Auksinės ir sidabrinės bandelės (Mantou)

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: kinų

Auksinės ir sidabrinės bandelės (Mantou)

Ingridientai
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	300 g
sausos mielės	3-4 g
soda (kepimo milteliai)	1/3 šaukštelio (1/2 šaukštelio)
cukraus	1 šaukštelis
druska	1/2 šaukštelio
pienas *	170-190 g
daržovių aliejus	1 valgomasis šaukštas l.
Papildomai:
sutirštinto pieno	skonis

Gaminimo būdas

* Iš esmės tešlai minkyti vandens ir miltų santykis yra 1: 2, priklausomai nuo miltų rūšies ir rūšies. Keičiant vandenį pienu, rekomenduojama jo kiekį padidinti 20 g, skysčio kiekis taip pat keičiasi atsižvelgiant į sezoną, žiemą skysčio kiekis padidinamas dar 20 g, nepamirštant sutelkti dėmesio į vandens struktūrą. tešla. Apskritai gamindama tešlą įpyliau apie 190 g pieno.

Miltus ir sodą pertrinkite per sietą į dubenį, įpilkite cukraus ir druskos. Aktyvuokite mieles šiltu pienu arba, jei mielių nereikia iš anksto suaktyvinti, sumaišykite jas su miltais. Į dubenį įpilkite pieno ir augalinio aliejaus.

Kiniškomis lazdelėmis ar mentele minkykite tešlą į šiurkščius trupinius.

Tešlą rankomis surinkite į gumulą.

Tešlą perkelkite ant darbinio paviršiaus ir porą minučių toliau minkykite tešlą rankomis. Tada palikite tešlą 2-3 minutes.

Tęskite tešlą 5-6 minutes. Tradicinė tešlos minkymo technika:

VoeUSIdjJvE

Apvalykite tešlą ir perkelkite ją į riebalais pateptą dubenį, taip pat aptepkite tešlos paviršių trupučiu aliejaus. Priveržkite dubenį su tešla plastikine plėvele ir palikite valandą fermentuotis, kol jo tūris maždaug padvigubės.

Tešla po fermentacijos ir prieš minkymą.

Tešlą iš dubens perkelkite ant darbinio paviršiaus ir labai gerai išminkykite 1 minutę, pašalindami iš tešlos kuo daugiau oro, o tai dar labiau suteiks tolygias ir lygias bandelių puses ir paviršių. Tada tešlą padalykite į dvi lygias dalis, kiekvieną suapvalinkite ir palikite 10 minučių, padengtą plastiku.

Tuo tarpu pergamentinį popierių supjaustykite mažais 5 x 7 cm stačiakampiais.

Ir į garlaivio keptuvę supilkite šiltą vandenį, ne daugiau kaip 45 ^apieC, bandelių įrodymui.

Tada vieną iš gabalų suvyniokite į ploną sluoksnį. Susukite sluoksnį į ritinį. Užmerkite siūlę pirštų galiukais ir, lygindami siūlę, lengvai sukite ritinį ant darbinio paviršiaus.

Supjaustykite ritinį vienodomis, maždaug dviejų pirštų pločio dalimis.

TK dugną panardinkite į nedidelį kiekį augalinio aliejaus ir padėkite ant pergamento. Pakartokite visus veiksmus likusiam bandymui.

Padėkite puodą su TK ant pagrindinio garintuvo puodo su šiltu vandeniu, uždenkite ir palikite 30–45 min.

Pasibaigus bandymui, įpilkite dar 2 litrus vandens į pagrindinį garų puodą. Užriškite garlaivio dangtį medvilniniu ar lininiu audiniu:

, kad būtų išvengta lašėjimo ant bandelių paviršiaus. Verdant vandenį bandeles garinkite 15 minučių, sumažindami ugnį iki vidutinės. Išjunkite ugnį ir šiek tiek pastumkite dangtį į šoną, palikdami nedidelį tarpą garams išeiti, palikite bandeles dar 3-5 minutes.

Nuimkite garintuvo dangtį ir perkelkite gatavas bandeles į patiekimo indą.

Norėdami paruošti auksines bandeles, peiliu ar žirklėmis ant kiekvienos bandelės padarykite du išilginius 2-3 mm gylio pjūvius.

Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ant silpnos ugnies ir apkepkite bandeles iš visų pusių. Nepalikite be priežiūros, bandelės iškepa labai greitai. Arba galite kepti bandeles orkaitėje. Uždėkite gatavus ritinius ant popierinių rankšluosčių, kad pašalintumėte perteklinį aliejų.Tada, kaitaliodami „auksines“ ir „sidabrines“ bandeles, padėkite jas ant padėklo, kurio centre padėkite indą kondensuoto pieno ir patiekite.

Garintos bandelės lengvai atgauna savo formą, prispaudusios jas delnu, yra minkštos tekstūros.

Aliejuje keptos bandelės sujungia švelnumą su neįtikėtinai traškia plutele, šiek tiek primenančia spurgas. Skonis yra tik puikus garintos bandelės ir kondensuoto pieno derinys.

Pastaba

Šis patiekalas priklauso kinų virtuvės desertams ir yra labai populiarus tarp vaikų ir suaugusiųjų, nepaisant jo paprastumo ir nepretenzingumo. Kartais galite rasti minėjimų, kad patiekalas taip pat simbolizuoja gausų gyvenimą, kupiną aukso ir sidabro, taip pat auksinio rudens laiką su gausiu derliumi. Tačiau patiekalas neturi sezoniškumo, jis ruošiamas Naujųjų metų ir Kinijos nacionalinei dienai ir kaip tik kasdieniame meniu.
Įdomu tai, kad automatiniai garintuvai duonai garuoti yra:

nėra labai populiarūs. Nauji garų duonos ir bandelių formavimo būdai ir rūšys yra populiaresni, o virėjas nustato toną ne tik tarp paprastų žmonių. Formos ir raštai yra nepaprastai įvairūs, pradedant animacinių filmų personažais ir baigiant šitake grybais, ir aš bandžiau

, paprastas ir gana įdomus.

„Šitake grybui“ reikia glaisto, jį lengva paruošti, pakanka sumaišyti nedidelį kiekį kakavos miltelių ir vandens, kol tirštas padažas panašus į ištirpintą šokoladą. Tada suapvalinkite TK, glaistą užtepkite silikoniniu šepetėliu ir palikite įrodyti. Garuodami kepure centre, padarykite kryžiaus formos pjūvį žirklėmis ir nustatykite „koją“, uždėkite indą ant šlaito, eilėmis.
Skulptūrinėms figūrėlėms, pavyzdžiui, „paršeliui“, papildomos dalys prie pagrindinio TK pritvirtinamos nedideliu kiekiu vandens, paprasčiausiai sutepant juo paviršių reikiamoje vietoje, o dažai (pavyzdžiui, kakavos milteliai) sumaišomi su nedidelis vandens ir tešlos kiekis iki vientisos masės.