Klasikinė ruginė naminė duona duonos virimo aparate

Laba diena visiems.

Man kyla klausimas apie šį labai raugintą tešlą - normalu, kad pirmąsias kelias valandas jis labai aktyviai kilo ir netgi išlipo iš skardinės (neskaičiavau su patiekalų kiekiu), o po poros valandų jis krito ir nebekyla. Visa tai burbuliukais, kvepia rūgščiai, bet nebekyla.

Iš anksto dėkoju už atsakymą.

visiškai normalu, pirmą kartą buvo ta pati situacija, viskas išėjo iš banko ir tada nurimo

Ačiū Makkai, tu mane palengvinai

Taigi, baigdami pirmąjį baltos duonos kepalą, pradėkime nuo rugių, nes mes juos labiau mėgstame.

Apie rezultatus, jei kam įdomu, parašysiu.

[Tešlos „paimtas“ vandens kiekis priklauso nuo miltų kokybės, ypač nuo glitimo kiekio, apskritai, baltymų - kuo daugiau glitimo, tuo „stipresni“ miltai ir tuo daugiau vandens jie gali „priimti“ .]

Protinga literatūra nieko nesako apie tokį efektą? Atrodo, kad kvietinių-ruginių miltų gumulas susisuko, jis buvo sausas po maišytuvu, tačiau likus maždaug penkioms minutėms iki minkymo pabaigos staiga pasklido, po maišytuvu atsirado tešla.

Nebuvo tiek daug protingos literatūros ir minčių garsiai, kur būtų išsamiai aprašytos mūsų verslo ir tešlos minkymo subtilybės.
Bet pagavau principą ir net išbandžiau, rezultatai džiuginantys, dirbu. Deja, problemų dėl x / viryklės, aš laikinai prastovos.
Taigi, ką sužinojau. Iš dalies rašau savo žodžiais, bet kažkur iš knygų.
Minkant tešlą yra skirtumas, kai siūloma: - „pilti vandenį į miltus“ ir „pilti miltus į vandenį“. Koks skirtumas?
Supilkite vandenį į miltus ir minkykite tešlą, tačiau ji pasirodė tankesnė nei reikia, įpilkite vandens, tačiau tešla ne taip lengvai „paims“ vandenį, ji taps lipni ant paviršiaus ir prilips prie dubenėlio šonų. , tada reikia pridėti miltų. Taikant šią minkymo technologiją, tešla dažnai būna tankesnė ir jos beveik neįmanoma sutvarkyti. Tešlos „paimtas“ vandens kiekis priklauso nuo miltų kokybės, ypač nuo glitimo kiekio, apskritai, baltymų - kuo daugiau glitimo, tuo „stipresni“ miltai ir tuo daugiau vandens jie gali „priimti“ .
Ar šiuo atveju nėra geriau sąmoningai iš pradžių tešlą padaryti plonesnę ir palaipsniui (!!!) į ją pilti miltus, kol pasieksime norimą konsistenciją?
Todėl logiškiau paruošti visą skystą dalį (vandenį su mielėmis, cukrumi, druska, jose ištirpintais kiaušiniais) ir palaipsniui maišant iš pradžių įberti šiek tiek mažiau miltų, pažiūrėti į rezultatą ir įpilti šiek tiek miltų, jei reikia.
Savo komentaras.
Mes tarsi išsiaiškinome su baltais miltais ir išmokome formuoti bandelę, joje yra daugiau glitimo. Beje, „protingi žmonės“ taip apibrėžia koloboko pasirengimą. Šviežiai minkyta, nesuporuota mielinė tešla (bet nefermentuota) savo konsistencija panaši į ausies kaušelio tankį. Pabandykite ir palyginkite.
Ruginiai miltai yra visiškai kitoks reikalas, kai nėra savo glitimo ar net mišinys su kvietiniais miltais. Mes visi jau įkliuvome ant rugių „gumulo“, kurio negalima ištraukti iš medvilnės kibiro, ir net vandens įpylimas nepadeda, lauke jis drėgnas, viduje - ankstyvas sausas gumulas. Ruginiai miltai vandens neima !!! Čia bus tinkamesnė antroji maišymo parinktis, kai „miltai į vandenį“
Ruginę duoną iš maišytų miltų rankomis minkiau pagal „miltų vandenyje“ taisyklę, pirmiausia 10–15 minučių dubenyje, kol gavosi norimos konsistencijos bandelė, ir tik tada visą ruošinį įsmeigiau į medvilnę. kibirą ir įdėkite jį į tam tikrą režimą, tada viskas buvo kaip įprasta ... Tik ruošinį reikia padaryti šiek tiek tankesnį, nes kai medvilnė pradeda jį numušti, ji tampa minkštesnė nei būtina.
Net pirmasis eksperimentas paprastai buvo sėkmingas. Tešla pasirodė, kepiniai taip pat.Dar vienas dalykas - miltus reikia dėti ne po vieną (baltus, tada rugius), o dubenyje pasigaminti miltų mišinį, išmaišyti ir įpilti tiek vandens, kiek reikia, tada miltų proporcijos pagal receptą liks.
Tai mano paieškos ir eksperimentai. Išbandykite ir įvertinsite.

Dėkoju už tokį išsamų paaiškinimą.

Ar šiuo atveju nėra geriau sąmoningai iš pradžių tešlą padaryti plonesnę ir palaipsniui (!!!) į ją pilti miltus, kol pasieksime norimą konsistenciją?

Turiu „Panasonic 207“ ir problema ta, kad jis neturi pakankamai jėgų minkyti kietą tešlą. Todėl stengiuosi tai padaryti, jei receptas nėra parengtas.

Tik ruošinį reikia padaryti šiek tiek tankesnį, nes kai medvilnė pradeda jį numušti, ji tampa minkštesnė nei būtina.

Štai kodėl jis tampa minkštesnis, todėl to esmė buvo tai, kaip su tuo elgtis. Nėra problemų, kad tešla būtų kieta, problema yra minkyti tešlą su „Panasonic“. Suraskite kraštą (ženklus), kuriame tešla yra pakankamai kieta ir mašina nėra per daug apkrauta.

... lauke drėgna, viduje - ankstyvas sausas gumbas.

Tai nėra tas atvejis, galite pamatyti, kaip maišytuvas semia homogeninę masę.

Ruginę duoną iš maišytų miltų minkiau rankiniu būdu pagal „miltų vandenyje“ taisyklę, pirmiausia dubenyje 10–15 minučių

O dabar ryte dedu tešlą, grįžtu iš darbo ir kepu. Tai leidžia jums gauti plokščią, o ne įgriuvusį stogą su tešla. Maišant viryklė nėra per daug apkrauta - toks yra kompromisas.

Na, čia mes išsikepėme savo ruginę duoną.

Merginos ir berniukai yra tik daina. Net nesitikėjau, kad bus taip puiku !!!
Tešla buvo puikiai išminkyta, iš pradžių man atrodė, kad tešla buvo šiek tiek skysta, šiek tiek prilipusi prie sienų, bet tada mano žiūrėjimo langas aprasojo, kad nesižiūrėčiau, nusiraminau ir palikau viryklę išsiaiškinti. visą šį procesą sau.

Visi ingredientai buvo dedami pagal receptą - nei daugiau, nei mažiau. Žinoma, persijojau miltus.

Spalva puošni, skonis skanus. Deja, pamiršau įkelti nuotraukų, kad visi galėtumėte pamatyti šį kepimo šedevrą :-)

Apskritai patariu visiems išbandyti „Dentist“ ruginę duoną.

Beje, odontologe, labai ačiū už tokį nuostabų receptą.

Dėkoju už tokį išsamų paaiškinimą.
Turiu „Panasonic 207“ ir problema ta, kad jis neturi pakankamai jėgų minkyti kietą tešlą. Todėl stengiuosi tai padaryti, jei receptas nėra parengtas.
Štai kodėl jis tampa minkštesnis, todėl to esmė buvo tai, kaip su tuo elgtis. Nėra problemų, kad tešla būtų kieta, problema yra minkyti tešlą su „Panasonic“. Suraskite kraštą (ženklus), kuriame tešla yra pakankamai kieta ir mašina nėra per daug apkrauta. Tai nėra tas atvejis, galite pamatyti, kaip maišytuvas semia homogeninę masę.
O dabar ryte dedu tešlą, grįžtu iš darbo ir kepu. Tai leidžia jums gauti plokščią, o ne įgriuvusį stogą su tešla. Maišant viryklė nėra per daug apkrauta - toks yra kompromisas.

Kad nesikartočiau, nes yra daug ką parašyti, žiūrėkite mano ruginės duonos receptą iš „Admin“ (receptas „forumas, mielinė duona“ 05.13. Laikas 21–40), ten ir pakeičiau tešlos minkymo technologiją, būtent „ miltų į vandenį “, tada grįžkite prie pokalbio, jei manote, kad tai reikalinga. Bet kokiu atveju aš pats daug ką supratau. Išbandysiu daugiau variantų.

Kad nesikartočiau, nes rašoma daug ...

Atsakant į konkretų klausimą, buvo galima apsiriboti vienu sakiniu, pavyzdžiui: "Kodėl gumulas minkštėja minkant procesą skaitomose sumaniose knygose?"
Kalbant apie jūsų receptą (beje, nuorodos yra geros tiesioginės), aš neturiu problemų kepant, kai kviečių ir ruginių miltų santykis yra 2: 1. Porą kartų kepiau tokią duoną, pridėjus raugo - duona pakilo po stogu, nešokdama aplink krosnį. Bet man nepatinka - pilka. Aš iš principo nenaudoju atspalvių, tokių kaip kava-kakava.
Kalbant apie pačią technologiją, joje yra racionalus grūdas. Bet tai neišsprendžia mano problemos su mašina.

[Bet pati mano galva atsirado dėl patirties, įskaitant knygas, kurias skaičiau. Aš niekada nelaižiau recepto į sąsiuvinį. Todėl jis man brangus!]

Atsakant į konkretų klausimą, buvo galima apsiriboti vienu sakiniu, pavyzdžiui: "Kodėl vienkartinė minkštėja minkant procesą skaitomose sumaniose knygose?"
Kalbant apie jūsų receptą (beje, nuorodos yra geros tiesioginės), aš neturiu problemų kepant, kai kviečių ir ruginių miltų santykis yra 2: 1. Porą kartų kepiau tokią duoną, pridėjus raugo - duona pakilo po stogu, nešokdama aplink krosnį. Bet man nepatinka - pilka. Aš iš principo nenaudoju atspalvių, tokių kaip kava-kakava.
Kalbant apie pačią technologiją, joje yra racionalus grūdas. Bet tai neišsprendžia mano problemos su mašina.

Bet pati mano galva atsirado dėl patirties, įskaitant knygas, kurias skaičiau. Aš niekada nelaižiau recepto į sąsiuvinį. Todėl jis man brangus! Jei nesutinkate su mano požiūriu, tai vadinama „jūsų problemomis“. Jūs paklausėte - aš sąžiningai atsakiau, kodėl dabar mane įžeisti šiuo faktu.
Nelaikykite mano kalbos emocine ataka, aš išsakiau savo asmeninę nuomonę.
Beje, tiesiogines nuorodas iš „išmaniųjų knygų“ į kelis puslapius ir iš kelių autorių, įskaitant paaiškinimus ir komentarus, aš iš karto perspėjau, kad pateikiu pačią esmę, jei tai ką nors domintų, neprieštarauu įvardyti autorių, jų vardai girdimi, kam ką slėpti.

[Aglo]

Aglo Beje, Lola taip pat gamina ruginę duoną dviem režimais, pirmiausia muša ją tešlos režimu, tada įprastu režimu (žr. Jos receptus).
Aš darau beveik tą patį, tik iš pradžių pirmas minkau rankomis, tada pabandysiu automobilyje (rankomis tiesiog geriau jautiesi).
Tokiu būdu geriau maišosi duonos ruginė tešla, nes jos struktūra vis dar yra sunkesnė už kviečius, todėl bandelės formavimasis yra geriau kontroliuojamas. Daug kas priklauso nuo rugių ir kvietinių miltų kiekio santykio. Tada ruošinys neplauks vandenyje ir tt Tešla bus iš anksto gerai išmaišyta iš visų pusių - tiek iš vidaus, tiek iš išorės.
Mes visi nesugebame labai dažnai sakyti tiesos. Kepame duoną, fotografuojame net pjūviais, viskas gražu, erdvu, džiaugiamės, o viduje duona gali būti nekepta kokybiškai (nors jos nematyti, kol jos neliečiate). Ypač su rugine duona. Dabar jie prieštaraus man ir įrodys, kad „asmeniškai aš niekada neturėjau tokio dalyko“, kad aš paskiriu visus forume ir pan. Tai buvo ir bus! Tai priklauso nuo daugelio veiksnių, ir jų išvengti galima tik kontroliuojant partiją. Tuo niekas manęs neatkalbinės, ir tai nėra būtina. Tik kaip sekti partiją - galimi variantai, kurių vienas yra mano, antrasis - su Lola. Tie, kurie nori pasidalinti savo patirtimi, tik netapdami asmeniniais ir neįžeisdami kolegų.

Man, žinoma, gaila. Neketinau tavęs įžeisti.

Bet pati mano galva atsirado dėl patirties, įskaitant knygas, kurias skaičiau. Aš niekada nelaižiau recepto į sąsiuvinį.

Neturėjau jokių įtarimų dėl skolinimosi. Atrodo, kad kaltė yra prastai sukonstruota frazė. Tiesioginės nuorodos reiškė nuorodas į įrašą "(receptas" forumas, mielinė duona "05.13. Laikas 21-40)" - sutikite, nepatogu.

Du mišiniai yra tikrai geri. Aš tai naudoju; nėra prasmės tešlą laikyti dar 1–1,5 valandos kibire - reikia ją iš karto sumaišyti.

Ramybė ir draugystė amžinai!

Gerai!

Labas popietės odontologas! Prašau pasakyti, kokia tvarka sudėti visus ingredientus pagal jūsų receptą (turiu „LG“ viryklę). Gal pirmiausia arbata, o paskui miltai?

[Odontologas]

Odontologas, atnešė jums dar vieną labai ačiū !!!

Duona nuostabi !!!

Vienintelis dalykas, kurį leidau sau pakeisti, buvo įpilti šaukštą augalinio aliejaus. Duoną valgome lėtai, bijojau, kad be sviesto ji greitai pasensta.



Pjoviau, kaip visada, karštą, todėl ir spindi ant pjūvio

Žmonės, koks jis klasikinis rugis, jei į jį trankoma kava, kakava ir arbata?

Įtariu, kad „Klasika“ nereiškia, kad ji paruošta pagal klasiką (t. Y.senas receptas), tačiau dėl to, kad ji turi apytikslę klasikinės juodos ruginės duonos išvaizdą ir skonį.

Tiesą sakant, receptas yra labai kietas. Raugą laikėme šaldytuve, na, 2 mėnesius - tikrai. Maniau, kad nieko neišeis. Bet ne - nors duona nepakilo tiek, kiek su šviežia raugu, ji vis tiek pasirodė labai labai skani. Kepame tik dabar.

Įtariu, kad „Classic“ nereiškia, kad jis yra pagamintas pagal klasiką (t. Y. Senamadišką receptą), bet todėl, kad jis atrodo arčiausiai klasikinės juodos ruginės duonos išvaizdos ir skonio.

Tiesą sakant, receptas yra labai kietas. Raugą laikėme šaldytuve, na, 2 mėnesius - tikrai. Maniau, kad nieko neišeis. Bet ne - nors duona nepakilo tiek, kiek su šviežia raugu, ji vis tiek pasirodė labai labai skani. Kepame tik dabar.

Klasika ir šaunumas iš tikrųjų yra skirtingos sąvokos.
Klasika - reiškia tik kepimo „klasiką“, nors ir ne pagal senus kanonus, bet vis tiek „rusiškos duonos“ kanonus. Tikra rusiška duona yra raugas, kvietiniai miltai (rugiai, miežiai, grikiai), vanduo, salyklas, kmynai ir kiti priedai - bet niekada kava, arbata, kakava.
Kietas - reiškia „geras, skanus“ - gerai, tegul būna skanu. Kiekvienas iš mūsų kepa gardžią (kietą) duoną, įskaitant tuos priedus, kuriuos laikome būtinais skoniui.

Sveiki! Aš prisijungsiu prie jūsų naminės duonos mėgėjų kompanijoje.
Turiu „Panasonic sd 253“ viryklę.
Aš ką tik kepiau „Dentist“ raugintą ruginę duoną
Bet aš įtariu, kad ne viskas pavyko taip, kaip turėtų būti, todėl:
Duona pasirodė skani, bet nepakankamai pakilusi, jos išvaizda nedaug skiriasi nuo tešlos-bandelės minkymo proceso metu, išvesties svoris 500 g, pagal receptą ji turėtų būti 1 kg, nėra labai pjūvyje pastebimos nevirtos venos, bet nedaug, jo skonis net labai nieko, bet tarsi skrandyje lieka sunkumas, tikriausiai, vis dėlto, jie yra drėgni!
Dabar procedūra:
Raugas atlaikė nustatytas 18 valandų, nors rankšluosčio pakėlimo metu jis visiškai nepriminė grietinės iš turgaus - veikiau pilko fermentuoto kepto pieno, nors pačioje proceso pradžioje jis aktyviai išsipūtė ir burbuliavo 2 valandas, o tada viskas buvo ramu. Laikiau normalioje virtuvės temperatūroje, o naktį nunešiau į vonią ir padėjau ant šildomų grindų, apskritai, pasakyk, kas čia blogo? ačiū iš anksto!

Man atrodo, kad viskas jums pasisekė ... tiesiog ruginė duona paprastai atrodo šiek tiek nekepta - tai pirmas dalykas! antra, iš pradžių raugas labai daug burbuliavo, bet paskui fermentacijos procesas atslūgsta - tai taip pat normalu! Bet norėčiau paklausti - kodėl pasirinkote būtent šį modelį? Aš taip pat pasirinkau tai, bet vis dar nenusprendžiau, kurį pirkti? ir dar daugiau ... Aš šioje svetainėje pirmą kartą ... gal galite man pasakyti, kaip iš pradžių parašyti žinutę čia, kad aptartumėte, kurie duonos gamintojai yra geresni? Ačiū iš anksto!

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - čia yra nuoroda aptarti, kurį modelį geriau pasirinkti, mano vyras užsiėmė šiuo klausimu, taip pat anksčiau studijavęs interneto apžvalgas! Mes vis dar tik įsisaviname viryklę, žinoma, beveik kiekvieną naują duoną - iš pradžių „blynų gumulą“, todėl dabar atrodo. kad čia kažkas negerai Na, gerai, eksperimentuokime, bet raugo vaizdas gėdingas - tai tikrai antrą dieną (kai jis jau išsiųstas į šaldytuvą) - tiesiog pilkas skystis, visai ne oras ir ne akytas? Turėtų būti?

taip, ruginės duonos raugas savaime yra labai įdomus ir neįprastas ... ir jo išvaizda visai nėra patraukli ... bet duona labai skani !!!

Klasika ir šaunumas iš tikrųjų yra skirtingos sąvokos.
Klasika - reiškia tik kepimo „klasiką“, nors ir ne pagal senus kanonus, bet vis tiek „rusiškos duonos“ kanonus.Tikra rusiška duona yra raugas, kvietiniai miltai (rugiai, miežiai, grikiai), vanduo, salyklas, kmynai ir kiti priedai - bet niekada kava, arbata, kakava.
Kietas - reiškia „geras, skanus“ - gerai, tegul būna skanu. Kiekvienas iš mūsų kepa gardžią (kietą) duoną, įskaitant tuos priedus, kuriuos laikome būtinais skoniui.

Ačiū už paaiškinimą, bet manau, kad mano išsilavinimo pakanka atskirti „klasikinį“ ir „šaunų“.
Jei šie du žodžiai vartojami pirmojoje žinutėje, tai nereiškia, kad jie yra vienodo prasmės. Jei susidaro toks įspūdis - atleisk, nuo šiol bandysiu rašyti aiškiau.

Šiandien išbandžiau šį receptą. Aš dariau viską, kaip parašyta.

Kepalas išėjo labai žemas (8 cm) ir minkant buvo jausmas, kad nepakanka skysčio. Skaičiau, kad ruginė bandelė neturi būti tokia elastinga kaip kviečių, lipnesnė, bet ant rankų turiu liepžiedžių, bet prie sienų nėra kibiro.
o iškritus iš kibiro peilis liko kepale

Klausimai: iki kokio aukščio reikėtų siekti kepalo?
peilis įstrigo - ar tai normalu, ar gėda?

taip, ir apie mano paties kepalą.

Trupinys atrodo ir skonis gana gražus (spalva, minkštumas, skylės, elastingumas ir kt.)

Duonos šonai dviejose vietose tapo rudi iki juodi (arčiau dugno)

Labai ačiū odontologui už jūsų receptą!
Sūris pasirodė, jis puikiai veikia!
Bet iki šiol man nepavyko paragauti ruginės duonos pagal jūsų receptą. Nes mano orkaitėje nėra programos, vadinamos „rugine duona“. Pasakykite man, jei norite, koks yra bendras laikas, kepimo laikas ir ar šią programą reikia sušildyti (30 minučių)?

[Nuoroda]

Nuoroda , „Moulinex-2000“ turi šildymo režimą. Režimas 4. Aš kepu ruginę duoną ir ji gaunasi labai gerai!
Ir dar geriau, kai duonos gaunu, kai paleidžiu „tešlos“ režimą 200-uoju režimu, tai yra 11, minkyti tešlą ir minkyti 30 minučių, tada pereiti į „Basic“ režimą 1 ir toliau.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...topic=489.0
čia yra Dusya Myškinos įrašas. Tai labai išsami ir gerai parašyta! Taigi aš visą duoną kepu iš ruginių miltų. Su įvairiais priedais, kremu ir paprastu.

Naudodamasi šiuo receptu, aš iškepiau savo pirmąją ruginę duoną! Atrodo neblogai - spalva, skonis - man patiko. Bet kažkodėl kepalas žemas - 10 cm, trupinys gana tankus, būtų šiek tiek erdvus. O kupolas po paskutinio minkymo pasirodė šiek tiek suplyšęs - ir iškepęs - bijojau jį sulenkti. Bet apskritai rezultatas buvo malonus! Tobulėsiu toliau - nusipirkau 10 kilogramų ruginių miltų!
Kur jūs gaunate panifariną? Maisto prekių parduotuvėje, vaistinėje, kepykloje?

Ypatingas ačiū Zhorzhevna už patarimą!

Bet kažkodėl kepalas žemas - 10 cm, trupinys gana tankus, būtų šiek tiek erdvus. O kupolas po paskutinės partijos pasirodė šiek tiek suplyšęs - ir iškepė

Vanduo arba žuvėdra po 1-2 valg l. daugiau bus ir erdvumas, ir tolygus kupolas.

Kur jūs gaunate panifariną? Maisto prekių parduotuvėje, vaistinėje, kepykloje?

Realiai tik Maskvoje, VDNKh, prekiauja firma „Doma - Khleb“.
Buvo forumo pranešimų apie tai, kaip iš įprastos tešlos nuplauti glitimą, kuris yra panifarinas. Pažiūrėk.

Gera diena!
Jau dvi savaites esu išdidus duonos aparato savininkas.
Jau du kartus kepta duona pagal odontologo pasiūlytą receptą. Pasirodė labai skanu, duona pakilo gerai, akyta, minkšta ... apskritai nuostabu, tik ji taip gerai pakilo šiuos du kartus, o tada kepimo pradžioje kupolas įgriuvo ir išvaizda visiškai neparduodama. Ką daryti, kas negerai? pasakyk man!

Gera diena!
Jau dvi savaites esu išdidus duonos aparato savininkas.
Jau du kartus kepta duona pagal odontologo pasiūlytą receptą. Pasirodė labai skanu, duona pakilo gerai, akyta, minkšta ... apskritai nuostabu, tik ji taip gerai pakilo šiuos du kartus, o tada kepimo pradžioje kupolas įgriuvo ir išvaizda visiškai neparduodama. Ką daryti, kas negerai? pasakyk man!

Taip atsitinka! kaip paaiškėjo, tai neturi įtakos skoniui.
Dažniausiai stogo griūtis atsiranda dėl:
- mielių perteklius (ypač jei įdėta mielių, o mielės iš širdies su žirneliais).
- neteisingas vandens ir miltų santykis.
- dažnai ir netinkamu laiku HP dangtis buvo atidarytas šnipinėti duoną.

Neseniai vėl kepiau šią duoną, man reikėjo didelio kepalo, paėmiau dvigubą porciją. Tik vietoj cukraus ant dvigubos porcijos produktų dedu 1/2 valg. l. mielasis ir viskas, nemėgstu saldžios duonos ir kelių šaukštų saulėgrąžų aliejaus. Kažkaip neteisingai skaičiavau produktus ... minkymo procese turėjau įpilti truputį vandens ... Bet duona pasirodė pasaka - plokščia, nekrito (kitaip dažnai turiu), akyta. .. Aš taip pat įdėjau saulėgrąžų sėklų, taip pat mėgstu įdėti sėklų linų ar kedro riešutų - skanu ir sveika.
Taip, ir pamiršau, sausų mielių įdėjau trečdaliu mažiau.

Vakar šią duoną kepiau antrą kartą. Viskas griežtai pagal receptą.
Aš nepridėjau nė gramo, vandens ar miltų, ir vėl puikus rezultatas! Ir atsikėlė ir iškepė. AČIŪ autoriui! Ir raugas
stovėdamas šaldytuve, ilsėdamasis iki kitos duonos.
Atrodo nelabai gerai, blogai kvepia, bet veikia.

Labas vakaras! Taigi aš kepiau duoną, ačiū odontologui už receptą, turiu tik du klausimus, duona pasirodė ne aukšta (8 cm), bet graži ir skani, ar ji tokia maža ir ar turėtų būti?
Ir pasakyk man, ar tu gali iš karto įdėti raugą iš šaldytuvo į kibirą, ar reikia jį pašildyti iki kambario temperatūros?
Pridedu duonos nuotrauką

Labas vakaras! Taigi aš kepiau duoną, ačiū odontologui už receptą, turiu tik du klausimus, duona pasirodė ne aukšta (8 cm), bet graži ir skani, ar ji tokia maža ir ar turėtų būti?
Ir pasakyk man, ar tu gali iš karto įdėti raugą iš šaldytuvo į kibirą, ar reikia jį pašildyti iki kambario temperatūros?
Pridedu duonos nuotrauką

Pažvelkite aukščiau šiame puslapyje mano spalio 26 d. Įrašas, aukštis centimetrais yra toks pats)
Pagal temperatūrą - pažiūrėkite į savo programų lentelę, ar turite laiko temperatūrai išlyginti (ar tiesiog atkreipkite dėmesį - įjungus viryklę tuoj pat imama minkyti arba tyliai laukiama apie valandą)? jei jis tyli, iškiškite iš šaldytuvo, per valandą jis sušils iki kambario temperatūros.

Pagal temperatūrą - pažiūrėkite į savo programų lentelę, ar turite laiko temperatūrai išlyginti (ar tiesiog atkreipkite dėmesį - įjungę viryklę iškart ima minkyti arba tyliai laukia apie valandą)? jei jis tyli, iškiškite iš šaldytuvo, per valandą jis sušils iki kambario temperatūros.

Yra temperatūros išlyginimas, šiandien ji pradėjo minkyti lygiai po valandos, ačiū už atsakymą.

įdėjus iš šaldytuvo, per valandą jis sušils iki kambario temperatūros.

Bet argi raugas neturėtų pirmiausia pats maitintis, pabusti ir pakilti?

Šiandien aš kepiau šį hdebushek antrą kartą, jis pasirodė 10 cm aukščio - pažanga, dar kartą ačiū už receptą.

Aš gaminau raugą pagal šį receptą (ruginiai miltai, cukrus, mielės, vanduo). Per kelias valandas raugas pakilo, užvirė ir tada nukrito. Apskritai, po 18 valandų ant jo buvo išdžiūvusi pluta, o po ja - nukritęs raugas. Aš jį surinkau ir įdėjau į šaldytuvą, bet, kaip suprantu, eksperimentas nepavyko ir jis neveiks? ar taip turėtų būti? ... Gal aš kažką padariau ne taip? Stovėjo šiltoje vietoje, po baterija

Aš gaminau raugą pagal šį receptą (ruginiai miltai, cukrus, mielės, vanduo). Per kelias valandas raugas pakilo, užvirė ir tada nukrito. Apskritai, po 18 valandų ant jo buvo išdžiūvusi pluta, o po ja - nukritęs raugas. Aš jį surinkau ir įdėjau į šaldytuvą, bet, kaip suprantu, eksperimentas nepavyko ir jis neveiks? ar taip turėtų būti? ... Gal aš kažką padariau ne taip? Stovėjo šiltoje vietoje, po baterija

Kaip suprantu, jūs gavote vienkartinę mielinės tešlos tešlą, kurią reikia naudoti iškart pakilus.Ji šokinėja su cukrumi, jie vaidino tešlos pakėlimą ir viskas išnyko.
Prisiminkite, kaip dedate mielinę kvietinę tešlą, pirmiausia padarote skystą tešlą, į kurią įpilkite truputį miltų, cukraus, vandens, mielių, visa tai turėtų pakilti, ir tada minkykite tešlą pyragams ant šios tešlos.
Taip yra ir šioje raugintoje tešloje. Toks vienkartinis raugas vadinamas „mielių raugu“. Apie tai yra rašęs ir Rodionova, jei turite tokią knygą.

Visiškai nežinau, gal yra toks rauginimo būdas, pažiūrėkite į pirminį šaltinį, kur skaitėte.

Noriu pasidalinti ruginės duonos receptu, kurį kepame beveik kasdien ir iš kurio džiaugiasi ne tik mūsų šeima, bet ir visi jos ragavę draugai bei artimieji.
Pirmiausia turite paruošti Kvadratą

1 puodelis ruginių miltų
1 lentelė. l cukrus
2 arbatos. l. mielės
įpilkite tiek vandens, kad tešla būtų plona.

Mirkykite 18 valandų šiltoje vietoje, uždengtoje rankšluosčiu (neuždenkite dangčiu, kitaip raugą surinksite visoje virtuvėje, kaip mes kadaise)
Tada įdėkite jį į šaldytuvą iki visiško naudojimo.

Pati duona: (svoris 900g.-1kg.)

Odontologas paėmė receptą iš mūsų svetainės (1 šios temos puslapis). Sprendžiant iš atsiliepimų, forumo nariai jau naudojo šį receptą, jie patenkinti. Jie raugą laiko šaldytuve, daugkartinį. Bet man nepavyko

Bandykite dar kartą, tai turėtų veikti. Aš padariau gerą raugą. Pirmas 5 valandas ji stovėjo ir tylėjo, o tada ji pradėjo burbuliuoti ir šiek tiek kilti. Po 18 valandų jis pakilo net ne 2 kartus, o maždaug pusantro karto. Pasirodė puiki duona. Šaldytuve yra raugas, spalva pilka, kvapas šlykštus, bet jis veikia puikiai !!!!

Tai yra, kai aš įdėjau jį į šaldytuvą, jis turėtų būti pakeltas ir burbuliuoti? Aš pamėginsiu iš naujo. Ir prieš jį naudojant reikia kažkaip atgaivinti /?

Odontologas paėmė receptą iš mūsų svetainės (1 šios temos puslapis). Sprendžiant iš atsiliepimų, forumo nariai jau naudojo šį receptą, jie patenkinti. Jie raugą laiko šaldytuve, daugkartinį. Bet man nepavyko

Taigi radome šaltinį ir išsiaiškinome!

Nenusiminkite, bandykite dar ir dar kartą, jei tikrai norite.

Sėkmės!

Aš taip pat bandžiau iškepti šią duoną! Viskas pasirodė pirmą kartą ir raugas (nors šiek tiek pabėgo nuo manęs), ir pati duona. Labai skani duona, ir aš ją valgau kelias dienas - ji nesensta, negenda, apskritai, pasakiška!
Vienintelis dalykas, kurį pataisiau, buvo cukraus kiekis ... man pirmoji duona buvo saldi! Ir taip puiku!
Čia tai ... skanu!

Bet argi raugas neturėtų pirmiausia pats maitintis, pabusti ir pakilti?

Ji miega labai lengvai net šaldytuve. Atšilus ji iškart pabunda alkana ir greičiausiai pikta, o valgo jau viryklėje, juk aš pilu ten skanius miltus! Iškart tampa malonu ir darbui - auginti duoną! Pasirodo apie 10 cm. ūgio, bet skanu! Man labai patinka ši duona!

Žmonės, geros dienos visiems!

Prašau padėti nesąmonėms! Aš nesuprantu, kas yra SKYSTA tešla!

Pirmiausia turite paruošti Kvadratą

1 puodelis ruginių miltų
1 lentelė. l cukrus
2 arbatos. l. mielės
įpilkite tiek vandens, kad tešla būtų plona.

Iš anksto dėkoju už atsakymą!

SKAIČIU tešla nuvarvėja nuo šaukšto. Nors viskas gana subjektyvu.

[Elektros lizdas]

Elektros lizdas
Kepate blynus? Čia yra tešla.

[likviduoti]

Ačiū vaikinai! Širdyje spėjau apie tai, bet įrašai apie tai, kad „jei, minkant tešlą likviduoti, reikia šaukštu pabarstyti miltus ... "šiek tiek sukrėtė mano tikėjimą.

Jau du mėnesius - pamiršau, ką reiškia baltos duonos pirkimas parduotuvėje, kepalai, batonai ir supjaustytos duonos rūšis, klasė. Tačiau mes su vyru norime šiek tiek juodos, įprastos, kaip jūsų recepte. Tik aš esu baisi namų šeimininkė, daug dirbu, daug negaminu, kažkaip galiu susitvarkyti su raugu (tikriausiai), bet su viryklės programine įranga tai yra pasala.Aš turiu „moulinex 5004“ ir juoda duonos programa ten nėra, tik „Borodino“ (iš užprogramuotos juodos duonos). Bendras programos laikas yra 2h20m. Visi kiti receptai pagal tradicinės duonos programą, nuo 3h20m iki 3h50m. Nėra temperatūros išlyginimo, bet yra laikmačio parinktis, todėl šią problemą galima išspręsti. Bet kokios duonos programos imtis? Na, ne mano rankomis minkyti, laikyti kibire ir t.t. Man neužteks kantrybės, būčiau tingus. Prašau, pasakykite, kurią programą pasirinkti? Gal kas nors panašaus technikos stebuklo dėka išsprendė šį klausimą?
Ir vis dėlto turiu rugių miltų - nuluptų - ar tiks? Aš jau du kartus bandžiau pagal standartinius receptus (iš rinkinyje esančios knygos, net 50 receptų), bet pasirodo kažkas panašaus į dietologės bandelę pagal skonį, man tai nerūpi, bet mano vyras susiraukia. Jis nori rūgštus.