„Porchetta“ (meistriškumo klasė)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Kiaulienos pilvas ant odos 20 cm pločio	1 gabalėlis
Druska	3 šaukštai
Kepimo soda	3 šaukštai
Česnakai	5 dantys
Šviežias rozmarinas	2 šakelės
Krapų sėklos	3 šaukštai
Citrina	1 gabalėlis

Gaminimo būdas

Teoriškai jums reikia mėsos ant odos su riebalų sluoksniais, kurių plotis 20 cm, arba pilvas, arba iš krūtinės. Iš pilvo neradau, visiems tarp odos ir pirmojo mėsos sluoksnio yra labai didelis riebalų sluoksnis. Aš paėmiau tokį gabalą, dabar aš nupjausiu mėsą su kaulu ir supjaustysiu per pusę išilgai.

2 Kiaulienos krūtinėlę iš mėsos pusės įtrinkite druska.
3 Kiaulienos krūtinėlę iš odos patrinkite soda. Kepama soda suminkštins odą.
4 Dienai palieku odą šaldytuve.
5 Aš supjaustau česnaką griežinėliais.
6 Aš pašalinu citrinos žievelę. Pjoviau peiliu, nes specialaus prietaiso nėra.
7 Krapų sėklas sumalkite maišytuve.
8 Aš nuplėšiu lapus nuo rozmarino.
9 Išimu krūtinėlę ir gerai paglostau popieriniu rankšluosčiu.
10 Aš supjausčiau odą aštriu peiliu, labai atsargiai pjaunu, kad tik oda būtų perpjauta. Stengiuosi pagaminti net deimantus.
11 Krūtinėlę pasuku oda žemyn. Tolygiai ant mėsos paskleiskite rozmariną, česnaką, krapus, citrinos žievelę.
12 Aš dedu 2 puses viena kitai su mėsa.
13 Porcetą rišu maždaug kas 2 cm.
14 Aš uždėjau mėsą ant grotelių, po grotelėmis įdėjau kepimo skardą su vandeniu.
15 Kepu 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Tokia mėsa gaunama po 40 minučių.
16 Temperatūrą sumažinu iki 170 laipsnių ir kepu 3 valandas. Po 3 valandų peilis labai lengvai patenka į mėsą.
17 Aš pakeliu temperatūrą iki 250 laipsnių ir kepu 20 minučių.
18 Palikite atvėsti 30 minučių, supjaustykite gabalėliais. Jei sumuštiniams, tada apie 0,5 cm storio, jei garnyrui, tai kas nori kokio gabalėlio.