Borodino duona I (duonos virimo aparatas)

Borodino duona I (duonos virimo aparatas)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	1 puodelis
Nulupti ruginiai miltai	2 ir 3/4 puodelių
Vanduo (įskaitant 80 ml ruginio salyklo virimui)	430 ml
Druska	1 šaukštelis
Medus	2 šaukštai. l.
Rast. Alyva	2 šaukštai. l.
Sausos mielės	2 šaukšteliai
Esktra-R	1 ir 1/2 šaukštelio
Panifarinas	1 valgomasis šaukštas l.
Rugių salyklas	4 šaukštai. l.
Malta kalendra	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Supilkite 80 ml į atskirą puodelį. kieto verdančio vandens 4 valg. l. ruginio salyklo, išmaišykite ir palikite atvėsti.
• Į duonos aparato kibirą suberkite mieles, miltus, „Extra-R“ pradžios kultūrą, druską, sviestą, medų, kalendras. Įpilkite atvėsinto, užvirto salyklo ir įpilkite 350 ml likusio vandens. Įjungiame duonos virimo aparatą ruginės duonos režimu.
• Beje, jei pirmiausia matuojamuoju šaukštu išmatuojate aliejų, o po to - medų, lengviau jį išpurtyti iš šaukšto!

Pastaba

Receptas paimtas iš „House-Bread“ svetainės, empiriškai pataisytas pagal SD-253

DonnaRosa nuotraukos

Panašūs receptai

Borodino duona su mišiniu "Borodino" (duonos virimo aparatas) (kava)

Borodino duona (duonos virimo aparatas) (Irina1607)

Borodino duona, pagal 1939 m. Receptą (Mikulishna)

Vaikinai, puiki duona! Beveik 100% Borodinskis. Praktiškai - nes dangtelis šiek tiek suglebo. Nors aš sumažinau vandenį 20 g (tam tikra patirtis jau yra: su savo nugaros smegenimis jaučiu, kada ką nors sumažinti, užpildyti. Kartais net įlipu!)

Įdėjau antrą kartą. Sumažintas vanduo iki 310 ml + 80 ml infuzijos.

Mano vaikai, kaip bebūtų keista, užsipuolė šią duoną. Apiplėšė per akimirką!

Aš kepsiu antrą kartą - pranešiu antrą kartą.

Aš taip pat eksperimentavau su šiuo receptu ir galiu pasidalinti savo išvadomis:
1. Šiam vandens kiekiui įdėjau dar vieną puodelį neskaldytų grūdų miltų (tai yra maltų kviečių)
2. Kuo daugiau dedate į salyklą, tuo labiau jo skonis panašus į Borodinskį (aš pridėjau iki 1/2 puodelio), aš jį dedu net nevirintą, ir jis vis tiek geras.
3. Vietoj mėgėjų kalendros galite pridėti kmynų, sumaltų skiediniu.
Eksperimentuokite ir gausite naujų mėgstamų duonos skonių.

Bandele, gerai parašei, kad gali padidinti salyklo kiekį. Aš esu pedantas (kuris labai trukdo kūrybiniam duonos kepimo procesui), man reikia „Dap pakabinti gramus?“ Todėl išeiti iš dėžutės ir užpilti pusę stiklinės salyklo (ir net jo neišvirus!) Man yra žygdarbis. Ačiū, kad paskatinai tai daryti!

Duona gera. Beveik Borodinskis. Bet aš noriu autentikos. Tikriausiai nereikėtų gailėti arbatos lapų tiesos. Apskritai reikia šiek tiek eksperimentuoti. Nors rezultatas geras. Vakar kepiau dar vieną kepalą. Jau valgė. (Tiesa, išlenda maži kepaliukai: 1/3 kibiro.)

Labai džiaugiuosi, kad duona pasirodė. Visi mano svečiai prašo manęs iškepti.
Manau, kad duonos viršus gali nusėsti ne tik nuo vandens pertekliaus, bet ir iš medaus pertekliaus, todėl jį reikia tiksliai išmatuoti.

Iš pradžių reikėjo mažiau vandens, bet tada duonos kepalo dugne šonuose buvo sausi miltai. Teko padidinti vandens kiekį. Vandenį matuoju chemine stikline, galbūt dėl ​​to gaunamas neatitikimas.

Luka, originaliame „Borodino“ duonos recepte (radau gamyklinį receptą) reikia naudoti sirupą, o ne medų ar bet kurį jo pakaitalą. Taigi, matyt, tai nėra 100% duonos, kurią aš asmeniškai vis dar prisimenu, analogas. Karamelinės melasos skyriuje ieškau norinčių įsigyti melasos, nes taip pat noriu pasiekti panašumo.

Parduotuvėje radau salyklą, bet ne sausą, o konsistenciją kaip medus ... Įdomu, kaip apskaičiuoti reikiamą kiekį?

[Kaprizas]

Kaprizas
Panašu, kad turite salyklo ekstraktą. Čia tik pagal patirtį.
Gal toks atskaitos taškas pateiktas Vallejo su sausainiu

950 g miltų (rugių, rugių ir kviečių mišinio) reikia paimti 50 g salyklo - bet kokios rusiškos = sovietinės duonos, kurioje naudojami ruginiai miltai, formulė.

Taigi sklandžiai įsiliejau į kepėjų ir multivarkų gretas.

Aš pats mėgstu tik juodą duoną, daugiausia „Borodino“, todėl po trijų sėkmingų bandymų išsikepti baltą duoną nusprendžiau išbandyti savo jėgas rugiuose.
Iš Maskvos gavau siuntinį su salyklu ir panifarinu ir toliau ...

Aš pats kepiau nuo vaikystės, todėl į tešlos sudėtį žiūrėjau stebėtinai pagarbiai.
Iš savo patirties žinau, kad mielinė tešla pirmiausia yra technologija, o ne kompozicija.
Dar šiek tiek aliejaus ar didesnių kiaušinių - jis blogiau pakyla, turite padėti į šiltesnę vietą.
Šiek tiek persistengia tešla - tada ji blogai parausta. Todėl iš paprasčiausių produktų gali pasirodyti neprilygstamas kepimas, o brangiausi ingredientai gali būti beviltiškai sugadinti.
Prisimenu, kaip 90-ųjų pradžioje mažos kepyklėlės puolė kepti ruginę duoną, ir visi susidūrė su tuo, kad „pigi“ juoda duona technologiškai yra daug sudėtingesnė nei „brangi“ balta duona. Sunku anksti subręsti, tešla yra labai sunki, jai reikia įprastos įrangos ir žinių.
Štai kodėl man buvo įdomu kepti ruginę duoną duonos virimo aparate - akivaizdu, kad be glitimo, glitimo-panifarino šios duonos kūrimo procesas praktiškai nerealus.
Taip, ir kakavos kavą kažkaip abejotina naudoti.
Todėl, naudodamas šios gijos receptą kaip kompoziciją, aš šiek tiek pakeičiau technologiją.

Ryte padariau raugą:
1/2 šaukštelio mielės
3 šaukštai. šaukštų ruginių miltų
1/2 stiklinės vandens.

Ji visa tai išmaišė ir paliko laisvai uždengtame inde.

Ryte užviriau 3 valg. šaukštus salyklo su vandeniu ir palikti lėtai atvėsti, suvynioti į rankšluostį.

Vakare po darbo visus nurodytus ingredientus suberkite į duonos virimo aparatą ir įpilkite 3 šaukštus rytinio raugo ir užvirto atvėsinto salyklo, tešlą minkykite „pelenų“ režimu.
(Aš turiu „Panasonic 255“ viryklę su šiuo režimu.)

Tada, kai tešla buvo sumaišyta, įjungiau ruginės duonos režimą.
Šiuo režimu orkaitė pirmąją valandą išlygina gaunamo maisto temperatūrą.
Ir man per šią valandą tešla pakilo pirmą kartą.
Tada jo orkaitė, veikdama minkymo režimu, minkė šią kylančią tešlą, tada tešla vėl pakilo ir kepė pagal ruginės duonos programą.
Todėl duona labai pakilo - beveik iki viso kibiro aukščio ji yra nuostabiai iškepta ir savo skoniu bei spalva yra labai artima tikram Borodino.

Taigi procesas buvo padalintas į tris etapus:
1. Ryte gaminau raugą ir viriau salyklą.
2. Vakare minkykite tešlą „koldūnų“ režimu
3. Po „Pelmeni“ režimo įjungiau „ruginės duonos“ režimą.

Eksperimento grynumui kepiau du kartus naudodama šią technologiją - abu kartus labai sėkmingai.

Savybės, palyginti su balta - tešla turi būti gaminama kietesnė nei baltos duonos, kitaip, jei neįmanoma reguliuoti kepimo temperatūros, viršus šiek tiek suglemba.
Kitą kartą išbandysiu viso grūdo orkaitę - man pluta pasirodė labiau kepta, nei man patinka.
Teoriškai sveikus grūdus galima kepti žemesnėje temperatūroje.

Aš pranešiu apie rezultatus ...

[Dusya Myškina]

Dabar šis asmuo padidėjo! Vyras! Jaučiuosi kaip profesionalas nuo pirmųjų žodžių. Hurra! Nuostabus įrašas. Aš jį mokiausi labai atsargiai. Tai labai teisingai pagauta ir ištaisyta: rugių tešlai nepakanka laiko atsistoti. Todėl pagrindinis trūkumas (IMHO): pasirodo, kad Borodinsky rugiai yra ties riba. Dar šiek tiek ir tai bus neiškepęs, nuobodus kepalas. Pirmąjį gavau tokį (juo teko pradėti „Krivoruchki“ atkarpą): 6–7 centimetrų aukščio. Labai tankus. Su tankia ir pervirta pluta.

Dusya MyškinaAtlikęs išsamius jūsų technologijos pakeitimus, bandysiu šį savaitgalį padaryti Borodinskį. Kas atsitiks - tikrai pranešiu!
Dėkoju!

PS: Deja! Nėra parduodamo multivarko! Išauginta kaip klasė! Paskambinu į internetines parduotuves ir tiesiog pradedu graudžiai: „Ar turite„ Panaso “multivarką ....“, nes jie mane nutraukė trumpu žodžiu: „Ne!“ arba maloniai pasiūlykite užsiregistruoti į eilę. Jau dešimt kartų įrašyta. Aš sėdžiu čia, liūdna ...

Dingo vakarykštis pranešimas, mano ir Luko.
Pakartoju keptos Borodino duonos nuotrauką.
Nuotrauka buvo nepakankamai įvertinta, tačiau atrodo, kad matosi plutos struktūra, dydis ir spalva.
Luca, aš spėjau vakar perskaityti tavo pranešimą, kol jis dingo.
Kaip sekasi?

[Dusya Myškina]

Lukas, jei tai padės ...

Bandelė! Tai taip pat padės. Na aš ten buvau, bet susipainiojau: tiek daug mažų otchelchikų su įranga ir susijusiomis prekėmis - aš pasimetžiau. Ir niekas apie multi ten nieko negirdėjo!

Bandelė! Pasakyk man tiksliai, teisingai: aš eisiu ten iškart po švenčių!
Dėkoju!

Apie duoną „Borodino“.
Tiesa, mūsų žinutės kažkur dingo! Uv. administratorius:
Trumpai tariant, turiu 50:50. Esmė tame. Tešlą dedu į tą patį tešlos režimą. 30 minučių iki pabaigos jau reikėjo 1/2 kibiro. Išjungiau programą ir iškart įjungiau „Rugių“ kepimą. Kol jis „ilsėjosi“ - jis sudarė 2/3 kibiro. Ir aš maniau, kad jei taip pat veiks visa rugių programa, tai ji parūgštės ar net išeis iš kibiro.

Apskritai čia padariau lemtingą klaidą: tą akimirką, kai tešla pateko į kibiro kraštą! (tai rugiai! man jis niekada nepasiekė pusės kibiro, maniau, kad nieko negalima padaryti, tokia ruginės tešlos savybė;) Apskritai nusprendžiau iškart įjungti kepimo režimą. Na, aš įjungiau. Aš nežinojau, kad tai trunka tik 30 minučių. Negana, pagalvojau, na, tada vėl įsijungsiu kepimui.

Trumpai tariant, kai mano viryklė girgždėjo apie galą, duona buvo viename lygyje su kibiro kraštu, tačiau viduje buvo permirkusi. Visi bandymai įjungti orkaitę kepimui vėl nepavyko: kol ji neatvės, kepkite ne jūs, Rusijos piliečiai!

Taigi, duona pasirodė gražios spalvos, labai puri, lengva. Bet aš turėjau maitinti benamius, nes tai nebuvo kepta. Šiandien - pirmasis rėmas, antrasis tuščiaviduris.

Kol kas taip.

Dusya Myškina, duona yra super! Koks aukštas žmogus! Jei ne jūs, aš kepčiau iki mėlynos spalvos veido ant rugių.

PS: Santrauka, piliečiai: rugiai netinka rugių aliejui kepti. Japonai ten nepateko. Na, nieko nuostabaus. Kur jie ten, salose, ar galėtų paragauti šio rugio? Jų tikrai negalima kaltinti. Gal sukite jiems laišką?

Trumpai tariant, kai mano viryklė girgždėjo apie galą, duona buvo viename lygyje su kibiro kraštu, tačiau viduje buvo permirkusi. Visi bandymai įjungti orkaitę kepimui vėl nepavyko: kol ji neatvės, kepkite ne jūs, Rusijos piliečiai!

Taigi, duona pasirodė gražios spalvos, labai puri, lengva. Bet aš turėjau maitinti benamius, nes tai nebuvo kepta. Šiandien - pirmasis rėmas, antrasis tuščiaviduris.

Ar buvo neįmanoma iškepti orkaitėje? Gaila išmesti duonos, ypač savo paties darbo ...

Ruginį salyklą galima pakeisti giros misos koncentratu 500 g skardinėse, be cukraus. Vasarą jis tikrai parduodamas, o salyklas yra įtrauktas. Tik jis turi būti dedamas į matavimo puodelį, o vanduo pridedamas prie tam tikros duonos normos, tai yra, jis turi būti laikomas skysčiu. Pavyzdžiui, „Borodino“ duonai 4 valg. l. (išmatuotas) koncentratas ir įpilkite vandens iki normos (žr. receptą) ~ 420-430 ml. Bet kokiu atveju iš godumo aš jį dėdavau į „Borodino“ duoną su įprastu salyklu.

Aš perku juodąją cukranendrių melasą. Tai suteikia spalvą ir pakeičia cukrų.

Šiandien šventinei vakarienei ji kepė šviežią duoną, rugius, bet be salyklo.
Pasirodė labai vešli ir skanu.
Aš čia paskelbiu nuotrauką.

Šiandien šventinei vakarienei ji kepė šviežią duoną, rugius, bet be salyklo.

Aš empiriškai priėjau išvadą (gal aš ne pirmas, bet, kita vertus, pats), kad salyklą galima pakeisti alumi, nes jame yra salyklo ir miežių, bet nefiltruotas, geriausia šviežias (iš alaus daryklos) . Ir vėl spalva, tai yra, vietoj vandens įpilkite stiprios arbatos, alaus ir fermentuoto pieno produkto, beje, kai kuriuose receptuose aš taip pat mačiau

Aš empiriškai priėjau išvadą (gal aš ne pirmas, bet, kita vertus, pats), kad salyklą galima pakeisti alumi

Gerai padaryta, Celestina!
Bet vis dar galvoju, kur galėčiau pasigirti, kad dėl salyklo ir raugo trūkumo turiu eksperimentuoti su ruginiais miltais ir alumi!
Alus taupo duoną!
Tik aš dar pridedu tamsaus alaus šaukštas grietinės ir dar daugiau cukraus (3 šaukštai. l) Pasirodo, nepalyginama! Nepaprastai skanu!
Bet man nelabai patiko arbatos lapeliai.
Nors skonis ir spalva ...

Giros misoje yra salyklo. Bankai „giros misos koncentratas“, sudėtis - ruginiai miltai, kukurūzų miltai, fermentuotas ruginis salyklas, miežių salyklas. Jis parduodamas visur, nusipirkau didmeninėje rinkoje, skardinės kaina yra 650 g. 30 rublių. Dėl spalvos geriau pridėti tirpių (skystų) cikorijų nei arbatos ir kavos, parduodamų Eliseevsky.

Mano didelei apgailestavimui, tokio reikalo Kijeve nemačiau.
Labai norėčiau nuvykti į Eliseevskoe
Gal pabandykite girą vasarą

Bet vis dar galvoju, kur galėčiau pasigirti, kad dėl salyklo ir raugo trūkumo turiu eksperimentuoti su ruginiais miltais ir alumi!
Alus taupo duoną!
Tik aš dar pridedu tamsaus alaus šaukštas grietinės ir dar daugiau cukraus (3 šaukštai. l) Pasirodo, nepalyginama! Nepaprastai skanu!

Gal tuo pačiu metu pasidalinti receptu?

Caprice,
Buvau visiškai įžūlus ir nepadariau prasmės dėl visų proporcijų! Aš semiuosi idėjų iš forumo ir eksperimentuoju! Kadangi minkant ne tik kontroliuoju minkymą, bet ir minkau tešlą, receptą pateikiu maždaug:

1. Pasirinkite visą (arba ruginę) miltų duoną.
2. Pakeiskite visą vandenį iš recepto tamsu alaus.
3. Jūs padvigubinate cukraus kiekį (aš jį praktiškai patrigubinau, nes įdėjau dar vieną šaukštą medaus. Man taip patinka ...)
4. Jei yra neskaldytų miltų, pakeiskite juos rugiais. Kai kuriuos kviečius taip pat pakeisite rugiais, kad gautumėte maždaug 50:50
5. Likusi dalis yra pagal receptą (nedėjau sviesto, kiaušinių ar sėlenų, bet jei norite, manau, kad nepakenks.)
6. Aš pridėjau str. šaukštas grietinės ir kmynų.

Laba diena visiems. Šiandien kepta 2 kartą. Pirmą kartą sukūriau iš standartinio „Panasonic 255“ recepto ir „Dom-Bread“ informacijos, tada pasirodė tas pats receptas, kepamas įprastu „Rugių“ režimu. Duona buvo iškepta, tačiau ji pasirodė sunki ir kruvina - akivaizdu, kad nepakako laiko pakilti. Antrą kartą perskaičiau šią giją, pataisiau, minkiau ant koldūnų, kepiau ant rugių. Dangtis nepakilo, pagal mano jausmus - nuo recepto -30 ml vandens. Nors likusi dalis yra gera duona. Pabandysiu trečią kartą paskutiniam įvažiavimui, jei jis pasirodys gerai, giriuosi paveikslu.

[Nira]

Nira Labai ačiū už nuostabų receptą !!! Nepaisant to, kad esu labai jauna kepėja, mano paties 3 patirtis rodo, kad duona buvo nuostabi! Mano vyras mėgsta „Borodino“ duoną, todėl mano vyras pasakė, kad ji pasirodė esanti 100% „Borodino“ !!! Čia jis yra mano gražus vyras

[Dusi Myškina]

Ir noriu labai padėkoti už receptą !!!!! Atsižvelgiant į patobulinimus Dusi Myškina Aš ilgai kentėjau su rugine duona. Ir tada pasirodė !!!
Tik aš, matyt, truputį neskaičiavau miltų ir skysčių santykio (gal reikėjo sumažinti skysčio kiekį raugo kiekiu?). Ilgą laiką tešla nesirinko į bandelę, bet buvo skysta. Aš turėjau pridėti miltų! Bet rezultatas, oi, kaip malonu. Duona gerai pakilo, iškepė tolygiai. Stogas nenukrito ir neišėjo - tiesiai! Ir skonis nuostabus !!!!

Aš kepiau duoną pagal šį receptą, tik turėjau ją šiek tiek pritaikyti prie turimų ingredientų:
vietoj salyklo (jo neturiu) užviriau verdančiu vandeniu ir įpyliau šešis šaukštus sausos „Raspak“ giros ir įdėjau tris šaukštus cikorijos (stiklainiuose). Pirmiausia tešlą minkiau „koldūnų“ režimu, tada įjungiau „rugius!“
Duona skani! Ji atnešė juos gydyti žmones - ir jie surengė degustaciją pagal visas taisykles (aklai lygino parduotuvę „Borodinsky“ ir mano). Mano laimėjo!

Aš kepiau „Borodino“ be priedų (panifarino, agramo ir kt.)gerai, mes jų neturime parduodant nemokamai) Jei kas domina, tai čia yra mano receptas:
Borodino duona
1 etapas
5 šaukštai. l. gira
240 ml verdančio vandens
1 valgomasis šaukštas l. kalendra
Viską nugarinkite ir palikite atvėsti
2 etapas
300 ml pradinio kefyro kultūra
1 šaukštelis mielės
1 valgomasis šaukštas l. gira
50 ml vandens
Supilkite viską į kibirą ir palikite pakilti šiltoje vietoje
3 etapas
Pridėti į 2 mišinius:
1,5 šaukštai. l. grikių medus
2 šaukštai. l. daržovių aliejus
2,5 šaukštai. l. vaisių actas
1,5 šaukštelio. druska
100 ml šilto vandens
0,5 šaukštai. l. tamsaus cukraus
300 gr. + 10 str. l. ruginiai miltai
100 g Kvietiniai miltai
0,5 šaukštelio mielės
Ir 1 žingsnio mišinys
Paleiskite programą be kaitinimo (turiu prog. 2, laikas - 3,32) 1000 gr.
Kai programa pasieks kepimo laiką, išjunkite ją ir palikite pakilti maždaug 1,5–2 valandoms, priklausomai nuo kambario temperatūros.
Prieš kepdami, viršų aptepkite vandeniu ir pabarstykite kalendros pupelėmis.
Tada įjunkite „kepimo“ programą, vidutinė pluta 1000 gr.
Meduolių vyras šiame recepte NEVEIKIA! Masė yra lipni ir klampi, tačiau ji tinka ir gerai iškepa!

Miela Dusya! Jei vis dar esate čia, parašykite mums savo ruginės duonos be salyklo receptą. Dėkoju.

Olga,

Manau (tik teorija, aš tiesiog išbandysiu pats), kad alaus naudojimas vietoj vandens gali tapti salyklo pakaitalu.
Vakar viena iš mergaičių parašė, kad Darnitsky kepė ant alaus (visą skystį 300 ml pakeitė alumi).
Juk aluje yra salyklo. Apyniai taip pat nėra kliūtis duonai, manau.
Apskritai galite išbandyti alų kaip papildomą variantą.
Manau, kad turėtume imtis tamsių ir nepasterizuotų.
Tokios veislės (tamsios nepasterizuotos) yra ir labai brangios (mačiau vokiečių), ir nebrangios iš mūsų (Smolensko gamykla „Bakhus“, labai gera), Tinkoff.

Manau, kad turėtume imtis tamsių ir nepasterizuotų.
Tokios veislės (tamsios nepasterizuotos) yra ir labai brangios (mačiau vokiečių), ir nebrangios iš mūsų (Smolensko gamykla „Bakhus“, labai gera), Tinkoff.

Dar geriau - vokiečių ar airių (ilgą laiką neatsimenu pavadinimo). Vis dar nerafinuotame cukranendrių cukrelyje yra tam tikras kiekis salyklo ir, žinoma, „Raspak“ gira. Su tokia puokšte kepu „Pumpernickel“ (perdariau Borodinskiui), bet nieko negaminu, tiesiog įpilu šilto skysčio ir šiek tiek daugiau nei recepte. Už 300 gramų rugių imu 200 gramų kviečių, be acto, mielių 2,5 arb

Aš labai noriu tikros „Borodino“ duonos, bet jos paruošimo sudėtingumas (trukmė) gąsdina. Ar nėra tinginių (kaip ir aš) supaprastintos technologijos?

Ir vis dėlto - skaičiau forumą, čia jie rašo, kad pirmiausia tešlą paleidžia kaip koldūnus, ir su kokiu maišytuvu? duonos kepimo mašinoje yra du ...

Aš kelis kartus kepiau Borodinskį pagal šį receptą (t. Y. Pagal pirmąjį įrašą), mano vyras jį labai myli, aš taip pat.
Apskritai aš iš karto pakeičiau gramų receptą, nes viską matau ant svarstyklių:

2 šaukšteliai sausos mielės
130 gr kvietinių miltų
280 gr nulupti ruginiai miltai
1,5 šaukštelio. Esktra-R
1 valgomasis šaukštas l. panifarinas
4 šaukštai. l. ruginis salyklas
1 valgomasis šaukštas l maltos kalendros
1 šaukštelis druska
2 šaukštai. l. augalinis aliejus (aš vartoju linų sėmenis)
2 šaukštai. l. medus (arba cukrus)
390 ml. vandens (iš kurio 80 ml. ruginiam salyklui virti)

Vietoj salyklo galima naudoti sausą girą. Anksčiau naudojau Saf-girą (prieš pirkdamas salyklą), tačiau šiuo atveju reikia sumažinti cukraus kiekį, nes giroje yra saldiklio.

Išbandykite šią skanią duoną!

Administratoriau, labai ačiū už atsakymus. Tik dabar žinau, kad turiu 310 ml puodelį, bet kiek ml puodelio kitų modelių, atsiprašau, aš nežinojau, o Borodinskio receptas buvo pateiktas iš kito viryklės modelio. Žinoma, galite pradėti nuo pagrindų, bet tai nėra labai įdomu - nes pagal receptus iš instrukcijų aš išbandžiau beveik viską, išskyrus ruginę duoną, ir, ačiū Dievui, viskas pasirodė labai skanu. Aš net eksperimentavau su prancūziška duona ir skystais pipirų mišiniais su meksikietiškais prieskoniais - jūs taip pat laižysite pirštus ... bet Borodinskis yra sudėtingesnis - bet aš noriu

Aš, žinoma, perskaičiau pagrindus.Tik po šio forumo visą dieną bėgiojau po visas rinkas ir neradau kažko parduodamo - nei panifarino, nei salyklo, nei papildomų r ... ir ruginių miltų - taip pat - tai kažkaip ypač reikalinga, gaukite išėjo?

Panifarinas yra miltų gerinimo priemonė, turinti glitimo, padidinanti duonos kiekį ir poringumą. Rugiuose tai ypač padeda duonai pakilti, nes ruginiuose miltuose yra mažai glitimo ir jie yra sunkūs.

„Extra-R“ yra ruginės duonos raugas, duonai suteikiantis rūgštumo ir juodos duonos aromato.

Kur nusipirkti - tikriausiai Kijevo gyventojai jums pasakys ...

deja, tai nepadės - ką tik grįžau iš Kijevo: radau skirtingų miltų, bet visi šie panifarinai, extra-r ir salyklai - jų taip pat nėra, o žmonės, kurie gamino duoną pagal jūsų receptus, viską gavo iš Maskvos ... ir kadangi esu iš Lvovo, man mažai kas šviečia

Galima kepti be šių priedų, patiems pasigaminti raugo (žiūrėkite atitinkamas forumo temas, ten viskas išsami ir aišku), salyklą pakeisti sausa gira, geriausia be saldiklių ir konservantų. Išbandykite „Darnitskiy 250 ps / 250 ry“ su peroksiduotu kefyru / jogurtu. Administratorius turi nuostabų 3 rūšių miltų receptą: kviečių, rugių, grikių, toje pačioje vietoje, kaip ir raugo tema.

Galima kepti be šių priedų, patiems pasigaminti raugo (žiūrėkite atitinkamas forumo temas, ten viskas išsami ir aišku), salyklą pakeisti sausa gira, geriausia be saldiklių ir konservantų.

Aš visiškai sutinku su tavimi !!!!
Šioje „Temka“ yra mano receptas be jokių priedų - atsakymas Nr. 51

Gera diena!
Mes patys nesame vietiniai.
Nors turėjau duonos aparatų, juos pasiėmiau išbandyti darbe. Ir netgi parašė straipsnį. Nežinau, ar įmanoma pateikti nuorodą pagal bendruomenės taisykles. Jei leis, tada tikrai.
Ir visą laiką bijojau pirkti, nes duona, kaip sako prancūzai, mano burnoje užtrunka dvi minutes, o paskui visą gyvenimą - ant klubų.
Bet vis tiek šiandien su vyru nuėjome ir nusipirkome „Panasonic SD-255“. Taip pat nusipirkome „Panasonic“ multivarką, su kaupu. Mirštanti - taip ir su muzika!
Nusipirkome ruginių miltų ir salyklo. Ir panifarinas. Ir papildomai-R. Jie netgi nusipirko maltos kalendros ir neskaldytų grūdų mišinį. Puiki parduotuvė VDNKh!
Pristatyta duona pagal „Nira“ perdirbtą receptą.
Bet aš esu veržlus žmogus ir, priėmęs priepuolį, rugių miltų kiekį sumažinau 60 gramų ir įdėjau 60 gramų neskaldytų grūdų (linų grūdų, avižinių dribsnių, džiovintų morkų mišinio). Ir tada nusprendžiau atsižvelgti į Dušos Myškinos patirtį. Pirmiausia tešlą minkiau „Pelmeni“ režimu. Ir tada įjungiau programą „Ruginė duona“.
Nors gal nereikėjo iškart imtis eksperimentų?
Tačiau per vėlu apmąstyti - programa jau veikia!
Palinkėk sėkmės arogantiškam draugui!

Kol duona kepa, aš eisiu ir pažiūrėsiu keletą multivarkų receptų.
Namuose yra maisto, košės niekas nenori. Kažkokio torto.
Sėkmės visiems!

Gera diena!
Mes patys nesame vietiniai.
Nors turėjau duonos aparatų, juos pasiėmiau išbandyti darbe. Ir netgi parašė straipsnį. Nežinau, ar įmanoma pateikti nuorodą pagal bendruomenės taisykles. Jei leis, tada tikrai.
Palinkėk sėkmės arogantiškam draugui!

Kol duona kepa, aš eisiu ir pažiūrėsiu keletą multivarkų receptų.
Namuose yra maisto, košės niekas nenori. Kažkokio torto.
Sėkmės visiems!

Labai jau vietinis

Jūs matote nuorodą? ... Įdomu ...

Sėkmės atliekant eksperimentus, jums tikrai pasiseks !!

Ačiū už malonius žodžius!

Nuoroda:
🔗

Aš kartais jiems ką nors rašau apie pavyzdinę virtuvę

Duona taip pat baigta. Viršutinė pluta įsirėžė. Tikriausiai daug skysčio.
Arba, keičiant miltus grūdais, reikėjo juos keisti ne pagal tūrį, o kitaip perskaičiuoti.
Aš eksperimentiškai įdiegsiu. Kitame. kartą padarysiu viską lygiai taip pat, bet vandens bus mažiau
20 ar 30 ml. Kaip parodys įkvėpimas!
Duona buvo kepama ir rožė.
Pakankamai skanu ir gana panaši į parduotuvę „Borodinsky“.

Merginos, prašau pasakyk man !!
Aš perskaičiau, man atrodo, visą forumą, bet negaliu suprasti savo klaidų priežasties.
Pirma, kodėl mano ruginė duona yra daug perforuota nei duona jūsų nuotraukose? Norėčiau gauti tankesnę struktūrą.
Antra, kodėl duonoje nejaučiama maloni rūgštybė, būdinga gamyklinei juodai duonai? Kaip pasiekti šį rūgštumą?
Ir dar vienas klausimas. Kuo ilgiau orkaitė išlygina temperatūrą, tuo mažiau laiko lieka tešlai pakilti. Kaip sutrumpinti temperatūros išlyginimo laiką? Aš bandžiau užpilti drungnu vandeniu, ir vis tiek viryklė praleidžia daug laiko būtent šiam lygiavimui. Pasakyk man prašau!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to on byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Originalus Borodinsky kremas su melasa ir salyklu. Būtent maltos kalendros tešloje ir ant viršaus užbarstytos sveikos medžiagos suteikia jai nepakartojamą skonį.
O į Rygą dedama kmynų, aromatinių ir vadinamųjų Baltijos šalių duonos.
Kažkaip ji iškepė Borodinskį, bet namuose nebuvo kalendros. Pridėta kmynų sėklų su krapų sėklomis. Skonis, aš jums pasakysiu, pasirodė labai konkretus.
Juodą spalvą suteikia miltų, melasos ir salyklo užpilas.
Čia yra nuoroda į svetainę apie Borodino duoną

Merginos, prašau pasakyk man !!
Aš perskaičiau, man atrodo, visą forumą, bet negaliu suprasti savo klaidų priežasties.
Pirma, kodėl mano ruginė duona yra daug perforuota nei duona jūsų nuotraukose? Norėčiau gauti tankesnę struktūrą.
Antra, kodėl duonoje nejaučiama maloni rūgštybė, būdinga gamyklinei juodai duonai? Kaip pasiekti šį rūgštumą?
Ir dar vienas klausimas. Kuo ilgiau orkaitė išlygina temperatūrą, tuo mažiau laiko lieka tešlai pakilti. Kaip sutrumpinti temperatūros išlyginimo laiką? Aš bandžiau užpilti drungnu vandeniu, ir vis tiek viryklė praleidžia daug laiko būtent šiam lygiavimui. Pasakyk man prašau!

Rauginimas tešloje suteikia raugą. Jei ne, reikia įpilti „Extra-R“ arba „Agram“ (blogiausiu atveju obuolių sidro acto). Jei vis tiek įdėjote „Extra-R“, bet nepajutote rūgštumo, padidinkite jo kiekį iki 2 valg. l.
Norėdami sutrumpinti temperatūros išlyginimo laiką iki 30 min. - pastatykite duonos virimo aparatą vėsioje vietoje.
Norėdami gauti tankesnę juodos duonos tekstūrą - nedėkite „Panifarin“ ir nedidinkite ruginių miltų kiekio.

Aš kepiau duoną pagal 1 puslapyje pateiktą receptą. Duona labai suglebo ir buvo lipni, nors jis viską dėjo taip, kaip reikia. Manau, kad priežastis yra daug vandens ... Aš šiame versle esu naujas. Prašau pasakyk man

P.S. Viryklė SD-255

Sumažino vandens kiekį iki 350 ml. Pagaliau viskas pavyko teisingai

Ačiū už atsakymą. Vakar kepiau šią duoną su raugu, mano stogas blogai įgriuvo, bet supratau, kad vandens yra daug. Turiu dar vieną klausimą: jei pridedate pradinės kultūros, vandens kiekį reikia sumažinti. Tai yra, pridėti 430-80 (salyklas) -120 (raugui) = 230ml. vandens.

Jau du kartus gaminau šią duoną. Pirmą kartą dangtis iškrito (manau, kad jis taip vadinamas). Sumažintas vanduo 30 ml - tas pats. Ką aš darau ne taip? Likusi duona yra skani, tik ne „protinga“ .... Panašu, kad meduolių vyras formuoja normalų ...

Sveiki! Glitimo, salyklo, raugo ir daug daugiau galima nusipirkti Kijeve, gatvės „Pekarsky namuose“. Krasnoarmeiskaya 30V. Turime eiti po arka į antrąjį kiemą. Šį šeštadienį 11.00 val. Jie surengs seminarą apie „ukrainietiškos“ „Borodinsky“ duonos kepimą. Rašau Borodinsky duonos receptą iš kainoraščio "Kepykla! Borodinsky už 750 gr. Mes imame: augalinį aliejų-8 gr., Vandenį 260 ml. Gr., Druską 8 gr., Cukrų 30 gr., Kviečių miltus 270 gr., Rugių miltai 105 gr., Glitimas 5 gr., „Borodino“ mišinys 75 gr., Kario ar kmynų sėklos 4 gr., Mielės 5 gr.

Mergaitės, vakar kepė „Borodino“ duoną (gramais), stogas nukrito. : o Įpilta vandens 310 + 80 (raugui) Ar galėtumėte pasakyti, kiek vandens reikia įpilti, kad būtų gražus kupolas?

Dusya Myškina
Borodino duona I
Atsakymas Nr. 10: 2007 m. Balandžio 26 d
Ryte padariau raugą:
1/2 šaukštelio mielės
3 šaukštai. šaukštų ruginių miltų
1/2 stiklinės vandens.

Ji visa tai išmaišė ir paliko laisvai uždengtame inde.

Ryte užviriau 3 valg. šaukštus salyklo su vandeniu ir palikti lėtai atvėsti, suvynioti į rankšluostį.

Vakare po darbo visus nurodytus ingredientus suberkite į duonos virimo aparatą ir įpilkite 3 šaukštus rytinio raugo ir užvirto atvėsinto salyklo, minkykite tešlą.

nesakyk man, kiek miltų reikia šiam receptui?
O kas yra nulupti ruginiai miltai

Tada, kai tešla buvo sumaišyta, įjungiau ruginės duonos režimą.
3. Po „Pelmeni“ režimo įjungiau „ruginės duonos“ režimą.

Prašau pasakyti, kiek duoti už patikrinimą kepant orkaitėje?