Paputsakya (batai)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: graiku

Ingridientai
Maži baklažanai	4 - 6 vnt. (apie 1 kg)
Malta mėsa (idealiai tinka jautiena)	500 m. Pr. Kr
Didelis svogūnas	1 kompiuteris.
Pomidorų pasta arba padažas	2 šaukštai. šaukštai
Sausas baltas vynas	125 ml.
Tarkuotas kietasis sūris (idealiu atveju - parmezanas)	100 g
Česnakai	1 gvazdikėlis
Druska	skonis
Malti juodieji pipirai	skonis
Lauro lapas	1 kompiuteris.
Kmynai	žiupsnelis
Bechamelio padažui:
Sviestas	60 g
Kvietiniai miltai	60 g
Pienas	500 ml
Kiaušinio trynys	1 kompiuteris.
Muskato riešutas	žiupsnelis
Druska	skonis
Malti juodieji pipirai	skonis

Gaminimo būdas

1 Baklažaną perpjaukite išilgai perpus ir padarykite kelis įpjovimus viduje, kad nepradurtų odos

Pagardinkite juos druska ir leiskite pasėdėti mažiausiai 30 minučių. Šiuolaikinės baklažanų veislės dažniausiai nėra kartaus skonio, todėl praleidau šį tašką visuose baklažanų receptuose. Tokiu atveju atlikite šį veiksmą, tai palengvins jūsų tolesnes manipuliacijas.

3 Rankomis išspauskite baklažanus ir nuimkite minkštimo vidų, palikdami maždaug 1 cm aplink kraštus. Arbatinis šaukštelis jums padės.
4 Iškirptą baklažanų minkštimą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Mums tai bus naudinga ruošiant įdarą.
5 Baklažanus lengvai apkepkite iš abiejų pusių trupučiu aliejaus. Žievė turi būti minkšta, o vidus turi įgauti šviesiai auksinį atspalvį.
6 Tuo tarpu ruošiame įdarą. Susukite faršą. Šaltinis naudoja jautieną, o mano - jautiena su kiauliena. Faršo minkyti nebūtina.
7 Apkepkite svogūnus šiek tiek aliejaus, suberkite faršą ir lengvai pakepinkite, maišydami ir sulaužydami gabalėlius

Įpilkite kmynų ir baklažanų minkštimą. Supilkite su vynu, įpilkite pomidorų padažo, druskos, pipirų, lauro lapų, smulkinto česnako, išmaišykite ir troškinkite po dangčiu apie 30 minučių.

9 Bechamelio virimas. Puode ištirpinkite sviestą ir lėtai supilkite miltus, maišydami plakikliu, kol gausis tirštas mišinys. Įberkite druskos, pipirų ir muskato.
10 Pamažu supilkite pieną ir kartkartėmis maišydami kaitinkite toliau, kad gautųsi tirštas, vienalytis padažas. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir nuolat maišydami supilkite trynį.

Mes renkame savo patiekalą. Įdėkite keptą baklažaną ant kepimo skardos ir užpildykite malta mėsa. Šaltinyje siūloma tarp baklažanų paskleisti stambiai pjaustytas bulves, kad faršas neišsilietų. Aš to nepadariau, šiaip negavau pakankamai miego.

12 Faršą pabarstykite trupučiu tarkuoto sūrio, ant baklažanų užtepkite bešamelio ir pabarstykite sūrio likučiais.
13 Į kepimo skardą įpilkite šiek tiek vandens ir kepkite 170 laipsnių orkaitėje apie 40 minučių

Indas yra skirtas

8 - 12 porcijų

Laikas pasiruošti:

2 valandos

Gaminimo programa:

Viryklė, orkaitė

Pastaba

Patiekalas yra labai skanus ir gaunamas net iš žieminių kartoninių baklažanų. Jis lengvai kaitinamas mikrobangų krosnelėje, neprarasdamas savo formos ir skonio.
Nepamiršk bechamelio. Kartais norisi tai padaryti greičiau ir nesinori su tuo susipainioti, bet nepasiduok. Įdaras pasirodo gana aštrus ir rūgštus, o subtilus bešamelis jį gerai subalansuoja.
Recepto šaltinis yra knyga graikų virtuvė (tradiciniai graikiški patiekalai), kurią man dovanų atnešė tėvai iš Kipro.
Skanaus!