Duonos gamintojas „Gorenje BM900 WII“

[Kotloshanochka]

Kotloshanochka, Tai ne mano, o Olin MariV. „Duona be glitimo firminiame duonos gaminimo aparate“ Čia yra nuoroda, negaliu įterpti aktyvių:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...=154883.new;topicseen#new
Tik vietoj ryžių mišinio maišau asorti. Nėra su kuo palyginti, bet pasirodo visai valgoma.
Kalbant apie bandymą, tikriausiai esate teisus sumaišyti maišymą programoje, palikti jį patikrinti ir kepti ant kepinių .. Aš tik mokausi ir maniau, kad programoje duona be glitimo būtų gerai.
Ir vis dėlto, aš sumaišiau mieles su vandeniu, cukrumi ir 50 gramų miltų ir palikau 5 minutes, kol buvo pirmosios bandelės, ir tada pakroviau visus kitus ingredientus.

Pagalvojau, kam skirta vadinamoji 30 sekundžių treniruotė kiekvienai 4 ciklo programai (2 pakilimas).
Kepėjai sako, kad dalykas yra labai naudingas: 5 ciklas. - DUJOS IŠĖJO - 20–30 sekundžių
Tai suprantama kaip tešlos minkymas.
Pagrindinis tikslas:
Tešlos minkymo - trumpalaikių pakartotinių tešlos pažadų - tikslas yra patobulinti tešlos struktūrą, leidžiančią gauti didžiausią duonos tūrį su smulkiu, plonų sienelių ir vienodu trupinių poringumu.
Kas vyksta kibire:
Tarp pirmo ir antro bandymo tešlą rekomenduojama lengvai minkyti, kad į ją patektų nauja deguonies dalis iš oro, nes po pirmojo tešlos patikrinimo deguonies kiekis smarkiai sumažėja.
Apšilimas trunka tik kelias sekundes. Tokiu atveju ne visa tešla būna suglamžyta iki galo, tačiau tik iš dalies iš šonų bandelė tuo pačiu metu net nenukrenta. Galbūt duonos gamintojų gamintojų technologų požiūriu to visiškai pakanka, ką vėliau galime pamatyti antriniame tešlos bandyme.
Rezultato pasiekimas:
Iš tešlos iš dalies pašalinamas susidaręs anglies dioksidas, kuris slopina mieles.
Mielių ląstelės tešloje pasiskirsto tolygiai ir pagerėja jų mityba.
Jie susmulkinami į mažesnius dujų burbuliukus, kurių tešlos masė pasiskirsto tolygiai, o kartu su oro sulaikymu tešloje atsiranda naujų papildomų dujų burbuliukų, dėl kurių pagerėja tešlos reologinės savybės.
Temperatūra kaušo viduje:
Duonos aparato kibire temperatūra laikoma 26–28 * C lygyje, o tai optimaliausia tešlai išmušti.

Bandėme kepti rugius be problemų su raugu. Pasirodė gerai.
3 programa Viso grūdo duona.
Ingridientai:
Kvietiniai miltai 250 g
Ruginiai miltai 250 g
Vanduo 150 ml
Druska 1,5 šaukštelio
Cukrus 1 valgomasis šaukštas. l.
Rast. aliejaus 2 valg. l.
Sausos mielės 1,5 arb.
Kefyras (tirštas) 3,2% 200 ml

[tam-sasha]

tam-sasha
o tvarka kaip ir įprasta? kefyras su vandeniu ir sviestu žemyn, viršuje druska, cukrus ir miltai, o miltuose - mielės?

[tam-sasha]

tam-sasha, Aš įdėjau duonos pagal jūsų receptą išbandyti. Man atrodo, kad tai yra didelis šios viryklės tūris., Jai sunku.
Štai ji dabar ant stalo viršaus SAUSAGE! Jis juda su bandele viduje. Supratau, kad negalima palikti be priežiūros. Ir vis dėlto, žinoma, viskas priklauso nuo miltų, man prireikė 460 gramų, o tada bandelė pasirodė esanti tiesi, buvo galima pilti mažiau.

[S * lena]

S * lena,
Viskas priklauso nuo miltų, mano nuomone (žali-sausi), dabar aš jau išsitraukiau kepalą iš viryklės, bet šį kartą per pirmąjį minkymą jis užpylė truputį vandens - tai taip pat stora bandelė, nors miltai iš vienos maišelis, kuris buvo iškeptas anksčiau. Taigi negaliu suprasti, kas daro įtaką bandelei. Suprantu, kad minkant geriau sureguliuoti vandens miltus, tirštą vandenį, plonus miltus. Duona pasirodė puiki, šį kartą į vandenį įpyliau šaukštą giros misos, juodųjų srutų, nusipirkau dėžę girai gaminti penkių dalių maišelyje, tamsaus cukranendrių cukraus. Duona pakilo beveik iki dangčio, paskutinį kartą ji buvo mažesnė, kitą kartą skaičiuosiu 400 g. miltai. Duoda truputį giros. Vieną iš šių dienų aš išdėstysiu išsamias instrukcijas apie viryklę, programas, ciklus, tai, kas daroma su kiekvienu ciklu atliekamu bandymu, temperatūromis ir kt. ir kt.

Pridėta 2017 m. Sausio 17 d., Antradienį, 22.31 val

BananasAš, druska, cukrus miltų kampuose, mielių centre. Nors nematau skirtumo, įjungus jis vis tiek viską sužlugdys.

Pridėta 2017 m. Sausio 17 d., Antradienį, 22.44 val

S * lena, Receptas nėra mano, aš vis dar esu darželis receptams gaminti, radau internete. Tiesiog aš nesu gurmanas duonoje, norėjau išsikepti paprastų naminių paprastų rugių, o ne paimti parduotuvėje nusipirkto muilo.

Aš suskaičiavau 400 g.
Mielės - 1,2 val. / L
Kviečiai - 200g.
Rugiai - 200g.
Druska - 1,2 val. / L
Cukrus - 0,8 šaukštai / l
Aliejus - 1,6 st / l
Storas kefyras - 160 m
Vanduo 120 m

Tešla su 200 kviečių ir 200 ruginių miltų (50x50) yra labai kaprizinga ir gali neveikti.
Priežastys: tešla yra režimu „kvietiniai rugiai“ (su 2 užtvarais) arba „ruginiai kviečiai“ (su 1 derinimu), ir nežinoma, kuria kryptimi ji pasisuks. Gal duona tiks, o gal netiks.

Jei neturite kepimo patirties, tada geriau išmokti kepti kvietinę-ruginę duoną Meduolis iš kviečių ir rugių miltų (meistriškumo klasė) , tada eksperimentuokite su miltų kiekiu.

Čia yra išsamus duonos kepimo proceso ir procesų, vykstančių x / orkaitėje, aprašymas DUONOS SUPRATIMAS NAMUOSE DUONOSE

Pagalbos skyrius SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Galite pamatyti šį receptą

Kviečių-rugių 50x50 duona su gyvomis mielėmis (duonos virimo aparatas) (Rina)

Naudokitės mūsų forumo receptais, jie yra patikrinti ir visada galite paprašyti recepto autoriaus pagalbos.

[Administratorius]

Administratorius, Tanja - tu tikras, rūpestingas draugas!
Vienu metu studijavau tokius išsamius patarimus. Jau seniai kepu duoną, tikrai 3 metus.
Ir kepė su mielėmis ir raugu. Anksčiau turėjau Saturną, buvau labai patenkinta virykle, duona pasirodė nuostabi, o pyragai laikė stogą.
Ir šis kibiras buvo netikėtai mažas (nusipirkau nežiūrėdamas per internetą), atrodė, kad yra duonos be glitimo, kuriai užtenka monetų, tada nusipirkau. Dabar visi jūsų mėgstamiausi receptai turi būti suskaičiuoti.
Neseniai iškilo kepimo be kviečių klausimas, dabar aš jį įvaldau.

Pridėta 2017 m. Sausio 18 d., Trečiadienio, 00:56

tam-sasha, Išsitraukiau bandelę. Ruddy, bet šiek tiek mažas. Ryte sužinosiu, kas yra viduje!
Dėl perskaičiavimo, ačiū, tikrai bus lengviau.
Beje, man patiko „Blending“ režimas, atrodo, kad jis intensyvesnis nei duonos programose.

Draugai, sakykite, jūsų pečių ašmenys nepakils? Aš gaminau duoną su sėklomis, susmulkintą ant mentės, viena yra gana padori, labai nemaloni krosnelei mėnesį.
Ar galima sumalti maišytuvą, kokia yra medžiaga? Magnetas neima, geležis reiškia ne ..

Aš naudoju šį duonos virimo aparatą jau 2 mėnesius, čia yra du įrodyti paprastos duonos receptai:
1 programa „Basic“, 900 gramų, tamsi plutos spalva.

1. Kviečiai 900 gr.
Vanduo - 310-330 ml. (pažvelk į bandelę, priklauso nuo miltų drėgmės)
Kviečių kepimo miltai - 500 gr.
Mielės - 10 gr. presuoto arba 1,5 arb. greitai veikiantis (mielės skiriasi, todėl žiūrėkite gamintojo rekomendacijas)
Druska - 1,5 šaukštelio.
Rūdžių aliejus - 15 gr.

Jei naudojate suslėgtas mieles, ištirpinkite jas vandenyje. Užsakymas: vanduo su mielėmis, sviestu, miltais, druska viršuje.
Jei naudojate greitai veikiančias mieles, padėkite jas ant miltų. Užsakymas: vanduo, druska, aliejus, miltai, mielės ant viršaus.

2. Kviečiai-rugiai 900 gr.
Vanduo - 280-300 ml. + 100 ml giros garų (žiūrėkite į bandelę, tai priklauso nuo miltų drėgmės)
Kviečių kepimo miltai - 270 gr.
Nulupti ruginiai miltai - 225 gr.
Sausa gira - 50 gr. garų 100 ml. verdančio vandens ir atvėsinkite.
Mielės - 8-10 gr. presuoto arba 1,5 arb. greitai veikiantis (mielės skiriasi, todėl žiūrėkite gamintojo rekomendacijas)
Druska - 1,5 šaukštelio.
Cukrus - 1-1,5 šaukštai. l.
Rūdžių aliejus - 15 gr.

Jei naudojate suslėgtas mieles, ištirpinkite jas vandenyje. Užsakymas: vanduo su mielėmis, garinta gira, cukrus, sviestas, kvietiniai miltai, ruginiai miltai, druska viršuje.
Jei naudojate greitai veikiančias mieles, padėkite jas ant miltų. Užsakymas: vanduo, garinta gira, druska, cukrus, sviestas, kvietiniai miltai, ruginiai miltai, ant viršaus mielės.
Idealiu atveju vietoj giros imkite salyklą, bet nerandu jo parduodant.

2. Kviečiai-rugiai 900 gr.

Išbandžiau pagal jūsų receptą, labai skani duona, nors stogas šiek tiek įgriuvo, vandens per daug, dabar kepu 250, o ne 300 vandens, pažiūrėkime, kas bus. Parduotuvėse imu salyklą, turime daug girai gaminti, dėžutes, yra 2 maišai mielių ir 2 maišai juodos srutos, jie rašo, kad tai salyklas.

Aš taip pat turiu išbandytą receptą, kuris visada puikiai veikia =)
varškės serumas - 250ml
alyvuogių aliejaus - 1 valgomasis šaukštas
cukrus - 1,5 šaukštai
druska - 1 šaukštelis
miltų saulė - 400g. (Manęs paprastai nepakanka, ant viršaus dedu porą šaukštų, iš viso 420–430)
sausos mielės - 1 asmuo
sezamo sėklos pabarstymui - 1 šaukštelis, įpilkite po antrojo minkymo ir kaip tešla nusėda per visą formą

Aš kepu pagal 900g programą. # 2

Išbandžiau pagal jūsų receptą, labai skani duona, nors stogas truputį nukrito, vandens per daug, dabar vietoj fermentuoto pieno kepu 250 vandens, bet kas bus. Parduotuvėse imu salyklą, turime daug girai gaminti, dėžutes, yra 2 maišai mielių ir 2 maišai juodos srutos, jie rašo, kad tai salyklas.

Tiesa, jei dangtelis nukrenta, tai reiškia, kad yra arba daug vandens, arba mielių. Receptuose yra bendras žymės aprašymas, tačiau miltai ir mielės skiriasi, reikia užpildyti ranką. Kepant ant vienų miltų, viskas gerai, nusipirkau kitus ir dangtelis nukrito, teko sumažinti skysčio kiekį.
Beje, jei šiuose dviejuose receptuose iš dalies vietoj vandens naudojate 100–130 gramų kefyro, grietinės ar jogurto, tai duona paprastai yra nuostabi. Kai tai darau, visiškai nededu augalinio aliejaus.

Taip pat šioje krosnyje labai tinka jogurtai ir fermentuoti pieno gėrimai. Dabar aš naudoju „Evitalia“ rūgštynę, sausą raugą, pagrįstą prebiotikais, yra ampulėse, 10 ampulių pakuotėje, pakuotės pakanka 100 litrų fermentuoto pieno gėrimo, skonio, pavyzdžiui, kefyro ar fermentuoto kepto pieno. Ten 2 litrų kepimo receptas yra skirtas tik mūsų viryklės kibirui.

Čia yra mano duona, o mano mėgstamiausias receptas buvo paimtas iš čia mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162200.0,
su vandens reguliavimu 280 ml, mielės apie 3/4 arbatinio šaukštelio, plius ant signalo pridedu sėklų .. Pasirodo:

Kvietiniai miltai 300 g
Ruginiai miltai 50 g
Grikių miltai 50 g
Druska 1 šaukštelis
Medus 1 valgomasis šaukštas. l.
Augalinis aliejus 2 šaukštai. l.
Fermentuotas ruginis salyklas 1 valgomasis šaukštas. l.
Mielės 3/4 šaukštelio (ne pilnas šaukštelis)
Vanduo 280 ml
Prieskoniai (kalendra, kmynai) 1 arb

Schema yra standartinė: visi sausi ingredientai + aliejus, medus pilami į vandenį; tada miltai, ant viršaus mielės. „Mode Basic“, kepalas 700 gramų, vidutinės plutos spalvos

Apie maišytuvą, vis tiek atsakykite, jis lips ar ne?

Apie maišytuvą, tas pats atsakymas, jis lips ar ne

Taip, netrukdyk, regis, turiu normų, bet aš nesikišu į sėklas, paprastai vaikščiojau ant peilio, pamiršau išimti ir pradėjau pjauti duoną, jau nuplautą ant jos ir nieko, suki, kad su juo bus, nors visas dangtelis atsitrauks.

Beje, jei šiuose dviejuose receptuose iš dalies vietoj dalies vandens vartojate 100–130 gramų kefyro, grietinės ar jogurto, tai duona paprastai yra nuostabi.

Ačiū, padarysiu.

Apie maišytuvą, vis tiek atsakykite, jis lips ar ne?

Nelipsiu.

[Jaunasis kepėjas]

Jaunasis kepėjas, Aš irgi kartą pradėjau pjauti netraukdamas maišytuvo, peiliu prie metalo nuplėšiau dangą. Bet tada nusprendžiau įdėti naują, kuris buvo įtrauktas į rinkinį. Kai šis nepavyks, tada arba nusipirksiu naują, arba naudosiu subraižytą.
Svarbiausia, kad ji neatsiluptų į duoną, na, gal to metalo temperatūroje kažkas išsiskiria?

[Bananas]

Svarbiausia, kad ji neatsiluptų į duoną, na, gal to metalo temperatūroje kažkas išsiskiria?

čia aš apie tai, bet kokiu atveju tai trukdys, bet valgyti tai, kas nebėra labai malonu

Bananas, ar komplekte turėjote papildomą maišytuvą?

[xmx]

xmxtaip, paguldykite maiše matavimo inde kartu su kablys maišytuvui ir matavimo šaukštu

xmx, taip, paguldykite maiše matavimo inde kartu su maišytuvo kabliu ir matavimo šaukštu

Jie išmetė papildomą žygį, nes rinkinyje yra viena mentė. Jie metė papildomą kiaušinių dėklą į šaldytuvą :-).
Arba galite nusipirkti naują, mano nuomone, jie dažniausiai yra universalūs.

[Jaunasis kepėjas]

Jaunasis kepėjas, gerai, puiku =)

[pateikė Lisn]

Ar kas nors išbandė ruginės duonos kepimo režimą be glitimo? Šiuo režimu turėtų būti 1 partija, 1 pakilimas ir kepimas.

ne šitaip. Įjungus 6 režimą (kepimas be glitimo) mūsų duonos virimo aparate, 1 partija - pakyla1 (patikrinimas?) - 2 partija - pakyla 2 - kažkas kita - pakyla 3 - kepa (kepa)

Pridėta 2017 m. Vasario 5 d., Sekmadienį, 11:47

Štai 2 receptai, kuriuos aš gerai moku:

1. „WHITE BREAD classic“ (viduje, kaip atrodo parduotuvės bandelė)
Aš paėmiau receptą iš svetainės otzovik, pateikė Lisn
Pienas ir truputis vandens - 310ml,
druska - 1 arbatinis šaukštelis
cukrus - 2,5 šaukštai
garstyčių aliejus - 2 šaukštai (aš paėmiau paprastą augalinį aliejų),
kvietiniai miltai - 500 g,
mielės - 1 arbatinis šaukštelis.
Pirmasis kepimo būdas yra įprasta duona, 900 g., Vidutinė pluta.

2. BE GLITENO DUONOS iš paruošto mišinio (Granatai „Pilka duona“)
vandens - 225 ml
augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
druska - 1 šaukštelis.
cukrus - 2 šaukštai.
miltų mišinys Granatai „Pilka duona“ - 300 gr.
mielių 1 arbat
6 būdas (kepiniai be glitimo), svoris 700 g, vidutinė pluta
Viršutinė dalis šiek tiek nugrimzta, bet skanu.

Kol kas nieko skanaus neišėjo iš mišinio Granatai „Baltoji duona“, bet aš dirbu ties tuo ... Vaikas, besilaikantis dietos be glitimo.

[Jaunasis kepėjas]

Taip pat netyčia pjaustiau maišytuvą peiliu, jam nieko nenutiko, tačiau danga ėmė šonus nulupti iš apačios
Turiu paprastą Borodinsky receptą, profilyje ieškokite nuorodos į jį.
Kiek vėliau čia įmesiu grikių duonos receptą CH duonos režimu. Kol jis bus tobulas

Pridėta 2017 m. Vasario 12 d., Sekmadienis, 11:55

Jaunasis kepėjas, Aš taip pat naudoju garsą. Pirmą kartą aš viriau 8 valandas, o po to 300 ml šio jogurto už 2 litrus. rūgpienio 6 valandas. Daugiausiai 5–6 kartus per fermentavau vieną buteliuką sausos pradinės kultūros, bet kažkur nuo 4 iki 5 valandų, kitaip pasirodo rūgštus jogurtas. Kol kas nebuvo įmanoma peraugti vieno raugo, suvalgyti ir neliko medžiagos naujam raugui)))

Pridėta 2017 m. Vasario 12 d., Sekmadienį, 12:09

Ir pastaruoju metu į baltą duoną nuolat dedu 3-6 šaukštus sėlenų. šaukštai. Ir jiems pridedu 10-20 ml. papildomo skysčio.

Vakar parduotuvėje jie man davė šį degiklį, o aš užsisakiau šiek tiek kitokį su rankena.
Dabar aš šioje temoje

[Naminis]

Noriu pasidalinti paprastu baltos duonos receptu, kuris gerai tinka pradedantiesiems kepėjams.
1. Kvietiniai miltai - 400 gr. Norėdami gauti aukštos kokybės rezultatą, būtinai persijokite miltus.
2. Cukrus - 20 gr. Aš įdėjau vieną su kaupu šaukštą.
3. Druska - 10 gr.
4. Saulėgrąžų aliejus - 25 gr. Du šaukštus dedu ne iki krašto.
5. Vanduo - 130 ml.
6. Riebus kefyras - 110 ml. Aš naudoju 3,2%. Galite eksperimentuoti su vandens / kefyro santykiu.
7. Mielės - 5 gr. Aš naudojau sausą kepyklą.

Įkėlimo į krosnies kibirą tvarka yra standartinė: į ją įpilkite vandens (kambario temperatūros) kefyro (jei šalta, leiskite jam pastovėti, sušilti), cukraus, druskos ir augalinio aliejaus. Švelniai supilkite miltus ant viršaus ir įdėkite mieles kaip paskutinį ingredientą.

Uždarome duonos aparato dangtį, įjungiame. Minkysime ir kepsime 15 režimu - naminė duona (Naminis).
Kepimo režimų nustatymas (rankiniu būdu):
Minkymas 1 (Minkyti 1) - 14 min.
1 pakilimas (1 pakilimas) - 25 min.
Minkymas 2 (Minkyti 2) - 20 minučių.
2 pakilimas (2 pakilimas) - 25 min.
3 pakilimas (3 pakilimas) - 45 min.
Kepimo (Kepkite) - 80 min.
Šildymas (Laikykite šiltai) - iki 60 min. Aš ne.
Pasirinkite plutos spalvą (aš renkuosi tamsią - Tamsu) ir pirmyn ...

Pirmojo minkymo metu kolobokas pasirodo labai tankus - nesijaudinkite, vėliau jis bus „paleistas“. Kadangi antrojo minkymo metu ingredientai kiekvienam yra skirtingi, patikrinkite duonos bandelės būklę - jei jūsų nuomone, ji yra per tanki, galite įpilti vieną ar du šaukštus vandens, tačiau nepersistenkite, nes drėgmės perteklius, tada „stogas“ gali nukristi.

Dėl teisingų veiksmų turėtumėte gauti tokią duoną:





Skonis yra parduotuvėje nusipirktos baltos duonos duonos, bet nepalyginamai švelnesnis ir erdvesnis. Tai viskas, ką norėjau pasakyti ...

Gera diena. Ar kas nors gali pasidalinti patikrintu Velykų pyrago receptu šiam stebuklingam duonos gamintojui

[Natali3]

Natali3, Šiandien paskelbiau čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102643.440




šis yra ypač geras
pyragas ant tešlos.
Vanduo - 100 gr. ištirpinkite jame 8 g presuotų mielių,
miltų 160 gr. (pirmiausia pridėkite 2/3 visos masės).
Cukrus 80 gr.
Sviestas 25 gr.
Razinos 1 puodelis (nuplikytas).
Mes gaminame tešlą pr. 7 (partija)
Po 1,5 valandos suberkite likusius miltus, cukrų ir sviestą,
ir paleiskite pr Nr. 2 (prancūzų) plutos šviesą (kitą kartą aš būsiu vidutinė), 700 gr., garsu pridėkite razinų.

[lipushok [/ b, atsiprašau, kodėl jis nėra labai aukštas? ar pakanka cukraus? o plutos spalva, mano nuomone, yra normali, ji turėtų būti užpildyta iš viršaus]

lipushok [/ b, atsiprašau, kodėl jis nėra labai aukštas? ar pakanka cukraus? o plutos spalva, mano nuomone, yra normali, ji turėtų būti užpildyta iš viršaus

[Natali3]

Natali3, tai skirta mažam garsumui, jei padidinsite 2 kartus daugiau, paaiškėja.



Aš vis dar dirbu prie šio, reikia peržiūrėti proporcijas
Kulichas yra būdas be kempinės.
Miltai 200 gr.
Vanduo - 140 gr.
Presuotos mielės 8 gr.
Sviestas - 12 gr.
Cukrus - 5 šaukštai
1 stiklinė plikytų razinų (dedame ją pagal specialų garsą, pirmiausia išsibarstome palei sienas, o po to įspaudžiame į ritinį).
Ji kepė ant savo mėgstamiausio prancūzo Nr. 2:
Tamsi (bet šiuo atveju bus geriau vidutinė), 700 gr.
Tai pasirodė taip, bet skanu.





Beje, kas kokiu žingsniu keičia vandens / miltų proporciją? Tiesiogiai aktualu

kas kokiu žingsniu keičia vandens / miltų proporciją? Tiesiogiai aktualu

Jei kalbėsime apie proporcijas, tada imkime iš čia - įrodytą per daugelį metų Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti

Jei mes kalbame apie miltų ir skysčių balansą, bandelę, tada mes mokomės gaminti duonos tešlą Lengviausia iš kvietinių miltų pagaminta balta duona ir labai atidžiai perskaitėme visus komentarus ir paaiškinimus temoje.

Štai kaip šį metodą apibūdina V. Pokhlebkinas (Geros virtuvės paslaptys):
Ruošiant miltų (duonos) gaminius, miltų kiekis niekada nėra nustatomas iš anksto, nes viskas priklauso nuo to, kiek skysto mišinio pasirodė: kokia jo specifinė sudėtis ir kiek miltų šis mišinys gali absorbuoti. Tačiau, norint iš anksto nustatyti miltų kiekį, beveik niekada neįmanoma tiksliai sureguliuoti skysčio, nes ši vertė yra kintamasis, priklausantis nuo svyravimų. Čia taip pat turi įtakos įvairus riebalų kiekis, pieno tankis, vandens kietumas, kiaušinių dydis, sviesto ir riebalų konsistencija, taip pat mielių šviežumas ir jų poveikis skystai daliai.
Todėl nelabai pasitikėkite receptu, kur duonos tešlai „tiksliai“ nustatomas miltų kiekis. Nepaisant visų pastangų, tai nesuteikia galimybės įsigyti kokybišką produktą.

[lipushok]

lipushok, su vandeniu jo akivaizdžiai per daug, stogas smarkiai nuskendo ir reikia įberti druskos, 200 gramų miltų ne mažiau kaip 0,3 arbatinio šaukštelio.

Linksma šeima
Fone pyragas, iškeptas „Gorenje 900WII“. Priekyje esantys dalyviai jame dalyvauja ...


šiek tiek sugedusio pyrago pjūvis (pomiškis iš likusios tešlos ir beveik be cukatų), tačiau jo struktūra matoma.


tai yra balta duona ir tsz iš šio duonos aparato


Apskritai, x / n nėra blogas, bet reikia rankinio įsikišimo. Automatinių režimų kokybė manęs netenkino. Kepu ant tešlos. Iš esmės pernelyg aktyvus kaitinimas 2-osios partijos pradžioje yra erzinantis (jis gali perkaisti tešlą ir sunaikinti glitimą) ir trumpa fermentacijos fazė (automatiniais režimais - 20 minučių). Bet vis tiek naudoju kasdien: gerai minko, o fermentacijai išimu kibirą ir pridedu laiko.

[Gibus]

Gibusir nebandei programuoti? pailginti ciklus.
Negaliu rasti instrukcijose.
ir tavo duona atrodo puikiai. Dalytis receptais?

[lipushok]

lipushokPažvelkite į temos starterį pirmame temos puslapyje

[lipushok]

lipushok,
15 programų, sukurtų namuose?
Aš jį naudoju, bet faktas yra tas, kad jame taip pat yra mažai fermentacijos, etapų diapazonai yra riboti:
1. 1-osios partijos (6–14 min.) Išankstinis maišymas, paprastai nustatoma 10–12
2. Pailsėkite miltų išbrinkimui (20-60) Aš dedu 40-60, priklausomai nuo to, kokio dydžio yra mano tešla, tai yra, kiek miltų dedama ir teks nusistovėti ir išbrinkti
3,2-oji partija (5-20 min) nustatiau maksimumą - 20.
4. fermentacija (5–40 min.), Net jei nustatote 40 - tai, žinoma, automatiniuose režimuose yra daugiau nei 20, bet vis tiek nepakanka, ir net 5 minutes iki etapo pabaigos bus minkymas, t. faktas.bus tik 35 klajojimai, ir šios 5 minutės bus pridėtos prie korektūros
5.patvirtinimas (0-60) Aš nustatau maksimumą, to visada pakanka
6. kepimas (0-80) paprastai būna 70, vidutinė pluta.
Procesas yra labai paprastas: meniu nustatykite 15, tada paspauskite „Cycle“, mygtuku „Time“ nustatykite etapo laiką, vėl „Cycle“, kito etapo laiką ir kt. Pabaigoje Start.

Taikant tešlos metodą, šios 40 minučių fermentacijos vis tiek buvo gerai, nes iš dalies tešla jau buvo fermentuota tešloje. Bet neporinis pasirodo pernelyg pagreitintas, man nepatinka tokia duona.
Tai aš apie baltus ir pilno grūdo kviečius.
Su rugiais taip pat nepatogu, jam pakanka vienos 20 minučių partijos, tačiau čia antros partijos negalima pašalinti.

Problema ta, kad, naudojant bet kurią programą, 2-ojo etapo pabaigoje (prieš 2-ąją partiją) dedame kibirą tešlos į šaldytuvą, nes 2-osios partijos pradžioje jis 4 kartus įjungia kaitinimo elementą. eilutė - ji labai įkaista ir gali perkaisti ir sugadinti tešlą. Aš tai turėjau porą kartų.
Tai yra, jūs tiesiog atsisiųsite viską ir negalėsite išeiti. Na, kadangi aš ganau šalia savęs, tada pridėsiu fermentacijos ... Taip pasirodo pusiau rankinis procesas ...

bet kaip tešla gali būti šilta kelias valandas ???

IMHO, jums reikia naudoti režimą 13. Jogurtas

IMHO, jums reikia naudoti režimą 13. Jogurtas

Aš nepatariu, bandymui ten temperatūra per aukšta. Būdamas 46C matavau kibirus ant sienų per pusvalandį nuo jogurto režimo pradžios.

[lipushok]

lipushokPažvelkite į temos starterį pirmame temos puslapyje

yra tik Borodinskis.

„Brioche“ bandelę kepiau pagal receptą iš „Panasonic“ medvilnės instrukcijos.
Apskaičiavau 250 g miltų dozę, nes kepant mūsų medvilnėje tai yra didžiausia - ji pasirodo prie pat lango ir netgi gali būti prie jos uždaryta ...
Minkštimas yra labai subtilus ir pluoštinis.

receptas:
mielės greitai. 2/3 šaukštelio
miltai c. su. 250 g
pieno 127g (originaliame recepte buvo vandens, pakeisto pienu)
kiaušinis 1 (53 g)
cukraus 2,5 a.š. l. (30 g)
druskos 1/2 arb
pieno miltelių 1 valgomasis šaukštas. l.
sl. sviesto 70 g (sumažinta iki 60)

Veiksmų algoritmas yra toks:
1. Sumaišykite mieles su sijotais miltais ir pieno milteliais
2. Kiaušinį sumalkite su druska ir cukrumi, įpilkite pieno, išmaišykite
3. Sviestą supjaustykite 1 cm dydžio kubeliais ir padėkite į šalčiausią šaldytuvo vietą (kubeliai turi būti kieti).

Skystame kibire (2), ant sauso mišinio (1), minkykite 1 pr. 8-10 minučių iki visiško maišymo. Nebus koloboko, bus lipni masė.
Išjunkite ir palikite 1 valandą pastovėti medvilnėje, kad susidarytų patinimai ir nesusidarytų glitimo.
Praėjus valandai 8 paminkymo (25 min nepertraukiamo minkymo), leiskite jam gerai išminkyti, likus 3–5 minutėms iki programos pabaigos, jei tešla jau susikaupė lipnioje lygioje bandelėje, galite pradėti dėti sviesto, palaipsniui mesti 1-2 kubus ir duoti jiems išsiskirstyti. Kai baigsis Ave 8, eikite toliau Ave 15 su kitu. parametrai: partija 8m, poilsis 20, partija 5, fermentacija 40m, bandymas 60m, kepimas 75m vidutinė pluta.
1-osios partijos (8 m) metu užbaikite aliejaus maišymą, tada išimkite kibirą su tešla iš šaldymo kameros (leiskite programai tęsti, mūsų tikslas yra praleisti antrąją partiją, kuri čia jau yra nereikalinga, tačiau jos negalima pašalinti programuojant) ir padėkite į šiltą vietą, kai bus minkoma, kibirą galėsite vėl įkišti į x / p (2–50 val. švieslentėje), tada ji viską padarys pati: ji stovės šiek tiek ilgiau, tada 2:20 ji atliks dailų minkymą, valandą laiko patikrins ir 1:15 val. pradės kepti. Prieš kepant rekomenduoju pažvelgti pro langą (iki 1:16 ekrane), tešla turi užaugti bent 2/3 kibiro, jei nėra pakankamai subrendusi - 1 kartą trumpai paspauskite mygtuką Pradėti, viryklė sustos lygiai 10 minučių ir tada jis tęs patį ciklą - patikrinimas bus pratęstas 10 min.

Naudodamiesi šiuo metodu, bet kokius kepinius galite gaminti kokybiškai, įskaitant Velykų pyragus - čia intensyvus dvigubas minkymas ir ilgesnis fermentacijos laikas.

Štai mano torto pjūvis, pagamintas iš medvilnės

Pagaminta aukščiau aprašytu pusiau rankiniu būdu: minkyti 8-10 minučių, pailsėti 1 valandą, intensyviai maišyti 20 + 10 minučių (įpilti aliejaus), įdėti cukatų 3 minutes, fermentuoti 1-1,5 valandas, minkyti, tikrinti 1 valandą (kartais tai užtrunka dar + 10 minučių), kepama 75 minutes.
Labai subtilus ir pluoštinis, tik ištrauktas iš kibiro - silpnas ir raukšlėtas.

[Gibus]

GibusKoks gražus Kulichikas! :-)
Ir ačiū už „Brioche“ algoritmą! Aš

[Gibus]

Gibus, aaaah koks brioche !!!! super !!! Aš irgi darysiu tą patį
Ar jūs padarėte analogą su euro „Panasonic“? Taigi, jei kvailai įdėsiu šį Progą? ar reikalingi kiti kūno judesiai?

[mamusi]

mamusi, Mirabel, dėkoju .
Kitaip tyliai esu čia su savimi ...
Mirabel,
būtina iš anksto sumaišyti, mažiausiai 8, kad viskas susimaišytų į vienalytę masę. Tada leisk jam valandą pastovėti (nepamenu, ar Brioche stovi, ar ne), o tada - Brioche'o „Panasonic“ programą. Bet aš taip pat pailginau fermentaciją vėliau, kad tilptų į programą (yra 35 minutės fermentacijos ir 50 minučių patikrinimo), tikriausiai reikia šiek tiek daugiau mielių (kad viskas vyktų greičiau ..).

[Gibus]

Gibus, Labai ačiū!

[Mirabel]

Mirabel,
pažvelgė - į „Brioche“, stovintį 30 minučių, tai yra, reikia iš anksto sumaišyti 8 minutes ir po 20-30 minučių įjungti „Brioche“.
Aš, kalbėdamas apie savo 250 g miltų, šiek tiek neįvertinau mielių (vietoj 0,75 aš paėmiau 2/3 šaukštelio).
Originaliai (jūsų instrukcijose) 400 g miltų yra 1,25 šaukštelio. mielės - atrodo, kad tai yra patikrinta „Brioche“ programos dozė, ir ji turėtų ja vadovautis
Ir dar vienas svarbus niuansas: tarp minkymo ištraukiu kibirą iš x \ n, kad tešla iki pagrindinės partijos pradžios nebūtų šiltesnė nei 23C. Galite net įdėti į šaldytuvą 10 minučių. Norint, kad intensyviai maišant, glutenas neperkaistų ir nesunaikintų. Maišydamas laikau atidarytą dangtį.

Po spoileriu yra nuoroda į mūsų HP pyrago receptą

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=488659.0

Gera diena. Pateikė šį stebuklą. Aš noriu įdėti pyrago tešlą. Prašau pasidalinti receptu.

[Michutka]

Jie taip pat nusipirko šią viryklę šeimai (ačiū visiems, kurie parašė savo apžvalgas ir įspūdžius apie šią temą), patinka (nors mes turime pirmąją tarp tokios įrangos). Pasirodo viskas, ką bandžiau iškepti. Noriu padėkoti Michutka Duonos gamintojas „Gorenje BM900 WII # 73“ paprastam baltam receptui tai ir gavau:

(to paties konteksto kaip ir Michutka)

Aš nusipirkau tai ... iškepti))

Prieš mėnesį tapau „Gorenje BM900 WII“ duonos aparato savininku.
Aš ilgai kepiau duoną, turėjau „LG“ duonos gamintojų, „BORK“ ir dar keletą mažų kinų, duona pasirodė puiki, praktiškai be gedimų, kažkaip savaime.
„Gorenje BM900 WII“ pasirinko kainą, dydį ir daugybę teigiamų atsiliepimų.
Pirmasis kepalas ir didelis nusivylimas ... Duona yra neskani, skylės didelės, bet ji tarsi sausa, „medinė“ ir siaubingai trupanti.
Aš „šokau su tamburinu“ aplink duonos mašiną, išeikvojau 6 kg miltų, kol pradėjau gauti tai, ko norėjau - kad duona būtų puri, nesutrupėjusi ir kad ją būtų galima atskirti rankomis sluoksniais (tikiuosi Aiškiai paaiškinau).
Pataręs iš forumo, įpyliau acto, sviesto, margarino, kepiau rankiniu būdu, pakeičiau mieles, miltus. Dėl to radau stebuklingą viryklės raktą - tai tešla. Manau, kad duonos virimo aparate neteisingai nustatomas bandymo-kepimo programų laikas ar temperatūra (net rankiniu režimu skiriama nedaug laiko).
Tai yra, aš gaminu tešlą, įjungiu 2 programą ir kepimo pabaigoje dar 15 minučių.
Tačiau buvo dar viena problema - duona ant tešlos netelpa į kibirą.))) Ji išlenda iš visų įtrūkimų.
Todėl aš pradėjau naudoti duonos virimo aparatą paprasčiausiai duonai kepti iš baltų miltų, o viską, kas sudėtingiau, suminkau C / P ir kepu orkaitėje. Mes mėgstame duoną su priedais, kelių grūdų, ir ji man tinka.
Tešla man asocijuojasi su didele, malonia kiaule - maitinkite ją viskuo, kas yra po ranka, ir ji jums duos geriausios kokybės lašinių. Į tešlą dedu viską, kas guli ant lentynų (grūdų likučiai, javai, grūdai), kurių dar nebaigiau valgyti (kruopos, sriubos, vaisiai ir daržovės, nuovirai, rūgpienis). Atidariau konservuotų pupelių skardinę - sultinį tešloje. Sriubos bulvės, makaronai, troškinti kopūstai, žalio obuolio, moliūgo ar morkos griežinėlis smulkia tarka. Kelpas kažkaip nusipirko "svorio netekimui" ir jis ten taip pat.
Miltai duonai mūsų regione yra patys geriausi - „Aleika“, bet kokios mielės.
Idėjos perėmiau čia, forume, deja, nepamenu autoriaus, tema „Daugiagrūdė duona VERSAIL“
Tešlai imu stiklinę skysčio ir, iš akies, „miltų“ komponentą (viską, ko norisi išbrinkti, ir truputį miltų), 1,5 šaukštelio.mielės. Minkau duonos virimo aparate ir palieku ant virtuvės stalo iki ryto (mūsų bute nėra karšta). Ryte dedu dar 0,5 a.š. skysčiai (fermentuotas keptas pienas, grietinė, pienas - ką tik galiu rasti), sviestas-cukrus-druska ir miltai pagal poreikį, tai yra, vieta minkoma, įmaišau miltus ir kontroliuoju bandelę.
Po antros partijos perkeliu ją į duonos keptuvę ir leidau sėdėti ant viryklės, tada kepu.
Iš kepimo orkaitėje privalumų. Man nepatinka, kad duona iš duonos aparato yra tankios struktūros, tai yra, bandelė turi būti tanki, kitaip kepalo kupolas iškris. Orkaitėje tokios problemos nepastebėta, tešlos bandelę minkau minkštą, lipnią, minkant po bandelę tešla šliaužioja (tikiuosi, aiškiai paaiškinsiu). Bet duona kepama puri, švelniausia.
Antra, aš pats reguliuoju bandymo ir kepimo laiką, o tai leidžia gauti optimalios kokybės duonos.
Nuotraukoje mano duona supjaustyta, visi priedai yra aiškiai matomi. Į jį įdėjau truputį soros, grūstų kviečių, rugių, kukurūzų, linų sėmenų, juodojo sezamo, porą šaukštų kelių grūdų dribsnių, šaukštą rudadumblių, saujelę saulėgrąžų sėklų ir šiek tiek abrikosų kauliukų.
Duona skani tiek pirmą, tiek antrą dieną. Pastebėjau ir savitumą - jis labai patenkina, labiau tenkina nei įprasta miltinė duona. Ir mano vyras pastebėjo: paprastai jis pusryčiams tepasi sviestu 3 duonos gabalėlius, o dabar valgo vieną. Ir svarbiausia, priešingai nei parduotuvėje pirkta duona, po naminės duonos nėra sunkumo ir rėmens.

Pirmoji nuėjo ... Pirmoji programa, paprasčiausias baltų ir ... receptas, buvo maloniai nustebintas. Duona paruošta per lygiai tris valandas. Minkštas, purus su plona šiaudų spalvos šonine pluta, tačiau viršus turėjo būti el. orkaitė su įsk. viršutinius atspalvius porai minučių.



Kempinė skanesnė. Kažkur čia skaičiau (dabar nerandu temos), kad jie buvo kepami susiuvimo metodu, nuo vakaro iki ryto. Kas tau pasakys? !!
Iš atminties: jie paėmė 250 miltų (pusę viso) ir 200 gramų vandens bei mielių tik truputį, 1 su kažkuo sausu ir minkė tešlą. Tada jie įdėjo kažkokią programą ir atidėjo ją iki ryto, o ant šios kempinės bandelės supylė likusius miltus 250, švelniai druską, cukrų ir ilsėjosi. 120 ml kur nors vandens. Aš nesuprantu, po miltų sluoksniu tešla yra gerai, o vanduo netrukdo ??? O kaip jį pilti, kad jis prieš rytą neprasiskverbtų į tešlą? O ar 2,5 litro kibiro tūris yra pakankamas, kad ryte viskas neišlįstų per dangtį? Ir kokią programą turėčiau įdėti?
Kas prisimena šį metodą?