„Boeuf Bourguignon“ sukūrė Julija Child

„Boeuf Bourguignon“ sukūrė Julija Child

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
lašiniai *	180 g
alyvuogių aliejus (daržovių)	1 valgomasis šaukštas l
jautiena (nugarinė ar kaklas)	1,5 kg
morkos	1 kompiuteris
nusilenkti	1 kompiuteris
druska	1 šaukštelis
pipirai	1/4 šaukštelio
miltai	2 šaukštai. l
sausas raudonas vynas	3 puodeliai
jautienos sultinys	2-3 puodeliai
pomidorų pasta	1 valgomasis šaukštas l
česnako	3 dantis
čiobreliai	1/2 šaukštelio
Lauro lapas	1 kompiuteris
petražolių	skonis
Tamsiai glazūruoti svogūnai:
lankas d = 2-3 cm	18-24 vnt
sviesto	1 1/2 šaukštai. l
daržovių aliejus	1 1/2 šaukštai. l
sultinys (raudonas / baltas vynas, vanduo)	1/2 puodelio
druska pipirai	skonis
petražolių	4 šakelės
Lauro lapas	1/2 vnt
čiobreliai	1/4 šaukštelio
Kepti grybai aliejuje:
Pievagrybiai	220 g
sviesto	2 šaukštai. l
alyvuogių aliejus	1 valgomasis šaukštas l
askaloniniai česnakai arba žalieji svogūnai	neprivaloma
Puodelis = 240 ml

Gaminimo būdas

• Šoninę supjaustykite 0,5 cm pločio ir 4 cm ilgio juostelėmis. Šoninę išvirkite 1,5 litro vandens. Nusausinkite ir nusausinkite.

• Šoninę lengvai paruduokite aliejuje ant vidutinės ugnies, apie 2–3 minutes. Išimkite kiaurasamčiu ir perkelkite į lėkštę.

• Mėsą supjaustykite 5 cm dydžio kubeliais, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kitaip ji nebus parudavusi, jei bus drėgna.

• Mėsa kepama karštais riebalais iš visų pusių keliais etapais. Pridėti į šoninę.

• Supjaustykite morkas ir svogūnus ne per smulkiai.

• Parodykite susmulkintas daržoves tuose pačiuose riebaluose. Tada nusausinkite riebalus.

• Šoninę ir jautieną perkelkite į keptuvę su svogūnais ir morkomis. Pagardinkite druska, pipirais ir sukrėskite. Pabarstykite miltais ir dar kartą pakratykite, kad mėsa tolygiai pasidengtų. Keptuvę be dangčio įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 230 C, daugiau nei 4 minutėms. Išimkite ir sukratykite, kad mėsa sumaišytų, o tada vėl pašaukite į orkaitę dar 4 minutėms. Pašalinkite keptuvę ir sumažinkite temperatūrą iki 160 C.

• Supilkite vyną ir įpilkite tiek sultinio, kad mėsa būtų beveik padengta skysčiu. Įpilkite pomidorų pastos, česnako, žolelių ir užvirkite ant viryklės. Kai užvirs, kepimo keptuvę uždenkite dangčiu ir padėkite į orkaitės dugną ir virkite 3 valandas.

• Nulupkite svogūną. Puode įkaitinkite augalinį aliejų kartu su sviestu, suberkite svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies 10 minučių, sukdami puodą taip, kad svogūnas apsisuktų.

• Svogūną su aliejumi perpilkite į karščiui atsparų indą vienu sluoksniu. Įpilkite garni puokštę ir neuždengdami dėkite į viršutinį orkaitės, įkaitintos iki 180 C, 40–50 minučių trečdalį. Per šį laiką porą kartų pasukite lemputes. Arba ant svogūno užpilkite skysčio, pagardinkite druska ir pipirais, įdėkite puokštę garni. uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 40–50 minučių, kol skystis išgaruos, o svogūnas suminkštės, bet vis tiek išlaiko formą.

• Nuplaukite grybus ir kruopščiai išdžiovinkite. Palikite mažus grybus nepažeistus, o didelius - supjaustykite griežinėliais arba ketvirčiais.

• Uždėkite puodą ant stiprios ugnies ir gerai pašildykite sviestą bei alyvuogių aliejų. Pridėti grybus. Padažykite puodą 4-5 minutes. nuimkite nuo ugnies, kai tik grybai paruduos. Jei pageidaujama, į grybus galima įdėti smulkintų askaloninių česnakų arba žalių. Tokiu atveju maišant kepkite dar 2 minutes.

• Kai mėsa suminkštės, formos turinį perkoškite į nedidelį puodą. Nuplaukite pelėsį ir grąžinkite mėsą bei šoninę. ant viršaus uždėkite paruoštų svogūnų ir grybų. Pašalinkite riebalus iš padažo ir virkite ant silpnos ugnies 1-2 minutes, toliau pašalinkite riebalus. Turėtumėte pagaminti 2 1/2 puodelio padažo. Jei padažas yra labai skystas, virkite jį ant stiprios ugnies, jei tirštas, įpilkite šiek tiek sultinio. pabandykite druskos ir prieskonių. Padažą užpilkite ant mėsos ir daržovių.

Indas yra skirtas

6 porcijos

Gaminimo programa:

viryklė / orkaitė

Pastaba

* Prancūziškuose receptuose naudojama šviežia nesūdyta ir nerūkyta šoninė, lašinių de poitrine frais.Bet kadangi jos ne visada yra, receptuose nurodoma rūkyta šoninė. Prieš naudojimą jis visada blanširuojamas švelniai verdančiu vandeniu, kad pašalintų dūmo skonį. Jei tai nebus padaryta, visas patiekalas bus skonis kaip šoninė.

Receptas „Boeuf Bourguignon“ paimtas iš Julijos Child knygos „Prancūziškos kulinarijos pamokos“ 1 t., Taip pat „Oignons Glaces a Brun“ ir „Champignons Sautes au Beurre“ receptų.

Virtos bulvės tradiciškai patiekiamos su „Boeuf bourguignon“, tačiau jas galima pakeisti sviesto makaronais ar garintais ryžiais.
„Boeuf bourguignon“ galima visiškai išvirti dieną prieš patiekiant, o jo skonis pagerėja tik kaitinant.

Kokia įdomi mėsa, labai patrauklus receptas. Tikrai pabandysiu. Aš pirmas išbandžiau

Yulechka! teisingas pačiame recepte: jei padažas yra labai tirštas, virkite jį ant stiprios ugnies, jei skystis, įpilkite šiek tiek sultinio.

O, yummy nerealu! Aš taip pat viriau jos vyno virėją (gaidį vyne), bet ten tik gaidys, ne tiek jau mažai su vištiena. Bet ir beprotiškai skanu!

[Yunna]

Yunna, Natalija, Dėkoju! Būtinai išbandykite labai skanu!

Pridėta 2016 m. Lapkričio 21 d., Pirmadienį, 12.51 val

Oroma, Olga, Ačiū, pataisyta.

Pridėta 2016 m. Lapkričio 21 d., Pirmadienį, 12.51 val

LisaNeAlisa, Anita,

[Oroma]

Oroma,
Olga, priešingai, parašyta jūsų komentaruose, tačiau Julija viską teisingai suprato ir pataisė savo recepte

[liepa007]

liepa007, tai būtų kažkas pakviestas aplankyti tokio yummy. Legendinė Julija. Man patinka filmas „Džulija ir Džulija: gaminti laimės receptą“.

[Julija]

Julija, atrodo labai apetiškai. Neabejoju, kad skanu)

[Julija]

Julija, "padengti viršeliu" perskaityk savo receptą, nuostabus patiekalas !! Mes labai gerbiame jautieną, atkreipė dėmesį

[Katya1234]

Katya1234, Katya! Aš vis dar iš proto. Cituoju originalų tekstą.Julija tik apibūdino save pirmiausia, o tada viską teisingai pataisė

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Aš taip pat myliu šį filmą, žiūrėjau jį dvidešimt kartų.

Pridėta 2016 m. Lapkričio 21 d., Pirmadienį, 19.49 val

ang-kay, Angela, Labai ačiū!

Pridėta 2016 m. Lapkričio 21 d., Pirmadienį, 19.51 val

„Zhannptica“, Žana, Dėkoju! Tai tikrai nuostabus patiekalas!