Apie pieną

[Pagrindinės pieno sąvokos ir sudėtis.Nugriebtas pienas, pasukos ir išrūgos.Joninis pienas.Pieno perdirbimas namuose.Pienas ir fermentuoti pieno produktai.]

Ši tema pateikia informaciją:

Pagrindinės pieno sąvokos ir sudėtis.
Nugriebtas pienas, pasukos ir išrūgos.
Joninis pienas.
Pieno perdirbimas namuose.
Pienas ir fermentuoti pieno produktai.

PAGRINDINĖS PIENO SAMPRATOS ir SUDĖTIS
Pienas teisėtai laikomas vienu iš stebuklų Žemėje. Dėl didelės maistinės vertės jis buvo vadinamas „baltuoju krauju“, „gyvybės eliksyru“, „sveikatos šaltiniu“, „gyvybės sultimis“.

Pienas susidaro iš tų medžiagų, kurios kartu su krauju patenka į pieno liauką. Iš sudedamųjų motinos kraujo dalių susidaro kažkas naujo, reikalingo palaikyti ką tik atsiradusį gyvenimą. Todėl fiziologiškai pienas skirtas patenkinti visus gyvo organizmo poreikius.

Pienas buvo plačiai naudojamas kaip apsinuodijimo priešnuodis. Pienas sugeba normalizuoti medžiagų apykaitą, jis naudingas žmonėms, dirbantiems su radioaktyviomis ir toksiškomis medžiagomis. Pienas taip pat naudingas daugumai didelių pramoninių miestų gyventojų. Kaimo vietovių gyventojams tai dažnai yra vienas pagrindinių vartojimo produktų.

Pagal savo cheminės sudėties turtingumą ir įvairovę pienas yra daug pranašesnis už bet kurį kitą maistą. Jame yra daugiau nei šimtas skirtingų medžiagų, įskaitant daugiau kaip 30 riebalų rūgščių, 20 amino rūgščių, 3 rūšių pieno cukrų, 15 vitaminų, 40 mineralų, angliavandenių, įvairių fermentų, hormonų, pigmentų ir kitų medžiagų, reikalingų organizmui palaikyti normalų funkcionavimą. . Tai apibūdina pieną ir iš jo gautus produktus kaip visaverčius ir lengvai virškinamus.

Piene yra daugiausia vandens, angliavandenių, riebalų, baltymų ir mineralinių druskų. Be to, piene ir pieno produktuose yra didelis vitaminų A ir B kiekis.

Vanduo užtikrina daugelio svarbių medžiagų ištirpimą piene (pieno cukrus, mineralinės druskos, vandenyje tirpūs vitaminai ir kitos medžiagos), koloidinės sistemos susidarymą, kuris leidžia jį pasterizuoti, sterilizuoti, pilti į įvairius indus, vartoti kaip skystas produktas ir gaivusis gėrimas.

Pieno baltymai yra vertingiausios pieno sudedamosios dalys. Jie yra sveikesni nei mėsoje ir žuvyje esantys baltymai ir yra virškinami greičiau. Pagrindinis baltymų vaidmuo yra sukurti naujas ląsteles ir audinius jaunuose augančiuose organizmuose ir atkurti pasenusias suaugusiųjų ląsteles.

Pieno mineralų sudėtyje yra kalcio, kalio, magnio, natrio, geležies, pieno, sieros, citrinos, druskos rūgščių druskos. Kalcis ir fosforas yra pagrindiniai mikroelementai, dalyvaujantys kaulinio audinio formavime. Fosforas dalyvauja daugybėje fiziologinių procesų, įskaitant angliavandenių apykaitą, taip pat reikalingas raumenų susitraukimui. Magnis teigiamai veikia širdies veiklą ir normalizuoja širdies raumens darbą. Kalis dalyvauja angliavandenių ir baltymų apykaitoje, taip pat yra būtinas raumenų susitraukimui. Natris padidina virškinimo fermentų aktyvumą ir skatina angliavandenių ir aminorūgščių prasiskverbimą į ląsteles.

Vitaminas A - retinolis - skatina kūno augimą ir vystymąsi, taip pat normalią gleivinės ir odos epitelio funkciją bei didina organizmo atsparumą infekcijoms. Retinolis stiprina regėjimą, palaiko cholesterolio apykaitą, stiprina odą, plaukus ir nagus. Vitaminas B1 - tiaminas - anti-neurotikas. Tai padidina efektyvumą ir yra būtina žmogui, viršijančiam sunkų protinį ir fizinį darbą.Vitaminas B2 - riboflavinas - būtinas normaliam kepenų, skrandžio funkcionavimui, normalizuoja regėjimą, veikia vaisiaus augimą ir vystymąsi, dalyvauja baltymų, angliavandenių ir riebalų apykaitoje, audinių kvėpavimo procesuose, skatina augimą ir svorio augimą. , ypač vaikams, taip pat sintezuojant hemoglobiną. Vitaminas PP (B3) - nikotinamidas yra specifinis agentas, gerinantis angliavandenių apykaitą, turintis kraujagysles plečiantį poveikį ir teigiamai veikiantis hemodinamiką. Nikotinamidas pagerina kepenų funkcinį gebėjimą detoksikuojančiu poveikiu, stimuliuoja kaulų čiulpų kraujodaros funkciją, taip pat reguliuoja cholesterolio ir lipoproteinų kiekį.

Piene yra angliavandenių pieno cukraus - laktozės pavidalu. Laktozė, žarnyne suyra iki pieno rūgšties, sukuria rūgštinę aplinką, kuri slopina puvimo padauginimą ir skatina acidofilinių mikrobų vystymąsi, o tai ypač svarbu kūdikiams. Pieno cukrus taip pat skatina geresnį kalcio įsisavinimą, kuris neleidžia vaikams vystytis rachitui.
Pieno riebalai, kaip ir kiti maistiniai riebalai, pirmiausia yra turtingas žmogaus kūno energijos šaltinis. Pieno riebalai pasižymi daugybe savybių, kurios juos palankiai skiria nuo kitų gyvūninės ir augalinės kilmės riebalų. Jo lydymosi temperatūra yra žema - 27-35o C. Ji yra žemesnė nei žmogaus kūno temperatūra. Dėl to riebalai skystoje būsenoje patenka į žmogaus žarnyną ir yra lengviau virškinami.

[NERŪPTAS PIENAS, SVIESTAS IR išrūgos]

NERŪPTAS PIENAS, SVIESTAS IR išrūgos

Pieną perdirbant į sviestą, sūrį, grietinę, grietinę ir varškę, lieka daug nugriebto pieno, pasukų ir išrūgų. Šie produktai kartais neteisingai vadinami „šalutiniais produktais“. Tiesą sakant, jie yra labai maistingi. Jų vidutinė cheminė sudėtis parodyta 8 lentelėje.

Šių produktų skaičius yra gana didelis. Specialūs skaičiavimai parodė, kad jie kasmet gauna apie 30 milijonų tonų.Šiame nugriebto pieno, pasukų ir išrūgų kiekyje yra daugiau nei 2,2 milijono tonų sausųjų medžiagų. Juose yra apie 13 000 g pieno riebalų, 932 tūkstančiai tonų pieno baltymų, 1 milijonas 200 tūkstančių g pieno cukraus ir daugiau nei 200 g vitaminų. Norint apčiuopiamai įsivaizduoti, ką tai reiškia, pakanka pranešti, kad visa mūsų šalies vitaminų pramonė pagamina apie 50 g vitaminų per metus. Tai yra 4 kartus mažiau nei vitaminų kiekis šiuose produktuose. Kalbant apie maistinę vertę, visi šie produktai atitinka 8 milijonus tonų mėsos, skerdenos svorio; yra žinoma, kad iš nugriebto pieno, pasukų ir išrūgų galima pagaminti daug nuostabių maisto produktų. Jie yra naudingi net be specialaus apdorojimo, tik pasterizuotos formos. Pažvelkime į kiekvieno iš šių maisto produktų maistinę naudą. Nugriebtas pienas. Tai labai naudinga žmonėms, kuriems reikia riboti riebalų naudojimą, ty sergant ateroskleroze, nutukimu, kepenų ligomis, viduriavimu ir kt. Jame yra daug vitaminų ir mineralinių druskų.

Apie grįžti taip pat galite gaminti daug įvairių produktų: baltyminį pieną, kalnakasių gėrimus, pieniškus šokoladinius gėrimus, dietinius gėrimus su ledais, arbatos gėrimus, aviečių gėrimus, medaus gėrimus ir kt. Taip pat galite gaminti acidofilinį mielinį pieną iš lieso pieno, kumio, pieno- baltymų pasta, nerauginta varškė, baltarusiškas sūris, uogos, vaisiai, riešutai ir kt.

Pasukos... Šis produktas gaunamas gaminant aliejų. Pasukos yra puiki priemonė virškinimo trakto ligoms gydyti. Nuo kitų produktų jis skiriasi lecitino turtingumu. Pasukos yra labai naudingos žmonėms, sergantiems ateroskleroze ir hipertenzija. Tai taip pat labai naudinga turintiems žarnyno sutrikimų.

Be to, mūsų šalyje gaminami šie pasukų produktai: mėgėjų pienas, fermentuoto pieno desertinis gėrimas, mokykliniai gėrimai, dietiniai ir acidofiliniai gėrimai, kreminis belguso produktas, pasterizuotas ir dietinis varškės sūris, dietiniai ir minkštieji sūriai.

Serumas... Jis gali būti rūgštus (gaminant varškę) ir saldus (gaminant sūrį). Serumas taip pat yra labai sveikas produktas. Jame yra daugiausiai pilnaverčių pieno baltymų - albumino ir globulino. Pirmame, antrame ir trečiame patiekaluose jis gali būti naudojamas vietoj pieno. Iš išrūgų taip pat galima paruošti daug įvairių produktų - pieno girą, maistą ir okroshky girą, beržinius ir mėgėjiškus gazuotus gėrimus, pienišką šampaną, alų, sūrio pastą, albumino-varškės sūrius, albumino pieną vaikams.

Pastaraisiais metais produktai iš lieso pieno, pasukų ir išrūgų, pridedant augalinių riebalų, buvo įvaldyti mūsų šalyje ir užsienyje. Tai apima specialųjį, acidofilinį, dietinį ir Almatos pieną, kazachstaniečių varškę, dietinį sūrį, „Dzhambul“ sūrį. Mūsų respublikoje taip pat sukurta sūrio su augaliniu aliejumi technologija.

[JONITINIS PIENAS]

JONITINIS PIENAS

Šis palyginti naujas pieno produktas skirtas kūdikiams maitinti. Seniai ieškotas būdas pakeisti karvės pieno savybes, kad jis būtų priartintas prie moters. Tuo tikslu pienas skiedžiamas nuovirais. Tačiau tai sumažino pieno maistinę vertę. Nepraskiestas vaiko kūnas negalėjo virškinti karvės pieno. To priežastis buvo ta, kad joje daugiausia baltymų, kazeino. Baltymų, panašių į žmogaus pieno baltymus, jame yra nedidelis kiekis. Dėl to, kai karvės pienas krešėja kūdikio skilvelyje, greitai susidaro šiurkštus, sunkiai virškinamas krešulys. Šiuo atžvilgiu kūdikio karvės pienas, nepaisant aminorūgščių kiekio, buvo neprieinamas.

Specialių tyrimų metu nustatyta, kad baltymų varškės pobūdis priklauso nuo kazeino ir kalcio santykio piene. Naujas specialus gydymo metodas - jonų mainai - sugebėjo pakeisti šį santykį į gerąją pusę. Paaiškėjo, kad pakanka pašalinti 20–22% kalcio iš pieno ir pakeisti jį lygiaverčiu natrio ir kalio kiekiu, kad pieno kazeino varškės pobūdis pasikeistų teisinga linkme. Tuo pačiu metu pieno rūgštingumas sumažėja iki 16–17 laipsnių, ilgėja varškės laikas, susidaro subtilūs dribsniai, kaip ir varškuojant žmogaus pieną.

Apdorojant katijonais, vitamino B kiekis piene šiek tiek sumažėja. Bet tai lengva kompensuoti. Visos kitos maistinės pieno savybės yra visiškai išsaugotos. Jonų mainų piene įpilkite 3% cukraus, geriau nei išgryninta laktozė. Todėl 100 g produkto yra 80–85 kalorijos. Šiuo metu taip pat įvaldyta jonų mainų pieno miltelių ir kefyro technologija. Šie produktai sėkmingai naudojami maitinant sergančius ir silpnus vaikus.

[Pieno perdirbimas namų sąlygomis.]

Pieno perdirbimas namų sąlygomis.

Pieno valymas siekiama pašalinti matomas mechanines priemaišas (pašaro daleles, šiukšles, vilną ir kt.) filtruojant pieną išpilant vandenį. Kaip koštuvą galite naudoti medvilninius filtrus, flanelę, marlę, sulankstytą trimis ar keturiais sluoksniais, tinklus iš sintetinių audinių (lavsano, nailono ir kt.). Pieną valyti patogiau naudojant specialų sietą - koštuvą.

Aušinimas... Siekiant išsaugoti pieną, jį melžus reikia kuo greičiau atvėsinti. Namuose vasarą pienas atvėsinamas ledynuose ar rūsiuose, naudojant paruoštą ledą, taip pat šaltame vandenyje (šulinyje, šaltinyje).
Geriausias būdas išsaugoti pieną yra atšaldyti jį namų šaldytuve. Pienas, atšaldytas iki + 10 ° С, gali būti laikomas iki 24 valandų, o + 5 ° С - iki 36 valandų.

Šąla.
Ilgam laikymui žiemą, taip pat esant žemos temperatūros šaldytuvams, pieną galima užšaldyti. Siekiant išsaugoti pieno struktūrą, šaldymui rekomenduojamas klojimo būdas. Pienas pilamas į specialius indus (kepimo skardas) 2-3 cm sluoksniu, jam sustingus, pilamas naujas sluoksnis ir kt. Užšaldytas pienas laikomas žemoje temperatūroje.

Pasterizavimas... Pagrindiniai pieno pokyčiai po melžimo įvyksta veikiant mikroflorai, o tai sukelia jo rūgštumą ir įvairių žmogaus sveikatai pavojingų defektų atsiradimą. Laikantis sanitarinių ir higienos taisyklių pienui gauti, žymiai sumažėja jo bakterinis užterštumas.

Siekiant kovoti su mikroflora, pienas neutralizuojamas naudojant aukštą temperatūrą (pasterizuojant, verdant, sterilizuojant). Pasterizuojant sunaikinama 99% mikroorganizmų, išskyrus sporas, verdant - dalis sporų, o sterilizuojant - visos sporos.

Kaitinant piene ištirpusios dujos garuoja iš pieno, baltymai (albuminas ir globulinai) krešėja ir nusėda, sunaikinami fermentai, nusėda dalis mineralinių druskų ir kt. Pakaitinus iki 80 ° C ir aukštesnės temperatūros, pienas gauna ypatingą skonį ir aromatą. ... Verdant šie pokyčiai sustiprėja, per 15–20% prarandama vertingų medžiagų, todėl nereikia virinti pieno, ypač pasterizuoto, be specialaus poreikio.

Namuose pieną galima ilgai pasterizuoti 63–65 ° C temperatūroje 20–30 minučių, o tada atvėsinti. Pasterizuojant pieną geriau dėti į įkaitintą iki užvirimo vandenį. Taikant šį pieno pasterizavimo būdą, kokybės pokyčiai yra minimalūs. Pieną galima pasterizuoti kaitinant iki 72–74 ° C, veikiant 30–60 s, arba iki 85–87 ° C be poveikio. Jei pasterizuotas (virtas) pienas vėl užteršiamas mikroflora, jis blogėja greičiau nei žalias pienas ir tampa kartus.

Kepto pieno paruošimas. Pieną užvirkite, supilkite į išklotą molio indą arba ketaus ir įdėkite į orkaitę arba orkaitę 1,5–2 valandoms. Gautas riebalų ir baltymų putas reikia periodiškai panardinti į pieną. Kai pienas įgauna reikiamą kreminę spalvą, kaitinimo procesas sustabdomas, tada pienas atvėsinamas.

Atsiskyrimas... Pienas atskiriamas, kad gautų bet kokio riebumo grietinėlę. Pieno perdirbimui namuose pramonė gamina mažus separatorius, kurių talpa nuo 30 iki 100 litrų per valandą su rankiniu elektriniu pavara („Saturn“, „Volga“, „Ural“, „Plava“ ir kt.). Rekomenduojama juos sumontuoti šildomoje patalpoje ant stabilaus stalo krašto arba ant specialaus stovo vertikaliai be iškraipymų (naudojant įtampos liniją ir lygį). Separatoriaus surinkimas, išardymas ir techninė priežiūra atliekama pagal gamintojo pateiktas instrukcijas parduodant.

Atskirkite įtemptą ir šviežią pieną, geriausia - šviežią; šaltas pienas turi būti pašildomas iki 30-35 ° C. Pasterizuotas arba virtas pienas perdirbamas daug prasčiau, yra dideli riebalų nuostoliai. Marlė (2–3 sluoksniais) arba kitas priimtinas („lavsan“, „nailonas“) audinys yra iš anksto susietas su separatoriaus imtuvu, per kurį pilamas pienas. Tada lėtai ir sklandžiai, palaipsniui didinant greitį, pasukite separatoriaus rankeną 60–65 aps./min. Elektra valdomas separatorius yra prijungtas prie tinklo. Kai jis pasiekia reikiamą apsisukimų skaičių (jie tai sužinos sustabdydami signalą varpeliu), atidaromas imtuvo čiaupas ir pienas pradeda praeiti į būgną, kad būtų galima jį atskirti. Kad procesas būtų nenutrūkstamas, pienas periodiškai pilamas į imtuvą. Kremo riebalų kiekis reguliuojamas sukant kremo varžtą su kvadratine skylute. Pasukus į dešinę, jis įsukamas ir padidėja riebalų kiekis kreme, ir atvirkščiai.
Atskyrimo pabaigoje į imtuvą supilama iki 1 litro nugriebto pieno (nugriebto pieno) ir, neišjungiant (arba neišjungiant) aparato, palaukiama, kol grįžta iš kremo kūgio. Tai reiškia, kad visi pieno riebalai buvo pašalinti iš būgno, o imtuvo čiaupą reikia išjungti. Pieno riebinimo pabaigoje indai ir separatoriaus būgnas išardomi, nuplaunami šaltu vandeniu, šiltu sodos tirpalu (0,5%) ir švariu vandeniu. Separatoriaus dalys yra išdėstytos ant stalo, kad išdžiūtų. Guminis žiedas nuplaunamas švariu vandeniu ir išdžiovinamas.Plastikinės separatoriaus dalys neturi būti laikomos žemesnėje nei žemoje temperatūroje, jos tampa trapios, norint išvengti patamsėjimo, nerekomenduojama jų džiovinti šalia orkaitės ar esant ryškiai saulės šviesai.

Pienas nėra pakankamai atskirtas (nugriebtas), jei jo temperatūra yra žema arba blogai išvalytas nuo mechaninių priemaišų, taip pat jei būgnas netinkamai surenkamas, jo veržlė yra lengvai priveržta arba žemai sustingusi (kremas iš dalies patenka į grįžimas), išleidimo varžtas nėra sureguliuotas arba jo skylė užsikimšusi ...

Esant blogam būgno veržlės tvirtinimui, guminio žiedo pažeidimui, žemam būgno pritvirtinimui (grąžinamasis patenka į ragą), neteisingai sumontavus žiedą, plūdę ar užblokavus plūdės kamerą, iš separatoriaus išteka pienas arba grįžta atgal vamzdelis. Separatorius dreba ir, kai susidėvi sukimosi perdavimo sistema, jame blogai pritvirtinti ant stalo atsiranda pašaliniai garsai.

Separatoriaus veikimas mažėja, kai užsikemša plūdės kameros vamzdis, kai nepakankamai atidaromas imtuvo vožtuvas, kai parūgštėja pienas (užsikimšę tarpai tarp plokščių) ir užteršiama tepimo alyva.

Namų sandėliukas
Comp. V. Doncovas, V. Baklanovas, V. Brodovas, N. Michailovas. -
Maskva: 1992 m., Sekmadienis. - 432 p.

Apie pieną ir fermentuotus pieno produktus taip pat galite perskaityti čia: Skirtingas pienas, grietinėlė

[Tanechka]

Šąla.
Ilgam laikymui žiemą, taip pat esant žemos temperatūros šaldytuvams, pieną galima užšaldyti.

Oi, kaip įdomu !!!

O kaip tada tinkamai atitirpinti šaldytuve?

O iš jo pasirodys pieno sriuba / košė, tiesa?

Ar atšildžius pieno tekstūra keičiasi?

Kodėl nesušaldžiau, bet kažkaip nespėjau sušaldyti pieno ...

Nors kartais aktualu, taip ...

Tanechka, labai dėkinga už informaciją !!!

[Inna]

Inna, DĖKOJU!

Niekada nesušaldžiau pieno, nieko negaliu pasakyti.
Bet, įtariu, tokius produktus kaip pieną, varškę, grietinę reikia atitirpinti tik šaldytuve esant žemai temperatūrai ir lėtai.
Varškė, minkštas sūris keičia savo struktūrą, tampa grūdėtesni ir sausesni (minkštas sūris suteikia išrūgų ir trupinių), man tai nepatinka, todėl leidau jį termiškai apdoroti, sūrio pyragams ir panašiai.

Pabandykite užšaldyti save maža porcija, tada atitirpinkite ir pažiūrėkite į rezultatą, išvirkite bandomąją košės porciją - tada jūs pats suprasite ir įvertinsite rezultatą

Kai buvau maža, mano močiutės iš turgaus pirko šaldytą pieną, jis buvo užšaldytas tokiais plokščiais ratais. Tada pienas sudedamas į kambario temperatūrą ir užvirinamas. Ir viskas, pasirodė, kad tai paprastas pienas.
Aš vis dar prisimenu, turgus, mano teta yra raudona, visada su rankovėmis, o ant aliejaus skardinės tokie ratai guli vienas ant kito.
Tai, žinoma, buvo Sibire žiemą.

Dabar turiu kitą aktualią temą, bet, matyt, labai įmanoma užšaldyti pieną,

nes, pavyzdžiui, maitinimas krūtimi yra užšaldomas specialiuose maišeliuose ir gali būti laikomas iki metų (priklausomai nuo temperatūros), tačiau rekomenduojama iki 3 mėnesių, o po to atitirpinti vaikus. Ir dabar visoms motinoms rekomenduojama turėti tokį šaldytą produktą sandėlyje ligos ar ilgo nebuvimo atveju.

[Lerele]

Kai buvau maža, mano močiutės iš turgaus pirko šaldytą pieną, jis buvo užšaldytas tokiais plokščiais ratais. Tada pienas sudedamas į kambario temperatūrą ir užvirinamas. Ir viskas, pasirodė, kad tai paprastas pienas.
Aš vis dar prisimenu turgų, mano teta yra raudona, visada su rankovėmis, o ant tepalo audinio tokie ratai guli vienas ant kito.
Tai, žinoma, buvo Sibire žiemą.

Lerele, mergaitės - tais tolimais laikais, matyt, tiek bjaurumo į pieną nemetė, o močiutės su rankovėmis pilstė nenugriebtą pieną Ir dabar neaišku, kad mes sušaldome

[Tanyuša]

Pabandykite patys užšaldyti nedidelę porciją, tada atitirpinkite ir pažiūrėkite į rezultatą, išvirkite bandomąją košės porciją - tada jūs pats suprasite ir įvertinsite rezultatą

Puiku, aš nebijau šio žodžio, patarimo, Tanyuša !!!

Ir aš tikrai jį seksiu !!!

Ačiū !!!

matyt, labai įmanoma užšaldyti pieną

Na, kaip, kaip aš galėjau tai pamiršti?

Tiksliai, Airių !!!

Taigi galima ir Korovkino !!!

Merginos , labai ačiū už jūsų dalyvavimą !!!

Draugai, padėkite man tai išsiaiškinti, prašau!
Taigi! Duota: naminis karvės pienas.
Pienas ilgai nerūgsta. Net kai dedu šiltoje vietoje, varškės turiu ilgai laukti.
Aš jį užpildau kefyro grybeliu, jis nerūgsta! Tai yra, pasirodo taip - tai kainuoja beveik dieną ir tik skystą medžiagą, o tada iškart atrodo kaip pieno susluoksniavimas į išrūgų ir baltus dribsnius! Pasakysiu, kad pieną vartojau kelis mėnesius, kol kefyras puikiai fermentavo!
Grietinėlė buvo nugriebta iš pieno, o po kelių dienų ji pradėjo kartoti. Anksčiau to nebuvo!
Sesuo, iš pradžių taip pat gaminusi kefyrą iš šio grybelio pieno, skundžiasi, kad kefyras nėra fermentuotas! Išbandžiau fermentuotą parduotuvėje.
Noriu suprasti, kas yra negerai su pienu, ar turėčiau jo imtis toliau? Arba ieškoti naujo strazdo?

Ieškok naujo strazdo. Jei pienas kartokas, vadinasi, kažkas negerai su karve. Pelynas kartais suteikia kartumo, tačiau tai netrukdo fermentacijai. Arba karvė turi eiti paleisti, arba ji turi ligą.

[IRINA]

IRINA, gal karvė serga ir gydoma antibiotikais

Aš jau seniai šaldau pieną! jei kas nors ateis, būtinai beveik užpildykite butelį, tada suspauskite ir užsukite dangtį ... jis pripūs šaldiklyje iki įprastos išvaizdos, o atšildant pienas netekės iš po dangčio .... .. Dabar turiu 6 dėžes sušaldytų pieno produktų - pieno, varškės be riebalų, mažo riebumo varškės, sviesto

Aš nuolat užšaldau išrūgas plastikiniuose buteliuose, kurios lieka gaminant sūrį. Puikiai tinka blynams. Ir taip, jis išpūs butelius į šaldiklį, aš taip pat nededu šiek tiek.

Pienas ilgai nerūgsta

Irina, ar perkate šviežią pieną? Jei taip, leiskite porą valandų virtuvėje pastovėti šaltame (ne lediniame) vandenyje ir tik tada įdėkite į šaldytuvą.
Natūralios pieno rūgšties bakterijos gyvena piene, per šį laiką (dvi valandas) jos turi daugintis, kad padidintų pieno rūgštingumą. Pieno rūgšties bakterijos apsaugo pieną nuo patogeninių aliejaus bakterijų, kurios suteikia kartumo, tačiau pieno rūgšties bakterijos žūsta šaltyje, o sviesto rūgšties bakterijos, priešingai, dauginasi šaltyje, toks pienas ilgai nerūgsta. Šaldytuve T turi būti bent 5-6 C *

Merginos, o aš nuolat šaldau pieną - pirktą plastikiniuose maišeliuose (pieną perkame savaitei ar net daugiau, nes į miestą apsipirkti einame retai). Atšildau, kiek reikia. Jei reikia greičiau, tada kambario temperatūroje. Jei aš neskubu, tada šaldytuve. Tik bet kokiu atveju, po atšildymo, pakuotę reikia kelis kartus purtyti ir apversti, kad turinys sumaišytų. Jei tai nebus padaryta, tada pirmiausia iš maišelio pasipils lengvas skystis, o paskui - pats pienas. Ir jei prieš nupjaunant kampą pakratysite maišą, pienas bus toks pat, kaip ir prieš užšaldant.

Noriu suprasti, kas yra negerai su pienu, ar turėčiau jo imtis toliau? Arba ieškoti naujo strazdo?

Nuneščiau šviežio pieno mėginį analizei į regioninę veterinarijos stotį. Jei paaiškinsite situaciją laboratorijos padėjėjams, jie atliks analizę jūsų akivaizdoje, žinoma, už pinigus.

gal karvė serga ir gydoma antibiotikais

Ir tas pats dalykas pirmiausia kilo mano galvoje.

Gydant antibiotikais, pienas puikiai rūgsta (ir nebūtinai kartaus skonio), kartumas gali atsirasti dėl to, kad karvė yra uždengta (ji kurį laiką kartaus ir praeis, bet gali ilgai kartotis) . Pabandykite iš karto užvirti, o tada parūgti, tai padeda. Bet man buvo atvejis, kai praėjus 4 mėnesiams po apsiveršiavimo nėščioje karvėje pienas sutepė ir nieko negalėjo padaryti, turėjau nužudyti. Kai kurios karvės tai turi.Aš pats turiu karvę, todėl žinau iš pirmų lūpų.

[meilužis]

Mano melžėja turi ne vieną karvę, o 4! Maišo pieną, todėl man pasakė. Kai nusprendžiau iš jos paimti pieną, nuėjau ir žiūrėjau į karves, visus švarius, švarius tvartus, ji su karvėmis elgiasi tokia meile!
meilužis, Meilė, girdėjau, kad kefyro grybelis nemėgsta virti, todėl jis ir neužvirė! Bet dabar aš pabandysiu!
Be to, tokia situacija: aš kepiau pieną orkaitėje. Kai pienas užstrigo ir tada atvėso ant viso paviršiaus, susidarė tokie geltoni krešuliai, tarsi sviestas būtų užšalęs. Ar taip turėtų būti?

Ira, atkreipk dėmesį ir į tai, kad pavasarį pienas gali būti kartaus skonio (ne visada ir ne visur, bet gali), kai karvės išvedamos šerti šviežia žole, tai jos valgys ant žemės, iki kiaulpienių - šis skonis bus, galbūt kartus ir rūgštus, netgi labai gaivus. Aš jau praėjau

Irina! Užvirkite pieną prieš fermentaciją !! Jokio grybelio!

Irina, šis aliejus yra gelsvas. Atsižvelgiant į tai, kad yra 4 karvės ir ji sumaišo pieną, gali paaiškėti, kad karvė yra nėščia, o jos pienas sugadina visa kita. O karvės dar neišvestos į lauką, nėra žolės, jos nevalgo žemės, šalta, vėjas, o mastito uždirbti nereikia ilgai.

Taip atrodo pienas, fermentuotas su kefyro grybeliu (
Kartoju, kad anksčiau gaminau kefyrą ir viskas pavyko puikiai!

[Ira]

Ira, toks žvilgsnis, lyg varškės pienas stovėtų šilumoje ir pradėtų išrūgas. Man nutinka, kai ant stalo ilgai palieku pieną su grybais, o nespėju jo dėti į šaldytuvą.

Dabar pradėjau elgtis kitaip: grybą palieku piene tiesiai ant stalo, tik nakčiai su šviežiu pienu (maždaug nuo 10-12 vakaro ir iki 8-9 ryto), o ryte jau galite pažiūrėkite, ar yra duobių su serumu viršuje. Tuoj pat įdedu pieno ąsotį į šaldytuvą viršutinėje lentynoje, kol jis visiškai surūgs - man patinka tirštas kefyras, kad šaukštu galėčiau paimti sluoksniais. O vakare grybą nuplaunu ir įdedu į naują pieną.

Aš taip pat atkreipiau dėmesį į tokį niuansą ir nežinau, kaip jį paaiškinti:
Nusipirkau 2–3 litrų pakelius šviežio nenugriebto pieno (kurį nuolat perku).
Ir ji pradėjo gaminti varškę du keraminiai ąsočiai, litras pieno - taigi mes suvalgome jį greičiau, ir visada yra litras šviežio jogurto. Vienas ąsotis stovi su paruoštu jogurtu, o antrasis vis dar ruošiasi - tiesiai ant pieno konvejerio
Taigi, iš to paties pieno, viename ąsotyje jogurto, pasirodo puošniai, sluoksniais, kaip mums patinka. O kitame nieko neišeina, nes buvo skysto pieno, ir jis liko, tik jis tapo rūgštus.

Iš pradžių nusidėjau dėl pieno kokybės. Bet, aš pakartojau fermentaciją ir gavau tą patį rezultatą, tik vakar gavau rūgpienį vietoj jogurto. Naktį grybą įdėjau į kitą ąsotį - ir šį rytą aš jau šaldytuve gavau puošnų jogurtą.

Aš nuplaučiau ąsotį ir padėjau jį geresniam laikui, kitiems tikslams

[Tatjana]

Tatjanair nėra šalta grybeliui šaldytuve? O gal jis toks grūdintas? Priešingu atveju aš visada stengiuosi laikyti kambario temperatūroje, prieš fermentaciją net pašildau pieną iš šaldytuvo. O prieš dedant grybą į šaldytuvą, jūs jį maišote? Ar jūsų viršutinė lentyna yra šilčiausia vieta? Man dažnai nesuprantama, kai minima lentyna, nes šaldikliai ir, atitinkamai, šaltos ar šiltesnės lentynos yra skirtingose ​​vietose.

[Erhan-Šviesa]

Erhan-Šviesa, skirtingi šaldytuvai skirtingai nustato temperatūrą lentynose, į tai reikia žiūrėti pase. Mano „Liebcher“ apačioje yra šaltos lentynos. O ant viršutinių yra 8–12 *, o tai yra visiškai normalu daržovėms, varškei, pienui ir kitiems dalykams, kur nereikia šalčio.
Arba galite išmatuoti T * su pačiu termometru ir nuspręsti.

Grybas jaučiasi gana gerai ir net tapo „riebus“, jis labai sėkmingai auga
Iš pradžių su nauju įdaru pieną visada įkaitinu iki labai šiltos, kambario temperatūros, ir panardintą grybą merkiu į maišelį - ir taip jis stovi ant mano stalo, kol pienas surūgsta, iki kefyro. O tada šaldytuve brandinti.
Gatavo jogurto nemaišau, nematau prasmės, mėgstu šaukšteliu dėti jogurtą į stiklinę ir taip, kad jis būtų tirštas ir paguldytas sluoksniais. O mano piene esantis grybas plaukia marlės maišelyje, todėl nebijau nei valgyti, nei kepti

Čia, čia aš jau parodžiau savo užaugusį storulį https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Tatjana]

Tatjana, dėkoju. Domėjausi krepšio idėja. Ar skalaujate tiesiai maiše? Tai tikriausiai praktiškiau nei plastikinis koštuvas su mediniu šaukštu.

[Sveta]

Sveta, DĖKOJU!
Plaunu tiesiai maiše. Jis yra visiškai laisvas, grybelio augimo vieta yra palikta ir gerai nuplaunama iš visų pusių, nuplaunama geriamuoju filtro vandeniu. Ir, žinoma, aš periodiškai grybą perkeliu į naują maišą.

[Tatjana]

Tatjana, deja, tai nėra pasenęs jogurtas!
Kadangi aš aiškiai suprantu, kaip vyksta fermentacija su kefyro grybeliu. Ir prieš tai nuolat ir reguliariai. Palikau pieną kambario temperatūroje su grybeliu virtuvėje (23–24 laipsniai), tirštas kefyras buvo fermentuojamas, kol pasirodė pirmieji išrūgų burbuliukai.
Dabar taip ir vyksta: pienas stovi ir nemano, kad raugtų, tiesiog skystos konsistencijos rūgpienis, panašus į paprastą, ir vėl, ir viskas, kas nušveistas, subyrėjo (tikiuosi, ji aiškiai tai paaiškino).
Tatjana, Skaičiau, kad grybelis tiesiog bijo būti piene ir šaldytuve! Bet aš pasitikiu ekspertu ir tikrai išbandysiu!
Dabar atsinešiau dar vieną pieno partiją, rytoj raugsiu.
Šiandien aš jau įdėjau parduotuvę! Vaikai tiesiog reikalauja kefyro, o nesėkmės mane persekioja!
Svarbiausia, kad tai įvyko ne vieną kartą, bet pastaruoju metu jau 5 kartus! Man atsibodo pilti šią masę, na, žinoma, gaila pieno!

[Tatjana]

Tatjana, deja, tai nėra pasenęs jogurtas!
Kadangi aš aiškiai suprantu, kaip vyksta fermentacija su kefyro grybeliu. Ir prieš tai nuolat ir reguliariai. Palikau pieną kambario temperatūroje su grybeliu virtuvėje (23–24 laipsniai), tirštas kefyras buvo fermentuojamas, kol pasirodė pirmieji išrūgų burbuliukai.
Dabar taip ir vyksta: pienas stovi ir nemano, kad raugtų, tiesiog skystos konsistencijos rūgpienis, panašus į paprastą, ir vėl, ir viskas, kas nušveistas, subyrėjo (tikiuosi, ji aiškiai tai paaiškino).
Tatjana, Skaičiau, kad grybelis tiesiog bijo būti piene ir šaldytuve! Bet aš pasitikiu ekspertu ir tikrai išbandysiu!
Dabar atsinešiau dar vieną pieno partiją, rytoj raugsiu.
Šiandien aš jau įdėjau parduotuvę! Vaikai tiesiog reikalauja kefyro, o nesėkmės mane persekioja!
Svarbiausia, kad tai įvyko ne vieną kartą, bet pastaruoju metu jau 5 kartus! Man atsibodo pilti šią masę, na, žinoma, gaila pieno!

Oi, Ira, sunku patarti, kai apie tai daug nežinai - tai aš apie save
Aš taip pat elgiuosi pagal užgaidą, pagal savo pastebėjimus, nors skaitau daug knygų ir atrodo, kad viskas aiškiai parašyta - bet tai vadinama „teorija“

Aš taip pat turėjau, kai pienas stovėjo dieną, bet jis liko skystas (bet rūgštus), tada dar vieną dieną su grybu įdėjau į šaldytuvą - jogurtas pasirodo, nors ir plonas, ir nėra sluoksnių, kurie galima paimti su šaukštu. Ant stalo, norint palikti indus šiltus, tai reiškia, kad pienas peroksiduos per dvi dienas. Arba, kaip ir aš, grybas nemėgsta patiekalų? Kodėl pienas gerai pasirodo viename ąsotyje, bet nenori raugti kitame? Nors viena pieno partija

Ira, knygoje kažkur perskaičiau tokią frazę, kad grybą galite įdėti į šaldytuvą. Be to, pagal mano pastebėjimus, jis yra ten, gerai, jis jaučiasi labai gerai, maudosi piene. Pagrindinė grybų puikios nuotaikos ir jo savijautos sąlyga yra ta, kad grybas turi būti švarus, baltas, ir gerai auga. Ši būklė man labai gerai pastebėta, o tai reiškia, kad grybas yra sveikas ir jo gyvenimas yra gražus. Aš pateikiau nuorodą į jo išvaizdą aukščiau.

Irisha, Vėl bandysiu pasivaikščioti savo knygoje, pažiūrėsiu, ar skaitau ką nors naujo, į kurį anksčiau nekreipiau dėmesio

grybą galite įdėti į šaldytuvą

Aš turiu grybą šaldytuve, vandenyje, jis gyveno labai ilgai, aš reguliariai jį plaudavau ir vėl užpildydavau vandeniu, kartais galėjau keletą dienų užpilti trupučiu pieno (kad jis padengtų grybą), paskui plaudavo ir vėl vandenyje. Trumpai tariant, šis grybas yra netinkamas ir auga kaip susprogdintas (tik spėjo pasodinti), man atrodo, kad jis vasaros karščius toleruoja blogiau nei šaldytuvas

[Tanyushas]

TanyushasAčiū, kad įsigilinai į mano pieno problemas!
Jūs tikrai turite grybą, jis puikiai atrodo - tai reiškia, kad jis gyvena ramiai!
Šiandien nuėjau pas savo melžėją, pasakojau apie situaciją, ji taip pat nieko nesupranta, kodėl taip vyksta!
Ji sakė, kad davė man pieno iš vienos karvės, pietų melžimo. Tiesa, nenurodžiau, ar ji man visada davė vienos karvės pieno, ar anksčiau galėjo duoti mišraus ...
Šiandien aš paėmiau mišrią pieną iš jos rytinio melžimo.
Vėliau ji susirūpino man atgal!

[Ira]

Ira, tavo sveikatai! Pasisveikink su grybu, leisk jam veikti, laikykis!

Irina
Yra dar viena išeitis, šioje situacijoje galite patikrinti jos efektyvumą. Pasterizuokite pieną iki 85 * C, atvėsinkite iki 32–35 * C, tada supilkite grybą. Man atrodo, kad tai turėtų padėti.
Mano mintys apie sergančią karvę ir jos antibiotikų gydymą, jūs rašėte, kad ruošėte keptą pieną, pasirodė normalu, jis nesuvirpėjo ilgai verdant, o tai reiškia visiškai sveikos karvės pieną. Priešingu atveju pienas susisuks, jei ne visas, tada kai kurie susisuks.

[Margarita]

Ira, į tavo sveikatą! Pasisveikink su grybu, leisk jam veikti, priklijuok!

Tanyuša!
Margaritataip, aš tikrai pabandysiu tai padaryti!
Kalbant apie sergančią karvę: melžėja, kai paklausiau apie sergančią karvę, labai nuoširdžiai pasipiktino! Ji teigė nuolat tikrinanti karves, jos kas pusmetį atlieka tyrimus, nuolat tikrina mastitus! Ji sakė, kad kai karvė serga, ji visada lieja pieną.

Ji sakė, kad kai karvė serga, ji visada lieja pieną.

Taip, į tešmenį įvedus antibiotikus į intracisterną, išpilami kiti 6 melžimai.

Atėjo su ataskaita!
Vakar ant kefyro uždėjau parduotuvėje nusipirkto pieno „Prostokvashino“ - šiandien jis yra visiškai tirštas kefyras (aš tokio niekada neturėjau!).
Taip pat vakar įdėjau stiklinę naminio pieno su šaukštu naminės grietinės - šiandien jogurtas pasirodė, nors ir ne tirštas.
Kokią išvadą padariau - pieną turiu pasterizuoti vienodai!
Aš pabandysiu!

[Irina F]

Irina F, būtina pasterizuoti, bijau žalio pieno - iš jo galite gauti per daug rimto byaki, bet apie tai, kad naminiame piene nėra tiršto kefyro - ar galite pabandyti paimti pieną iš kitos melžėjos?

Atėjo su ataskaita!
Vakar ant kefyro uždėjau parduotuvėje nusipirkto pieno „Prostokvashino“ - šiandien jis yra visiškai tirštas kefyras (aš tokio niekada neturėjau!).
Taip pat vakar įdėjau stiklinę naminio pieno su šaukštu naminės grietinės - šiandien jogurtas pasirodė, nors ir ne tirštas.
Kokią išvadą padariau - vis tiek turiu pasterizuoti pieną!
Aš pabandysiu!

Jau rašiau apie grybų nemylimą keramiką, pienas pasirodė tirštas, rūgštus, bet varškės pienas kaip toks neišėjo - išėmiau grybą ir palikau pieną ant stalo dar vienai dienai, paaiškėjo, kad tai būtina

Merginos, padėkite išspręsti problemą. Jie iš kaimo pernešė tris litrus pieno, padėjo ant viryklės ir norėjo išvirti košės, bet ji susirangė. Padalinta į skystą ir į varškę panašią masę. Kur galite jį naudoti dabar?

[Natalija]

Natalija, nieko naujo čia neišgalvosi, kaip įprasta, varškę išvirti iki visiškai atskirtų išrūgų (kad jos būtų žalsvai gelsvos, o ne pieniškos, vadinasi, vis tiek reikia laikyti ant viryklės), nusausinti, naudoti kaip varškės sūrį arba suspauskite jį suspenduotoje formoje, gaunant panašumo sūrį, arba iš varškės virkite lydytą sūrį
gerai, išrūgos, maždaug 2,5 l bus blynuose, blynuose, duonoje, todėl gerkite (jei galite) arba pridėkite prie gėrimų, okroshka, ir užšaldykite perteklių

[Natalija]

Natalijair nėra atsitiktinai labai mažų vaikų? galite jiems pagaminti varškę, tokią kreminę, švelnią ... gaudykite varškės varškę, filtruokite likučius, varškę plakite su išrūgomis panardinamuoju maišytuvu iki kreminės konsistencijos, tai bus 6 porcijos iš 3 litrų. pieno, suvalgykite vieną, palikite vėliau, likusį užšaldykite dalimis
vaikams draudžiama valgyti neriebų maistą, todėl toks varškės sūris iš nenugriebto pieno yra jiems naudingiausias! na, vyresniems vaikams nereikia plakti, gaminti paprastą varškę ... tada iš jos galite virti varškės masę, jei jie tiesiog nevalgo varškės)

Nataša, nėra mažų vaikų. Jau užaugo. Aš gaminau varškę, o išrūgas palikau duonai. Kaip iš varškės gaminate lydytą sūrį?

Gaila tokio varškės sūrio, riebaus, skanaus ..... bet tiesa ta, kad iš jo pagamintas sūris yra geresnis .... svetainėje yra daug receptų, aš atsiųsiu savo metodą vaistui , tai nėra tema)))

Merginos, padėkite man išsiaiškinti, kas yra reikalas - perku naminį pieną. Visada su tais pačiais žmonėmis. Skonis geras, riebus, bet ne per didelis.
Nusprendžiau iš jo gaminti kondensuotą pieną - tik įgavęs rusvą spalvą, jis susisuka ir šaltyje tokia karamelė atsiskiria nuo viršaus, nuleisiu vandenį ...
bandė tris kartus - tas pats efektas

pasidomėjau - ar su pienu viskas gerai? Atiduodu vaikams

Varškės išrūgos, sūrio išrūgos iš sviesto (kas tai yra ir kur jų rasti?)

Apie prekybinio pieno kokybę. Pardavėjų gudrybės.