Grissini su raugu

Grissini su raugu

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
kvietiniai miltai, aukščiausios kokybės	200 g
druska	4 g
raugas (atnaujintas)	100 g
vandens	110 ml
alyvuogių aliejus	20 ml
aromatinė arba jūros druska (nebūtina)	skonis

Gaminimo būdas

• Dideliame dubenyje sumaišykite starterį su vandeniu, gerai išmaišykite ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Suberkite sausus ingredientus ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Uždenkite dubenį ir palikite 10 minučių. * Paruošiau grissini su 100% drėkinamu rugių raugu, minkant tešlą, įdėjau apie 2 g sausų aktyvių mielių. Nuotraukoje parodyta dviguba tešlos dalis su manų kruopomis (pakeista aukščiausios kokybės miltų dalimi).

  Po 10 minučių palikdami tešlą dubenyje, iš vienos pusės ištraukite tešlos gabalėlį ir užriškite, sukdami jį link centro. Toliau sukite dubenį ir laikykitės tų pačių judesių, tešlą užsukite nuo krašto iki centro. Tai užtruks maždaug 10 sekundžių. Uždenkite dubenį ir leiskite dar 10 minučių pasėdėti.

  Pakartokite tešlos užplombavimo veiksmus centre ir leiskite tešlai 10 minučių sėdėti.

  Pakartokite centrinės tešlos sandarinimo veiksmus. Pamatysite, kad tešla pradeda formuotis ir atsispiria jūsų judesiams. Leiskite tešlai pabūti dar 10 minučių.

  Du kartus pakartokite veiksmus, kad tešla būtų užplombuota maždaug 20 sekundžių. Jei reikia, sureguliuokite tešlą miltais. Pabarstykite tešlą trupučiu miltų, suapvalinkite, uždenkite dubenį ir leiskite fermentuotis 1 valandą.

  Pabarstykite miltus ant darbinio paviršiaus ir perpilkite tešlą. Tešlą išklokite pirštais į maždaug 5 mm storio stačiakampį. Pabarstykite miltais, uždenkite plastikine plėvele ir palikite tešlą 15 minučių.

  Po to supjaustykite stačiakampį į maždaug 1 cm pločio juosteles. Patraukite kiekvieną tešlos bandymo juostelę, kad šiek tiek pailgintumėte (tiesiog paimkite tešlos juostelę dviem priešingais (siaurais) galais ir pakelkite ją nuo darbinio paviršiaus po savo svorio juosta sugrius, pailgės, būkite atsargūs, kad tešla nebūtų per daug praretinta, juostą beveik nedelsdami perkelkite į kepimo skardą) ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Uždenkite plastikine plėvele arba linine servetėle. Palikite įrodyti vėsioje vietoje 2 valandas. * Dėl įdėtų mielių sutrumpinimo laiką sutrumpinau iki 1 valandos 15 minučių. Prieš kepant tešlos gabalėlius galima užpilti vandeniu arba aliejumi ir pabarstyti druska, sezamo sėklomis ar aguonomis. Pusvalandį prieš kepant įjunkite orkaitę 240 C temperatūroje ir palikite sušilti. Prieš dėdami kepimo skardą su tešlos gabalėliais į orkaitę, sumažinkite temperatūrą iki 180 C ir kepkite duonkepius su pradiniais garais apie 20 minučių, kol jie taps aukso rudos spalvos. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės, padėkite duonos lazdeles ant grotelių ir laikykite šaldytuve.

  Pagal skonį patiekite grissini su padažais, nes pagal šį receptą gaunamos traškios lazdelės, o ne minkštos duonos grissini.

Indas yra skirtas

15-20 vienetų.

Pastaba

Pagal Emmanuelio Hadjiandreou knygos „Come si fa il pane“ receptą, kuriuo Roberta Morasco pasidalijo savo tinklaraštyje. Ačiū Roberta

Panašūs receptai

Grissini (anemona)

Grissini (Kvitka22)

Kviečių-rugių grissini su svogūnais ir sezamo sėklomis (sweetka)

Ilona, ​​ačiū už receptą. Ir tik pora klausimų. Ar tinka 100% rugių raugas? „Atnaujinta“, ar ji paruošta kaip duona (pašerta ir subrandinta)?

[Taškenka]

Taškenka, sėkmės ir ačiū už susidomėjimą receptu!
Taip, tešlą minkiau ant ruginių raugų, turinčių 100% drėkinimą, bet kadangi tai buvo perteklius, į dvigubą (!) Tešlos porciją įmaišiau 2 g sausų aktyviųjų mielių.
Taip, tiesa, raugas yra kaip duonos, tai yra, aktyvus ir paruoštas eiti. Jei tešlą dedate ant aktyvaus raugo ir be mielių, tai yra, griežtai pagal receptą, atkreipkite dėmesį į galutinio patikrinimo laiką ir temperatūrą, gali reikėti įrodyti aukštesnėje temperatūroje, o ne vėsioje vietoje. temperatūrą, rekomenduojamą recepte, kad neprailgtų laiko patikrinimas. Paprastai palikite normalioje kambario temperatūroje.
Aš taip pat įdėjau šiek tiek maltos kalendros tešlai pagardinti, tačiau galite apsieiti ir be priedų.
Minkymo pradžioje tešla bus labai lipni ir klampi, dirbkite su pirštinėmis arba su tešlos grandikliu (suimkite juo tešlos kraštą, traukite ją aukštyn ir užlenkite centre), po visų raukšlių. minkymo pabaigoje tešla sustiprės ir susiformuos. Jei reikia, įpilkite šiek tiek miltų, sureguliuodami tešlos tankį.

Viena iš duonos lazdelių dekoravimo galimybių: prieš dedant kepimo skardą į orkaitę, tešlos gabalėlius paspauskite bambuko lazdele, per visą jų ilgį suformuodami „juostos“ piešinį. Kepkite toliau pagal receptą.

* Nuotraukose parodytos duonos lazdelės, pagamintos iš tešlos, pridėjus varškės ir apelsino žievelės.