Chiabulla

Chiabulla

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Rugių raugas 100% drėgmės	100
Viso grūdo kvietiniai miltai	100
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	100
Druska	5
Vanduo	137
Daržovių aliejus	10

Gaminimo būdas

Ilgą laiką svajojau kepti itališką ciabatta duoną, tačiau kiekvieną kartą mane sustabdė kažkas, kas, kaip man atrodė, buvo labai ilgas, darbštus, sunkus ir neradau tinkamo recepto, kad ant rugių raugo, kad „viskas būtų paprasta ir greita“, labai kaloringi ir tokios apvalios bandelės! Aš tiesiog nemėgstu grynos baltos duonos ir bandelių. Ir pagaliau tai įvyko! Mano chiabullai yra pagrįsti duonos malūnininkų tinklaraščio „Chabatta on rugy sours“ receptu, tačiau šį nuostabų receptą aš supaprastinau ir pritaikiau savo galimybėms, tikslams ir uždaviniams. Iš anksto supratau, kad ant mažų bandelių negausiu didžiulių skylių, todėl nekėliau tokios užduoties, tačiau buvo įdomu gauti labai porėtą trupinį, ploną traškumą ir dirbti su šlapia tešla! Apskritai, „sukryžiuodamas“ ciabatta su bandelėmis, gavau tai, ko siekiau - ciabulla (vardas gimė pats)!

Tešla. Sumaišiau 100 g ruginio raugo 100% drėgmės, vandens 137 g, pilno grūdo miltų 100 g, aukščiausios kokybės miltų Makfa 100 g. Ir leidau mišiniui pastovėti 10 minučių. Tada įpyliau 5 g druskos, suminkiau tešlą, ištempdama ją nuo kraštų ir 10 minučių sulankstydama tiesiai į minkymo indą. Palikite tikrinimui minkymo inde, išteptame augaliniu aliejumi 3 valandas. Per pirmąją pusantros valandos kas 15-20 minučių tešlą labai atsargiai ištempkite iš kraštų ir sulenkite

Formavimas. Labai atsargiai tešlą išmečiau ant gerai miltais pabarstyto stalo ir grandikliu labai minkštą tešlą padalinau į 6 dalis. Kiekvienas gabalas buvo kruopščiai ištrauktas ir sulankstytas su voku iš abiejų pusių, stengiantis nepažeisti susidariusių burbuliukų, ir įdėtas į „Tescom“ silikoninių bandelių formos ląsteles siūle žemyn. Uždengtas lininiu rankšluosčiu ir paliktas pusantros valandos

Kepyklos gaminiai. Ji kepė orkaitėje, įkaitintoje iki 250 laipsnių, tiesiai formoje ant akmens: pirmąsias 10 minučių garais virė 250 laipsnių, paskui 15 minučių be garų 220 laipsnių temperatūroje. Pagamintus chiabullus atvėsinau ant grotelių, laikysiu lininiame maišelyje, jei, žinoma, LIKA KĄ laikyti?

Indas yra skirtas

6 elementai

Gaminimo programa:

Orkaitė

Pastaba

Man labai patiko dirbti su tokia šlapia tešla, net negaliu perteikti sensacijos - tešla yra švelni, šilkinė, labai malonios tekstūros, elastinga, gerai išsitempia, jau permatoma, neplyšta, atrodo lipni, bet lengvai tolsta nuo rankos, sudrėkintos šaltu vandeniu ar aliejumi, stalo paviršius ir konditerinis patiekalas ... O koks įspūdingas reginys stebėti, kaip bandelės padidėja orkaitėje prieš mūsų akis ... Apskritai gavau 6 labai skanius, traškius ir poringus chiabulls !! Padėk sau! Visi geri patiekalai ir skani dieta numesti svorio! 1 chiabullas - 144 kcal

Ypač tiems, kurie stebi mitybą, jis apskaičiuoja kalorijas ir BJU (skaičiavimas 1 chiabull):

Šauniai padirbėta! Gražiausia ciabula!

[Marunichka]

Marunichka, Larisa, didžiulė ačiū už dėmesį mano chiabullochkoms ir aukštą įvertinimą! 🌺 Aš tikrai gaminau su meile, ❤️ nes man labai patiko taktiliško darbo su tešla procesas! 👍🏻 Namas buvo pakankamai vėsus, nekarštas, stebėtinai labai drėgna tešla ir „neplaukė“, išlaikė formą, pakilo, kaip ir reikėjo tikėtis, neplito po plotį! Tikrinimo laiką, žinoma, galima koreguoti - reikia pažvelgti į testo būklę.Kepimo laiką taip pat galima šiek tiek pakoreguoti, atsižvelgiant į jūsų orkaitę, svarbiausia yra neperdžiovinti! Kitą kartą gaminsiu ir mažų batonų pavidalu Teskomovskajos forma ir „žaisiu“ su miltais (noriu daugiau rugių)

Aš paruošiau gerą stalo duoną



Ačiū

[moleka]

moleka, super! 👍🏻 Labai ačiū už pasitikėjimą receptu ir greitą pranešimą! 🌺 Net nesitikėjau, kad taip greitai, nes ji pati kelis mėnesius buvo „prinokusi“ gaminti šią duoną! Taip, iš tiesų, su tokiu miltų „rinkiniu“ šią duoną galima vadinti „stalo“ duona, ji turi būdingą rugių rūgštumą, kuri labai sėkmingai derinama su pilno grūdo kvietiniais miltais ir koreguoja savo skonį (mano nuomone). Gavau išbandyti tik vieną chiabulliką, todėl net nespėjau nufotografuoti pjūvio, skubėjau, bijojau, kad ir šis bus paimtas. Kitą kartą tikrai pašalinsiu šį erzinantį nesusipratimas ir parodyti mano bandelę už pjūvį. Mano prašo daugiau, visiems patiko! Aš labai džiaugiuosi, kad jums taip pat patiko ciabullochka! 🌷

Aš įvertinau tūrį ir iškart padariau dvigubą porciją. Beje, mano Miltai paėmė daugiau vandens, aš įpyliau 30 g, ir man atrodo, kad vis tiek buvo šiek tiek įmanoma, bet aš turiu stiprių aukščiausios rūšies miltų, galbūt todėl. O ritinio pabaigoje radau net didelių skylių



Apskritai struktūra yra beveik ciabatta 😁👍

[moleka]

moleka, Šaunios skylės! Спасибо Labai ačiū, kad dalinatės patirtimi ir už puikias nuotraukas! Tiesa, jūs jau turite ciabatta, ir viskas yra teisinga - vandens kiekis, žinoma, reguliuojamas atsižvelgiant į naudojamus miltus. Taip, ant mano bandelių buvo maždaug tokios pačios poros kaip ir nedideliam produkto kiekiui
Jei jums reikia daugiau apimties ir nesuformuojate produkto taip, kaip aš darau (su mažomis bandelėmis), tuomet geriau naudoti originalų Elenos receptą iš „Duonos malūnų“ tinklaraščio, kurį ir ėmiausi. 🔗 (Nesu tikras, ar galite įdėti tiesioginę nuorodą į originalą, norėčiau, kad jis būtų aprašyme, bet recepto redaguoti nebegaliu).
Pagrindiniai mano recepto ir originalo skirtumai:
1. Paėmė pusę normos, nes tešlos kiekį reikėjo sutalpinti į formą
2. Miltai: Aš negaminau tešlos ant viso grūdo miltų, o tiesiog paėmiau 100% drėgmės ruginį raugą, iš anksto atgaivintą, viršūnėje, taip pat originalas nenurodo, kokie kviečių miltai ir kokiomis proporcijomis autorius, aš naudojau būtent tuos ingredientus, kurie nurodė. Taip, mano neskaldyti kvietiniai miltai taip pat paprastai „reikalauja“ daugiau skysčių, tačiau šį kartą aš nerizikavau ir nepilau papildomo vandens, nes man buvo svarbu išlaikyti mažų gabalėlių formą.
3. Rankinis minkymas, supaprastintas, sulankstymas buvo atliekamas tiesiai į minkymo indą
4. Formavimas ir gruntavimas: mažos bandelės ne rankšluosčiu, o tiesiai į silikoninę formą, kuri buvo įdėta į gilią kepimo skardą ir uždengta rankšluosčiu viršuje.
5. Kepkite garais, o ne po gaubtu
6. Kepimo temperatūra - nuėmusi garus, aš ją sumažinau iki 220, nes vis dar turiu mažų produktų

Ačiū už labai išsamų receptą. Tikrai išbandysiu, kai tik nusipirksiu viso grūdo miltus.

[Nana]

Nana, Oksana, ačiū už susidomėjimą mano chuabullochki ,, Aš lauksiu rezultato! Esu tikra, kad viskas pavyks ir tikiuosi, kad jums tai patiks!

[Nana]

Nana, Oksana, ačiū už susidomėjimą mano chuabullochki ,, Aš lauksiu rezultato! Esu tikra, kad viskas pavyks ir tikiuosi, kad jums tai patiks!