Sūdyti (marinuoti) grybai, vėliau apdorojami sandėliavimui be šaldytuvo

o jei grybų nevolioji, bet taip palieki, ar jie ilgai laikomi?

Tanke turiu grybų, engiamas. Mažiausias sūrymo kiekis.
Nelaikau šaldytuve, susuku į mažus stiklainius, valgau vieną kartą.
Grybai elgsis kaip įprasti marinuoti. Susidarys balta danga ir miltligė. Aš to nevalgau.

Pasislinksite, lengviau iš karto uždaryti į stiklainius, ir jūs tikriausiai eisite į NG su grybais

[OlgaGera]

OlgaGera, labai daug sūdyto pieno grybų, grybų, volnushki, bet niekada nevoliojo! Bet tai taip patogu. Puiku, ačiū!

[Lelija]

Lelija,
Pabandykite susukti. Čia pagrindinis dalykas yra virti jau sūdytus grybus. O kokį receptą marinuoti - skonio reikalas

[OlgaGera]

OlgaGera, Tikrai pabandysiu, pagrindinis dalykas - rasti grybų.

Štai jie yra paruošti virti

[OlgaGera]

OlgaGera, Grožis !!!!

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, ačiū už sūdytų grybų receptą, lietaus turime beveik kiekvieną dieną ir daug baltų.

daug baltųjų.

Kaip gerai! Druska

Šiemet pilnas skrydis su varžtu. Todėl labai noriu, kad metai būtų grybiški - iki kitų metų. Svarbiausia nepamiršti
Tai, ko niekada nesūdžiau, yra sviestas. Bet man atrodo, kad jie bus kaip medūzos. Ar kas nors gali turėti patirties ir supratimo, kas yra sūrus baravykas?

suvirinti dangčius.

... bus skaniau

kaip medūza

Ne. Jei tik jie yra maži. Na ... kepurė su paršeliu. Kiti čia neimami.
Jie statinėje elgiasi paprastai. Traški kaip jūrų lydekų žuvis.

[Lelka]

Lelka, todėl esame dideli ir nenuimame derliaus, tik jei stiprūs - tada džiovinimui. Ir marinuoti smulkmeną. Norėjau parodyti, tačiau naujovės neleidžia įterpti nuotraukos
Beje, labai rekomenduoju džiovintus baravykus

Labai rekomenduoju džiovintus baravykus

Aš apie tai žinojau jau seniai.
Skaniausia sriuba iš džiovinto sviesto))))

naujovės neleidžia įterpti nuotraukos

keista, vakar įterpiau naujoves be problemų.

[OlgaGera]

OlgaGera, pasakyk man, kaip sūdymo specialistui: jei dalis grybų jau yra fermentuoti ir paruošti per 4 dienas, kad juos būtų galima siųsti į šaltį, ar neįmanoma pridėti naujo? Net jei viską sumaišysite? Rūgšti kitame patiekale? Aš visada fermentavau didelę porciją iš karto, o šiemet pirmą kartą kiekvieną dieną surenku krepšelį įvairių - taigi schema pasikeitė. Močiutės, kuri taip sūdė grybus, nebėra - nėra kam paklausti ((

[Ana]

Ana, gali! Galite pridėti ir sumaišyti.
Atsargiai nuimkite kailį, pridėkite grybus. Ir taip toliau, kol bakas bus pilnas.
Kaime jie mokė ir taip darė. Iš kur receptas.

Bet didžioji statinė, užpildyta šviežiomis porcijomis, laikoma lauke? Tai yra ~ 10 laipsnių tempas dienos metu? Bet aš turiu kitokias sąlygas: arba kambaryje, kur temperatūra yra 20 laipsnių, arba šaldytuve, kur 5. Taigi aš manau: kambaryje fermentuoti rūgštingieji pirmieji parūgštins ilgiau nei 4 dienas, o paskutiniai įdėti bus nepakankamai fermentuoti šaldytuve?

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Gatvėje sūdau grybus. Aš jų nelaikau namuose. Arba rūbinėje. Ta pati gatvė, tik po stogu. Jie stovi po suolu. 40 litrų bakas. Aš galiu užpildyti visą sezoną. Priklauso nuo metų. Aš fermentavau pirmąją partiją, ir aš ją jau dedu.

Taip, klausimas neišsiaiškino mano sąlygų)). Apie gatvę - aišku.

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m
Aš nerizikuoju. Druska atskiromis partijomis, bet aš derinu jau sūdytas.

Druska atskiromis partijomis, bet aš sujungiu jau sūdytas.

Taigi padariau tą pačią išvadą

klausimas nebuvo išspręstas pagal mano sąlygas

Negaliu nieko pasakyti. Aš nežinau, nes to nepadariau.
Aš aprašiau savo metodą. Keletą metų grybų turiu stiklainiuose. Rado čia, rūsyje.
Jie stovi rezervuare iki perdirbimo. Paprastai tai būna lapkritis.

[Lelka]

Lelkair visi grybų čiupimo ekspertai, padėk man, pliz. Dabar išėmiau pernykščius sūdytus grybus ir prisiminiau, kad pernai sūdžiau su džiovintomis žolelėmis. O jei skonis ir aromatas yra patys geriausi, tai sutrupėję džiovinti žalumynai sugadina viską, ypač serbentų „trupinį“.
Šiuo klausimu kyla klausimas: ar sūdymo rinkinį reikia mesti į šaldiklį ir išnešti tinkamu laiku? Ar tai paveiks aromatą ir skonį? Ar atšildžius jis surūgsta? Ir, beje, ar aš turėčiau jį iš anksto užšaldyti ar atitirpinti? O gal tai visai ne pasirinkimas?
Neturiu vasaros rezidencijos, visa ši žolė turi būti iš anksto nupirkta arba paimta iš vasaros gyventojų. Tuo pačiu negaliu grybauti ir tvarkyti šių žalumynų.

[Ana]

Ana, Aš nededu nieko, išskyrus krapus ir lavriką. O krapai su „kailiu“ viršuje, kaip taisyklė, yra sausi stiebai su skėčiais. Ir sūdyti skėčiai. Skėčių nėra, todėl vaistinėje perku krapų sėklas ir jas naudoju.
Serbentų ir kitos žalumos nededu. Taigi, atsiprašau, aš nepadėsiu su šiuo klausimu.

visą šią žolę reikia nusipirkti iš anksto arba paimti iš vasaros gyventojų

Ką, Anya?
Lavrikas sausas. Krapai vaistinėje. Siuvimui reikės pirkti tik česnaką.
Nėra krapų kailio, tada tik lėkštė viršuje nuskęsti. Grybai neplauks.

Ką, Anya?

Aš, kaip taisyklė, į sūdytus grybus dedu juodųjų serbentų lapą, krapus su skėčiais, krienų lapą, česnaką (tai visada būna namuose). Bet likusieji žalumynai, pageidautina švieži, su sausais, turiu aukščiau aprašytų problemų.
Ir aš įdėjau lavrushka ir likusius jūsų prieskonius į marinuotus grybus, turiu du atskirus receptus.
Aš niekada nevynioju grybų - turiu savo tarakonų))
Mane domino tik lapų šaldymo klausimas ((

Krapų sėklas perku vaistinėje

Turėsiu pasižiūrėti.

Aš įdėjau juodųjų serbentų lapus, krienų lapus,

Aš niekada nedėjau taoke. Aš nesufleruosiu

tik lėkštė viršuje nuskęsti. Grybai neplauks.

Sūdytiems grybams turiu kietas plastikines skardines su užsukamu presu, skerspjūvio kvadratą. Jie buvo „Fink“ už 20 eurų, tada pamačiau juos parduodant už 3. Ir nusipirkau 3vnt.

Serbentų ir kitos žalumos nededu

Ir teisingai, miško kaimuose, kur kažkada buvo valstybiniai grybų centrai, jie niekada į grybus nedėjo žolės. Mano vyras yra iš miško kaimo, o aš vienu metu tardžiau jo artimuosius sūdymo tema. Ir patys, išskyrus krapus, pipirus ir gvazdikėlius su lavrushka, jie nieko nepridėjo, bet tiesiog uždengė dideliu indu arba specialiai iš ąžuolo pagamintu puodeliu, kuris anksčiau buvo nuplikytas. Aš niekada nemačiau pelėsių.

uždengtas tiesiog dideliu indu arba specialiai iš ąžuolo pagamintu puodeliu, kuris anksčiau buvo nuplikytas.

Aš, pirmus metus, dengiau skuduru. Na, pirmiausia krapų kailis, tada audinys ir lėkštė bei akmenukas ant audinio. O mamadaragaya ... po kurio laiko kvapas buvo ...

išskyrus krapus, pipirus ir gvazdikėlius su lavrushka, nieko nebuvo pridėta, o tiesiog uždengta dideliu indu arba specialiai iš ąžuolo pagamintu puodeliu,

Tai nėra apie spaudą - ji turėtų būti pateikiama bet kurioje versijoje. Žolė yra serbentų kvapas kartu su česnaku, krienai - traškumu, ąžuolo lapas jai. Receptai yra skirtingi, tai skonio reikalas. Norėjau apsispręsti ne dėl to, o dėl galimybės ar neįmanoma naudoti užšaldytus lapus marinavimui.

[Ana]

Ana, Iš tavęs sužinojau tik apie krienus grybuose ir ąžuolo lapą.
Virtuose prie stalo jie buvo perkelti su serbentų lapais. Tai tik juodaodžiai.Česnakai jau buvo dedami ant stalo. Bet sūdant grybus, česnaką, krienus, ąžuolo lapą, tai man yra atradimas

[Ana]

su galimybe ar nesugebėjimu naudoti užšaldytus lapus marinavimui

Ana, Aš taip pat visada druska, padengdama serbentų lapais, kaip tai darė mano močiutė. Pažįstamas kvapas.
Pastaruosius trejus metus džiovinau knygose (kad būtų plokščios), bet niekada jų neužšaldžiau. Na, o kol aš grumiuosi su grybų klojimu / indų plovimu - ant grybų uždėti lapai šiek tiek sušlampa ir nelūžta.
Nepadėjo įšaldymo klausimu, taip

Receptai yra skirtingi, tai skonio reikalas.

Greičiau kiekviena vietovė, savi papročiai, net iš protėvių ... Manau, kad džiovinta yra geriau, išbandyta ant krapų

Džiovinu jas knygose (kad jos būtų plokščios),

Tai yra galimybė))

Aš taip pat visada druska, padengdama serbentų lapais, kaip tai darė mano močiutė. Pažįstamas kvapas.

Taip, matyt, Sankt Peterburgo skonis))

Iš jūsų sužinojau tik apie krienus grybuose ir ąžuolo lapą.

Ir jūs bandote dėl susidomėjimo - staiga jums tai patinka. Šiemet yra grybų jūra.
Tai tarsi rauginti kopūstai - yra tiesiog be jokių priedų, bet yra salotų, Provanso - man jos nepatinka, man artimesni paprasti. Matyt, man tiesiog patinka aiškus pieno rūgšties fermentacijos skonis.

Virtuose prie stalo jie buvo perkelti su serbentų lapais.

Čia aš nesuprantu. Šviežias lapas tik vasarą. O prie stalo tik virti grybai, padengti šviežiu lapeliu? Vasarą jie dažniausiai valgomi kepti ir verdami vėlesniam šaldymui žiemai. Beje, man šios versijos jie visai nepatinka. Šiais metais noriu pabandyti šaldyti šviežias skilteles, kad vėliau pakeptų.

Šiemet yra grybų jūra.

pas mus nėra nei vieno lietaus. Sausas. Ir šiluma. vakar +27. Šiandien jaučiuosi šiek tiek geriau
Na, ne grybas ... sviestas nesiskaito. Čia laikomi tik kiaulienos grybai.

Ir jūs bandote dėl susidomėjimo - staiga jums tai patinka.

Anh, aš net nededu šito į agurkus. Man nepatinka.

virti vėlesniam šaldymui žiemai

Aš to niekada nedarysiu. Negalima ir neklausti. Keptus geriau užšaldyti.

Švieži lapai tik vasarą. O prie stalo tik virti grybai, padengti šviežiu lapeliu?

Taip. Tai vasaros valgis.
Virkite grybus, galite tai padaryti be druskos. Grybus gaudome sluoksniais giliame dubenyje - įpilkite šiek tiek česnako ir serbentų lapo, visiškai uždarykite sluoksnį. Vėl grybai, druska, česnakai, serbentai. lapą ir kol grybai baigsis.
Valome, verdame bulves, užpilami grybai. Kadangi bulvės buvo verdamos, jei įmanoma, jos iš grybų pagavo serbentų lapą, pagardintą kvapniu aliejumi ir galite valgyti.