Duona iš prekybos centro Benalmadenoje (Ispanija)

Jau 7 metus bandau atkurti duonos receptą, kurį per 13 metų įsigijau ispanų prekybos centre Benalmadenoje. Viskas nesiseka! Ne tai! Duona buvo nepaprastai skani, traški, akivaizdžiai rauginta, akivaizdžiai ruginė (ruginiai-kviečiai?), Su daugybe įvairių javų / sėklų / sėklų (tiksliai atsimenu saulėgrąžų sėklas), tokios formos, kaip maža ciabatta, ir apskritai atrodo kaip ciabatta ...

Kolegos, padėkite!

[Micha]

Micha, pirmosios duonos, kurios kilo iš aprašymo, yra kaimo duona su grūdais („Pan payés“)
,
sudėtis:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5.3% (semillas de calabaza (3.1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), otros cereales 10% (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, sémola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno), levadura, aceite vegetal de girasol, azúcar, sal, vinagre, emulgentes (E- 471 m. E-481, E-472e), konservatoriai (E-200 ir E-282), estabilizantas (E-412) ir antioksidantas (E-300). Puede contener trazas de soja.
Šaltinis: 🔗

;
ir pan negro:

Šaltinis: 🔗.
Galbūt „Pan multicereales con semillas“:
,
šaltinis: 🔗,

,
šaltinis: 🔗.
Arba „Pan Rústico“, tačiau šios rūšies duona dažniausiai nėra aromatizuota, jei gaminama vietoje.

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​ačiū tau brangusis🌺-labai panašus, štai dar vienas receptas rusų kalba ... Aš tada pagalvojau, kad galėčiau lengvai atgaminti kažką panašaus iš atminties. Grįžęs namo, aš iškart pradėjau eksperimentus ... nesiseka! „Buvo daug įvairių sėklų, įskaitant panašias į visą kviečių grūdą“

[Jevgenija]

labai panašus,

Jevgenijakuriame paveikslėlyje duona labiausiai panaši į ieškomą?
Žiūrėk, vis dar yra tokia galimybė
🔗
arti to, ką parašėte:

formos kaip maža ciabatta,

Duona buvo nepaprastai skani, traški,

.
Autorius - Anna Bellsolà: 🔗... Gana sėkmingas knygų apie duoną autorius ir garsus kepėjas. Jos svetainėje yra paprastos daugiasrūdės raugintos duonos receptas.
🔗,
taip pat internete buvo rastas jos knygos „Pan en Casa“ receptas:
🔗.
Antrasis receptas, be kita ko, apima fermentinio salyklo pridėjimą (gal tai nurodo jūsų apibūdinamos ruginės arba kvietinės-ruginės duonos skonį?). O gal ir ne.

Štai dar vienas receptas rusų kalba ...

Ar bandėte automatinį vertėją? Jei kyla sunkumų, galiu atsiųsti jus dominančius receptus. Apskritai, sąžiningai kalbant, gana sunku rasti tai, ko ieškote, nes gali būti daugybė variantų, o jei tai buvo importuota duona (pakuotėje), jos šaknys gali siekti Daniją.
Žinote, kaip variantą, galite pabandyti remtis J. Hamelmano receptu, kuris tiesiog yra rusų kalba iš jo knygos „Duona. Technologijos ir receptai“, ir pabandyti skonis keisti gerai. Yra du receptai: penkių grūdų raugintos duonos (kviečių raugo) ir penkių grūdų duonos (75% kvietinių miltų, 25% viso grūdo ruginių miltų, ruginių raugų). Jei neturite knygos - praneškite, aš parašysiu laišku.
Arba pagalvosiu ir pažiūrėsiu, ar sutiksiu tiksliai tą patį receptą.
Galbūt kažkas kitas iš forumo narių pasidalins informacija.

Žiūrėk, vis dar yra tokia galimybė
🔗
arti to, ką parašėte:

Aš nesu labai „draugas“ su „Instagram“, išmetu jį ant nuorodos, paprašau įvesti savo paskyrą ir tada tiesiog einu į savo draugų puslapį😳 Kaip ten ieškoti, aš nežinau🧐

Galbūt „Pan multicereales con semillas“:

Labiau panašus į šį, bet šiek tiek kitoks ...



Pan de cereales Bío
Atrodo! Paaiškėjo, kad taip, aš turiu problemų su vertėju, nėra kompiuterio, tačiau jis neveikia planšetiniame kompiuteryje, nors kai kuriose svetainėse atrodo, kad jis pats įsijungė ... Jei jums tai nėra sunku, prašau mesti vertimą😋

Antrasis receptas, be kita ko, apima fermentinio salyklo pridėjimą (gal tai nurodo jūsų apibūdintą rugių ar kvietinių-ruginių duonos skonį?)

Skonis buvo ruginis, aš visada turiu salyklo, nes mėgstu rugius. Ir šis vertimas taip pat😝😋

kadangi gali būti daugybė variantų, ir jei tai buvo importuota duona (pakuotėje), tai jos šaknys gali būti Danijoje.

Importuota - neįmanoma, greičiausiai jie buvo kepami prekybos centre ar visai netoliese, nes jis buvo parduodamas dar karštas ir atvirame popieriniame maišelyje



Jis buvo vienintelis prekybos centre per 13 metų, tikėdamasis, kad kažkas iš Ispanijos atsakys, net jei šios duonos nuotrauka ir pavadinimas bus išmesti, kad būtų lengviau rasti receptą

Žinote, kaip variantą, galite pabandyti remtis J. Hamelmano receptu, kuris tiesiog yra rusų kalba iš jo knygos „Duona. Technologijos ir receptai“, ir pabandyti skonis keisti gerai. Yra du receptai: penkių grūdų raugintos duonos (kviečių raugo) ir penkių grūdų duonos (75% kvietinių miltų, 25% viso grūdo ruginių miltų, ruginių raugų). Jei neturite knygos - praneškite, aš parašysiu laišku.

Ilona, ​​nepatikėsite, ji nusipirko knygą specialiai šiai duonai, perskaitė ją „pašėlusiai“, bet niekas jai nekrito į akis, galbūt ji tiesiog nepastebėjo ... Aš tikrai pataisysiu siūlomus receptus

Arba pagalvosiu ir pamatysiu, galbūt sutiksiu būtent tą patį „receptą“.
Galbūt kažkas kitas iš forumo narių pasidalins informacija.

🌺❤️

pabandykite remtis J. Hamelmano receptu, kuris yra tik rusų kalba iš jo knygos „Duona. Technologijos ir receptai“, ir pabandykite skonis keisti gerai. Yra du receptai: „Sūdyta penkių grūdų duona“ (kviečiai, rauginti su kviečių raugu) ir „Penkių grūdų duonos duona“ (75 proc. Kvietinių miltų, 25 proc. Viso grūdo ruginių miltų, pagamintų iš rugių raugo).

Dar kartą perskaičiau 301 psl. Duonos su penkiais dribsniais ant ruginės raugos ... bandysiu kepti, tik pramonines mieles nenoriu naudoti

[Jevgenija]

Aš nesu labai „draugas“ su „Instagram“, išmetu jį ant nuorodos, paprašau įvesti savo paskyrą ir tada tiesiog einu į savo draugų puslapį😳 Kaip ten ieškoti, aš nežinau🧐

Jevgenijakeista, bet taip neturėtų būti, nuoroda yra absoliučiai tiesioginė ir aktyvi, be to, ją galima peržiūrėti be registracijos tiek iš kompiuterio, tiek iš planšetinio kompiuterio, telefono. Gaila, kad nuorodos į „Instagram“ nėra iškart rodomos kaip paveikslėlis svetainėje. Gal planšetinį kompiuterį laikote horizontaliai (kraštovaizdžio puslapis), o registracijos pasiūlymas (kurio tiesiog nepaisote) padengia paveikslėlį? Ar bandėte atsiskleisti planšetę vertikaliai? Vis dėlto šis šaltinis prisiima tik tokią tvarką (iš telefono ar planšetinio kompiuterio) žiūrėdamas. Taip, nesvarbu, yra ta pati „Anna de Bellsolà“ (jos „Instagram“ profilis) duona „Pan de cereales Bío“, tik su išsamesniu aprašymu ir geresnės kokybės nuotrauka.

Paaiškėjo, kad taip, aš turiu problemų su vertėju, nėra kompiuterio, tačiau jis neveikia planšetiniame kompiuteryje, nors kai kuriose svetainėse jis tarsi įsijungė savaime ... Jei jums tai nėra sunku, meskite vertimą

Aišku. Nesunku, aš tai padarysiu.
Norėdami išversti tekstą, galite savarankiškai aktyvuoti parinktį „Versti“ būdami puslapyje su svetimu tekstu. Paprastai viršutiniame dešiniajame kampe (išilgai adreso juostos linijos) yra piktograma „trys taškai“, kurie yra vertikaliai, palietus ant jų pasirodo iššokantis langas, iš sąrašo pasirinkite „Versti“. Tada jau dirba automatinis vertėjas.

Atrodo!

Skonis buvo ruginis

Aišku. Daugiau informacijos jau yra gerai. Belieka nustatyti spalvą ir struktūrą, tačiau chabatta pasižymi gana lygiomis plutelėmis su įtrūkimais nuo atsparumo, o ne specialiai padarytais pjūviais prieš kepant. O gal paviršius buvo padengtas sėklomis?
Žiūrėk, yra ir ruginės duonos rūšis HOGAZA MULTIHARINAS:
.
Ruginių miltų kiekis gali būti skirtingas, taip pat papildomų miltų rūšių. Nuotraukoje:

Sudėtis: viso grūdo ruginiai miltai (33%), ekologiški viso grūdo miltai (33%), ekologiški viso grūdo miltai (33%), kviečių raugas, vanduo, aguonos, saulėgrąžų sėklos, soros, linų sėmenys, avižų dribsniai, sezamo sėklos ir druska. Padengtas tomis pačiomis sėklomis.

Šaltinis: 🔗... Panaši spalva? Ar vis dėlto spalva ir struktūra yra arčiau chabato:
?
Galbūt, jei duonos dydis buvo nedidelis, verta atkreipti dėmesį į „Panecillos“ (bandelių) asortimentą ir receptus.

Dar kartą perskaičiau 301 psl. Duonos su penkiais dribsniais ant ruginės raugos ... bandysiu kepti, tik pramonines mieles nenoriu naudoti

Taip, teisingai, 301 puslapiuose, naujame pataisytame leidime ir 253 „Paskutinių pastabų“ puslapyje autorius rašo, kad visas skyriuje aprašytas duonos rūšis galima gaminti nenaudojant komerciškai gaminamų mielių (su sąlyga, kad sveikas ir aktyvus pradinukas kultūra) ir pateikia kai kurių darbo taškų paaiškinimus. Taigi, jei nėra noro, jums nereikia pridėti mielių.
Sėkmės!

Belieka nustatyti spalvą ir struktūrą, tačiau chabatta pasižymi gana lygiomis plutelėmis su įtrūkimais nuo atsparumo, o ne specialiai padarytais pjūviais prieš kepant. O gal paviršius buvo padengtas sėklomis?

Duona buvo plona traški lygi pluta be pjūvių, trupinyje buvo tiek daug sėklų, trupinys buvo akytas. Nepamenu, ar jis buvo apibarstytas sėklomis viršuje, praėjo daug metų, pavyzdžiui, TAIP, skonis buvo ruginis, spalva tamsi (gal tamsiai pilka, bet atrodo juoda), įkandimas nėra guminis, sėklos yra elastingi, labai maloniai įkandami kartu su akytu, gerai iškeptu trupiniu. Labai panašus į mažą ciabatta. Ilona, ​​labai ačiū! ❤️Mokysiuosi naktį, po darbo, viskas, ką man atsiuntėte, yra taip puiku!
Visa tai išbandžiau alavo duonoje, norėjau pasiekti bent skonį, bet tai nepasiteisino. Skanu, bet ne taip gerai. Pelėsyje esančios sėklos nėra elastingos, jos tiesiog tampa trupinio dalimi. Dabar jau turiu kepimo akmenį ir bandysiu kepti ant akmens, kažkas turėtų pasisekti! Nors Hemelman yra tarp mėgstamiausių, sėklų sudėtis yra labai panaši ... Bet aš tikrai noriu palyginti ją su ta duona iš prekybos centro

P.S. pagal apžvalgas, Hogaza de Centeno yra labai panašus į "Darnitsky", išoriškai jis gali būti bet kokios formos ir tiek su sėklomis, tiek be priedų. Galbūt jums atrodė duonos skonis ir nusprendėte, kad receptą galite lengvai atgaminti namuose.
Įdomu, ar jūsų duonos nėra nuotraukoje?

Galbūt palyginus lengviau prisiminti tikslų portretą.

Duona buvo plona traški lygi pluta be pjūvių, trupinyje buvo tiek daug sėklų, trupinys buvo akytas. Nepamenu, ar jis buvo apibarstytas sėklomis viršuje, praėjo daug metų, pavyzdžiui, TAIP, skonis buvo ruginis, spalva tamsi, įkandimas nebuvo guminis.

Abejoju, kad ciabatta, ji paprastai turi būdingą plutą ir trupinius bei maksimalų kiekį priedų - alyvuogių tešloje arba sėklų / riešutų pabarstymui. Galbūt Galisijos duona, nes poringumas yra panašus, kalbant apie ingredientų, daugiausia kvietinių miltų, ruginių miltų ir avinžirnių, sudėtį.
Beje, forume yra ciabattos su ruginiais miltais receptas, gal tai pravers.

Bet labai noriu palyginti su ta duona iš prekybos centro

Kol kas pats paprasčiausias dalykas - kelionė atostogų metu. Bet jei rimtai, jūsų klausimui yra tik pora dienų, galbūt ateityje kažkas atsakys, kuris tikrai galės jums atsakyti.

[Ilona]

Nors paprasčiausias dalykas yra jo prašymas - atostogų kelionė

Ilona, tai yra sunkiausia šiuo metu!
Nežinia, kada bus atidarytos sienos!
Maždaug tas pats nutiko ir su duona! Nors dabar nepamenu kur: nei Vengrijoje, nei toje pačioje Ispanijoje! Kažkokia nepaprastai skani duona, pavyzdžiui, ciabatta, juoda, atrodo, su sėklomis - nepamenu!
Bet, tiesą sakant, nesu pajėgus tokio žygdarbio, kaip pakartoti šį receptą, nesu kepimo specialistas, kepu paprasčiausią duoną!
O Eugenija - sėkmės ieškant recepto!

Galbūt palyginus lengviau prisiminti tikslų portretą.

Labiausiai panašus į kaimyną centre, aikštėje

Galbūt jums atrodė duonos skonis ir nusprendėte, kad receptą galite lengvai atgaminti namuose.

Taip, teisingai, bet jis buvo skanesnis už visas duonas, kurias ragavau savo gyvenime! Galbūt, žinoma, dėl formos, kepimo būdo, alyvuogių aliejaus (o koks kitas aliejus Ispanijoje? OliveŽinoma alyvuogių!) Ir sėklų ... jos buvo neįtikėtinai malonios ir tvirtos įkandant, labai harmoningos su traškia plutele ir akytas trupinys. ..😋 Kaip? 🤔

Nors paprasčiausias dalykas yra jo prašymas - atostogų kelionė

tai yra sunkiausia šiuo metu!

Taip, dabartinėmis aplinkybėmis tai tikrai nėra lengva, mieste vis tiek turime sunkią situaciją ... Todėl nusprendžiau nesivarginti, geriau namuose, tiesiog bus laiko eksperimentams! 🤓🤪

Kai kuri nepaprastai skani duona, pavyzdžiui, ciabatta, juoda, atrodo, su sėklomis -

Džiaukis čia! Tai jis !!! Taip! Ir tada jau pradėjau abejoti, ar apie tai svajojau had

[Igoris]

Nors dabar nepamenu kur: nei Vengrijoje, nei toje pačioje Ispanijoje! Kažkokia nepaprastai skani duona, pavyzdžiui, ciabatta, juoda, atrodo, su sėklomis - nepamenu!

Igorisir jei peržiūrimas archyvas su nuotraukomis? Gal ant kai kurių ir yra duonos „portretas“?

Labiausiai panašus į kaimyną centre, aikštėje

Tam yra galimybė - „Pan Multicereal“, galbūt tamsi - „Pan Negro Multicereal“.

Duona, pagaminta iš 5 grūdų (kviečių, rugių, kukurūzų, avižų ir miežių) ir 5 sėklų bei grūdų (auksinių ir rudų linų sėmenų, saulėgrąžų, grikių ir sezamo sėklų). Jis pasižymi išskirtiniu skoniu ir maloniu aromatu, turinčiu ryškų grūdų skonį, yra turtingas, subtilus ir lengvai naudojamas dėl ilgalaikio grūdų ir sėklų mirkymo. Pagaminta su raugu ir trimis fermentacijomis be jokių priedų.
Sudėtis: Kviečių miltai, vanduo, raugas (kvietiniai miltai ir vanduo), auksiniai ir rudi linų sėmenys, ruginio salyklo miltai, kviečių sėlenos, kukurūzų kruopos, sveikos avižų dribsniai, saulėgrąžų sėklos, sezamo sėklos, miežių salyklas, avižiniai dribsniai ir rugių dribsniai, glitimas, mielės. ir druska. Gali būti kiaušinių, sojos ir pieno pėdsakų.
GMO trūkumas.

Šaltinis: 🔗.

Bet, tiesą sakant, nesu pajėgus tokio žygdarbio, kaip pakartoti šį receptą, nesu kepimo specialistas, kepu paprasčiausią duoną!

Aš taip pat visiškai nesu profesionalas, aš taip pat mėgstu paprastus receptus, bet tik išimtinai ant rugių raugo. Be to, atskleisiu baisią paslaptį - nemėgstu gaminti, bet duona yra šventa ir tikrai mylima! ❤️ Bet dėl ​​šio ispaniško yummy aš net pasiruošęs supainioti (iš pradžių tada bus galima eksperimentuoti ir supaprastinti ... jei tik rasti TAI DAUGIAU)! Ir su jūsų stipriu palaikymu aš jau tikiu, kad viskas pasiseks, rasime ir padarysime!

tai yra galimybė - „Pan Multicereal“, galbūt „dark“ - „Pan negro“ daugiaserialė.

Šioje nuotraukoje atrodo labai panašiai! Aš jau esu supainiotas, apskritai reikia išbandyti, įvykdyti, parengti receptą, suprasti, paruošti ingredientus ...



Ir vis dėlto man atrodo, kad ši duona vis dėlto yra gana paprasta, nes priešingu atveju ji vargu ar būtų kepusi prekybos centre prie upelio (ji iš tikrųjų buvo parduodama karšta atvirame popieriniame maišelyje), ji buvo išvyniota į salę ir iškart išardė - nespėjo pasiekti lentynų, kad gautųsi



Aš paklausiau draugės, su kuria po 13 metų ilsėjomės Benalmadenoje, ar ji prisimena tą duoną ... ji atsakė: taip, pamenu, buvo tamsu, bet ne visai juoda ir, atrodo, kad ją sudarė kai kurie sėklos! Čia man taip pat susidaro toks įspūdis, aš tiesiog jau abejojau, ar tiek metų buvau pamiršęs ... Atrodo, radau tą prekybos centrą, jau, žinoma, jau galiu klysti, bet jis tikrai kažkur čia ir yra toks :



Staiga visai netyčia kažkas iš mūsų forumo narių vaikščios netoliese, prašau užeikite, bent nufotografuokite ir išbandykite!

buvo tamsu, bet ne visai juoda, ir atrodė, kad jį sudaro tik sėklos!

Duonos plona traški lygi pluta be pjūvių, trupinyje buvo tiek daug sėklų, trupinys buvo akytas. Jau nepamenu, ar jis buvo apibarstytas sėklomis viršuje, praėjo daug metų,

Buvo daug įvairių sėklų, įskaitant ir tas, kurios panašios į visą kviečių grūdą.

Labai panašus į mažą ciabatta.

„Pan de payés“ - duona su traškia plutele, trupiniai turi tvirtas ir stiprias poras dėl intensyvios fermentacijos (pastaba: tikriausiai turint omenyje motinos raugą).
„Payés de espelta“ - turi visas tas pačias savybes, dažniausiai apvalias, o recepte daroma prielaida, kad ingredientuose, be viso grūdo miltų ir sėklų, yra speltos (kviečių rūšis). Tai gali būti be viršaus pabarstymo, arba galima pabarstyti sėklomis.


Šaltinis: 🔗.
Rankdarbiai (kaimiški, ūkininkai) „Payés“ išorėje gali atrodyti dar kaimiškesni:
.
Šaltinis: 🔗.