Reikia 100% viso grūdo duonos be orkaitės duonos formuotojo recepto

Sveiki visi!
Mums reikia tokio duonos recepto.
1. Tik ant natūralaus kviečių raugo (be mielių).
2. Naudojant tik pilno grūdo kvietinius miltus.
3. Nereikalaujantis daug dėmesio, ilgalaikio prisirišimo prie proceso, geriausia be „tempimo ir sulankstymo“, geriau ant tešlos (uždėti naktį ir pamiršti iki ryto).
4. Be duonos aparato, be kombaino (rankinis minkymas).
5. Ar receptas yra tikslus, patikrintas ir patikrintas patirtimi.
6. Savaime suprantama, kad duona skani.

Silpnas?

Silpnas?

Receptas silpnas, bet galiu pasakyti, kaip gaminu tokią duoną:
Iš varškės imu stiklinę išrūgų, sumaišau su stikline c / s miltų, įdedu porą šaukštų aguonų, sezamų ar kitų sėklų ir palieku šiltai (apie 25 gramų) parai. Per dieną gaunama puošni tešla, ant kurios duoną galima kepti net be raugo (jei per dieną „neišeina ant šėlsmo“, tada arba palaukite dar 5–8 valandas, arba įdėkite zavkaski). Į paruoštą tešlą įberiu šaukštelį druskos, aitriųjų pipirų, ciberžolės, kartais šaukštą cukraus ar medaus, porą šaukštų pomidorų pastos ir augalinio aliejaus, į teisingą bandelę dedu miltų, gerai išminkau tešlą ir išsiunčiu iki formos labai šiltoje vietoje (30-35 g), kad būtų galima pakelti. Padidinus maždaug du kartus, dedu į įkaitintą orkaitę, kurią turiu duonos virimo aparatas.
Pasirodo labai skani ir tingus duona.

4. Be duonos aparato, be kombaino (rankinis minkymas).

Tai yra tai, ką aš myliu! Jei nėra tešlos problemų - šluotelė ir visa kita, tada storas su silpnomis moteriškomis rankomis gali būti sunku minkyti, tada aš naudoju maišytuvo principą: ingredientus dedu į mažą 2-3 l puodą, pailsiu medine mentele viena ranka ant tešlos ir kita ranka pradėkite sukti puodą išilgai apskritimo. Patikėkite, tai yra daug lengviau ir patogiau, nei tiesiog minkyti tešlą mentele ar rankomis, o norint didesnio patogumo, aš įdėjau minkštą lipnumą po keptuvę (taip lengviau susukti keptuvę (guolį?)). Ir pritvirtinkite nedidelį silikoninį kilimėlį virš puodų laikiklio (kad keptuvė tvirtai sėdėtų ir neslystų sukimu).
Taip elgtis su lipnia rugine tešla ypač patogu. Jei dažnai pasitikiu kviečiais ir puskviečiais minkyti duonos virimo aparatą, tai nekeliu rankos, kad įtempčiau rugiais.

Imu stiklinę išrūgų iš varškės, sumaišau su stikline cz miltų,

Galina, pasirodo, šiai duonai reikia tik vienos stiklinės skysčio (išrūgų) ir tiek? Be vandens? Koks duonos svoris?

Įdedu porą šaukštų aguonų, sezamų ar kitų sėklų ir palieku šiltai (maždaug 25 gramų) parai.

Kokiu tikslu tešlos etape dedamos aguonos ir sezamo sėklos? Ar jie kažkaip prisideda prie tešlos aktyvavimo?

Galina, pasirodo, šiai duonai reikia tik vienos stiklinės skysčio (išrūgų) ir tiek? Be vandens? Koks duonos svoris?

Aš nesveriu duonos ir jos ingredientų, viską matuoju stikliniais šaukštais; pomidorų pasta, augalinis aliejus, medus (melasa) taip pat yra skysčiai, todėl bendras skysčio tūris išeina kur kas daugiau nei stiklinė, tada įpilu miltų į pusantros stiklinės ar net dvi.

Kokiu tikslu tešlos etape dedamos aguonos ir sezamo sėklos? Ar jie kažkaip prisideda prie tešlos aktyvavimo?

Vargu ar. Tai mano manekenas :-), jei įmanoma, stengiuosi neutralizuoti fitino rūgštį, kurios yra c / c grūduose ir kitose sėklose. Aš taip pat paprastai jas sumalau prieš maišydamas su miltais, manau, kad taip jie geriau įsigeria.

Dėkoju.Išbandykime šį variantą, kuris tikrai nėra sunkus. Kas gali pasidalinti kita patirtimi - aš apsidžiaugsiu.