namai Kepyklos gaminiai Įvairūs kepiniai Tešla Neapolietiškos picos tešlos (neonopolitiškos picos tešlos) Peteris Reinhartas

Neapolietiškos picos tešlos (neonopolitiškos picos tešlos) Peteris Reinhartas (5 puslapis)

Karūna
Citata: gerai
Merginos, kaip manote, ką suteikia aukščiausios kokybės miltų dalies pakeitimas kietuoju?
Stiprina glitimą, stipriai minkant ar ilgai fermentuojantis, gaunamas guma. Pica tešlą, ypač klasikinę šaltai fermentuotą tešlą, geriausia gaminti ant minkštų miltų, kitaip pica rizikuoja tapti nepatogi.
Aš naudoju durumą ar manų kruopas T duonai su daug skaidulinių priedų ir pan., Kurios labai silpnina glitimą. Minusas – minusas yra neutralus - priedai neleidžia durumams išlaikyti gumos, tačiau durumai neleidžia priedams įkąsti į duoną.
akis
Galina, ačiū už mokslą!
Aš perskaičiau, kad durumas laužo glitimą ...
Citata: „CroNa“
Pica tešlą, ypač klasikinę šaltai fermentuotą tešlą, geriausia gaminti ant minkštų miltų, kitaip pica rizikuoja tapti nepatogi.
Iš pradžių pasitikėjau užrašu ant miltų pakuotės, kad jis skirtas picai, tačiau jis gerai įkando.
julia_bb
Citata: gerai
Ir aš skaičiau, kad durumas laužo glitimą
Teisingai. „Durum“ tikrai nereikia picos tešloje, norintiems minkštesnės ir gumingesnės geriau jos nedėti.
Kiek žinau Italijoje, durumas niekada nėra dedamas į klasikinę picą.

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas