Ledai. Klausimo atsakymas. Rekomendacijos. Receptai

Šiandien iš Davido Leibovitzo gaminau citrininius ledus, man jie labai patiko. Skonis panašus į šaldytą jogurtą, o ne ledus, bet tai aišku iš paties recepto. Aš naudojau 500 ml 20% grietinėlės, tačiau mano skoniui ledams nepakenks papildomas lengvumas ir kremiškumo trūkumas. Todėl kitą kartą 1/3 kremo pakeisiu jogurtu.
Procesoriuje visiškai susmulkinta žievė, todėl ji visiškai nejaučiama. Reikės naudoti šią techniką: pirmiausia sumalkite ją maišytuve su cukrumi, tada įpilkite skysčio ir vėl slinkite.
Nuotraukos pasirodė kažkokios brokuotos, su juostelėmis. Bet ledų struktūra matoma.
Taip, su apelsinu, manau, bus ir skanu!

[Katrin]

Galiu paskelbti, bet neturiu „tarpinių“ nuotraukų, tik pačių ledų nuotrauką. Kitą kartą tai darydamas bandysiu viską dokumentuoti. Ir tada aš ją išdėstysiu ramia sąžine

Katrin, aciu, palauksiu.
Ir prašau duokite nuorodą į šią Temką, kad nepraleisčiau
Ar norėtumėte papuošti citriną kaip atskirą temą?

[Olga VB]

Olga VBPasistengsiu nepamiršti. Bet jei norite skubiai paruošti būtent šiuos ledus, tiesiog išverskite visą puslapį „Google“. Receptas paprastas, paaiškinimai labai aiškūs, kiekvienas žingsnis suplanuotas. „Duonos ledų“ recepte nieko nekeičiau, vadovavausi Davido Leibovitzo rekomendacijomis.
Prie savo temos nepridėsiu nieko naujo, išskyrus tai, kad reklamuosiu neįprastą, bet skanų receptą

Citrina, tikriausiai, nebus atskira tema, dabar nėra laiko išsamiai fotografuoti.
Bet jį paruošti labai paprasta, juolab kad vertimas jau yra.
Jei kažkas neaišku, paklauskite čia, aš paaiškinsiu.

tada atkreipkite dėmesį į receptą su skrudinta duona: 🔗

Aš taip pat lauksiu recepto arba pradėsiu vertimą. „Iskatel-X“ vertimo pagalba?

[Julija]

Julija
Receptas su skrudinta duona - perskaitykite įžanginę dalį, pateiktą prieš patį receptą. Nieko naujo / švietimo.
Jie giria, kaip nepaprastai skanu. Toliau neturėjau laiko skaityti.

[Davido Leibovitzo „Super Lemon Ice Cream“ gydymas]

Davido Leibovitzo „Super Lemon Ice Cream“ gydymas

Žingsnis po žingsnio virimas
Įrašas buvo ištrintas. Išdavė receptąomas:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[„Iskatel-X“]

Bet jei norite skubiai paruošti būtent šiuos ledus, tiesiog išverskite visą puslapį „Google“. Receptas paprastas, paaiškinimai labai aiškūs, kiekvienas žingsnis suplanuotas. „Duonos ledų“ recepte nieko nekeičiau, vadovavausi Davido Leibovitzo rekomendacijomis. Prie savo temos nepridėsiu nieko naujo, išskyrus tai, kad reklamuosiu neįprastą, bet skanų receptą

Aš nesijaudinu dėl savęs, aš dėl žmonijos.
Aš pats jau žiūrėjau, bet tikriausiai tai padarysiu jau per atostogas.
Ir jei užpildysite receptą, kiti galės tai padaryti, be to, anksti.

Na, „Iskatel-X“, turite nuostabių nuotraukų, receptą, užpildykite atskirą temą, kad visi galėtų ja naudotis.
Ir jums tai bus puiki iniciatyva - pirmasis receptas, išleistas mūsų svetainėje.
Atsižvelgdamas į jūsų kruopštumą ir rimtą požiūrį į viską, kas jus domina, manau, kad tai nebus paskutinis.
Sėkmės!
Beje, būtų malonu jau susipažinti. Mano vardas Olga, o tu?

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, tai medžioklė reiškia daugiau nei vergija
Kokie gražūs ledai pagaminti! Iš tiesų, aš noriu bėgti ir daryti.
O riebalų kiekis? Kitą kartą būtinai įpilsiu jogurto arba imsiu 10% grietinėlės.
Galite įdėti daugiau uolumo, esate teisus. Na ....ar tai mes turime tokias bekvapes citrinas ...

[Katrin]

Katrin
Kol rašėte, aš jį suprojektavau pagal temą.
Atsakyta temoje.

PS Įrašas su nuotrauka buvo ištrintas, visų forumų taisyklės.

Receptas su skrudinta duona - perskaitykite įžanginę dalį, pateiktą prieš patį receptą. Nieko naujo / švietimo.

Gaila, todėl mes patys jį išversime, „Google“ mums padės)

Gaila, todėl mes patys jį išversime, „Google“ mums padės)

Gerai, leisk man čia paskelbti receptą ir komentarus, kaip man pasigaminti šiuos ledus?
Pažvelkite į proceso nuotraukas ir nuotraukas Deivido Leibovitzo svetainėje, gerai?

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, jūsų lengva ranka visa šeima vėl nukreipė citrusinius ledus. Tai labai protiškai tinka mums, nepaisant siaubingo ir šalto oro už lango.
Dar vieną skanų receptą atradau D. Leibovitz knygoje. Tai ne visai tai, ko norėjote - verčiau gelato, ir toli gražu ne ledai, bet ir labai skanūs.
Tai daroma beveik taip pat, kaip ir citrina: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Kaip žadėjau, tepu ne visai įprastus, bet labai skanius ledus su kepta ruda duona. Pats receptas ir nuotrauka gali būti peržiūrėti Davido Leibovitzo svetainėje: 🔗



Skrudintiems riešutams:
nusausinti. aliejus - 45 g
ruda duona be plutos - 250 g
cukrus - 100 g
cinamonas - 3/4 arbat šaukštai
jūros druska - 1/4 šaukštelio. šaukštai
Įkaitinkite orkaitę iki 170˚ – 180˚. Kepimo skardą išklokite pergamentu.
Duoną sulaužykite kukurūzų grūdelio dydžio gabalėliais, pabarstykite cukraus ir cinamono mišiniu.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Užpilkite duonos riekeles maišydami, kad sviestas pasiskirstytų tolygiai. Druska.
Skrudintą duoną tepkite ant pergamento plonu sluoksniu ir kepkite 20–30 minučių. Kas 7-10 minučių. sumaišyti. Neleisk degti! Kepsninė šiek tiek patamsės, o atvėsusi sukietės.
Leiskite visiškai atvėsti.
Šios sumos pakanka nuo dviejų iki trijų porcijų ledų. Bandymui galite pagaminti mažesnius. Kepti riešutai labai ilgai laikomi šaldytuve uždarytoje talpykloje.

Ledai
250 ml pieno
375 ml grietinėlės (aš naudoju 22%, bet receptui reikia 33% grietinėlės)
65 g baltojo cukraus + 65 rudojo cukraus (galite paimti 130 g baltojo cukraus, bet geriau pridėjus rudojo!)
druska - žiupsnelis
225 g grietinėlės sūrio (aš naudoju Kaimak) arba grietinės
vanilė / ankštis
tryniai - 5 vnt.

Ledus ruošiame klasikiniu būdu.
Įkaitinkite šiek tiek pieno, 125 g grietinėlės, cukraus, druskos, vanilės. Atskirai plaktuvu lengvai išplakite trynius, supilkite į juos šiltą mišinį ir vėl padėkite ant ugnies.
Pašildykite maišydami, kol šiek tiek sutirštės arba kol pasieks 175 ° C temperatūrą.
Leiskite atvėsti ir virkite porą valandų.
Tada įpilkite likusį grietinėlę, grietinėlės sūrį (arba grietinę), lengvai išplakite rankiniu plakikliu ir virkite ledų virimo aparate.

Formuojame ledus.
Ledus-groteles paskleidžiame inde sluoksniais, šiek tiek sumaišant sluoksnius.

Mano komentarai.
- „Rudos airiškos duonos“, kurios nurodėme originaliame recepte, mes negalime rasti. Pagal receptą ji panaši į seną mūsų gerą „Doktorskiy“ duoną su sėlenomis (kurios taip pat ilgai nepardavinėjo). Todėl aš visada gaminu su „Borodino“ duona arba su bet kokia kita rugine aštria duona.
- Saugumo sumetimais skrudintus riešutus geriau kepti 20 minučių, nes juos lengva sudeginti ir paversti akmeniu. Vėsdamas net labai minkštas trapus iš esmės sustingsta.
- Pagal skonį į ledus įdėkite skrudintų riešutų.
- Pasirinktinai į ledus galima dėti alkoholio (tai nurodyta recepte). Jis čia labai tinkamas. Įdėjau (kol baigsis) 1 arbatinį šaukštelį „Senojo Talino“.

[Katrin]

Katrin
Įdomūs receptai.
Skrudintiems riešutams "dar reikia užaugti", ty mokytis teisingai virti, elgtis su orkaite.
Apelsinui - gerų apelsinų laukimas. Parduotuvėse šiandien nėra geriausias pasirinkimas. Tikrai skanūs ledai!

Prašau pasakyk man. Man atrodo, kad kažkada skaičiau diskusiją apie ledus apie mažai riebalų turinčią grietinėlę (ar net pieną) ir sviestą. Kažkur internete. Galbūt net čia, Duonos gamykloje. Nerandu. Ar sapnavau, ar galimas toks receptas?

Gal perskaitėte, kad aliejus yra pramoninis metodai pristatomi su emulsikliais, kad masė neišsišveistų?
Žr. 161 atsakymą iš „Alex“ keliais puslapiais anksčiau. Ten pienas ir sviestas kartu įkaista

Gal ... Tai visiškai išskrido iš mano galvos, kur pamačiau.

[Angora]

Angora, čia, forume, yra „Tender cream“ receptas. Yra tai, ko ieškote. Deja, paieškoje sunku įterpti nuorodą iš telefono, plaktuko

Radau. Dėkoju!

Klausimas apie šaldytus ledus. Kai tai padariau ir iškart ant stalo, dubenėliuose, valgau, viskas aišku.
Perkeliu ir siunčiu į šaldiklį (-21). Ir tada ledai būna labai kieti. Vos ypatinga. uždėkite karštą šaukštą. Gal reikia ką nors papildyti, kad taip neužkluptų? Tai ypač pasakytina apie šokoladą! Aš gaminu su 20% riebesniu kremu.
Parduotuvės saulėgrąžos neužšąla tiek. Ką daryti?

Natalija, aš įdėjau ledus į mikrobangų krosnelę 30 sekundžių arba 1 minutę visu galingumu, priklausomai nuo tūrio, ledai gauna norimą konsistenciją

[Cvetaal]

Cvetaal, tai tada jo įprasta būsena? Tiesiog labai šalta? Aš siala užsiimu tik porą mėnesių, todėl rezultatas man ne visada aiškus.
Svetlana, ačiū!

[Bast1nda]

Bast1nda, Tai normalu.
Ledus rekomenduojama iš anksto įdėti į šaldytuvą 20–30 minučių. Taip, ilgą laiką, bet jis ištirps tolygiai ir nepraras oro. Jei paliksite ant stalo ledų indą, kad jis ištirptų kambario temperatūroje, jis greičiau ištirps nuo kraštų, virsdamas pienu, o vidurys išliks tvirtas.
Prieš patiekiant visada laikau šaldytuve, mes jau pripratę ir laiką apskaičiuojame iš anksto.

Paprastai iš šaldiklio 15 minučių išimu ledus, kad atitirptų kambario temperatūroje. Žinoma, idealiausia laikyti šaldytuve, tačiau ne visada tai pavyksta iš anksto.
Bet apie mikrobangų krosnelę nežinojau, teks išbandyti

Gera diena! Prašau papasakok man apie popsicle. Glazūros klausimas. Aš tai padariau 2 kartus. Puikus pirmas kartas. O antrą kartą šokolado glajus visiškai neprilipo prie ledų. Pirmą kartą šokoladas buvo tinkamas ir įdėjo mažai sviesto. O antrą kartą naudojau rusiškus 70% ir receptinius aliejus (šokolado plytelę ir 50 gramų sviesto). Gal su tokiu šokoladu reikia be sviesto?

Sveiki mergaitės! Galvojau, galvojau, kur „išspręsti“ savo klausimą. Ar galiu to paklausti čia? Kažkada, dar sovietiniais laikais, ledai buvo pardavinėjami geltonos spalvos glazūra. Gal kas žino glaisto receptą. Ne taip seniai vietinėje konditerijoje „Italų kvartalas“ nusipirkau pyragą „Riešutas“, viršus buvo padengtas panašia glazūra. Bet kas pasakys ...

Nuėjau į ledus, perskaičiau glaisto kompoziciją, tai gali padėti.
Kokosų aliejus, cukraus pudra, nugriebto pieno milteliai, lecitinas, citrina, gamta. citrinos kvapiklis, B-karotinas.

Sveiki visi, gal čia jau buvo aptarta, bet deja, nėra kada skaityti, vakare paprašė pagaminti ledų, o dabar aš lekiu į darbą. Klausimas, ledų recepte noriu 2 kiaušinius pakeisti agaro agaru, bet nežinau, kiek jo įdėti ir kaip teisingai naudoti, galbūt jau yra paruoštas receptas, būsiu labai dėkingas. Gražios dienos visiems. Sėkmės.

„Agar-agar“ ledai
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[anbut]

anbut, Anatolijus, čia čia visus ledų ir šerbeto receptus galite pamatyti mūsų forume.
Be to, forume veikia kontekstinė paieška.

Paprastai kiaušiniai pakeičiami agaru tokia proporcija:
Sumaišykite 1 šaukštą sauso agaro-agaro su šaukštu vandens (užvirkite (visiškai ištirpinkite agarą), sumaišykite ir atvėsinkite mišinį). Tai beveik visiškai pakeičia kiaušinio baltymą.

Be to, bananas (po 1/2 kiekvieno kiaušinio), avinžirnių sultinys, tofu sūris (atitiktų apimtis kiaušinių, apie 60ml), linų sėmenų sultinys (1 kiaušinis = 1 šaukštas linų sėmenų miltų + 3 šaukštai vandens), krakmolas (2 šaukštai kiekvienam kiaušiniui), obuolių padažas (rūgščiuose obuoliuose gausiau pektino), yra ir kitų pakaitalų.

Kartu reikia atsiminti, kad visa tai iš esmės pakeičia tik baltymus, o ledams svarbesnis yra trynys.
Sėkmės!

[Tosha]

Tosha, Olga VB,
Sveikinimai Antonina ir Olga, labai ačiū už jūsų atsakymus, kaip visada, norėjau iš karto pasigaminti ledų, bet tai nepavyko ir šiandien. Sėkmės.

Laukiu Irinos Chadeevos knygos "Ledai. Mūsų vaikystės skonis". Vienas, malonus žmogus iš Cezuana Maskva, nupirko man ir išsiuntė.

[anbut]

anbut, be forumo, šioje nuorodoje yra receptų

🔗

Aš nedarau su kiaušiniais, mums patiko labai paprastas putotos grietinėlės 500 g, sutirštinto pieno 350 g ir bet kokių uogų po maišytuvo receptas.
Sėkmės!

Aš nedarau su kiaušiniais,

Taigi aš to nedarau su jais. Grietinėlė, sutirštintas pienas, gerai, apskritai, pasak GOST kreminės saulės. Aš paėmiau receptą gamindama maistą. Aš taip pat gaminau creme brulee.

Jei man reikia greitų ledų, tai darau: 500 ml. grietinėlės 33-35%, įpilkite 200g tiršto kondensuoto pieno (aš turiu Rogachevą) - šiek tiek paplakite ir įpilkite 2-3 šaukštus. l. apverskite sirupą (aš jo turiu labai tirštą, turiu pakaitinti, kad tekėtų). Plakite iki oro ir padidinkite tūrį 2 kartus. Tokius ledus galima užšaldyti tiesiog šaldiklyje. Nebereikia į tai kištis, jis nekristalizuojasi.
Po plakimo oro masę perkeliu į mažus indus su dangčiais ir į šaldiklį. Ledai nėra akmeniniai, greitai palieka ir netirpsta ilgą laiką. Labai švelnus ir kreminis.
Aš turiu šaldiklį, bet šiems ledams jo nereikia.

Laba diena, prašau pirmą kartą patarti skanių ledų receptą. Galima įsigyti: kompresorių ledų gamintojas, naminis pienas.

Sakyk, prašau, ar ledų mišinys gali vėl užšalti? Duota: ledai pagaminti rankomis, bet aiškiai nemaišyti, labai tvirti, nors ir labai skanūs. Dabar su ledų gamintoju. Noriu visiškai atitirpinti šį mišinį ir pabandyti jį praleisti per prietaisą. Ko tikėtis, ar kas nors žino?

Paprastai pakartotinai užšaldyti nerekomenduojama jokiam maistui, įskaitant ledus. Siūlau tokį variantą: prieš patiekiant šiek tiek suminkštinkite ir „plakite“ maišytuvo peiliais. Gaunate minkštų ledų, bet be kristalų.

Aciu, pabandysiu