Kaip surinkti ir papuošti trijų pakopų pyragą?

Norėjau pabandyti pagaminti pyragą savo sūnaus DR. O balandžio mėnesį - vestuvės, kurioms ruošiuosi.
Bet atkreipiau dėmesį ir į tai, kad į trynį čia įmaišomi išplakti baltymai, nors merginos rašė, kad taip nėra daroma. Iš tikrųjų tai šifonas.

Nukopijavau pyrago receptą.

Itališkos virtuvės šedevras yra subtilus erdvus „Diabella“ putų pyragas, kurį gamina garsus ir talentingas konditeris Luca Montersino.
18 cm skersmens pyrago ingredientai:
Šokoladiniam sausainiui:

Sviestas kambario temperatūroje - 70 g
Cukraus milteliai - 60 g
Kepimo milteliai - 4 g
Nesaldinti kakavos milteliai - 16 g
Kiaušinio trynys - 3 vnt (apie 60 g)
Miltai - 60 g
Cukraus pudra
Kiaušinio baltymas - 2 vnt (apie 65 g)

Dėl šokolado ganache:

Pieniškas šokoladas - 170 g
Kremas 33-35% - 140 ml
Skrudinti lazdyno riešutai - 50 g
Sausainio gabalėliai - pusė 1 torto

Bavarijos baltojo šokolado lazdyno riešutų putėsiai:

Pienas - 125 ml
Kiaušinio trynys - 2-3 vnt (apie 50 g)
Cukraus milteliai - 20 g
Baltasis šokoladas - 100 g
Lazdyno riešutų pasta - 70 g
Želatina - 2 lapai (5 g)
Kremas - 33-35% - 260 ml

Lazdyno riešutų pasta:

Skrudinti lazdyno riešutai be odos - 60 g
Cukraus milteliai - 15 g
Augalinis aliejus - 1 šaukštelis.

Papuošimui:

Sausainio gabalėliai - pusė 1 torto
Šokolado lakštai - 10 vnt
Skrudinti lazdyno riešutai - 30 g

Kaip pasigaminti tortą:

1. Norėdami gauti šokoladinį sausainį, plakite minkštą sviestą su 30 g cukraus pudros iki baltos ir purios konsistencijos. Įpilkite kiaušinių trynius po vieną, kiekvieną kartą gerai išplakite, kol jis visiškai ištirps. Atskirame dubenyje plakite kiaušinio baltymą su 30 g cukraus pudros iki tvirtų smailių. Kiaušinių baltymus švelniai išplakite iki trynių. Atskirai persijokite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir supilkite į kiaušinių mišinį, švelniai maišydami šluotele iš apačios į viršų. Supilkite mišinį į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą indą. Kepkite 170 C laipsnių orkaitėje 15-20 minučių. Leiskite 10 minučių atvėsti skardoje, tada padėkite ant vielos lentynos ir leiskite visiškai atvėsti. Tada padalykite į 2 vienodus pyragus. Vieną, skirtą bazei. Kitas yra supjaustyti kubeliais, kurių kraštinės yra 1

Kyla klausimas, kur ieškoti?
Vaisiniai dažai. Stiprus sirupas. Pridėti į kremą nėra problema. Bet kaip mastika? Jis vis dar skystas, nors ir tirštas.

Olga, baltymai tiesiog gražiai trukdo išplaktai sviesto ir trynių emulsijai. Tai tinkama technologija.

Dabar aš užsiimu paieškomis ir studijomis, kompensuoju tai, ką pamiršau ar laikas pakeitė technologijas. Kepiau ilgai ir daug (dabar šiek tiek mažiau) - namams ir šeimai). Tačiau artėja vestuvės, o aš pasivyti praktiką. Esu konditeris ir technologas, bet seniai išvykau į vizijos grupę.
Vestuvėms man gali kilti viena didelė problema - derinimas (dėl regėjimo) - paviršiaus išlyginimas. Taip viskas stovi.

Vyresniajai kepiau vestuves, bet tik pyragą ir pyragus. Dabar kitas yra kelyje. Neseniai forumo dėka padariau du tortus, kuriuos užsisakiau draugui. Tai vyko su kaupu. Ir ačiū Dievui.

Jei kas nors iš jūsų gali ką nors pasiūlyti, padėkite.

Prašau susisiekite su manimi su „jūs“. Forumuose nėra amžiaus))

„Diabella“ pyragas (manau) yra putų pyragas.
Jis turi būti virinamas sluoksniais, užšaldant. Ir nebus išlyginimo, pats putėsis įgis teisingą formą

Internete radau torto, apie kurį kalbame, nuotrauką ...
Šonuose yra kvadratai šokolado, jie išpjaustomi iš sluoksnio palei liniuotę arba galite išspausti kvadratine forma.

Norėdami jį gauti tolygiai, liniuotės kraštuose galite uždėti plonas linijas ir palei jas mentele bėgti - tada pasirodys tolygus sluoksnis.

Vestuvių tortui galite pakeisti tokį papuošimą arba to nedaryti apskritai, o tortą paprasčiausiai padengti veidrodine glazūra.

Merginos, ačiū labai !!!!
Ar galite patikslinti patarimą?

„Diabella“ pyragas skirtas DR. Su šiuo pyragu viskas aišku. Turiu, kaip rašiau balandžio mėnesį, vestuves. Trijų pakopų pyragas.

1 pakopa - medaus pyrago stebuklas iš 1000 meniu, tai jau padarė.
Vestuvėms į kremą įdėsiu riešutų.Paprastai ant kremo dedu riešutų. Imsiu dvi porcijas, kurių skersmuo 36. Iš papildomų lapų tėvams surenku tortą, jie neina į vestuves. Ši pakopa nėra problema.

2 pakopa - 26 skersmuo, vanilė ant verdančio vandens, 3 pyragaičiai po 4 kiaušinius. Visą gyvenimą kepiau pyragus. Uošvė patarė, ji tai visada darydavo vestuvėse. Kremas - variacijos ...

3 pakopa man yra problema.
Dekoracija - šviesiai mėlyna glazūra su neutralia glazūra. Gėlės - baltosios vandens lelijos.

Man neramu dėl derinimo, paprastai aš tiesiog paprašiau pažiūrėti, ar jis lygus, ar ne. Nėra ko lygiuotis, išskyrus mane ...

Nataša, ar tikrai galite padaryti viršutinės pakopos putų pyragą? Nepamenu, kaip glajus bus ant putų. Vis dar yra toks dalykas. Pasiūliau vaikams tortą rinkti restorane, nuvažiuoti ne taip toli, 30 km iki Rostovo. Maniau, kad atspindėsiu kiekvieną sluoksnį ir tada viską surinksiu. Substratai, lazdos yra visi.
Jei surinksite ir atspindėsite visą tortą vienu metu. Ką patartumėte daryti ... Pagrindinė problema yra derinimas.
Visa istorija. Mano naršyklėje visą juostą užima skirtingų HP temų skirtukai. Aš ieškau ir galvoju.

Ar žinai, kaip patekau į Diabellą? Perskaičiau Georgette Hayer romaną „Foundling“. Ir ten kompanionas labai mėgo „Mellifler“ pyragą. Paieška „Yandex“ nunešė ją į suflė, putas.

[vyšnia]

vyšnia, Olga, Aš niekada nebuvau konditeris, bet konditerijos temomis žiūriu tiesiog norėdamas pasidžiaugti auksinėmis mūsų mergaičių rankomis.
Man patinka putų idėja - ji madinga, atliekama palyginti nesudėtinga ir gana originali, t.y. yra radikaliai skiriasi nuo kitų sluoksnių, todėl tikrai ras savo meilužių.
Dar vieną sluoksnį (sausainį) turėsite visiškai neutralų, tradicinį - tai tiems, kurie labiau mėgsta tešlos tradicijas nei naujai išryškėjusias tendencijas ar rafinuotus malonumus.
Tačiau medaus sluoksnis tikriausiai netinka visiems, be to, kai kurie, ypač vaikai, yra alergiški medui.
Asmeniškai aš labai myliu medaus mėgėjus, o mano draugas net nekenčia medaus kvapo.
Kita vertus, šokoladinių pyragų mėgėjų visada yra daug.
Nežinau, ar kepėte 1,2,3 šokoladinį biskvitą, bet man jis labai patinka. Tai pakankamai tankus pagrindui, drėgnas be papildomo impregnavimo, labai šokoladinis ir toks savarankiškas, kad net ir su nepretenzingu kremu jis atrodo labai vertas ant bet kurio stalo.

Man atrodo, kad pasirinkę tokius variantus (šokoladas, tradicinis sausainis, putėsiai) patenkinsite visus skonius.
Tačiau jūs geriau žinote mūsų šeimos ir draugų skonį nei mes.
Kalbant apie surinkimą.

Kiek prisimenu mūsų mergaičių nuomonę, daugelis žmonių renkasi ją visiškai surinkti vietoje, jei užteks laiko ir bus techniškai patogu, o kambarys leidžia.
Bet dažnai nuskambėjo nuomonė, kad jei jau surinktą tortą automobilyje galima patogiai sutvarkyti, o kelias nėra per daug gremėzdiškas, tada rink jį namuose, kur viskas po ranka.

Linkiu sėkmės atliekant įdomius ir tokius malonius darbus!
Ir sveikata akims!

Ačiū, už dėmesį!

Trumpai pridėsiu.
Dirbu su bet kokiu sausainiu, HP dėka sužinojau apie „vanilę ant verdančio vandens“. Vertinama kaip labai gera.

Šis medaus pyragas mano spektaklyje atrodo kitaip nei recepto nuotrauka. Taip pat vertinamas palankiai.
Šifonas kepė per daug kartų.

Tortas bus atimtas penktadienio vakarą - jie eis šiek tiek papuošti salę, todėl dieną viskas turėtų būti paruošta. Šeštadienį anksti važiuosiu ir rinksiu. Man svarbiausia, kad surinkimo metu visos pakopos būtų tiksliai nustatytos. Trinkelės bus uždarytos. Šokolado dekoras iš baltojo šokolado, baltųjų vandens lelijų, bet be titano dioksido, marmyškos. Iš viso nėra pakankamai dekoracijų, nenorėčiau jų perkrauti detalėmis.