Tortas „Žieminė vyšnia“ (putėsiai „Black Forest“)

[Šokoladinis sausainis]

Tortas „Žieminė vyšnia“ (putėsiai „Black Forest“)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Šokoladinis sausainis
Juodasis šokoladas	50 gr.
Sviestas	10 gr.
Vištienos kiaušiniai	2 vnt.
Druska	žiupsnelis
Cukrus	65 gr.
Vanilė	neprivaloma
Romas (nebūtina)	10 gr.
Migdolų miltai	30 gr.
Kvietiniai miltai	30 gr.
Kepimo milteliai	1 šaukštelis
Vyšnios konfit
Šaldytos vyšnios	250 gr.
Cukrus	110 g
Citrinos sulčių	1 valgomasis šaukštas l.
Žemės žvaigždžių anyžius	žiupsnelis
Pektinas	6 gr.
Želatina	8 gr.
Vanduo želatinai mirkyti	40 gr.
Šokoladiniai putėsiai
Kremas 10%	100 g
Tryniai	2-3 vnt.
Cukrus	50 gr.
Tamsus / pieniškas šokoladas	80 gr.
Želatina	10 gr.
Vanduo želatinai mirkyti	50 gr.
Kremas 33%	180 g
Cukraus pudra	1,5 šaukštai. l.
Vanilės putėsiai
Kremas 10%	240 gr.
Tryniai	5 vnt.
Cukrus	100 g
Želatina	20 gr.
Vanduo želatinai mirkyti	100 g
Kremas 33%	450 gr.

Gaminimo būdas

• Pyrago gaminimo seka yra tokia: pagaminame ir užšaldome vyšnių confit, tada į tą pačią formą dedame šokolado putėsius ir užšaldome, kepame biskvitą (jis subręsta per naktį), padarome vanilės putėsius ir surenkame pyragas, tada papuoškite kaip norite. Tegul ilgas aprašymas jūsų, merginos, visiškai negąsdina, jūs tiesiog žinote, aš visada viską aprašau taip labai išsamiai, tačiau, atsižvelgiant į tai, kad kepimo procesas nutrūks kelias dienas, jūs patys nepastebėsite, kaip pyragas bus paruoštas :) )) Pradėkime?
• Vyšnios konfit
• Sugerti želatiną vandenyje.
• Atšildykite vyšnias, nusausinkite sultis (tada galite iš jų virti skanų sirupą, kad pamirkytumėte pyragą), sutrinkite blenderiu ir nusiųskite į ugnį.
• 
• Į atskirą indą sumaišykite pektiną ir cukrų, kai vyšnia užvirs, supilkite juos plona srove ir gerai išmaišykite. Mes taip pat įpilame citrinos sulčių ir maltą žvaigždinį anyžių, verdame dvi minutes ir išjungiame ugnį.
• Šiek tiek atvėsinę vyšnią, į ją įpilkite išmirkytos želatinos (jei kyla abejonių, galite ją iš anksto ištirpinti mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje, bet aš to nedariau jau seniai)
• 
• Gerai sumaišykite, nusiųskite vyšnią į 18 cm skersmens formą ir padėkite ją į šaldiklį
• 
• Šokoladiniai putėsiai
• Sugerti želatiną.
• Puode sumaišykite 10% grietinėlės, cukraus ir trynių ir nusiųskite ant silpnos ugnies. Nuolat maišydami masę sutirštinkite (80–82 laipsniai, jei turite termometrą).
• Įdėkite šokoladą į atskirą indą, suskaidydami jį į gabalus.
• Ant šokolado, filtruodami per koštuvą, užpilkite karštą kremo dalį ir sumaišykite.
• 
• Įpilkite išmirkytą želatiną (galite iš anksto ją ištirpinti) ir dar kartą kruopščiai išmaišykite.
• 
• Kremą atvėsinkite iki 30–35 laipsnių
• 
• Grietinėlę 33% (gerai atšaldytą) išplakite su cukraus pudra
• 
• Ir švelniai sumaišykite su pagaminta dalimi, mes gauname šokolado putas
• 
• Supilkite šokolado putas ant confit ir nusiųskite ją užšaldyti
• 
• Šokoladinis sausainis
• Sausainių receptas, remdamasis mūsų mergaičių patarimais, jį paėmiau iš čia 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Esu labai dėkinga ir recepto autorei, ir mūsų merginoms, kurios man apie tai pasakojo :)) Aš padariau tik vieną nukrypimą: originaliame recepte džiovintas vyšnias reikia iš anksto pamarinuoti romu ir tada įdėti į tešlą. , bet aš to padaryti negalėjau, todėl tiesiog atskirai į tešlą įmaišiau romo ir atskirai užšaldytų vyšnių (50 gr.). Taip pat pasirodė, labai net nieko :)))
• Taigi: persijokite miltus su kepimo milteliais (aš taip pat įdėjau gerą žiupsnelį maltų žvaigždžių anyžių ir tą patį žiupsnelį maltų kardamonų, jei norite, galite įdėti cinamono, jis taip pat bus labai skanus).
• Šokoladą ir sviestą suberkite į vieną dubenį ir ištirpinkite garų vonelėje arba mikrone. Man patogiau garinėje. Aš tai darau: viriau vandenį puode - išjungiau - įdėjau sviesto ir šokolado dubenį - palikau 10 minučių, du kartus maišiau:
• 
• Rezultatas yra lygi, blizgi masė
• 
• Kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius, cukrų padalykite per pusę.
• Baltymus išplakite su druska ir puse cukraus.
• 
• Trynius išplakite su puse cukraus, plakimo pabaigoje įpilkite romo (nebūtina).
• 
• Į juos įpilkite lydyto šokolado su sviestu ir migdolų miltais
• 
• Švelniai sumaišykite rankomis
• 
• Įpilkite trečdalį išplaktų baltymų, atsargiai sumaišykite, tada miltus, tada likusius baltymus. Prie 18 cm skersmens kepimo indo dugną uždenkite kepimo popieriumi ir ten nusiųskite tešlą. Aš pamiršau iš karto sumaišyti vyšnias, todėl tiesiog įdėjau jas ant tešlos (nefotografavau, atsiprašau)
• 
• Mes kepame 170 laipsnių temperatūroje (iš anksto pašildykite orkaitę) iki sauso deglo. Tai užtruko 40 minučių, bet aš turiu labai subtilią orkaitę :))
• 
• Ateityje, kai biskvitas guli, mes jį perpjauname per pusę (aš tiesiog nupjaučiau viršų, man patinka, kad sausainis buvo storesnis putose)
• 
• Klausiate, kur vyšnia? Taigi uždaviau sau šį klausimą, kol nepašalinau kepimo popieriaus iš apačios. Ir štai ji yra!
• 
• Vanilės putėsiai
• Paruošimo principas yra visiškai toks pat, kaip šokolado, tačiau be šokolado (nors, jei pageidaujama, galima pridėti baltojo šokolado, kanų)
• Sugerti želatiną.
• Mes verdami ant silpnos ugnies nuolat maišydami grietinėlę, trynius ir cukrų, filtruojame per sietą
• 
• Įpilkite želatinos, išmaišykite, atvėsinkite, sumaišykite su grietinėle, į kurią plakant įpilkite ne tik cukraus pudros, bet ir vanilės.
• 
• 
• 
• Štai ir viskas, pereikime prie surinkimo, aš nesuklastojau šio proceso: vienas yra labai nepatogus, bet ten viskas paprasta:
• Žiedas 20 cm, priveržkite folija ir ištempkite acetato juosta.
• Išpilkite pusę baltojo putosio, uždėkite mūsų „confit“ ir „shokomuss confit“ intarpą (bet taip pat galite nusileisti, kaip jums labiausiai patinka). Tada antroji putos pusė - ir biskvito posūkis. Viską sulygiuojame - ir į šaldiklį. Ir tada mes dekoruojame, kaip jums patinka. Turiu: veidrodinę glazūrą, meringus, mastikos figūras.
• 
• 
• Puikus apetitas! :)) Ar tu fėja?))
• 

Indas yra skirtas

2 kg. absoliučiai laiminga :)))

Laikas pasiruošti:

Trys dienos dvi valandas

Gaminimo programa:

Rankenos, tada orkaitė ir vėl rankenos

Pastaba

Dėkoju visoms toms merginoms, kurios palaikė ir padėjo man išspręsti sunkiausią problemą :))) Aš tave myliu!

oi, Vikulechka, kaip šaunu, kad įdėjai šį skanų pyragą su receptu, aš mintyse ruošiu viską, tikiuosi kada nors išvirti tokį tavo šedevrą ..) labai ačiū!

Vikusya, koks pyragas! Aš kultūringas!

[kavmins]

kavmins, Marisha, NatalijaVoronežas, Natulechka, labai ačiū, merginos :)))

Tikiuosi kada nors paruošti tokį savo šedevrą ..)

Marisha, aš tikrai tikiu ir net neabejoju: ateis šis laikas ir jūs tikrai pagaminsite tokį pyragą, ir jums viskas pasirodys puiku! :))

Vikul, ačiū, kad tiki, kad man pasiseks)) Galiu pasakyti, kad mintyse aš jau beveik pasiruošęs pasiekimams!

Na, tai reiškia, kad šis laikas nėra toli ir turiu labai mažai laukti :)))

[Kingletas]

Kingletas, kraštiete, ačiū už receptą, netrukus DR bus su mano uošve, pabandysiu tai padaryti, jei rasiu pektiną. Iš kur jūs jį gaunate?

[Peteris Pushas]

Peteris Pushas, Nataša, labai apsidžiaugsiu, jei receptas pravers))) Pektiną perku „Shokostyle“, Odesos parduotuvės „Ingredients“, „Tricolada“ - apskritai, užsisakau internetinėse parduotuvėse))) Jei niekam kitam nereikia želatinos , tada jūs galite lengvai tai padaryti ir be jo: daugelis žmonių drebučių sluoksnius gamina tik ant želatinos - ir viskas taip pat puikiai pavyksta :))) Man labiau patinka „confit“ su pektinu tekstūra, bet tai nereiškia, kad negalite be jo :))) Ir man gali naudoti "tu", man bus labai malonu :))

Vikulya, kas yra acetato plėvelė? ir ar įmanoma tortą surinkti tik iš silikoninės formos? Ar reikia tepti, ar ne?

[kavmins]

kavmins, Marisha, acetato plėvelė yra speciali plėvelė putų pyragams surinkti, ji palengvina torto išleidimo iš geležinio žiedo procesą - jį uždėjus žiedas paprasčiausiai nuimamas, tada plėvelė pašalinama - ir torto statinė yra lygi ir sklandžiai. Jis parduodamas konditerijos virėjų parduotuvėse, jis yra skirtingo pločio, man labai patogu 10 cm pločio. Žinoma, paprasčiausiai galite jį surinkti silikoninėje formoje, tada jums nereikia acetato plėvelės, formos taip pat nereikia tepti.

[Vikulechka]

Vikulechkakaip laiku paskelbėte receptą absoliuti laimė ! Ir tada vis galvoju, kokį tortą kepti vasarį mylimam vyrui? Dabar aš žinau !!!

[Kingletas]

Kingletas, ačiū ačiū ačiū!

kaip laiku paskelbėte receptą

Tikrai taip? O kaip džiaugiuosi

Dabar aš žinau !!!

O, peki-peki - nesigailėsite, aš jau kartojau penkis kartus (šiandien, iš putėsių, tai mano mėgstamiausias plius kava-karamelė), tai tiesiog tokia klasika, kuri patinka absoliučiai visiems, na , visiems skoniams :)) Beje, šokoladą ir baltą putą galite sukeisti vietomis - priklausomai nuo to, kuri jums labiausiai patinka. Čia Lerikui patinka, kad turiu vanilės putas su konfitais, ir viskas yra šokolade. Ir man labiau patinka šis variantas, kaip aprašiau recepte - taigi rinkitės savo :))) Labai, labai džiaugiuosi, jei pavyks nustebinti ir prašau savo vyro Sėkmės su jūsų kepiniais ir gerai švęskite - pasivaikščiokite

Vikulya, tai, kad tortas yra šedevras, žinoma, aš savęs nekartosiu !!! Bet elniai ir šalutiniai veikėjai mane nužudė !!!! Koks tu šaunuolis esi !!! Ypatingas ačiū už išsamų surinkimo aprašymą, įdarus. Nes aš esu rąsto meistras ir man tai yra didelė problema: kokį kremą ar sluoksnį sugalvoti ir kaip jį ten prispausti !!! gal aš esu namų srovė, tada patirties to nepakanka, bet jei padidinsite tempą, bijau, kad kažkas nepateks pro duris!

[Kisena]

Kisena, ačiū tau, Nataša, labai ačiū, aš labai patenkinta tokiu gražiu ir nuoširdžiu pagyrimu

bet jei padidinsite tempą, bijau, kad kažkas nepateks pro duris!

Oooo, mano, tu geras, kaip aš suprantu: gerai, viskas yra kaip apie mane))) Na, jums nereikia tempo, nedidinkite jo, bet visais būdais išbandykite šį pyragą: matai, ten nėra nieko sudėtingo ir viskas tau lengva, ir tai pavyks puikiai, tikrai patiksi savo šeimai

[Kingletas]

Kingletas,
Labai ačiū už receptą! Šiandien tai parodžiau savo jauniausiai dukrai ir iškart turėjau kepti. Jau buvo popietė, todėl pyragas buvo gaminamas naudojant „supaprastintą“ technologiją - tik su šokolado putomis ir be ilgalaikio biskvito senėjimo, tačiau vis tiek išėjo „laižyti pirštus“. Aš tiesiog norėjau pagaminti ką nors iš migdolų miltų, kuris jau antrą mėnesį nedirba (ta pati jauniausia dukra staiga prarado susidomėjimą makaronais), o štai jūsų receptas! Dar kartą ačiū!

[Dinamitas]

Dinamitas, oi, kaip džiaugiuosi, kad receptas pravertė ir, svarbiausia, džiaugiasi jauniausias :))) Vis dėlto vaikai yra mūsų pagrindinis stimulas ir variklis, tiesa? O už „laižymą pirštais“ - ir visai tau didžiulį atskirą AČIŪ :))

pyragas buvo pagamintas naudojant „supaprastintą“ technologiją

Ir tai yra labai teisinga - ar tai ir receptas pritaikys jį prie jūsų laiko galimybių ir norų, tiesa? Tikiuosi, kad pakartosite daugiau nei vieną kartą, įskaitant visas. Labai ačiū už atsiliepimus! :))

Juk vaikai yra pagrindinis mūsų dirgiklis ir variklis, tiesa?

Aha!

Tikiuosi, kad pakartosite daugiau nei vieną kartą, įskaitant ir visą.

Tai be jokios abejonės!

Vika, prašau, pasakyk man, kokius dažus naudojate ir ar naudojate naminiams tortams?

[Vika]

Vika, kiek girdima maltos anyžės be konfito?

Kokius dažus naudojate ir naudojate naminiams pyragams?

Turiu dažiklių: „Amerikolor“, „Shefmaster“, „Modecor“, „Kriamo“ ir „Ukrasa“ gelio, „Ukrasa sausas“. Naminiams pyragams aš naudoju, žinoma, žinoma, nes turiu visus naminius pyragus, deja, negaminu pagal užsakymą :))) Pavyzdžiui, viršutinėje nuotraukoje pateiktas pyragas yra mano tėčio gimtadienio tortas, ir žemiau esančioje nuotraukoje esantis tortas yra su skaičiais „90“ - šis jo paties prašymu paruoštas tortas, su kuriuo jis išvyko į banketą įmonės 90-mečio proga, kur dirbo labai ilgai ir iš kur jis išėjo į pensiją. Na, apie visa tai rašiau savo „Temkoje“

kiek dirvožemio anyžių girdima konfiskuojant?

Švelniai, palietus ...

[Kingletas]

Kingletas, Vikakoks gražus pyragas ... kaip visada, super .. gerai padaryta

[kristina1]

kristina1, Ačiū, brangusis)))

[Vika]

Vika, Rodau vyrui DR pagamintą tortą, kuris buvo valgomas saugiai ir su dideliu malonumu, išskyrus šį kūrinį. Iškart paslėpiau, kad nufotografuočiau ir praneščiau tau. Ačiū tūkstantį ačiū už receptą!

[izumka]

izumka, oi, kaip gražu! :))) Man labai patinka viskas: spalvų gama ir šios mielos vyšnios, kurios pabrėžia pyrago esmę, ir tokia daili ir tolygi pjaustyta, aš labai džiaugiuosi, kad pyragas buvo mano skonio ir kad receptas pravertė :))) Tūkstantis ačiū jums už tokį gražų pranešimą! :)))