Teisingi agurkai, klasikiniai

[ir teisingiau]

Teisingi agurkai, klasikiniai

Kategorija: Ruošiniai

Ingridientai
Agurkai	kiek tilps
prieskoniai	skonis
druska	2,0-2,5%

Gaminimo būdas

• Nusprendžiau iš komentaro padaryti pilnavertį receptą (neleidau įterpti nuorodos), vis tiek, daugiau žmonių taip perskaitys. Be to, kaip jau ne kartą įsitikinęs, kodėl receptas užmiršta, ir net tie, kurie turi tokią galimybę (geras rūsys), apie tai nežino ir nesinaudoja. Nors metodas nėra daug lengvesnis, rezultatas yra beveik šimtas procentų. Nors galite užlipti ant grėblio, bet aš juos paminėsiu. Kad man būtų lengviau, aš tiesiog nukopijuosiu savo įrašą čia ir pridėsiu keletą komentarų ...

• labai geras receptas, panašu, kad to ieškojau jau seniai. Mano močiutė sūdė neįprastai skanius agurkus, bet aš neturėjau laiko sužinoti recepto, deja .. šio skonio niekada daugiau nei per visą gyvenimą nebuvo įmanoma nei pačiam pasiekti, nei ką nors išbandyti (((. .. Įdomu, ką prisimenu, ji taip pat į prieskonius įdėjo keletą morkų ir pastarnokų, atrodė, kad yra akacijos lapų, bet ji taip pat pridėjo aspirino ir vėliau nepylė verdančio vandens, kaip kai kurie pataria .. Aš tikrai išbandysiu jūsų receptas - čia viskas detalizuota ir verdančio vandens nereikia, bet labai teisingas yra tik virtas šaltas vanduo! ..)

• Greičiausiai jūsų močiutė, kaip ir daugelis kitų močiučių, viską gerokai palengvino. Atrodė net toks receptas (nerandu), bandysiu pakartoti su moksliniais komentarais. Beje, yra daugybė recepto variantų, tačiau iš tikrųjų jie mažai skiriasi arba nesiskiria skoniu. Pavyzdžiui, vandenį galima užpilti šaltu virintu vandeniu, galima tiesiog drėkinti, galima net užpilti verdančiu vandeniu. Daug kartų esu sutikęs teiginį, kad šulinio vandens tikrai reikia - galiu autoritetingai teigti, kad tai visiška nesąmonė, galite pasiimti bet kokį turimą vandenį. Galite iš anksto ištirpinti druską vandenyje, bet lengviau ir teisingiau supilkite druską į stiklainį! Nes druskai reikia tiksliai vieno lygio šaukšto litre Galutinis produktas, tai yra, trys šaukštai į trijų litrų stiklainį. Druska prisotins ir marinuotų agurkų, ir agurkų. Todėl iš esmės neteisinga nurodyti druskos kiekį litrui sūrymo, nes tada druskos kiekis stiklainyje galiausiai priklausys nuo to, kaip stipriai agurkai į jį buvo įsprausti ir kiek vietos liko atitinkamai sūrymu. Žinoma, visos šeimininkės į stiklainius įdaro maždaug vienodą kiekį agurkų ir atitinkamai dedamas maždaug vienodas kiekis marinuotų agurkų, tačiau metodologiškai vis tiek teisingiau būtų šokti iš bendro tūrio. Beje, recepte, kurį mačiau čia, bet kažko nerandu, buvo nurodyti du šaukštai druskos su stikleliu, mano nuomone, tai tas pats, kas trys be skaidrės. Taip pat buvo apie šaukštą alkoholio arba du šaukštus degtinės.Jei neprieštaraujate alkoholio vartojimui, galite pridėti, tai tikrai nebus blogiau, bet, tiesą sakant, didelio skirtumo nepastebėjau. Pridėsiu dar vieną komentarą, aš druska drįstu iš akies ir net turiu įvairių dydžių šaukštus, ką aš galiu pasakyti apie tai, kas matuos savo ... Jei šaukštas didelis, druskos imu mažiau , jei dar truputį deserto, tai imu pilną. Paprastai vis tiek šiek tiek persūdau, bijau, kad jei nesūdysiu, tada fermentacijos procesai bus nesėkmingi. Jei yra svarstyklių, tada manau, kad 70 gramų galima įdėti saugiai. Jokiu būdu nedėkite cukraus. Cukrus tik marinuotuose, sterilizuotuose, „negyvuose“ konservuose. Ten jis naudingas, suteiks skonio ir išlaikys gaivos aromatą. „Gyvuose“ preparatuose maistinė cukraus terpė fermentacijos procesus labai lengvai nukreips į patogeninę pusę. Geriau nerizikuoti.
• Apskritai dedame mums patinkančius prieskonius, dedame agurkus, ant viršaus pridedame kepurę šakelių ir krapų skėčius (ši kepurė neleis viršutiniams agurkams likti be sūrymo, jei šiek tiek nusės, bet jei turite galimybių ir noro , po poros savaičių rūsyje galite įpilti silpno sūrymo, bet paprastai nereikia. Užpilame tris šaukštus druskos be stiklelio (75 gramus, jei yra svarstyklių - ne daugiau, bet ne mažiau kaip 60) ir užpilame vandeniu, uždarome plastikiniais dangteliais, viskas! Aš pilu karštą tiesiai iš čiaupo, nes gyvenu savo namuose, o karštas (iš savo katilo) natūraliai nesiskiria nuo šaltojo savo kompozicija. Galite pilti šaltai, bet tada turite įsitikinti, kad druska ištirpo, tai yra, stiklainis turės kalbėtis. Taip pat patartina į kiekvieną stiklainį įdėti po vieną ar du šaukštelius garstyčių, galite miltelių, galite sėklų. Garstyčių aliejus turi šiek tiek konservuojantį poveikį.
• Ir pagaliau svarbiausias dalykas Skardines nedelsdami įdėkite į rūsį! arba šaldytuvas. Taigi, kas neturi rūsio, pasirinkimas, deja, netinka jums. Esmė ta, kad kuo lėčiau rūgsta rūgštėjimas, tuo skanesni agurkai. Rūgštynės per tris dienas karštyje yra labai panašios į jas, bet vis tiek ne tokios. Intensyvus fermentavimas-rūgštėjimas tarsi išardo ląsteles iš vidaus. Ne visada pasirodo ne tuščia ir ne tokia traški, nors jų skonis labai panašus. Lygiai taip pat galite sūdyti pomidorus, galite rinktis pomidorus-agurkus, tačiau pomidorai turi būti pradurti prie koto (būtinai! - iš asmeninės liūdnos patirties). Jei tai nebus padaryta, tada agurkai bus plika druska, ir pomidorai nebus sūdyti. Jei pomidorai yra atskirai be agurkų, tada jūs negalite jų pradurti. Skonis įgaunamas per du mėnesius. Bet jūs galite valgyti net po savaitės, bet tada tai bus paprasti lengvai sūdyti agurkai, turintys jiems būdingą skonį. Šiais metais aš taip pat sūdžiau jaunas cukinijas ir moliūgus, kol neišbandžiau, todėl nežinau, kas nutiko, ir aš to nepadariau “. nebandžiau anksčiau, vis tiek mieliau pirkdavau agurkus, bet melionus auginau pirmą kartą.
• Nors gyvenu priemiesčiuose, neauginu nieko kito, išskyrus žalumynus, sezonu einu į didmeninę rinką ir pigiai perku 15–20 kilogramų kuo šviežiausių, šiek tiek laikysiu vandenyje, nuplaukite ir pasūdykite. Kai kuriuos palieku ant salotų, dviejų ar trijų skardinių ar plastikinės 10 litrų talpos, palieku šaldytuve valgyti lengvai pasūdytą. Kaip sakiau, jų receptai yra visiškai vienodi, skirtumas yra tik senėjimo laikas. Na, aš taip pat nukirpau „lengvai sūdytų“ galiukus ar net perpjauju juos pusiau, nes didžiausius iš bendro krūvos išsirenku į sūdytus. Nors atsimenu, kai rūsyje daug didelių pasūdžiau ir supjausčiau, taip pat didelio skirtumo nepastebėjau. Taigi, jei yra poreikis, galite jį saugiai supjaustyti, jis vis tiek bus skanus. Šiemet šaldytuve palikau vieną penkių litrų ir vieną trijų litrų. Į penkių litrų butelį, kaip jis buvo suvalgytas, išmečiau iš parduotuvės (nors kaina vis dar yra daugmaž priimtina) ir įpyliau nemažai druskos, trijų litrų butelis stovėjo nepaliestas ir pasiekė savo būklę, nuotrauka, beje, yra. Tuos, kuriuos palieku šaldytuve, sutrupinu česnaką, galiu dėti maltų prieskonių. Nors niekas netrukdo, kaip tai padaryti su tais, kurie yra rūsyje, išbandžiau taip, didelio skirtumo nepastebėjau.
• Koks gali būti grėblis.
• Jie nebuvo iškart nuleisti į rūsį. Pavyzdžiui, rūsys garaže ir ten reikia nuvesti bankus, bet rankos nepasiekia. Mano nuomone, temperatūra turėtų būti iškart pakankamai žema ir stabili. Pvz., Jei lauke nebėra karšta ir nunešite jas porai dienų į balkoną (kol juos nuveža į garažą), tai nėra gerai, nors temperatūra beveik gera, tačiau dieną būna +15, o naktį +5. Čia stabilus +10 jau būtų normalus, stabilus +5 kaip šaldytuve ar gerame rūsyje yra dar geriau. Pavyzdžiui, mano rūsys nėra pats geriausias ir giliausias, net ir dabar, kai gatvėje jau +3, aš vis dar turiu +10, bet marinuoti agurkai paprastai būna sėkmingi. Bet kažkaip buvo tingu ją įdėti tiesiai į rūsį ir savaitę ar net daugiau stovėti ant šaltos verandos, jau buvo labai šalta, todėl aš neskubėjau jos dėti ten, kur manau, kad reikia skubėti, ir tai yra pakankamai šaltas verandoje ... būtent tada agurkai nedžiugino, buvo švelnūs, nors skonis vis tiek buvo geresnis nei marinuotų, ir tai visiškai neturėjo įtakos pomidorams. Ir ilgą laiką buvo pastebėta, kad jei stiklainis yra šaldytuve, tada rezultatas yra šiek tiek geresnis! Skonis ir tekstūra geresni, sūrymas skaidresnis.Beje, kuo skaidresnis sūrymas, tuo geresni marinuoti agurkai, bet, pirma, jis niekada nebus visiškai skaidrus, antra, jis taikomas tik šiam metodui, tai yra, jei jūs gaunate skaidrų sūrymą kitais būdais, pavyzdžiui, , negalima druskos, bet marinuoti, tada ruošinio kokybė jau nėra ir jis nekalba. Sūrymas yra visiškai skaidrus, tačiau produktas iš tikrųjų yra "negyvas". Kažkaip žiūrėjau „Susituokime“, o kai kurie dalyviai ar dalyviai vaišino šeimininkus marinuotais agurkais. Aš pastebėjau Guzeevos pastabą - "O! Debesuotas sūrymas, tai yra tinkami agurkai!" Žiūrėk, manau, pasirodo suprantama
• Kalbant apie vandens temperatūrą, jei negalima nedelsiant įdėti stiklainių į šaltį, tada galbūt teisingiau būtų užpilti verdančiu vandeniu. Tada dieną ar net dvi jie tikriausiai be baimės ištvers šilumoje.
• Stovėdami rūsyje marinuoti agurkai toliau gyvens, susidariusios dujos iš skardinių išspauds dalį sūrymo, skardinės stovės dėmėse, ant šių dėmių gali susidaryti pelėsio pėdsakai. Nekreipkite į tai dėmesio. Prieš vartojimą stiklainį nuplaukite, nuvalykite, atidarykite ir pamatysite, kad tai neturėjo įtakos produkto skoniui ir aromatui. Bus liūdniau, jei nusiraminus sūrymas sumažės tiek, kad viršutiniai agurkai bus iš dalies pliki, aš paprastai patikrinu ir papildau, jei reikia, tačiau paprastai papildyti nereikia. Šaldytuve esančioje skardinėje procesai vyksta taip lėtai ir kontroliuojamai, kad nereikia ne tik papildyti, net ir iš skardinės paprastai nieko neišspaudžia.

Laikas pasiruošti:

pusė dienos - dešimt skardinių

Gaminimo programa:

rankenos

[Jin24]

Jin24Jūs aprašėte viską taip įdomiai, kad norite išbandyti receptą bent jau šaldytuvo pagalba. Dėkoju!

Žinoma, pabandykite. Visada galite įdėti porą stiklainių į šaldytuvą, suvalgyti vieną lengvai pasūdytą ir atidaryti antrąjį arčiau naujųjų metų. Kai kurie, beje, tokiam atvejui turi antrą šaldytuvą. Šešios trijų litrų skardinės telpa vienoje lentynoje, ir net vidutinis šaldytuvas be šaldiklio yra mažiausiai keturios lentynos, gaunamas visas rūsys. Ir tai tikrai daug lengviau ir dešimt kartų pigiau nei įsigyti tikrą rūsį

Greitai karštai fermentuojamas ir tada sterilizuojamas-konservuojamas taip pat nėra blogai, jei nėra kito būdo, tačiau juos galima laikyti net bute ir net daugiau nei metus. Gąsdink tiesą labiau. O skonis labai panašus į statines, bandžiau kelis kartus, pats to nedariau, bet šiek tiek dar ne tikras ... labai panašus, bet vis tiek imitacija, ir tai tikrai bus tikros statinės, tik skardinėje, tačiau biocheminių procesų esmė yra iš konteinerio medžiagos, šiuo atveju tiksliai nepriklauso.



Kaip pamačiau persiuntimą per televizorių, kažkur Riazanės kaime susuktos agurkų statinės buvo laikomos upelyje ar net ledo duobėje, kur temperatūra buvo stabili +4 laipsniai.

ačiū už išsamią informaciją apie paruošimą - tai tikrai padės daugeliui, ypač pradedantiesiems ... Aš pridursiu, kad mano močiutė labai marinavo agurkus, buvo didelė savo šeima, taip pat parduodama - jos agurkai buvo nulaužti ... taigi rūsyje anksčiau buvo 5 didžiulės statinės, kurios buvo pripildytos agurkų, jos visą laiką stovėjo ..) bet tik tada močiutė ėmė druskoti stiklainiuose, kai jų nebeliko. .. bet, kaip jau rašiau, ji laikė agurkus, kol jie nebuvo sūdyti, tada metė aspiriną ​​ir susuko dangčius, ir išdalijo šiuos nuostabius stiklainius kaip dovaną visiems vaikams, anūkams ir draugams .. ir taip buvo kažkoks skonio stebuklas !!! atsiprašau, aš tada buvau labai jauna ir nerašiau jos prieskonių .. (((((skonio vis dar yra daug ir jie tikriausiai turėjo ..