite.
• Masė labai putos.
• Verdame kelias minutes.
• Išimkite iš vonios.
• Leiskite kelias minutes pastovėti ir suberkite miltus.
• Sumaišykite.
• Tešla yra klampi, tekanti. Įdėkite tešlą į foliją ir nusiųskite ją į šaldytuvą bent valandai, bet geriau 2.
• Išimkite tešlą.
• Padalinkite į 4 dalis.
• Iškočiokite ir iškepkite 4 pyragus ir pradurkite šakute.
• Išimkite iš orkaitės ir išpjaukite 16 centimetrų skersmens apskritimus.
• Sulenkite juos į rietuvę ir palikite visiškai atvėsti.
• Kai pyragai atvės, patepkite juos sūdyta karamele (netepkite viršutinio pyrago).
• Lengvai paspauskite, išlyginkite karamelę, suvyniokite pyragus į plastiką ir padėkite į šaldiklį.
• Sūdyta karamelė:

• Dalį cukraus supilkite į indą storu dugnu lygiu sluoksniu ir palikite, kol jis ištirps.

• Kai atsiranda „plikos dėmės“, įpilkite kitą cukraus porciją.

• Mes laukiame, kol cukrus pradės tamsėti. Tuo pačiu metu mes nuolat maišome.

• Įpilkite aliejaus ir medaus. Produktų paleidimas.

• Įberkite druskos.

• Mes dedame pašildyti grietinėlę, užvirdami.

• Dalimis supilkite karštą grietinėlę ir nuolat maišykite. Verdame 3-4 minutes.

• Paruoštą padažą supilkite į kitą dubenį. Uždenkite kontaktine folija ir atvėsinkite. Įdėjau į šaldytuvą.

• Putėsiai:
• Želatiną užpilti vandeniu, išmaišyti ir leisti išbrinkti.
• Sumaišykite cukrų su krakmolu.
• Įpilkite grietinės ir kiaušinių, išmaišykite.

• Padėkite ant viryklės ir užvirkite. Verdame nuolat maišant, kol sutirštės. Išjunkite, įdėkite išbrinkusią želatiną ir gerai išmaišykite, kol želatina visiškai ištirps. Uždenkite kontaktine folija ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.

• Į atvėsintą grietinėlę suberkite grietinėlės sūrį ir išmaišykite (sūris turi būti kambario temperatūros).

• Išplakite labai šaltą grietinėlę iki

• pompastika.

• Nuolat plakdami įdėkite grietinėlę į kremą.

• Veidrodinė glazūra:
• Želatiną užpilti šaltu vandeniu, kad išbrinktų.
• Supilkite kondensuotą pieną į aukštą stiklinę.
• Ant viršaus sulaužykite šokoladą.
• Suberkite išbrinkusią želatiną.
• Sumaišykite vandenį ir cukrų.
• Įpilkite apversto sirupo.
• Sirupą užvirkite ir užvirkite iki 103 laipsnių temperatūros.
• Supilkite sirupą į stiklinę.
• Leiskite minutę pastovėti, kad šokoladas ištirptų.
• Įpilkite baltų dažų (titano dioksido). Tai reikalinga tam, kad glazūra nespindėtų ir būtų tolygiai nuspalvinta. Jūs negalite pridėti. Nepridėjau, nes įdėjau glajų, o ne šokoladą.Ir glazūroje jau yra baltų dažų.
• Plakite rankiniu maišytuvu.
• Plakite taip, kad dangtelis su peiliais būtų visiškai skystis ir maždaug 45 laipsnių kampu, kad nepatektų mažiau oro.
• Atvėsinkite, uždenkite kontaktine folija.
• Patartina laikyti šaldytuve mažiausiai 12 valandų, o tada pašildyti mikrobangų krosnelėje ar vandens vonelėje iki 32–35 laipsnių temperatūros ir suplakti. Bet glaistą atvėsus iki norimos temperatūros galite jį naudoti iškart.

• Galite dažyti iškart arba prieš naudojimą.

• Surinkimas:
• Torto įdėjimas atvirkštine tvarka.
• Užveržkite žiedą (d18) iš vienos pusės maistine plėvele.
• Priveržkite taip, kad neliktų raukšlių.
• Mes uždėjome žiedą ant lygaus paviršiaus (pjaustymo lenta).
• Mes dedame vidurį su kulinarine siena ar dilde.
• Dėkite į šaldiklį 10 minučių.
• Mes tai suprantame.
• Supilkite į jį putas.
• Išimame medaus pyragą iš šaldiklio.
• Švelniai panardinkite į putas, bandydami pyragus laikyti centre.
• Mes pradedame švelniai spausti pyragą į putas.
• Nuimkite putas, išsikišančias aplink kraštus.

• Mes priveržiame jį maistine plėvele ir išsiunčiame į šaldiklį mažiausiai 5 valandoms. Aš stovėjau 14 valandų.

• Pyragą padėjome ant kalvos. Gali būti ant grotelių. Jaučiuosi nejaukiai. Tiesiog lažinuosi į skardinę.
• Indus padėjome plačiau.
• Nuimame plėvelę, žiedą, šiek tiek pašildome plaukų džiovintuvu, kraštu šonuose.
• Rankomis išlyginkite aštrius kraštus iš viršaus.
• Mes stengiamės mažiau liesti pyragą.
• Glazūrą užpilkite viršuje centre stora srove.
• Tegul jis pasiskirsto tolygiai.
• Apipjaustome iš apačios.
• Atsargiai perkelkite į lėkštę, lėkštę ar indą. Nebegalite jo perkelti, kitaip gali būti pažeistas dugnas.
• Mes dekoruojame pagal jūsų skonį.
• Viskas. Galite tarnauti ir nustebinti. Jei supjaustysite iš karto, pyragas atrodys kaip ledų pyragas.
• 
• 
• Mėgautis)

Indas yra skirtas

10-12 porcijų

Pastaba

Originalus receptas čia


Skanus pyragas. Karamelė skani. Putėsiai švelnūs ir vidutiniškai saldūs. Medaus pyragai nėra grubūs, erdvūs. Labai rekomenduojama. Ne viskas yra taip blogai, kaip gali atrodyti.

Angela, labai graži ir, tikrai, skani! Aš nesugebu tokių žygdarbių

[ang-kay]

ang-kay, wow!)) gražus!) skanus!) Ir apskritai tiesiog klasė!)

O koks grožis! Iškart norėjau kūrinio ...
Ir pakabinti miltus gramais?

[Tatjana]

Tatjana, Inna, An4utka, ačiū už dėmesį receptui. Pyragas skanus. Jei nuspręsite gaminti maistą, nesigailėsite.

Ir pakabinti miltus gramais?

An4utka, pridūrė. Ačiū už dėmesį

[ang-kay]

ang-kay, ačiū už tokį šaunų receptą, o glajus kaip ir man, su šokoladu
Aš tik norėjau paklausti, ar tai būtinai titano dioksidas? kam jis skirtas. kitaip sutinku jį visuose veidrodžiuose.

[Oksana]

Oksana, Ačiū už "ačiū.
Oksana,

Įpilkite baltų dažų (titano dioksido). Tai reikalinga tam, kad glazūra nespindėtų ir būtų tolygiai nuspalvinta. Jūs negalite pridėti. Nepridėjau, nes įdėjau glajų, o ne šokoladą. Ir glazūroje jau yra baltų dažų.

Ir kam tai rašau

Ir kam tai rašau

sąžiningai, aš dar net nesu skaičiusi, kaip tai padaryti. tik kompozicijoje buvo žvilgsnis (mažas vaikas, forumuose ir reidai). Išoriškai man patiko tortas ir nuotraukos. O likusius sugalvojau išstudijuoti, kai ruošiuosi gaminti. Atsiprašau

Nieko.

[Angela]

Angela, tu man atleisi, bet aš tiesiog kulinariškai niokoju ką tu gamini ir kaip !!
Ačiū už grožį ir skanumą

koks gražus! ehhh, gerai, aš tiesiog negaliu nuspręsti dėl putų pyrago) Aš ir toliau įgausiu drąsos, bet kol kas bent jau žaviuosi)

Viskas! Aš turiu nepilnavertiškumo kompleksą! Aš net bijau tai įkąsti! Tai muziejaus eksponatas!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, kaip gražu!
Aš žaviuosi srove!

Aš ir toliau įgausiu drąsos, bet kol kas bent jau žaviuosi)

Tai muziejaus eksponatas!

Ir, persikelk, pasigrožėkime kartu

Angela, nuostabi! Niekada net nedrįsiu to pakartoti, tokiems šedevrams rankenos nėra galandamos

Labai ačiū už receptą! Sakyk, koks tavo žiedo karoliuko aukštis? Noriu pabandyti pagaminti iš silikoninės formos, skersmuo 18 cm, o aukštis apie 5 cm.

o, pamiršau paklausti. ir kiek tai apie ūgį?

[Merginos,]

Merginos, mano brangieji, ačiū. Sugėdinta. Taigi gražus oooh!

Aš negaliu nuspręsti dėl putų pyrago)

Salieri, apsispręsk. Tai nėra taip sunku, kaip atrodo iš pradžių.

Aš net bijau kąsti

Tumanchik, sho ten bijot? burna per burną

tokių šedevrų rankenos

Ksenija, nešmeižk savęs. Manau, kad jei norėsite, viskas susitvarkys.

Noriu pabandyti pagaminti iš silikoninės formos

prascovia, jei forma yra labai tanki ir standžiai laikosi šonų, kitaip aš nerekomenduočiau. Bet jei tai yra speciali silikoninė forma tokiems pyragams, tai kodėl gi ne, jei dydis tinka.

koks jūsų žiedo flanšo aukštis?

Turiu 9 centimetrus, bet tortas žemesnis.

ir kiek tai apie ūgį?

Salieri, apie 6 centimetrus.

[Angela]

Viskas! Aš turiu nepilnavertiškumo kompleksą! Aš net bijau tai įkąsti! Tai muziejaus eksponatas!

Per ir net negaliu pasakyti, kad nieko negaliu sugalvoti ...., mokiau mus pjautuvus ant gudraus .. galios
Angelatu esi didvyris herojus !!!! Na, gerai merginos, tortų gamintojos, viskas aišku, ranka pilna, užsakymų daug ir t.t., bet jūs ir Irinka (kalbu apie spalvotą tešlą) nenustojate mus kaupti rietuvėmis ir tiesiog kepate tokia gražuolė, kad ją vėl nukirptų

Oi ačiū. Aš, žinoma, nesu tortų gamintoja. Aš visai nemoku dekoruoti. Bet šie pyragai kažkaip man patinka. Užpildykite glaistu - ir „Usse“. Jau grožis.

Dėkoju!! labai apetiškas gražus !!

Angela! Dėkoju! Aš turiu specialią standžią formą, skirtą pyragams, todėl tikrai pabandysiu.

šiukšlių pyragams

Alyona !! Ir kodėl jūs tiesiog nuėjote į šiukšlių pyragus?

Liudočka! Tai ne aš, o automatinis taisymas!

[Nadi]

šiukšlių pyragams

Tai ne aš, o automatinis taisymas!

Aš taip suprantu

Pridėta 2016 m. Birželio 23 d., Ketvirtadienį, 12:13

Nadi, dėkoju.

[ang-kay]

ang-kayačiū Angelai! Įdomus tortas! mielas?

[Oksana]

Oksana, visai ne. Ne saldus. Karamelė suteikia saldumo, tačiau putėsiai nėra saldūs. Kartu viskas yra saikingai. Labai lengvas ir skanus.

[Salieri]

Salieri, apsispręsk. Tai nėra taip sunku, kaip atrodo iš pradžių.

Mane dažniausiai stabdo tinkamos formos trūkumas ((tos, kuri yra maža, ir kažkaip daugiau cupcakes). Joje nebus patogu rinkti, todėl laukiu - kaip galiu nusipirkti, pabandysiu ir iškart pranešti), ypač priežastis jau matoma horizonte)))

Aišku. Tam tinka bet kuri reikiamo dydžio nuimama forma.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Skubu pasakyti visos AČIŪ už tokį skanų pyragą !!! Dėkojame, kad tai padarėte ir pasakėte mums taip išsamiai. Vaizdo įrašas padėjo ir man, ypač dėl apledėjimo. Tortas nėra labai greitas, bet ir nesunkus, verta tam skirti laiko. Medaus pyragai 16 cm, o pyragas buvo surenkamas į 20 cm formą. Vidutiniškai saldus, labai skanus kremas ir pyragaičiai, bet viskas skanu!
Nespręskite griežtai dėl nuotraukos, fotografas vis dar yra vienas iš manęs. Jau buvo vėlu, kai vaikai paprašė pyrago, skubiai supylė glajų (turėjo būti sušilę, labai blogai gulėjo ant šonų).


PS padarė išvadą sau. Galite valgyti iš šaldiklio, tačiau pyragas išsiskiria į jo dalis. Nebuvo labai lengva valgyti, ypač vaikams. Vis tiek jis skanesnis, kai jis stovi ant stalo arba iškart po šaldytuvo.
Gamino pyragus princese. Labai greita ir patogu.

Angela, gal galite man padėti išsiaiškinti, kaip sutepti surinktą mini medaus pyragą prieš skandinant jį grietinėlėje? Tada kremas nukrinta nuo pyragų ir viskas gaunama atskirai ant lėkštės.
Aš rekomenduoju pyragą, labai skanus. DĖKOJU!!!

[Galina]

Galina, Aš sveikinu. Tortas geras. Žinoma, reikia dirbti su glaistu. Jos ir pilamo pyrago temperatūra yra labai svarbi norint pasiekti puikų rezultatą. Bet nieko, viskas priešaky. Pagrindinis dalykas yra pradėti.

Tada kremas nukrinta nuo pyragų ir viskas gaunama atskirai ant lėkštės.

Aš gerai nesuprantu klausimo. Koks kremas nukrenta? Kai medaus pyragas su karamele užšaldomas, viskas sekasi tvarkingai, todėl karamelė nuteka. Galite įdėti mažiau.
Checkmark, ačiū už tokią išsamią ir skanią ataskaitą. Džiaugiuosi, kad pyragas yra jūsų skonio. Jis mums taip pat labai patiko)

[Angela]

Angela, Turiu omenyje pagrindinį grietinėlės ir medaus pyragą. Aš ką tik nupjoviau ir kremas nukrito.
Glazūra išlieka, vis tiek gaminsiu pyragą ir treniruosiuosi. Pyragą galite laistyti kambario temperatūroje arba tiesiog iš šaldytuvo, ir kaip elgsis glazūra?

[Galina]

Galina, Neatsilikau. Aš nesu ypatinga, nežinau, kodėl jūs taip susisluoksnavote? Bet tame nėra nieko blogo. Ir užšalusį pyragą reikia laistyti, tada glajus tolygiai klojasi, jis iškart prilimpa prie paviršiaus. Vėlgi, nesu profesionalas, bet niekur nėra sakoma, kad tortą galima tiesiog išpilti iš šaldytuvo. Gal viena iš merginų turi tokią patirtį ir jums pasakys?

[Angela]

Angela, būtent ši akimirka mane painioja su išsiskyrimu. Tyčia nutraukiau ir parodžiau, kitaip paaiškinsite ...
Ačiū už glazūrą. Būtina ieškoti ir skaityti. Ir tada ne visada yra kur sustingti.
Pyragas labai skanus, man ypač patiko, kai jis stovėjo ant stalo. Yum !!!

Gal blogai paspaudėte pyragus? Aš nežinau. Dažniausiai palieku šaldytuve porai valandų ir valgau, tačiau manęs tai netrikdo, kai šiek tiek sušąla. Tada šie ledai man primena. Kai pasidaro karšta, taip pat gerai. Sėkmės!

Gerai prispaustas))) Išsiaiškinkime, tai labiau skirta estetikai ar pan. Aš buvau tiesiai iš šaldiklio))). Dėkoju. Geros dienos!

[Galina]

Galina, Neatsilikau. Aš nesu ypatinga, nežinau, kodėl jūs taip susisluoksnavote? Bet tame nėra nieko blogo. Ir užšalusį pyragą reikia laistyti, tada glajus tolygiai klojasi, jis iškart prilimpa prie paviršiaus. Vėlgi, aš nesu profesionalas, bet niekur nėra sakoma, kad galite tiesiog išpilti pyragą iš šaldytuvo. Gal viena iš merginų turi tokią patirtį ir jums pasakys?

Teisingai, putų pyragus reikia pilti su putomis ir užšaldyti plokščioje silikoninėje formoje, tada jūs ją puikiai pašalinsite net iš ten. Glazūrą reikia paruošti iš anksto, leisti parai pastovėti, tada pašildyti ir kai temperatūra bus 30–32 laipsniai, tada pyragą išimame iš šaldiklio ir dedame ant paruošto padėklo su grotelėmis. (padėkliuką, kad galėtumėte pasiimti likusią glazūrą ir panaudoti kitam desertui) ir nedelsdami uždenkite pyragą glazūra.

[Ilona]

Ilona, Ilona, labai ačiū už jūsų patarimus ir paaiškinimus. Aš vis užšaldavau. Aš paruošiau viską, o tada išėmiau. Aš tiesiog skubėjau ir nešildžiau glajaus. Mane labiau glumina kremo poslinkis pjaustant (nuotrauka viršuje).

Greitai žodis „sūrus“ karamelė supainioja saldus pyragas. Kaip realiai tai skanu?

[Maro]

Maro, pyrage jis yra kaip rainelė. Skanus.

Greitai žodis „sūrus“ karamelė supainioja saldus pyragas. Kaip skonis tikras?

Maro, sūdyta karamelė - skanu! Galų gale yra tam tikras sūdytas šokoladas (yummy!)

[Angela,]

Pranešu, padariau tortą. Anksčiau nesu gaminęs putų pyragų, jie kažkaip nebuvo populiarūs, todėl tuoj pat išsakysiu džekus: užpylus glajų, pyragą perkelti į patiekalą pasirodė labai sunku.
Kažkodėl medaus pyragaičiai išpūstas viduryje. Aš tada dūriau šakute, bet vis tiek šiek tiek papūtiau. Bandžiau juos sulyginti po lenta - sluoksniai šiek tiek išsiskyrė. Angela, ar mirkėte pyragus? Būčiau truputį pavalgęs. Švelnaus putų fone jie atrodė šiek tiek sausi? Įtariu, kad jis yra labai skanus.




Angela, pasibki !!!
Ilgą laiką prižiūrėjau šį pyragą, skanu!

[Oksana]

Oksana, puikus tortas ir glaistas labai gerai atsigulė. Jums viskas gerai. Šie pyragaičiai taip jaudina)

Aš įsmeigiau šakute su prakaitu, bet vis tiek šiek tiek papūtiau

Iškart pervėriau. Aš kalta, kad nerašiau, nors iš iškepto pyrago matyti, kad jie buvo pradurti. Paprašysiu Ilonos pridėti ją prie aprašymo.

mirkėte pyragus? Būčiau truputį pavalgęs

Aš jų nesotinau, bet jie buvo minkšti. Galbūt juos šiek tiek išdžiovinote. Taip, ir karamelė yra vandeninga, bent jau man, ji impregnuoja.
Dėkoju už tokį gražų pranešimą. Pagrindinis dalykas yra pradėti.

užpylus glajų, pyragą perkelti į indą pasirodė sunku.

čia reikia prisitaikyti. Būtina, kad viskas būtų paruošta, o mentė būtų patogi, o ranka teisingai laikytųsi. Pirmiausia išimkite mentę, o tada ranką.

[Angela]

Angela, Atsiimu žodžius apie pyragų sausumą! Vakar vakare, kol neparagavome pyrago, pyragai buvo minkšti ir skanūs. Manau, kad kremas, būdamas šaldiklyje, nėra draugiškas su sausainiu, jo nesotina, ir kai tik papuošiau vaisiais ir padėjau į šaldytuvą, sausainiai palaipsniui įsigerdavo ir skonis tapo labai harmoninga !!!!! Pagaliau bijojau, kad pyragai yra drėgni, bet ne, viskas gerai. Ir aš turiu tirštą karamelę ....... čia truputį purvinau ne pagal receptą. Ilgą laiką gaminau tokią karamelę su figomis, skanią ir tirštą Angela, išbandyk jos labai įdomų skonį ir grūdai traškės! Karoch, iš namų: paslaptis: slėpk!

Aš atsiimu savo žodžius apie pyragų sausumą!

Na. Puiku.

Aš darau tokią karamelę su figomis, skanią ir tirštą

Kaip tiksliai jums sekasi?

112 g cukraus
45 g gliukozės
1 g fleur de sel
225 g figos (sausos figos supjaustytos į gabalus)
90 g sviesto
Virkite karamelę iš cukraus ir gliukozės.
Įpilkite figų, išmaišykite, įpilkite aliejaus, virkite maišydami 3-5 minutes.

Įberiu paprastos druskos, rankose susukau stiklainį su šia fleur, bet nepirkau, ir jis nėra labai brangus, bet kažkaip pašėlusiai, apsieinu su įprasta druska, dar šiek tiek pasūdau. Man patinka sūrus. Aš su figomis gaminu tik minutę ar dvi! Jei verdate daugiau, sviestas ima tolti nuo visos masės ir atsiranda tas pats riešutų ghee aromatas. Bet tai šiek tiek nutraukia karamelės skonį, apskritai reikia gaminti savo skonį.
Ir šiame pyragėlyje aš tik pridėjau 200 gramų sausų figų į gatavą karamelę, šiek tiek garinau masę ir vaikščiojau su trupučiu! Tai vis tiek reikia padaryti, rankoje nebuvo maišytuvo, bet jūs, žinoma, turėjote maišytuvą. Malti niūrus.

Pridėta 2016 m. Liepos 29 d., Penktadienį, 20:37

būtų metęs nuotrauką, bet tingus krauti. Gal pavyks

Pridėta 2016 m. Liepos 29 d., Penktadienį, 21:02

Pamiršau parašyti, kai tik sužinojau, kaip pasigaminti mūsų karamelinį padažą su grietine, prie to dar prieš sviestą pridedu porą skiltelių grietinėlės!

[Oksana]

Oksana, dėkoju. Viskas aišku.

Labas rytas!
Leisk man prisijungti prie tavo kompanijos ir įdėti tavo penkias kapeikas.
Tiesa, medaus pyrago neturiu (dėl alergijos). Ganache ištepti kempininiai pyragaičiai. Aš taip pat padariau apelsinų sluoksnį želė. Na, kažkas tokio.

[Svetlana]

Svetlana, kaip miela! Ar tau patiko ?!

Man labai patiko.

[Svetlana]

Svetlana, Volgas, tortas pasirodė, dabar įvaldykite glajų) Ačiū už jūsų pasitikėjimą. Džiaugiuosi, kad pyragas yra jūsų skonio)