Tortas "Varškė" (GOST-1975)

[Iš aprašymo]

Tortas "Varškė" (GOST-1975)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Pyragai
Kvietiniai miltai	185 g
Granuliuotas cukrus	225 g
Sviestas (82,5%)	100 g
Vištienos kiaušinis	100 g (du kiaušiniai C2 ir C1)
Varškė (18% riebalų)	165 gr.
Kepimo milteliai	1/2 šaukštelio
Apdaila ir užpildymas
Uogienė (aš paėmiau apelsino-citrinos)	300 g
Cukraus pudra	10 gr.

Gaminimo būdas

• Aš nuoširdžiai linkiu visiems gerų Naujųjų metų ir siūlau dar vieną puikų pyragą iš SSRS paveldo.
• Recepto numeris 157. „Varškės“ pyragas. Paimta iš kolekcijos "Pyragų, pyragaičių, bandelių ir suktinukų receptai. II dalis. Trumpi pyragaičiai, pūstiniai, kreminiai pyragaičiai ir kt." (patvirtinta SSRS maisto pramonės ministerijos 1975 m. gruodžio 29 d.).
• Neįprastai lengvai pagaminamas tortas, kurį gali padaryti bet kuris kepimo mėgėjas. Tam nereikia daug žinių apie technologijas, daug laiko ar specialių konditerijos įrankių. Imkite uogienę iš rūgščių uogų (vaisių) - serbentų, spanguolių, bruknių, citrusinių vaisių.
• Šio pyrago skonis yra tiesiog puikus, pagrindinė paslaptis yra tešlos pyragai - švelnūs, gana drėgni, nors pusgaminis laikomas trapučiu. Aš labai rekomenduoju tai padaryti bent kartą. Tu nepasigailėsi!
• Šį kartą tyčia neviešinu žingsnis po žingsnio nuotraukų, nes visas procesas yra paprastas.
• Iš aprašymo: "Du pusgaminio varškės gaminio sluoksniai yra sujungti su uogiene. Paviršius apibarstomas milteliniu cukrumi ir trupiniais."
• Pyragų gaminimas. Galite pagaminti vieną pyragą ir tada supjaustyti jį kaip biskvitą į 2 sluoksnius, tačiau aš rekomenduoju pyragą kepti ant dviejų formų tuo pačiu metu, nes gatavus sluoksnius klijuoti uogiene reikia tuo metu, kai pyragas dar nėra visiškai atvėsęs.
• Jums reikės dviejų 20 cm formų ir 185 ° C orkaitės
• Pirmiausia iškirpkite pergamento apskritimus ir išklokite jais formų dugną. Tuo metu, kai formos bus užpildytos tešla, orkaitė turėtų būti karšta.
• Jei įsigytas varškės sūris yra labai drėgnas, o išrūgos vis dar lieka, tuomet varškę sverkite iš anksto marle, kad ištekėtų likęs skystis. Tada varškę reikia pertrinti per smulkų sietelį. To nereikėtų pamiršti, nes tešla gali pasirodyti nevienalytė su gabalėliais.
• Aliejų reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo, kol tešla bus paruošta, ji turėtų būti minkšta.
• Į maišytuvo dubenį suberkite sviestą ir cukrų, plakite, kol pašviesės ir padidinsite tūrį, įpilkite varškės, plakite iki vientisos masės, suberkite kiaušinius ir vėl gerai išplakite.
• Miltus persijokite su kepimo milteliais. Supilkite sausą mišinį į išplaktą masę ir minkykite plastikinę tešlą vidutiniu maišytuvo greičiu.
• Nors šis pusgaminis laikomas smėlingu, jis yra minkštas ir tepasi formas. Padalinkite tešlą į 2 dalis, suberkite į formas, išlyginkite ir pašaukite į orkaitę 15 minučių. Deglas turi būti sausas, o paruošti pyragai turi būti aukso rudos spalvos.
• 
• Iškepusius sluoksnius mirkykite skardose apie 10 minučių ir atsargiai padėkite ant grotelių su „karūna“ žemyn. Kai ranka nebėra karšta, nukirpkite kepinių kepurėles ir nukirpkite juos. Iš atraižų pasidarykite trupinius ir kepkite orkaitėje.
• Pagal technologiją pyragai klijuojami kartu su uogiene 20–23 ° C temperatūroje.
• Dėkite uogienę ant apatinės plutos, uždenkite antrąja ir uždėkite uogienę pyrago šonuose ir viršuje, pabarstykite keptais trupiniais ir pabarstykite cukraus pudra.
• Aš vis dar turėjau saldintų apelsinų žievelių, kuriomis dekoravau pyragą.
• 
• 
• Pakeliui turiu dar vieną medžiagą apie svaiginantį pyragą „Assorted“

Indas yra skirtas

1 kg

Laikas pasiruošti:

greitai

[Zmeika]

Zmeika, dar vienas puikus pyragas! Ačiū už atliktą darbą ir „Gostovsky“ pyragų bei „Marchel“ receptų publikavimą / testavimą!

Kaip man patinka Gostovsky receptai, ačiū už nuostabų pyragą!
Tikrai pabandysiu!
SU !

[Zmeika]

Zmeika, Tiesiogiai pajutau šio pyrago skonį. Jūs turite savo abrikosų uogienę, puikiai tinkančią impregnavimui.Yra dvi vienodos stačiakampio formos.
Ačiū už skanų receptą.
Su Naujaisiais metais ir naujais receptais!

Ačiū už šį pyragą !! Tai turėtų būti paprasta ir skoninga))

Pamenu, prisimenu tokį pyragą
Ehhhh, kur mano 16 metų? (vos 75 m.)
Pažymėjo jį. Pabandysiu.
Ar derėtų agrastų uogienė?
Rūgštus, tiesiog išplėšk akį (mano mėgstamiausia)

Koks grožis ir švelnumas!
Aš myliu varškės kepinius ir imu juos su malonumu!
Dėkoju!

Ačiū už pastabas.

Tortas yra labai paprastas. T. y., Leidžiasi šiek tiek daugiau nei valandą, bet malonumas - jūra. Jis ... naminis. Agrastai yra gerai. Tik dangai, man atrodo, teks ją apdoroti trintuvu, kad masė būtų tolygi

Ačiū už nesenstančią klasiką!

Neįprastai lengvai pagaminamas pyragas, kurį gali padaryti bet kuris kepimo mėgėjas.

Man patinka tai. Ačiū už receptą 🔗

Larissa, ačiū už tokius receptus, tu grąžini mane į vaikystę. Ar galite užduoti klausimą? Ar receptuose yra pyragas su sausainių pyragais ir varškės kremu? Kiek tokių ieškau „Gost“ receptuose, nerandu, kastuvu visą internetą, nors jis tikrai buvo parduodamas mano miesto parduotuvėse. Aš jį dievinau. Paprasta, bet skanu. 2 sausainių pyragaičiai, subtilus varškės kremas. Iš viršaus aš miglotai prisimenu, kuo jis buvo papuoštas, mano nuomone, sausainių trupiniais ... Jei rasite receptą, būsiu labai dėkinga !!!

Larissa, ačiū už tokius receptus, tu grąžini mane į mano vaikystę. Ar galite užduoti klausimą? Ar receptuose yra pyragas su sausainių pyragais ir varškės kremu? Kiek tokių ieškau „Gost“ receptuose, nerandu, kastuvu visą internetą, nors jis tikrai buvo parduodamas mano miesto parduotuvėse. Aš jį dievinau. Paprasta, bet skanu. 2 sausainių pyragaičiai, subtilus varškės kremas. Iš viršaus aš miglotai prisimenu, kuo jis buvo papuoštas, mano nuomone, sausainių trupiniais ... Jei rasite receptą, būsiu labai dėkinga !!!

kaip ir „Mani-Sonadora“, turėjo kempinės varškės suktinuko receptą.

Airių, aš mačiau vakar, tačiau aš neskaitau, bet jūs suprantate, aš norėjau rasti ir įgyvendinti būtent tokį pyragą, arba kas nors man pagamino. Kartais kažko, na, ar kažkieno vaizdas tvirtai sėdi galvoje ir trukdo ramiam gyvenimui. Reikia pagalbos . Trumpai tariant, aš negaliu susitvarkyti su savimi. Ir pagaliau aš nemėgstu ritinėlių, na, pagaliau, nieko, čia ...

... Ar galite užduoti klausimą? Ar receptuose yra pyragas su sausainių pyragais ir varškės kremu? Kiek aš to ieškau „Gost“ receptuose, nerandu

gal tai?

Receptai ant varškės pagrindo jubiliejiniam pyragui „Glazūruotas“ ir varškės pyragams „Glazūruoti“

Recepte yra minkštas dietinis neriebus varškės sūris, kurio masės sausųjų medžiagų dalis yra 30 proc

Su vanile
Varškė 509,85 (868,8)
Kremas su 50% riebalų mase. 80.90
Granuliuotas cukrus (sijotas) 209.20
Vanilinas 0,05

Su kakava
Varškė 494,2 (842,19)
Kremas su 50% riebalų mase. 72.6
Granuliuotas cukrus (sijotas) 209.20
Kakavos milteliai 24,0

Su citrina
Varškė 499,9 (851,9)
Kremas su 50% riebalų mase. 80.90
Granuliuotas cukrus (sijotas) 209.20
Alkoholinės citrinos ar apelsino užpilas, kurio stiprumas yra 64,7 proc. 10.0

Su riešutais
Varškė 465,05 (792,51)
Kremas su 50% riebalų mase. 75,75
Granuliuotas cukrus (sijotas) 209.20
Lukštenti riešutai 50,0

Varškės pyragai yra formuojami rankomis, naudojant metalines formas. Norėdami tai padaryti, varškės masės dalis yra išdėstyta 2 sluoksniuose marlės, kuri dedama į formą ir sutankinama. Susidariusi masė išdėstoma kartoninėje dėžutėje, kurios dugnas iš anksto išklojamas pergamentu, tada 6 sekundes dedamas į šaldytuvą atvėsinti. Tada glazūruokite ...

Glazūra

sviesto, kurio riebalų masės dalis yra 82,5 proc ir drėgmė 16 proc. 740,0
granuliuotas cukrus (sijotas) 192,0
kakavos milteliai 105,0
Kremas pyragams ir kepiniams "Glazūruotas"

sviesto, kurio riebalų masės dalis yra 82,5 proc ir drėgmė 16 proc. 454.55
granuliuotas cukrus (sijotas) 340,91
geriamasis vanduo 377.24

Sviestiniam kremui ruošiamas cukraus sirupas, kuris naudojamas papuošti tartrus ir kepinius, kurie, užvirus, atvėsinami iki kambario temperatūros. Tada maždaug 10 minučių plakite pusę sirupo su sviestu, kol gausis vienalytė masė, ir supilkite likusį sirupą, vėl plakite ...
Varškės kremų receptai (neturi nieko bendro su aukščiau pateiktais pyragais)

5 proc riebalų kiekis su vanile
neriebus varškės sūris, kurio masės dalis sausųjų medžiagų yra 80% 576,45
Kremas su 20% riebalų mase. 252.5
Granuliuotas cukrus (sijotas) 171.9
Vanilinas 0,05

5 proc riebalų kiekis su cukatais
neriebus varškės sūris, kurio masės dalis sausųjų medžiagų yra 80% 541,65
Kremas su 20% riebalų mase. 237.3
Granuliuotas cukrus (sijotas) 161,0
Cukruoti vaisiai, razinos ar mandarino antgaliai 60.0
Vanilinas 0,05

Liesa „sniego mergelė“
neriebus varškės sūris, kurio masės dalis sausųjų medžiagų yra 80% 879.1
Granuliuotas cukrus (sijotas) 120,85
Esencinis maistas 0,05

Neriebus „gurmanas“
neriebus varškės sūris, kurio masės dalis sausųjų medžiagų yra 80% 861.4
Granuliuotas cukrus (sijotas) 38.6
Vaisių ir uogų sirupas 100,0

Pasterizuotas kremas, sviestas supjaustomas mažais gabalėliais ir ištirpinamas iki kreminės masės. Cukrus sijojamas (akių skaičius 1,2–1,4). Po minkymo masė perduodama per koloidinį malūną ir atvėsinama iki 10 s (+/- 2 s) temperatūros.

_________________

liyashik, gal šis reiškė?

"Recepto numeris 156. Varškės pyragas su cukatais"

Du ar trys pusgaminių trapios tešlos sluoksniai sujungiami su varškės kremu. Paviršius padengtas ir dekoruotas tuo pačiu kremu ir cukatais. Šoniniai paviršiai baigiami sausainių trupiniais. "

Aš vis dar kasau. Mano nuomone, internete jo nerasi, turi žiūrėti knygas. 1957 m. Receptų rinkiniai, pagal kuriuos dabar kepu, yra „Consultant +“

Receptai ant varškės pagrindo jubiliejiniam pyragui „Glazūruoti“ ir varškės pyragams „Glazūruoti“

Galina, taip pat buvo, bet tai yra atskira istorija, taip pat numeskite skaniai !!! Kaip dabar prisimenu .... bet žemiau pateiktas varškės kremo receptas, čia jis labai panašus į kremą iš to pyrago. Dėkoju! Jau rezultatas!

Pridėta 2017 m. Sausio 3 d., Antradienį, 09:49

.. Larissa, gal tai tiesa, ar jis? Atrodo labai daug. Bet ar buvo smėlio pyragų ... Aš buvau visiškai sutrikęs.

čia jis labai panašus į grietinėlę iš to pyrago

Pažiūrėk
Varškės kremas pyragui „Su varškės kremu“:

Granuliuotas cukrus - 113 gr
Varškė 9% riebumo - 196 gr
Sviestas - 119 gr
Vanilės milteliai - 2,8 gr
Įrašas 412 gr
_______________________
Nuluptas ir supjaustytas sviestas plakti plakimo mašinoje mažu greičiu 5 ... 7 minutes iki vientisos masės. Cukraus sirupas, vanilės milteliai, atvėsinti iki + 20C, dedami į išplaktą masę ir plakami dar 10 minučių; plakimo pabaigoje supilkite trintą varškę.
Pusgaminio charakteristikos. Vienalytė puri baltos spalvos masė, gerai išlaikanti formą.

Galina, ačiū! Kitas variantas ... Anksčiau nieko neradau, atrodžiau blogai. Bet įdomu, ar jis buvo parduotas tik Lipecke? Kažkaip šis pyragas niekur kitur neminimas, turiu omenyje forumuose, tinklaraščiuose. gal vis dar kas nors prisimena šį pyragą?

Bet įdomu, ar jis buvo parduotas tik Lipecke?

Gali būti, kad jūsų pyragas buvo pagamintas Lipecke ne pagal GOST, o pagal TU. Pati vietinė kepykla sukūrė ir gamino receptą ... ir todėl ji buvo tik Lipecke ..

Labai gali būti. Nors, kita vertus, jis visada buvo parduodamas kartu su GOST pyragais. O mūsų „Lipetsk“ firminiai pyragai buvo tiesiog nuostabūs, tačiau jie kažkaip buvo parduodami atskirai ir tik vienoje vietoje, „Pasakos“ kavinėje. Tai atskira daina ... Oi, krūtinę skaudėjo tiesiai į krūtinę iš prisiminimų, dabar geriau patylėsiu

Tiesą sakant, receptų rinkinys niekada nėra Maskvos konditerijos gaminių repertuaras. Šie pyragaičiai buvo visur. Be to, skirtingi restoranai turėjo savo patiekalų su savo specialiais pyragais.Prisimenu „Marika“ pyragą, jis turėjo nuostabų šokoladinį kremą, kuris nebuvo saldus, ir keletą keblių pyragų. Tai yra, du pyragaičiai iš šokoladinio sausainio, o viduryje - skersinės klasikinio sausainio juostos. Keletą kartų tirenuose mačiau variantus a la „Marika“, bet tai visi temos variantai.

Naujųjų metų išvakarėse sūnėnas skundėsi, kad jis nuvyko į Sankt Peterburgo Nevskio „šiaurę“ ir nesuprato „koks laimikis“ ir kodėl visi ten tokie užimti. Kaip jam paaiškinti? 1983 metų žiemą išvykau atostogų į Leningradą ir tempiau pyragus, stovinčius eilėje. Jie buvo nuostabūs!

Užauginti „Markhelya PS“ varškės kremai ir pusgaminiai visiškai neprisimenami.

liyashik, jūs suklaidinote mane tiesiogine prasme ... Man reikia ieškoti bibliotekose, kurias knygas išleido SSRS maisto pramonė.

Taip malonu apsilankyti forume ir pasisemti naujos idėjos.

Larissa, aš labai džiaugiuosi! Kitu atveju visai nežinojau, kur bėgti, į ką kreiptis. Rimtai ... Kaip gera, kai tave supranta ... O kalbant apie Šiaurę, rugsėjo mėnesį buvome Sankt Peterburge, ten pirkome eklerus ir bulvių pyragą. Visiškai nuvilia, sąžiningai. Eklerai visai nebuvo švieži. Net nežinau, ką galvoti.

Valio !!! Valio !!! Radau receptą.

Kai tik įgyvendinsiu, paskelbsiu.

Esu šokiruota ... Larisa, ačiū !!!!!!!