Ruginė kviečių-grikių duona

Ruginė kviečių-grikių duona

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Mielių saugus momentas	1,75 šaukštelio
Kukurūzų krakmolas	24 g
Grikių miltai	70 g
ruginiai miltai	180 g
Kvietiniai miltai	160 g
Druska	1,5 šaukštelio.
Cukrus	2 šaukštai. l.
Mažas žiupsnelis sodos
Rast. Alyva	3 šaukštai. l.
Ryazhenka	3 šaukštai. l.
Vanduo	300 ml

Gaminimo būdas

• Užmigau tokia tvarka, kokia buvo parašyta, tačiau prieš užpildant krakmolą sumaišiau su grikių miltais, tyru šaukštu šiek tiek pamaišiau dubenyje, kuriame sumaišiau (staiga tai svarbu). Orkaitė „Panasonic 257“, rugių režimas.

Pastaba

Su įtampos paveikslėliais, todėl apibūdinsiu žodžiais: išėjo daili plyta su šiek tiek išgaubtu plokščiu stogu, išpjauta spalva yra šviesesnė už apvalius rugius parduotuvėje, bet tamsesnė už parduotuvės stalą (minkydama patikrinau kad kampuose neliko miltų), tvarkingai mažos skylės viduje, ne trupinėta, bet apskritai ne guma, tiesiog tinkama. Labai subtilus, su ryškiu grikių skoniu ir kvapu.
Kukurūzų krakmolo pas mus nėra visur, todėl rašau gaudymo vietą - „Real“ prekybos centras, 200 g paketėlių už 12 rublių, jei nesupainioju, bet tikrai pigu.
Tai yra mano pirmasis receptas, kuriuo norėjau pasidalinti, tikiuosi, kad jį paskelbiau teisingai.

Lilyalili nuotr.

Ir kodėl krakmolas yra duonoje?

Ir kodėl krakmolas yra duonoje?

Duonos gamybos procese krakmolas atlieka šias funkcijas:
- minkant sugeria vandenį, dalyvauja tešlos formavime. Krakmolas pasižymi dideliu vandens surišimo pajėgumu. Kepant duoną, krakmolas suriša iki 80% tešlos drėgmės.
- kepant želatinizuojasi, sugeria vandenį ir dalyvauja formuojant duonos trupinius;
- yra atsakingas už pasenusią duoną sandėliuojant. Laikant duoną, krakmolo pasta sensta (sintezė), o tai yra pagrindinė pasenusios duonos priežastis

Čia

........... - atsakingas už duonos užmušimą laikant. Laikant duoną, krakmolo pasta sensta (sintezė), o tai yra pagrindinė pasenusios duonos priežastis

Čia

Administratoriau, kaip įdomu! Viena vertus, atrodo gerai! Kita vertus, kam mums reikia pasenusios duonos? Atsiprašau!

Administratoriau, kaip įdomu! Viena vertus, atrodo gerai! Kita vertus, kam mums reikia pasenusios duonos? Atsiprašau!

Jei duonos pakaks 2–3 dienoms, ji išliks šviežia. Pasenusi duona taip pat gali atsirasti iš kitų produktų ir žymių, pavyzdžiui, naudojant avižinius dribsnius.

Pasenusi duona taip pat gali atsirasti iš kitų maisto produktų ir žymių, pavyzdžiui, avižinių dribsnių.

Pagal mano pastebėjimus, tai netiesa.

Apie krakmolą mano samprotavimų logika buvo tokia: grikių miltuose nėra glitimo, internete pradėjau ieškoti mišinių be glitimo sudėties, radau tai, kas visada yra bet kuriame kukurūzų krakmole (bet kokiu atveju) tose, kurias radau, buvo tik kompozicija, be skaičiaus -va, deja); todėl nusprendžiau, kad kukurūzų krakmolas reikalingas vietoj glitimo ...

Rašau tolesnį recepto pakeitimą

Daug kartų kepiau pačią duoną variacijomis, pasirodė, kad krakmolo galima dėti daug mažiau neprarandant kokybės, pradėjau dėti 1 valg. šaukštu ir akimis tik šiek tiek iš maišelio. Aš nustojau dėti soda, pirmiausia eksperimentui, ir tada nusprendžiau, kad kadangi skirtumas nebuvo matomas, tada ir nereikėjo.
Grikių miltų dalis padidėjo ir tuo pačiu svoriu sumažėjo kvietinių miltų, kol sustojau: grikiai 120, rugiai 180, kviečiai 110.
Trečią dieną tai dar visai nieko, bet 4–5 mes nupjauname plutą, nes ji yra neskani, kieta, ji lėtai auga pasenusi, bet mes taip pat susprogome, gaila ją išmesti, o aš bijau iškepti kepalą dar mažesnį (ar jis išdegs?).

Mūsų šeimai labai patiko šis duonos receptas, todėl turime jį kepti visą laiką (kas antrą kartą: kartą naujas receptas, antrą kartą ši duona yra privaloma) ir jis yra jūsų modernizuotoje versijoje, kur grikių kiekis miltų padaugėjo, o kvietinių miltų kiekis sumažėjo. Ačiū už receptą!

Sutinku su jumis, mūsų namuose įsitvirtino „Pzhano“ kviečių-grikių duona!
Ačiū kolegoms kepykloms

Aš taip pat norėjau išbandyti receptą, mes labai gerbiame grikių duoną! Turiu du klausimus: ar galima naudoti bulvių krakmolą, o kukurūzų krakmolo nėra ir tas pats yra su fermentuotu keptu pienu, dabar namuose yra kefyro ir pieno (sauso ir šviežio)? Ir vis dėlto, ar turėtų būti vienas ar du šios duonos pakėlimas? Mano „HP Alaska“ rugių programoje yra du tešlos pakėlimai ir ant pagrindinio, o kepimo patirtis yra antroji diena, todėl paaiškinu

Aš taip pat norėjau išbandyti receptą, mes labai gerbiame grikių duoną! Turiu du klausimus: ar galima naudoti bulvių krakmolą, o kukurūzų krakmolo nėra ir tas pats yra su fermentuotu keptu pienu, dabar namuose yra kefyro ir pieno (sauso ir šviežio)? Ir vis dėlto, ar turėtų būti vienas ar du šios duonos pakėlimas? Mano „HP Alaska“ turi du tešlos kartus pagal rugių programą ir vieną ant pagrindinės, o kepimo patirtis yra antroji diena, todėl paaiškinu

Duonoje yra rugių ir grikių miltų - tai sunkūs miltai, kurių nereikia daug įrodyti. Ruginei kvietinei duonai pakanka vieno gero tešlos, kad tešla padvigubėtų.
Vietoj fermentuoto kepto pieno galite naudoti bet kokį krakmolą ir kefyrą / jogurtą, tai taip pat rūgštus pienas.

Eikite į skyrių „x / oves Alaska“ ir su kitais vartotojais patikrinkite, ar jūsų „x“ / orkaitėje yra tikrintuvų ir kaip jie vadinami.

Duona man labai patiko, bet jos forma nepasiteisino. Labai riebi, sulipusi, nepakilo. Kodėl tiek daug aliejaus? O kokį režimą jūs rekomenduotumėte? Aš turiu moulinex, yra pagrindinis, baltas, viso grūdo režimas. Kepta ant paskutinio, 750 gramų. galbūt neteisinga.

[Labai riebi, sulipusi, nepakilo]

Duona man labai patiko, bet jos forma nepasiteisino. Labai riebi, sulipusi, nepakilo... Kodėl tiek daug aliejaus? O kokį režimą jūs rekomenduotumėte? Aš turiu moulinex, yra pagrindinis, baltas, viso grūdo režimas. Kepta ant paskutinio, 750 gramų. galbūt neteisinga.

Priežastis yra ne aliejus, miltų kiekis yra pakankamas, o aliejaus taip pat pakanka. Kitas klausimas, jei jums tiesiog nepatiko tiek aliejaus, tuomet galite sumažinti jo kiekį pagal skonį.
Jei duona sulipo ir nepakilo - priežasties reikia ieškoti kitur. Bet tam jums reikia išsamaus duonos recepto po žymės fakto (kiek-kiek ir kaip jis buvo matuojamas) ir duonos nuotraukos skyriuje - tada pažiūrėkime priežastį

Priežastis yra ne aliejus, miltų kiekis yra pakankamas, o aliejaus taip pat pakanka. Kitas klausimas, jei jums tiesiog nepatiko tiek aliejaus, galite sumažinti jo kiekį pagal skonį.
Jei duona sulipo ir nepakilo, priežasties reikia ieškoti kitur. Bet tam jums reikia išsamaus duonos recepto po žymės fakto (kiek-kiek ir kaip jis buvo matuojamas) ir duonos nuotraukos skyriuje - tada pažiūrėkime priežastį

Eee, daugiau nefotografuosiu, nes jie vis tiek valgė. Bet jis pakilo tik 6–7 cm aukščio, kai paprastai mano 750 gramų duonos pakyla 12–15 cm.

Aš paėmiau receptą, pakoreguotą žemiau, nes norėjau daugiau grikių skonio. Viską matavau matavimo šaukštais ir elektroninėmis svarstyklėmis, kurios manęs paprastai neapgauna, jei pati netelpu į receptą. Man labai patinka eksperimentuoti. Bet čia noriu pasiekti šį konkretų receptą.

Mielių „Saf-Moment“ 1,75 šaukštelio.
Bulvių krakmolas 24 g (kukurūzų krakmolo nebuvo)
Grikių miltai 120 g
Ruginiai miltai 180 g
Kvietiniai miltai 110 g
Druska 1,5 šaukštelio
Cukrus 2 valg. l.
Rast. aliejaus 3 valg. l.
Rauginta tešla 0% 3 valg. l.
Vanduo 300 ml (+ 2 šaukštai. Šaukštai po pirmojo minkymo, nes kraštuose liko daug miltų, galbūt reikėjo juos tyliai surinkti)

Dėkojame už atsakymą ir pagalbą!

Miltų ir skysčių santykis yra normalus, tuo pačiu metu reikia pažvelgti į minkymo faktą, be nuotraukos jo nematyti.

Bet iš bendros 400 gramų miltų masės 300 gramų yra sunkių grikių ir ruginių miltų, o tai reiškia, kad tokią duoną reikia kepti vienu bandymu (pavyzdžiui, rugių-kviečių duona. Ir ne kviečių ar kviečių-rugių duona, kur Pateikiami 2 korektoriai.

Miltų ir skysčių santykis yra normalus, tuo pačiu metu reikia pažvelgti į minkymo faktą, be nuotraukos jo nematyti.

Bet iš bendros 400 gramų miltų masės 300 gramų yra sunkių grikių ir ruginių miltų, o tai reiškia, kad tokią duoną reikia kepti vienu bandymu (pavyzdžiui, ruginės-kvietinės duonos. Ir ne kvietinės ar kvietinės-ruginės duonos, kur Pateikiami 2 korektoriai.

Dėkoju! Vėl bandysiu kepti pagrindiniu režimu!

Ačiū už receptą!
Aš naudojau šiuos ingredientus:

„Saf-Moment“ mielės (raudona pakuotė) 1,75 arb.
Bulvių krakmolas 1 valgomasis šaukštas l. (22 gr)
Grikių miltai 120 g
Ruginiai miltai 180 g
Kvietiniai miltai 110 g
Druska 1,5 šaukštelio
Cukrus 2 valg. l.
Soda 1/4 šaukštelio
Rast. aliejaus 3 valg. l.
Kefyras 1% 3 valg. l.
Vanduo 300 ml
Sezamo sėklos pabarstymui.

„Rugių režimas“ („Panasonic“ SD-ZB2502)

Meduolių vyras pasirodė labai tankus ... Duona pakilo 2 centimetrais ... nuotraukoje parodyta, kur yra sezamas - iš pradžių buvo stogas
Skonis man patiko, trupiniai tankūs, netrupa. Kepsiu reguliariai))) Skanu su pienu! Aš iš karto nukirpau kuprą - man patinka traškus)))

pasirodė labai skani duona. bene skaniausia. kepant iš tikrųjų buvo nupūstas jo stogas. ir net minkant jis nenorėjo rinktis į bandelę ir buvo per skystas. taip turėtų būti ar aš ką nors sujaukiau? apskritai, matydamas, kad tešla yra visiškai skysta, įmaišiau tris šaukštus kvietinių miltų

[Lelija]

LelijaSveiki sugrįžę į forumą! Sveiki!

Iš esmės taip ir turėjo būti
Yra daug ruginių miltų, krakmolo, taip pat grikių miltų, su kuriais visada labai sunku dirbti.
Iš tokios tešlos geriau kepti su vienu tešlos bandymu, pavyzdžiui, rugiais.

ačiū, Tanyush.

grįžome į Maskvą. dar nėra kur gaminti, nes gyvename nebaigtame statyti name. virtuvė dabar surenkama, bet dar nesurenkama. mano virtuvės įtaisai labai padeda, ką daryčiau be jų. moderni virtuvės technika yra fantastiška

dabar iš esmės: ši duona yra labai verta. orkaitėje tikriausiai būtų išėjęs dar stačiau, bet kol kas neturiu orkaitės. Aš kepiau duonos virimo aparate pagrindiniu režimu, tikriausiai mano rugių režimas ne. bet duona pasirodė vienareikšmiškai tokia skani. išoriškai dangtelis, žinoma, mane labai nuliūdino. bet aš jį nutraukiau ir suvalgiau. super

[Lelija]

Lelija, pasirodė padorus kepalas
Jei jums tinka, tada sustokite, šiek tiek pataisykite

Prieš išeidama viriau maždaug su tokia pačia duonos kompozicija. kažkur iškart paėmiau receptą. Man labai patiko, o kolobokas buvo tobulas, o duona tiesiog išpučia. Bet, matyt, ji paliko savo užrašus Vienoje, bet forume jų nerandu. dabar bandau visus receptus su grikių miltais iš to, kas čia yra. kaip be raugo buvo receptas ... o salyklo, alaus ir t.t neturėjau. neprisimena