Kviečių-rugių-kukurūzų židinio duona

Kviečių-rugių-kukurūzų židinio duona

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	300 g
ruginiai miltai	80 g
Kukurūzų miltai	80 g
Alus tamsus	150 ml
Riaženkos namai	200 ml
Druska	1,5 šaukštelio.
Cukrus	2 šaukštai. l.
Saulėgrąžų aliejus	3 šaukštai. l.
Mielės	1,5 šaukštelio.
Kvasas sausas	2 šaukštai. l.
Momentinė cikorija	1 valgomasis šaukštas l.
Prieskoniai duonai	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Mes dedame visus produktus į duonos aparato kibirą ir tada naudojame tą patį duonos aparato režimą, kurį naudosime duonai kepti.
• 1. Pagrindinis režimas (pagrindinis), jei duona kepama visiškai duonos virimo aparate.
• 2. Tešlos režimas, jei duoną kepame orkaitėje.
• Pirmosios trys nuotraukos parodo tešlos minkymo ir tvirtinimo būseną, būdingą dviem duonos kepimo būdams.
• Taip bandelė atrodo po pirmojo tešlos minkymo. Minkymą tikrinu pirštais, rankos nugara, lenkiu pirštus, antrąsias pirštų falangas. Taigi patogiau prispausti tešlos gabalėlį - bandelę ir pajusti jos būklę. Meduolių vyras, prispaudęs, šokinėja po pirštais ir yra lipnus.
• Šioje nuotraukoje bandelė po antrojo tešlos minkymo taip pat atsiranda po ranka, tačiau jau lygi, minkyta, riebi. Palyginkite kolobokų būklę ir skirtumą po dviejų mišinių.
• 
• Tada tešla pagal duonos gamintojo programą eina į bandymą (pakilimą).
• Taip tešla atrodo po pirmo patikrinimo. Kaip matote nuotraukoje, tešla pasklinda ant kibiro, sandariai užpildo visą kontūrą ir palaipsniui pakyla veikiant mielėms. Šiuo metu viryklės temperatūra turėtų būti palaikoma ne aukštesnė kaip 30 * C.
• 
• Tiems, kurie nusprendžia kepti duoną duonos virimo aparate, nieko nevyksta ir kepimo procesas tęsiasi.
• Tiems, kurie ketina kepti duoną orkaitėje, tešlos programa baigėsi, ir tešlą iš kibiro išimame ant pjovimo stalo.
• Taip tešla atrodo darbalaukyje.
• Atkreipkite dėmesį į tai, kad tešla kibire atrodo vienodai tiems, kurie toliau kepa duoną duonos virimo aparate. Atrodo įdomiai - gerai tinka, šnervė. Tai visas mielių ir anglies dioksido darbas, išsiskiriantis sąveikaujant mielėms, vandeniui ir cukrui. Mažų burbuliukų pavidalo anglies dioksidas atpalaiduoja tešlą, todėl jos paviršiuje ir viduje matoma daug mažų ir didelių ugnikalnių. Kartais, atsižvelgiant į tešlos recepte esančius produktus, minkant šie ugnikalnio burbuliukai sprogsta veikiant rankoms, o paspaudus jie skleidžia girgždančius garsus.
• 
• Suformuokite tešlą iš plokščio pyrago, tada sulenkite ją voke ir ji bus paruošta antram bandymui.
• Dabar voką dedame į įprastą pintą krepšį, ant kepimo popieriaus.
• Mes dedame į orkaitę antram patikrinimui ne aukštesnėje kaip 30 * C temperatūroje, kol tešla padvigubės.
• Tiems, kurie duoną kepa duonos aparate, antrasis tešlos patikrinimas vyks duonos aparate.
• Įrodžius, tešla padvigubėjo, įtrūko šone, o kad neužsiliktų (kas duonai kenkia), pradėsime kepti duoną.
• Tešlos gabalėlį perkeliame į kepimo skardą tiesiai ant kepimo popieriaus, atsargiai paimdami popierių už „ausų“ ir perkeldami kartu su popieriumi.
• Kepimo skardą perkeliame į orkaitę, nustatome orkaitės temperatūrą iki 180 * C, orkaitė pradeda kaisti.
• Tas pats vyksta duonos gamintojo kibire, kai prasideda kepimo procesas. Kibiras pradeda palaipsniui kaisti iki to paties 180 * C, tuo pačiu tęsdamas (dviem duonos kepimo būdais) tešlos gabalėlio pakilimą, kuris sustos, kai temperatūra pačiame gabalėlyje pasieks 60 * C. Toliau tešla nebekils, prasidės duonos kepimas ir kiti tešloje bei duonoje vykstantys procesai.
• Po 25 minučių kepimo, kai duonos pluta bus nuspalvinta ir susidarys, galite sumažinti kepimo temperatūrą iki 165 * C ir duoną paruošti, kurią patogu patikrinti temperatūros zondu iki 95–97 * C viduje duona.
• Duona yra paruošta, viršuje sutepkite augalinį aliejų skoniui ir suminkštėti. Dabar leiskite duonai pailsėti ir atvėsti iki kambario temperatūros.
• Skonis vertas duonos. Pasirodė skanu!
• Čia aš jums dar kartą parodžiau kvietinės-ruginės duonos receptą, tačiau pridedant kukurūzų miltų.
• Ir ji parodė kombinuotą tešlos minkymo versiją duonos virimo aparate duonai kepti orkaitėje ir duonos aparate. Iš esmės tešlą buvo galima minkyti iš karto pagrindiniu (pagrindiniu) režimu, o po pirmojo tešlos patikrinimo išimkite ją ant stalo, suformuokite krepšelį ir tada iškepkite orkaitėje.
• Tai vadinama - pasirinkite parinktis.
• Recepte yra daugiau kvietinių miltų nei ruginiuose miltuose, pridedant kitų miltų, todėl jie puikiai minkomi ir kepami pagal „kviečių kamuolio“ taisykles, o „Basic“ (pagrindiniu) režimu duonos aparate.

Gaminimo programa:

režimas Pagrindinis (pagrindinis)

Pastaba

Kas iš to atsirado, žiūrėkite aukščiau esančias nuotraukas. Tai pasirodė labai gerai!

Čia mano duona. Vietoj fermentuoto kepto pieno - kefyro ir aš į bandelę turėjau įmaišyti miltų. Kvepia gerai, pabandysime vakare.


Man patiko duona. Ačiū už receptą!

Puikiai atrodanti ir, esu tikra, duonos skonis.
Pasirodo, kad tai galima padaryti pagal įprastą kvietinės duonos programą?
Tada mano SD-254 nemoka ruginti (tokios programos nėra).
Ir tada paaiškėja, kas nutinka su įprasta programa?

Puikiai atrodanti ir, esu tikra, duonos skonis.
Pasirodo, kad tai galima padaryti pagal įprastą kvietinės duonos programą?
Tada mano SD-254 nemoka ruginti (tokios programos nėra).
Ir tada paaiškėja, kas nutinka su įprasta programa?

Būtina atskirti duonos rūšis - kviečius, kviečių rugius, rugius.

Ruginė duona daro prielaidą, kad rugių miltai yra 70–80%, o kvietiniai - 20–30%
Kviečių rugiuose yra apie 10–30 (40)% ruginių miltų, todėl jie turi daugiau glitimo ir nėra tokie sunkūs tešloje.
Jį galima maišyti su „Basic“ (pagrindine) programa ir dviem patikrinimais - ką aš darau.
Ruginė duona nemėgsta dviejų bandymų, todėl pageidautina minkyti ir vieną.

Atidžiai perskaitykite „Rugių“ programos sudėtį laiko ir funkcijos atžvilgiu.

Turiu „Hitachi“ orkaitę, joje taip pat nėra „Rugių“ programos, bet aš vis tiek kepu duoną.

Patikrinkite mano duoną čia:

Sėkmės!

Aš tai padariau, nepaisant nakties ir kaip karšta buvo.

Gera diena! Noriu padėkoti už receptus ir ne tik duoną. Jis daug įsivaikino ir yra labai patenkintas. Rezultatai puikūs. Taigi kilo klausimas dėl duonos kepimo orkaitėje (x \ n kol kas viskas gerai). Jūs pateikiate labai išsamią informaciją apie tai, kaip ir kiek maisto reikia įdėti, tačiau kepimo laikas nėra. Suprantu, kad naudojate temperatūros zondą, bet kaip nustatyti, ar jis paruoštas? Labai noriu kepti duoną orkaitėje pagal jūsų receptus, bet bijau sugadinti, nes kepimo laiko nežinau net apytiksliai. Jei bus atsakymas į šį klausimą, būsiu labai dėkinga.

Jei bus atsakymas į šį klausimą, būsiu labai dėkinga.

Yra atsakymas, bet manau, kad jis jums ne visai tiks.

Kepant duoną orkaitėje, sunku nustatyti virimo laiką. Laikas svyruoja nuo 30 minučių iki valandų. Viskas gali priklausyti nuo tešlos (stora ar lengva), nuo joje esančių produktų, nuo ruošinio, kviečių ar rugių storio, nuo kepimo temperatūros orkaitėje ir dar daugiau ... Aš bandžiau laiko laiką, bet tada atsisakiau šios įmonės.
Geriausias valdiklis yra temperatūros zondas, rezultatas garantuotas.

Duonos pasirengimą galite patikrinti medine mezgimo adata, ji turi būti sausa, o vis tiek reikia šiek tiek palaukti laiku - 5-7 minutes.
Tai yra, jūs turite prie to prisitaikyti ir parengti savo formulę, kiek duonos laikyti orkaitėje po sausos mezgimo adatos.
Ir vis dėlto - gatavos duonos plutos garsas yra labai stiprus ir bukas.

Bet mezgimo adata vis tiek nepavyksta ir apgauna - daug kartų iš orkaitės duoną išimdavau jau paruoštą, bet vidurys buvo šiek tiek drėgnas.Nemėgstu tokios duonos. Namuose jie valgo visiškai iškeptą, sausą duoną viduje.

Vis tiek pabandykite gauti temperatūros zondą, su juo patogiau ir yra mažiau santuokos, taip pat yra vargo.

Ačiū už man adresuotus gerus žodžius

Šį receptą bandžiau iškepti du kartus. Pirmą kartą duona neveikė. Aš įdėjau jį į HP pagrindiniu režimu. Vietoj ryazhenka buvo senas kefyras, be sausos giros ir cikorijos pakeičiau 1 valg. l. gira misa.
Po antro važiavimo koloboko viršus buvo suplyšęs, jis atrodė siaubingai. Ji išėmė tešlą, suformavo kepalą, kaip nuotraukoje. Bet beveik iš karto bandymo metu paviršius sulūžo, tapo baisiai beformis, tešla nepakilo gerai. Iškepta. Skanu, bet baisu.
Kitą dieną aš vėl įdėjau duoną, bet su nedideliais pakeitimais.
Kvietiniai miltai 300 g
Ruginiai miltai 100 g
Kukurūzų miltai 50 g
Druska 1,5 šaukštelio
Cukraus 1,3 valg. l.
Extra-R 1 valgomasis šaukštas. l.
Kefyras 100 ml
Tamsus alus 100 ml
Vanduo 50 ml
Gira misa 1 valgomasis šaukštas l. (neišmatuota, pagal tūrinę misą 30 ml)
Pusė vidutinio obuolio (tarkuoto).
Šviežios mielės 10 g
Pirmiausia sumaišykite „Pizza“ programoje. Pridedama dar 50 gramų miltų. Meduolių vyras pasirodė gražus, kaip aukščiau esančioje nuotraukoje. Ir 1,5 valandos paliko tikrinimui. Prieš kepant jis atrodė gražiai, vėl kaip „Admin“ nuotraukoje. Tada kepkite 1 valandą 5 minutes.
Pasirodė puikus kepalas! Ir skanu!

Išbandžiau šią duoną, viskas pasisekė, ačiū, administratoriau! Nesu šalininkas, kad ką nors pakeisčiau patikrintuose receptuose, tačiau nebuvo cikorijos ir fermentuoto kepto pieno - pakeičiau tirpia kava ir kefyru. Iš prieskonių įdėta žiupsnelis juodųjų tadžikų kmynų, indiškos šambalos ir kmynų. Jis kepė HP, kaip rekomenduojama pagrindiniu režimu, L dydis, vidutinė pluta, netrukdydama procesui (laikmatis naktį). Jis nepakilo daug (10–11 cm), o tai, mano manymu, yra normalu stačiakampio formos kaušui, esančiam 255-ajame „Panasonic“, nurodytoms medžiagoms. Mane užklupo viršus - jis pasirodė plokščias, todėl kepalas atrodo kaip plyta. Nupjoviau per 40 minučių (vis tiek buvo šilta) - viduje, kaip iš Admino nuotraukų, ir spalva bei tankis. Skonis kietas. Apskritai, geras receptas.

Suprantu, kad naudojate temperatūros zondą, bet kaip nustatyti, ar jis paruoštas? Labai noriu kepti duoną orkaitėje pagal jūsų receptus, bet bijau sugadinti, nes kepimo laiko nežinau net apytiksliai. Jei bus atsakymas į šį klausimą, būsiu labai dėkinga.

"Duonos gaminiai kepami kepimo krosnies kepimo kameroje, kai oro garų temperatūra yra 200-280 ° C. Kepant 1 kg duonos, reikia apie 293–544 kJ. Ši šiluma daugiausia skiriama garinant drėgmę iš tešlos gabalėlį ir pašildant jį iki 96–97 ° C temperatūros centre, kai tešla virsta duona. Didelė šilumos dalis (80–85%) perduodama į tešlą-duoną spinduliuojant karštą kepimo kameros sienos ir arkos. Likusi šiluma perduodama laidumu iš karšto židinio ir konvekcija iš judančių garų-oro mišinio srovių kepimo kameroje. "
Taip kepa profesionalai - išvada: vis dėlto geriau pirkti temperatūros zondą. Tai labai (net daug daugiau) naudinga kepant mėsą gabalėliu, pavyzdžiui, folijoje, kai jos nelabai matosi, ir dažnai nepageidautina pradurti. (Man pasisekė, jis buvo su „Electrolux“ orkaite ir esu ja patenkintas)

Administratoriau, aš skubu išreikšti padėką už nepriekaištingus jūsų receptus ir eksperimentus su duona. Aš labai norėjau pasigirti - gaunu tavo duonos kepalų, bet ką tik išbandžiau su kaprizingais ruginiais miltais :) Ką tik kepiau kviečių-rugių-kukurūzų duoną, tai stebuklas. Traški pluta, subtilus, erdvus trupinys, labai įdomus skonis. Norėčiau sužinoti, kaip tinkamai sumažinti produktus mažesniam kepalui. Kadangi jie valgo mažai naminės duonos, o aš noriu pabandyti išsikepti viską iš karto, rizikuoju, kad dabar, kai valgau, mano šedevrai pasklis šuoliais.
Ačiū už įdomų kopūstų sriubos virimo būdą, skonio negalima palyginti su įprastu.
Apskritai, dabar jūs esate mano kulinarinis stabas :)

Administratoriau, aš skubu išreikšti padėką už nepriekaištingus jūsų receptus ir eksperimentus su duona.

Dėkoju už gerus žodžius Kepkite, virkite ir valgykite dėl sveikatos

Norėdami perskaičiuoti receptus pagal kiekį, peržiūrėkite šias temas:

Duonos recepto ingredientų skaičiaus perskaičiavimas. Padėti pradedantiesiems.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.new#new

Pagrindinių ingredientų (produktų) skaičius viename matavimo puodelyje (240 ml) ir viename matavimo šaukštelyje. (3 įrašas)
#

Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Bus klausimų - užduokite Temose viskas yra išsami

Sveiki ROMA !!! Dar kartą jums patarimo. Negaliu nusipirkti kukurūzų miltų, bet nusipirkau kukurūzų kruopas Nr. 5. Galima sakyti, kruopos. Ar galima ja naudotis ??? Arba turėtumėte malti? Jei įmanoma, tada virkite ar ne ??? Aš labai noriu išbandyti su kukurūzais !!!!!! Visi turi tokius gražius kepinius !!!!

Ačiū už gerus žodžius apie mano duoną

Geriau vis tiek naudokite miltus, jie yra mažesni! Jei esate Maskvoje, pabandykite nusipirkti kukurūzų miltų - tai vyksta didžiuosiuose prekybos centruose arba „Utkonos“ parduotuvėje su pristatymu (aš pirkau paskutinį kartą).

Na, o jei nepavyks, teks garinti verdančiu vandeniu ir leisti jam kelias valandas pastovėti, kol atvės - kruopos yra kietos. Taip pat galite sumalti į miltus

Linkiu sėkmės!

Administratoriau, žmonos vyras tau rašo :) kas pirko hl. orkaitės panas. , ir maitina mane jau 4_x !!!! mėnesių duona, pyragai ir kitos gėrybės pagal jūsų patarimus. AČIŪ!!! puikiai tinka jūsų svetainei!
Auga vienas blogas KREKAS !!! Nors tegul ..., Jei tik skaistalai nepraeitų kaip ant prancūziškos duonos.
Dar kartą jums didelė MERSY !!!

Ar vietoj sausos giros galite pridėti skystos misos? ir kiek

Ar vietoj sausos giros galite pridėti skystos misos? ir kiek

Galima pakeisti gira misa. Pakaitalas tuo pačiu kiekiu

Galima pakeisti gira misa. Pakaitalas tuo pačiu kiekiu

Labai ačiū!

Tatjana, labas! Labai ilgą laiką noriu pasakyti ačiū ir dar daugiau nei ačiū už jūsų receptus ir tai, kaip paaiškinate savo receptus mums naujokams. Kiekvieną kartą, kai ištraukiu duoną iš orkaitės, dėkoju. Laimės ir sveikatos tau!

[Galina]

Galina, Aš visada rimtai vertinu jūsų atsiliepimus ir dėkingumą. Tai reiškia, kad jūs suprantate mintis ir kepimo taisykles, kurias norėjau jums perduoti ir kurios jums padės ateityje
Dėkoju už malonius žodžius, malonu girdėti!

[Administratorius]

Administratorius, pasakyk man, bet be prieskonių skonis nebus toks pats? Man jie nelabai patinka

Mišinio sudėtis:

Kmynai neskaldytose sėklose - 5 dalys
Rupi kalendra - 2 dalys
Anyžius sėklose - 1 dalis
Pankolis sveikose sėklose - 1 dalis.

ar galite juos sumalti į miltelius? kad niekas neužkliūtų
fermentuoto kepto pieno ir parduotuvė bus tinkama?

[Lena]

Lena, tai yra autoriaus receptas! Bet jūs galite tai pakoreguoti ir gauti jums labiausiai tinkantį skonį. Be abejo, skonis pasikeis ir be prieskonių. Bet jūs taip pat galite pilti prieskonius, skonio reikalas