Krosnies raugo rugiai (minkyti rankomis) - greitai ir lengvai

Labos dienos visiems!
Kelerius metus nieko nerašiau šiame forume, tiesiog kepiau ruginę duoną duonos virimo aparate (žr. Mano seną temą „Ruginiai rugiai duonos virimo aparate (minkymas rankomis) - paprasta ir greita“).
Bet duonos gamintojas („Orion 206“) sugedo (elektronika) - nusprendžiau ne pirkti naują, o dar labiau supaprastinti savo kepimo procesą ir orkaitę orkaitėje (turiu elektrinę, 0–250 laipsnių, iki 2 kW).
Kad atitiktų formą, paėmiau jau turėtą stiklo karščiui atsparią bendrovės „SIMEX“ žąsų keptuvę - stačiakampę, 30 x 18 x 8 cm (dangtelis 30 x 18 x 5 cm), šonines sienas su prailginimu aukštyn.
Pagaminau naują rugių raugą (pavyzdžiui, kaip senoje temoje) ir pradėjau kepti.
Iškart pasakysiu - duonos virimo aparate buvo geriau, duona pakilo aukščiau (ar man atrodo?).
Dar ne visai patenkinta, bet esu tikra, kad viskas bus gerai.
Taigi, pats procesas (atsižvelgiant į pelėsių kiekį iš apatinės (daugumos) žąsų gamintojo dalies):
1 etapas (bet kuriuo metu):
1) Sumaišau starterį su 350 UAH ruginių miltų (nuluptais arba tapetais), įpilu vandens (kad būtų kaip tiršta (labai tiršta) grietinė), uždengiu dangčiu ar skudurėliu ir padedu ramioje vietoje stalas arba ant grindų. Stovėjimo laikas - maždaug nuo 4 iki 8 valandų .. Visa tai darau 3 litrų emalio keptuvėje (ekologijos taisyklės - stiklas, emalis).
2 etapas (4–8 valandos po 1 etapo, kad nepamirštumėte - galite nustatyti žadintuvą):
1) Aš imu 50-70 gramų iš keptuvės naujam starteriui į švarų stiklainį - ir į šaldytuvą. NEPAMIRŠKITE - kitaip kitą kartą starterio nebus.
2) Pridedu:
- 350 gr ruginių miltų;
- 350 gramų rupių kvietinių miltų (galite įdėti nuo 0 iki 500 gramų, tačiau proporcingai padidinkite arba sumažinkite pridėtų ruginių miltų kiekį šiame etape);
- 2 šaukštai. l. ruginis salyklas, jei yra (neskiedžiu jo vandenyje, tiesiog pilu);
- 1 valgomasis šaukštas. l. sveikos kmynų sėklos (jei yra);
- 1 - 1,5 šaukštai. l. druska (įprasta, ne jūrinė ir nejoduota). Pirmiausia galite ištirpinti vandenyje, nes druskoje yra priemaišų (kurias turiu aš);
- vanduo (pilu iš čiaupo) - palaipsniui, maišant.
Iš esmės, be ruginių miltų ir druskos, galite pridėti bet ką - pats nustatykite pridėto kiekio kiekį.
3) Sumaišykite (šaukštu ir ranka maišymo pabaigoje sudrėkinkite ranką vandeniu, kad ji būtų mažiau lipni). Tankis yra storesnis. Uždenkite dangčiu arba audiniu ir pastatykite ramioje vietoje ant stalo ar grindų. Laikymo laikas yra nuo 4 iki 8 valandų, apytiksliai.
3 etapas (4 - 8 valandos po 2 etapo, kad nepamirštumėte - galite nustatyti žadintuvą):
1) formą iš vidaus sutepkite augaliniu aliejumi (1 valgomasis šaukštas. L.) Ir dulkes bulvių krakmolu (yra variantų - vietoj tepalo, aliejumi ištepto kepimo popieriaus - bet aš už aplinką, kas yra šiame popieriuje?) ;
2) įdėkite visą tešlą iš keptuvės į formą, atsargiai, stengdamiesi neištrinti „dangos“;
3) įdėkite formą į šaltą orkaitę (jie rašo, kad ji turėtų būti karštoje - bet aš viską supaprastinu);
4) įjunkite orkaitę ir nustatykite 200–250 laipsnių temperatūrą. Orkaitės veikimo laikas - 45 minutės, nustatykite žadintuvą.
5) po 45 minučių išjunkite orkaitę, neatidarykite jos 30 minučių - leiskite jai atvėsti (nustatykite žadintuvą).
6) Po 30 minučių išjungę orkaitę, nuimkite pelėsį, atsargiai išimkite duoną (jei mentele klijuosite aplink perimetrą), padėkite ant grotelių (kad geriau išgaruotų drėgmė) ir uždenkite audiniu - leiskite jam keletą valandų atvėsti.
Jie rašo, kad į orkaitę reikia įdėti indą su vandeniu - aš jį įdėjau, bet vanduo neišgaruoja. Nori to ar ne.

Viskas, kas rekomenduojama aukščiau, nėra dogma, ne griežta instrukcija, bet vienas iš galimų variantų. Turime išbandyti ir kitus.

[Sergejus Ržanojus]

Sergejus Ržanojus, vietoj kairiosios įtraukos pastraipų pradžioje, būtų daug gražiau skaityti tekstą su įtraukomis (tuščiomis eilutėmis) tarp pastraipų.

Virėjui:
Sutaupiau vietos - bet galiu ir tuščiomis eilutėmis - ją skaityti tikrai lengviau.